Einteilung nach Rubriken (Vorspeisen, Pasta, Hauptgerichte, Beilagen usw.) siehe Menü KOCHBUCH!
V bedeutet: kann aus Vorräten (Kühlschrank, Tiefkühler, Konserve) zubereitet werden.
Fleisch-, Fisch- oder Meeresfrüchte-Tiefkühlprodukte sind dabei nicht berücksichtigt.
A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z
A
Aïoli, provenzalische Knoblauchsauce (ohne Ei)
Airfry-Gemüse
Airfry-Steaks mit Chips-Panade
Ajat (Gurken-Relish, Thai)
«À la nage» (mit Auberginen und Tomaten)
Älplermagroone | Makkaroni und Kartoffeln in Milch mit Käse und Zwiebeln V
Ananas-Curry (Sri Lanka)
Ananas-Curry-Sauce (BBQ oder für Hähnchen-Curry)
Ananas-Hähnchen-Curry
Ananas-Mint-Relish (pikant, zu Geflügel, Grilladen oder Fisch)
Ananas-Pie (mit Teig-Gitter oder Schokoladen-Glasur)
Ananas-Reis, gebacken (Thai) V
Ananas-Süppchen mit Huhn (vietnamesisch inspiriert)
Ananas à la Créole (Ananas-Reisköpfchen)
Ananas, gegrillt
Ananaskonfitüre mit Macis (Muskatblüte)
Ananas mit Karamell
Ananas mit Pfefferminze eingelegt
Ananas pikant «Sous-vide»
Ananassalat, pikant
Ananas-Sorbet
Anis-Vanille-Reis (pikant)
Anisbrötli | Springerli | Chräbeli
Apfel-Karotten-Gemüse V
Apfel-Knusper-Tarte V
Apfel-Nuss-Sauce (z.B. zu Ravioli mit Entenfüllung)
Apfel-Sellerie-Salat V
Apfel-Selleriesalat (Reprise mit neuen Bildern) V
Apfel-Sellerie-Salat (mit Stangensellerie) V
Apfel-Sellerie-Senf mit Baumnüssen
Apfel-Sterne-Dessert V
Apfelkompott, pikant V
Apfelkuchen auf Zimt-Mürbeteig V
Äpfel mit Hackfleischfüllung und Rosmarin-Rahmsauce
Apfelpuddingkuchen mit Streuseln
Apfelsauce mit Wasabi (zu Salm-Frikadellen oder Fisch)
Apfelsüppchen, grünes –
Appenzeller Nussgipfel V
Aprikosen-Chutney, schnelles V
Aprikosen-Knusperwähe
Aprikosen-Mandel-Torte V
«Arancini»-Reis-Auflauf mit Schinken V
Arbeiter-Cordon-Bleu: Schüblig mit Käse und Speck
Artischocken-Gorgonzola-Tarte
Artischocken-Tomaten-Pesto V
Artischocken-Pastete
Artischocken klein gefüllt
Asia-Salat mit Weiss-, Rotkohl und Karotten (Vietnam)
Asiatisch lackierte Entenbrust
Auberginen-Joghurt-Kokos-Curry (Südindien)
Auberginen-Küchlein (Auberginen-Püree, Parmesan, Rührteig, Muffin-Blech)
Auberginen-Pickles
Auberginen-Pilz-Pastete mit Joghurt-Sauce (Filoteig)
Auberginen aus dem Wok (China)
Auberginen gedämpft, mit «Zischsch-Effekt» (China)
Auberginenhäppchen überbacken (asiatisch)
Auberginen «Hong Kong Style» (mit Hackfleisch und etwas Fisch)
Auberginen mit Hackfleisch gefüllt
Auberginenpüree für Lasagne
Auberginenpüree | Zahluk (Dip oder Beilage)
Auberginenpüree, grünes (Beilage)
Auberginenröllchen mit Ricotta-Basilikum-Füllung
Auberginensalat, aus langen, grünen Auberginen (Thai)
Auberginensalat mit Sesam-Nori (Thai)
Auberginensauce zu Pasta
Auberginen «süss-sauer» | Wambootu Pähi (Sri Lanka)
Auberginen, Gewürz-, gebacken (Südindien)
Auberginen-Gratin
Auberginen-Tomaten Tarte Tatin
Auberginen&Artischocken aus dem Ofen
Auberginen&Tomaten «à la nage»
Auberginen&Tomaten-Curry «Baingan ka bharta» (südindisch)
Auberginen&Tomaten im Glas
Auberginen und Zucchini mariniert
Avocado-Süppchen, gekühlt
Avocado mit Kapern-Vinaigrette
Avocado mit Pesto rosso überbacken
Avocado-Schokolade-Trüffel
Ayam Jeruk | Hähnchenbrust-Kokos-Salat (Bali)
B
Bagel | Beigel | Bejgl | Baigl
Baguette-Rollen, gefüllt
Baguettes V
Baisers mit grünem Pfeffer und Gorgonzola
Balinesische Spiesschen mit Huhn | Sateh Bali
Balleron-Salat (Wurst-Käse-Salat)
Balsamico-Feigen (zu Rohschinken, Mozzarella und mehr) V
Balsamico-Gemüse mit Mortadella
Balsamico-Reduktion V
Balsamico-Sauce mit grünem Pfeffer (zu kurz gebratenem Fleisch)
Balsamico-Schalotten V
Balsamico-Tomaten (Beilage)
Bananen-Cake
Bananen-Curry mit Crevetten-Spiess
Bananen-Curry-Süppchen, warm oder kalt
Bananen-Glacé
Bananen-Gugelhopf
Bananen-Mais-Salat
Bananen-Senf mit Curry und Kokosnuss
Bananen-Senf mit Erdnüssen
Bananenblatt-Körbchen
Barbecue:
…..BBQ-Sauce (klassisch) V
…..BBQ Sauce/Marinade (mit Cola) V
…..BBQ Sauce mit Ananas
…..Bulgogi mit Schwein | koreanisches BBQ mit Schwein
…..Pfefferblattröllchen / -bällchen (Vietnam)
…..Thai-Style BBQ Chicken
Bärenkrebse auf Sauce Cardinal
Bärlauchnudeln und Karotten mit Speck
Bärlauchzopf | Hefestollen mit Bärlauchfüllung
Basilikumkruste, Filet-Médaillons mit
Basilikumspinat
Basilikum-Chlorophyll-Risotto
Basilikum-Crevetten mit Tomaten
Basilikum-French-Dressing
Basilikum-Martini (Cocktail) V
Basilikum-Mascarpone-Nocken (kalt)
Basilikum-Pannacotta mit Tomaten-Relish
Basilikum-Pesto
Basilikum-Senf mit Melone
Basilikum-Trito (eine Art grober Pesto)
Basilikumreis
Basilikumsauce zu Pasta
Basilikumsüppchen mit Tomaten-Tatar und Filo-Crackers
Basler Brunsli V
Baumnuss-Kruste (Topping zum Überbacken von Fleisch) V
Baumnuss-Oliven-Croûtons
Baumnuss-Pasta-Teig V
Baumnusssauce (zu Pasta) V
Bergheu: Filet im Bergheu «sous-vide»
Bienenstich-Torte V
Birnbrot mit Nüssen, getrockneten und frischen Früchten V
Birnen-Gorgonzola-Ramequin
Birnen-Marroni-Wacholder-Füllung für Ravioli
Birnen-Rahm-Kuchen (Toggenburger Schlorzifladen) V
Biskuit-Torte gefüllt
Bittergurken mit Kokosnuss «Karela Thoran» (Südindien)
Blanquette de Porc (Ragoût vom Schwein, fernöstlich inspiriert)
Blanquette de Poule (Ragoût vom Huhn)
Blätterteig «express», Butter-reduziert
Blätterteigfisch mit Fisch-Ragoût
Blauschimmelkäse mit Birnen im Strudelblatt (Dessert)
Blechkuchen:
…..mit Kirschen und Mandel-Karamell
…..mit Nüssen V
…..Zimtwürfel (Rührteig 1, Rührteig 2 mit Karamell, Zimt-Zucker) V
Blitz-Hollandaise
Blitz-Kuchen: Biskuit-Torte gefüllt
Blitz-Sugo mit frischen und getrockneten Tomaten (ungekocht)
Blumenkohl-Kartoffel-Curry (fast indisch!)
Blumenkohl-Scheiben überbacken (Südindien)
Blumenkohl geröstet, mit Kaffeesauce
Blumenkohl im Hackfleischmantel
Blumenkohl nach General Tso
Blumenkohlpüree
Blumenkohlsalat geröstet
Blumenkohlsalat «Insalata di rinforzo»
Blumenkohlsauce zu Pasta
Blumenkohl und Crevetten gratiniert
Bodenhafter | Potstickers (chinesische gefüllte Teigtaschen)
Bœuf Bourguignon | Rinds-Ragoût burgunderart
Bœuf et légumes en gelée (Tellersülze)
Bohnen-Pâté (Brotaufstrich aus roten Bohnen) V
Bohnen asiatisch (AirFryer)
Bohnen mit Dill, asiatisch (Dillfisolen)
Bohnen «Sichuan» gebraten
Bohnen und Speck thailändisch
Bohnensalat «Duplex»
Bohnensalat mit Radieschen an Orangen-Dressing
Bohnentopf mit Fleischbällchen und Chorizo
Bohnentopf, Sommer-
Bölletünne (Schaffhauser Zwiebel-Käse-Kuchen) V
Bologneser Sauce, grüne (zu Pasta)
Börek | Pite (Spinat-Käse-Pastete)
Bouillon: Geflügel
Bourbon-Ginger sour (Cocktail) V
Bracioline alla casalinga (gefüllte Kalbfleischröllchen)
Brasato al Barolo (Rindsbraten piemontesische Art)
Bratapfel-Füllung für Gebäck
Bratapfel-Glacé
Bratäpfelchen mit Schokolade-Nuss-Füllung
Bratäpfelchen pikant
Bratbutter V
Brätchügeli (Fleischklösschen) an Tomatensauce
Braten mit getrockneten Tomaten (Kalb oder Schwein)
Brathuhn am Drehspiess
Brioche-Brot V
Brioche-Quiche mit Stangensellerie
Brioche-Quiche mit Zwiebeln, Tomaten und Dillblüten
Brioche-Teig für Quiches
Brioche parisienne V
Broccoli, chinesischer, als Salat mit Huhn (Thai)
Broccoli mit Pasta
Broccoli mit Salm (Lachsfilet)
Broccoli-Salat mit Sanddornbeeren
Brot-Käse-Auflauf (Chäs-Getschädder) V
Brot-Käse-Auflauf mit Kräutern (Ramequin)
Brot: Mehrkornbrot
Brot, mit Schinken-Käse-Füllung gebacken
Brötchen, Milchbrötchen, Semmeln V
Brötchen aus dem Airfryer (Heissluft-Fritteuse)
Brotsalat, toskanisch (Panzanella)
Bûches à l’orange (Pralinés) V
Buchteln pikant gefüllt
Buchweizen-Auflauf mit Thunfisch
Bulgogi mit Schwein | koreanisches BBQ mit Schwein
Bulgur-Salat mit Crevetten und Orangen (Taboulé)
Bulgur-Salat mit Thunfisch (Taboulé) V
Bulgur, golden (mit Golden Spice, Beilage)
Bulgur «Shifafa» (Beilage zur Frim-Fram Salsa)
Buns für Hamburger (aus Focaccia-Teig) V
Bündner Gerstensalat V
Bunny Chow, Hähnchen-Curry im Brötchen (Südafrika)
Buriyani | Reisgericht mit Hähnchen (Sri Lanka)
Bürli | St.Galler Bürli
Butterreis im Reiskocher V
Butterzopf
C
Cabbage&Parippu Thoran | Weisskohl mit Linsen (südindisch)
Caesar Salad
Camembert aus dem Ofen
Canapés mit Karotten-«Räucherlachs»
Cannellini-Bohnen-Dip
Cannellini-Bohnen-Karotten-Eintopf mit Sardinen V
Cannellini-Bohnen-Salat mit confierten Tomaten und Sellerie
Cannelloni ai gamberetti (Crevetten-Peperoni-Cannelloni)
Cannelloni mit Kürbis
Caprese- und Melonenhäppchen
Caprese auf Polenta
Caprese mit kalter Pasta
Caprese | Tomaten-Mozzarella-Basilikum (einmal anders angerichtet!)
Carciofini mit Pappardelle V
Carciofini ripieni
Carpaccio vom Air Dry Beef mit Vanille, Datteln und Gorgonzola
Carpaccio vom Air Dry Beef (oder Mostbröckli) V
Cashew-Chicken | Huhn mit Cashewkernen (Thai)
Cashew-Curry (Sri Lanka)
Cashew-«Käse» mit Rosmarin
Cashew-Kruste (zum Überbacken von Fischfilets usw.) V
Cashewkerne (allgemeine Information)
Cassis-Feigen-Sauce, zu kurz gebratenem Fleisch
Cassoulet, Sommer-
Catalina-Dressing mit knackigem Gemüse
Cavalcanti: filetto di maiale «agrodolce»
Cervelat-Spiesschen «thailändisch»
Cervelats über dem Feuer braten: «Züri-Chräbs»
Ćevapčići-Döner | pikante Hackfleisch-Würstchen im Pitta-Brot
Ceviche aus kurz gegrilltem Thunfisch
Chaa Ma-dtum (Ma-dtum Tee) V
Chanthaburi-Reis mit Crevetten (Thai)
Chäs-Getschädder (Bündner Brot-Käse-Auflauf) V
Cheeseburger-Pastetchen
Chiang Mai Noodles (Geflügel-Crevetten-Curry mit Nudeln)
Chicken Buriyani | Reisgericht mit Hähnchen (Sri Lanka)
Chicken’n’Chips (Geflügelstreifen&Kartoffelchips)
Chicken Cakes (Geflügel-Küchlein)
Chicken Curry mit abenteuerlicher Geschichte (Sri Lanka)
Chicken-Curry, leicht überarbeitet (Sri Lanka)
Chicken Curry mit Ananas
Chicken Fingers (knusprige Geflügelstreifen)
Chicken Korma, Bunny Chow, Hähnchen-Curry im Brötchen (Südafrika)
Chicken Pie
Chicken Rice (Thai)
Chicken Rub (Gewürzmischung für Geflügel) V
Chicken Sandwiches (Pulled Chicken «sous-vide»)
Chicken Sweet&Sour (mit Ananas und Sriracha Sauce)
Chicken «Teriyaki» aus dem Ofen (Japan)
Chicorée-Gemüse an Himbeeressig
Chicorée-Tarte mit Crevetten
Chicorée mit Fisch und Pilzen
Chili-Peperoni-Butter
Chili con carne mit Maiskruste
Chili verde con pollo, grünes Hähnchen-Chili
Chiliöl
Chiliöl mit Gewürzen, chinesisch
Chilisauce «Duo jiao» (China)
Chilisauce «Sriracha» (Thailand)
Chilisauce, zum Würzen
Chinakohl mit Miso und Goji-Beeren
Chinesische Hackfleischigelchen
Chinesischer Broccoli als Salat mit Huhn (Thai)
Chips-Panade für Steaks
Chips aus dem Ofen (Kartoffel-Chips)
Chowder, Prawn- | Suppengericht mit Crevetten, Maiskörnern und Gemüse
Chräbeli | Anisbrötli | Springerli V
Christstollen, Dresdner
Chutney, Aprikosen- V
Clam stir-fry, Venusmuscheln thailändisch rührgebraten
Clubsandwich aus dem Ofen
Cocktail-Sauce V
Cocktails mit Kokoswasser
Coco-Matcha (alkoholfreier Cocktail)
Coco-Mojito (Longdrink)
Coconut Chutney (zu indischen Gerichten oder als Dip) V
Coconut Prawns | Crevetten in Kokos-Julienne gebacken
Cognac Kartoffeln V
Cold Brew (kalt angesetzter Kaffee) V
Collins, Cucumber- (Longdrink / Cooler)
Confierte Kartöffelchen, z.B. zu geräuchertem Fisch
Confierte Tomaten und auch hier
Confierte Tomaten mit Feta
Confierte Trauben
Coniglio in umido
Consommé mit Kastanien
Coq au cidre (Pouletschenkel in Apfelwein)
Coq au Riesling (Pouletschenkel in Weisswein mit Pilzen)
Coquelet mit Salbei und Zitrone (im Römertopf)
Coquilles St-Jacques au gratin
Coquilles St-Jacques mit Gin-Gurken auf Gurken-Gin-Risotto
Coquilles St-Jacques mit Sauce Mornay auf Spinat
Coquilles St-Jacques mit Spaghetti und karamellisiertem Knoblauch
Cornets | Eistüten
Cornucopie, eine Pasta-Sorte zum selbermachen V
Cottage Pie | Shepherd’s Pie | Schäferpastete
Country Cuts | Kartoffelspalten
Couscous mit Thymian V
Cracker V
Crema di melanzane e taglierini | Pasta mit Auberginenpüree und Aromen
Crème caramel | gebrannte Creme | Crème brûlée| Karamellcreme V
Crêpes mit Geflügelleber
Crevetten-Curry mit Ananas (Thai)
Crevetten-Bisque mit Kokosfisch
Crevetten-Chowder | Suppengericht mit Crevetten, Maiskörnern und Gemüse
Crevetten-Cocktail (an leichter Sauce ohne Ei, ideal zum Vorbereiten!)
Crevetten-Cocktail (klassisch)
Crevetten-Cocktail (mit Stangensellerie)
Crevetten-Essenz
Crevetten-Flan im Teerauch
Crevetten-Fond
Crevetten-Füllung für Ravioli
Crevetten-Küchlein «Thai Style»
Crevetten-Küchlein, einfach (in Streifen als zusätzliche Beilage zu gebratenen Crevetten)
Crevetten-Peperoni-Cannelloni
Crevetten-Röllchen im Filoteig
Crevetten-Schaumsüppchen mit Oyster Cracker
Crevetten-Spiess mit Bananen-Curry
Crevetten-Spiess mit Golden Bulgur und Tomaten-Salsa
Crevetten-Suppe, sauer-scharf mit Zitronengras (Thai)
Crevetten an Ingwer-Orangen-Sauce
Crevetten auf Gemüse mit Anis-Vanille-Reis
Crevetten auf Kürbis-Tomaten-Püree
Crevetten auf Lauch im Aroma-Fond
Crevetten auf Melonen-Salsa mit Grill-Melone
Crevetten, gross, aus dem Ofen
Crevetten in Kokos-Julienne gebacken
Crevetten mit Basilikum-Sauce und Pappardelle
Crevetten mit Basilikum und Tomaten
Crevetten mit Dill-Pesto und Spaghetti
Crevetten mit Glasnudeln
Crevetten mit Tomaten und Estragon auf Tagliatelle
Crevetten mit Zitronengras gegrillt, auf Asia-Salat (Vietnam)
Crevetten und Ananas auf Rotkraut
Crevetten und Blumenkohl gratiniert
Crevetten und Fischfilets an Dill-Rahmsauce
Crevetten und Gemüse in Reispapier
Crevetten und Kalmare auf cremiger Polenta
Crevetten und Melone mit Crostini
Crevetten «tonnato», Garnelen mit Thunfischsauce auf Pasta
Crevetten und Peperoni-Gemüse «en papillote»
Croissant-Boden (für Tartes und Quiches, aus altbackenen Croissants)
Crossover Carbonara (Spaghetti) V
Crostini di finocchi | Fenchel-Crostini
Crostini mit Crevetten und Melone
Croûtons:
…..mit Baumnüssen und Oliven
…..mit Frühlingszwiebelchen
…..mit Kürbiskernen V
…..mit Sonnenblumenkernen V
Cubanos (kubanische Sandwiches)
Cucumber Collins (Longdrink / Cooler)
Cumberland-Sauce
Curry-Bananen-Süppchen, warm oder kalt
Curry-Flan mit Salm (Thai)
Curry-Hähnchen, zweimal gegart (China)
Curry-Paste für Nonya-Hühnchen V
Curry-Paste grün
Curry-Pulver geröstet (Sri Lanka)
Curry-Sauce, grün (z.B. zu Fisch)
Curry, rot, mit Pilzen (Thai)
D
Délice noir (rabenschwarze Sablés) V
Dill-Pesto
Dill-Pesto auf Polenta-Rondellen
Dill-Pesto mit Crevetten und Spaghetti
Dill-Rahmsauce zu Fisch und Crevetten
Dill-Schaum zu Fisch und Meeresfrüchten
Dillfisolen asiatisch (grüne Bohnen mit Dill)
Dim Sum Shāomài, gedämpfte Teigtaschen (China)
Dinkel- oder Emmergraupen nach Risotto-Art V
Dinkel- oder Emmer-Salat V
Dipsauce vietnamesisch V
Dips, verschiedene V
Dip, Cannellini-Bohnen-
Dip, Joghurt-Knoblauch-
Dip, Kokosnuss- (zu indischen Gerichten oder als Dip)
Dip, Koriander-Kokos-
Dip, Limetten-Wasabi-
Dip, Tomaten-Ingwer-
Dip, Tomaten-Orangen-Salsa (confiert)
Dip, Peperoni-
Dip, Peperoni-Paprika-Chili-Sauce
Dip, mit eingelegten Zitronen
Dip, vietnamesisch inspiriert
Dosensardinensalat (Thai)
Drei-mal-zwanzig-Minuten-Hühner-Curry
Drei-Tassen-Huhn (Taiwan)
Dresdner Christstollen
Dressings:
…..Basilikum-French-Dressing
…..Catalina-Dressing (Dip zu rohem Gemüse)
…..Grenadine-Dressing
…..Haselnuss-Dressing
…..Himbeer-Dressing (mit Himbeeressig)
…..Honig-Dressing
…..Karamell-Sherry-Dressing
…..Lavendel-Dressing
…..Limetten-Dressing
…..Limetten-Dressing mit Chutney und Ingwer
…..Limetten-Melonen-Dressing
…..Lorbeer-Baumnuss-Dressing
…..Mandarinen-Fenchel-Dressing
…..Mayonnaise-Dressing, leicht
…..Mayonnaise-Miso-Dressing
…..Nam jim «Seafood» (Thai)
…..Nam jim «Somboon» (Thai)
…..Orangen-Dressing (mit Bohnenkraut oder Thymian)
…..Orangen-Dressing (mit Rosmarin und Nelke)
…..Orangen-Limetten-Dressing (mit Anis)
…..Parmesan-Dressing
…. Pfefferminz-Dressing (cremig)
…..Pfefferminz-Karamell-Dressing
…..Rotwein-Dressing (mit Rotweinessig), oder auch hier!
…..Salatsauce mit Balsamico
…..Sardellen-Dressing
…..Sardellen-Dressing mit Kapern
…..Sardellen-Parmesan-Dressing
…..Senf-Mayonnaise-Dressing #1 (z.B. für Wurstsalat)
…..Senf-Mayonnaise-Dressing #2 , oder auch hier! (z.B. für Selleriesalat)
…..Senf-Mayonnaise-Dressing #3 (z.B. für Geflügelsalat)
…..Sesam-Ingwer-Dressing
…..Thai-Dressing (klassisch), oder auch hier!
…..Thai-Dressing (mit fermentierter Crevettenpaste), oder auch hier!
…..Thai-Dressing (mit Kokosnuss)
…..Thai-Dressing (mit Sesam)
…..Trauben-Dressing (mit weissen Trauben)
…..Zitronen-Honig-Dressing
Duchesse, Pommes- | Herzogin-Kartoffeln
Duftender Reis | Fragrant Rice
Dunkler Geflügel-Fond / -Jus
E
Eier-Curry (Sri Lanka / Myanmar) V
Eier-Gratin V
Eier, im Egg Coddler mit Zutaten gegart V
Eier, in der Folie pochiert V
Eifüllung für Fladenbrote oder Sandwiches V
Ein-Stunden-Sugo (kräftig)
Ein-Stunden-Sugo (mild)
Eiskaffee (kalt angesetzter Kaffee) V
Eistüten | Cornets
Elsässer Gugelhopf | Kouglof
Emmer- oder Dinkelgraupen nach Risotto-Art V
Emmer- oder Dinkel-Salat V
Empanada / Empanadillas (Fleischpasteten)
English Chicken Pie
Ente (ganz) auf Meersalz
Enten-Rillettes
Entenbrust an Balsamico-Sauce mit grünem Pfeffer
Entenbrust an Preiselbeersauce
Entenbrust asiatisch lackiert
Entenbrust auf Quitten-Kompott
Entenbrust auf Zwiebel-Confit
Entenbrust «frisch» lackiert, Spargel roh sautiert
Entenbrust gerollt «Sophia Loren»
Entenbrust mit Ananas und Ingwer (Thai-chinesisch-burmesisch)
Entenbrust mit Ananas und Pfefferminze
Entenbrust mit Erdbeer-Reduktion
Entenbrust mit Kirschen (Sous-vide und konventionell im Vergleich)
Entenbrust mit Mandarinen, Zimt und grünem Pfeffer
Entenbrust mit Orangenreis
Entenbrust sommerlich lackiert
Entenbrust-Curry mit Basilikum (Thai)
Entenfüllung für Ravioli
Enten- oder Hähnchenkeulen mit Whisky
Erbs & Rüebli (grüne Erbsen und Karottensterne) V
Erbsen mit Kopfsalat «Petit pois à la française»
Erbsen mit Pfefferminze
Erbsensüppchen, leichtes, mit Sesam-Nori oder -Croûtons V
Erdbeer-Glacé
Erdbeer-Konfitüre
Erdbeer-Mousse mit Pinien-Karamell
Erdbeer-Reduktion (Sauce zu Entenbrust)
Erdbeer-Risotto (pikant)
Erdbeer-Törtchen (kleiner Erdbeer-Kuchen mit Mandelfüllung)
Erdbeer-Trifle (Biskuit, Mascarpone-Quark-Creme, Erdbeeren, Mandel-Karamell)
Erdbeeren auf Mascarpone-Flaum
Erdnuss-Nudeln | Peanut Noodles
Erdnüsse chinesisch gekocht (Snack)
Erdnusskruste für Fischfilets V
Erdnusssauce zu Pasta
Erdnusssauce, zu Satay (Thai) V
Estragon-Sauce (zu Geflügel)
Estragon-Sauce mit Hefe als natürliche Würze (zu Geflügel)
Estragon-Senf-Sauce (zu Lamm-, Kalbs- oder Schweinsfilets)
Exotische Vierfrucht-Konfitüre
Exotischer Fruchtsalat mit Aroma-Entfaltung
Espress-Blätterteig, Butter-reduziert
F
Fagioli all’uccelletto (weisse Bohnen mit Salbei) V
Fake Caviar | «Kaviar»-Perlen V
Fake Cheese | Cashew-«Käse» mit Rosmarin
Fake Mackerel | veganer Thai-Fischsalat
Fake Salmon | Karotten-«Räucherlachs» V
Falsche Koteletts «Pojarski»
Falscher Hase | Gefüllter Hackbraten mit Wachteleiern
Farrotto (Emmer oder Dinkel nach Risotto-Art) mit Ofenkürbis
Fastnachts-Gebäck:
……Schenkeli, längliche Fastnachts-Krapfen
Fave-Salat (Saubohnen, Kartoffelwürfel, Pfefferminz-Dressing)
Fave mit Pasta
Feigen-Cassis-Sauce, zu kurz gebratenem Fleisch
Feigen-Sandwich mit Mozzarella, Rohschinken und Pfefferminzpüree
Feigen-Tartelettes
Feigen in Balsamico V
Feigensauce, zu kurz gebratenem Fleisch V
Fenchel-Carpaccio mit Oliven
Fenchel-Crostini
Fenchel-Risotto
Fenchel-Senf mit Honig
Fenchel in Rahm geschmort
Fenchel mit Safran «sous-vide»
Fenchelsüppchen
Feta und Tomaten, kurz gebacken
Filet-Gratin auf Gemüse
Filet-Médaillons mit Basilikumkruste
Filet-Médaillons mit Peperoni-Oliven-Velouté und Artischockenherzen
Filet-Médaillons, asiatisch
Filet-Médaillons aus dem Ofen (Party-Filet «my Style»)
Filet-Médaillons im Apfel
Filet-Médaillons im Speckmantel
Filet-Médaillons im Strudelteig
Filet-Médaillons mit Cassis-Feigen-Sauce und rotem Reis
Filet-Médaillons mit Gurken
Filet-Médaillons mit Preiselbeeren, Mandeln und Balsamico (alla Cavalcanti)
Filet-Röllchen auf leichtem Pilz-Risotto
Filet-Röllchen euro-asiatisch, Limettenreis mit Erbsen
Filet de bœuf «Stroganoff»
Filet im Bergheu «sous-vide», Rotwein-Velouté, Polenta
Filet mit Feigensauce und karamellisierten Nüssen
Filet mit Rosen und Orangen
Filet mit Zimt und Soja
Filet offen gefüllt (Schweinsfilet, Mandeln, Rohschinken, Käse, Majoran)
Filetstreifen und Tomaten rührgebraten (China)
Filetto di maiale alla Cavalcanti
Filo-Crackers (z.B. als Suppenbeilage) V
Filoteig-Röllchen, mediterrane V
Finocchio alla panna
Firecracker Prawns, Crevetten-Röllchen im Filoteig
Fisch, ganz, aus dem Ofen
Fisch, ganz, im Aroma-Fond (Thai)
Fisch-Curry-Flans «How mog» (Thai)
Fisch-Gratin mit Gurken und Dill-Pasta
Fisch-Ramequin (Fischfilets, Toastbrot, Pilze, Peperoni)
Fisch-Salat vegan (mit Tofu zum «Thai Vegetarian Festival»)
Fisch-«Saltimbocca» auf Basilikum-Risotto
Fische, ganz, aus dem Ofen
Fische, geräuchert, mit confierten Kartöffelchen
Fische, klein, ganz, gebacken
Fische, klein, ganz, mit Kurkuma
Fischfilet im Bananenblatt mit Curry (Salmfilet)
Fischfilet im Bananenblatt mit Sesamreis
Fischfilet im Strudelteig mit Basilikum
Fischfilet mit Cashew-Kruste
Fischfilet mit Erdnusskruste
Fischfilet mit Kartoffelkruste an Zitronengrassauce
Fischfilet mit Kräuterkruste | Schlemmerfilet à la Bordelaise
Fischfilet mit Orangensauce «zartgegart»
Fischfilet mit Tomaten und Cashew-Kruste
Fischfilet mit Zitronensauce
Fischfilets auf grünem Auberginenpüree
Fischfilets mit Kokos auf Crevetten-Bisque
Fischfilets mariniert
Fischfilets mit Dill-Senf-Sauce überbacken
Fischfilets mit Mango und confierten Tomaten
Fischfilet&Crevetten an Dill-Rahmsauce
Fischfond
Fischsalat in grünem Curry
Fischsalat mit Äpfeln und Migas
Fischstreifen an Koriander-Tomaten-Salsa und lauwarmer Linsensalat
Fischsuppe mit Klösschen und Fisch-Toast
Fischtaler gebacken (Thai)
Fisch-Gratin mit Pasta und Spargel
Fisch-Ragoût mit Zitronengras im Blätterteigfisch
Fischfilets mit Basilikumkruste, Rohschinken und Tomaten
Fischfilets und Pilze auf Chicorée
Fish Cakes «thod-man plaa» (Thai)
Fladenbrot / Pittabrot V
Fladenbrote, gefüllt V
Flammeri mit Mango-Chili-Kompott
Flans vom grünen Spargel, Orangensauce mit Basilikum und Safran
Flavour Pairing (Aroma-Kombination)
Fleisch-Sugo mit Milch | Sugo di carne al latte
Fleischbällchen in Pa-Näng Curry (Thai)
Fleischbällchen und Chorizo Bohnentopf
Fleischklösschen (Brätchügeli) an Tomatensauce
Fleischpastete (Empanada)
Fleischpastete (St.Galler Klosterpastete)
Fleischröllchen mit Pilzen (auch als Verwertung von Chinoise-Fleischresten)
Fleischspiesschen mit Aprikosen (Südafrika)
Fleischspiesschen mit Gurken-Dip
Fleischspiesschen (Schisch Kebab)
Fleischvögel | Grossmutters Rindsrouladen
Fleischweggen, Wurstweggen
Florentiner (Konfekt) V
Flügelbohnensalat mit Crevetten (Thai)
Focaccia oder Hamburger-Buns V
Focaccia tartufata con petali di patate | getrüffelte Focaccia mit Kartoffelblättchen
Fond / Jus:
…..Crevetten-Fond
…..Dunkler Geflügel-Fond / -Jus
…..Geflügel-Fond
…..Kalbs-Fond / -Jus, Glace de viande
Fondue au fromage
Fowl down in rice, Hühnchen auf Reis (Karibik)
Fragrant Rice | Duftender Reis
Frangipan-Torte (Mandeln, Eier, Vanille, Zimt, Aprikosenkonfitüre)
Fricassée de volaille, Geflügelstreifen mit Wirz
Fried Rice | gebratener Reis (asiatisch) V
Frijoles con carne | Chili con carne mit Maiskruste
Frim-Fram Salsa
Frischkäse
Frischkäse-Mousse mit Salbei und Sonnenblumen-Croûtons
Frites légères (Pommes frites aus dem Ofen) V
Frittieren (Allgemeines und Tipps)
Fruchtige Schokoladentorte
Früchte-Nuss-Brot (mit getrockneten und Frischen Früchten) V
Fruchtsalat exotisch, mit Aroma-Entfaltung
Frühlingsrollen-Sauce (roter Ingwer-Dip) V
Frühlingsrollen, herbstliche (mit Huhn, Apfel und Kastanien)
Frühlingsrollen «Pizzaiolo» (mit Schinken, Tomaten und Mozzarella)
Frühlingszwiebelchen karamellisiert (Gemüsebeilage)
Frühlingszwiebelquirle (zum Garnieren)
G
Gai phat khi-mao (Geflügelstreifen mit Whisky und Gemüse, Thai)
Gai phat khing | (Huhn mit Ingwer und Gemüse, Thai)
Ganache/Parisercrème (zum Füllen und Überziehen von Gebäck) V
Gäng khieo wan gai, grünes Hühner-Curry (Thai)
Ganze Ente auf Meersalz
Ganze Fische aus dem Ofen
Ganze kleine Fische gebacken
Ganze kleine Fische mit Kurkuma (Thai)
Ganzer Fisch aus dem Ofen
Ganzer Fisch im Aroma-Fond (Thai)
Garam Masala (Gewürzmischung) V
Gazpacho-Terrine
Gebackene kleine Fische
Gebackene Rotkohl-Scheiben mit Haselnuss-Dressing
Gebackener Reis mit Ananas (Thai) V
Gebrannte Creme | Crème caramel | Crème brûlée| Karamellcreme V
Gebratene Reisnudeln mit grünem Spargel, Phat sii-iuu (Thai)
Gebratener Grünspargel mit Pasta
Gebratener Reis | Fried Rice (asiatisch) V
Gedämpfte Teigtaschen, Dim Sum Shāomài (China)
Geeistes Melonensüppchen
Geflämmter Salm an grüner Sauce (kalt)
Geflügel mit kandierten Orangen
Geflügel-Bouillon / -Fond
Geflügel-Crevetten-Curry mit Nudeln (Chiang Mai Noodles)
Geflügel-Fond / -Jus, dunkler
Geflügel-Küchlein (Chicken Cakes)
Geflügel-Paillard
Geflügelbällchen in Kokossauce
Geflügelbrüstchen-Kokos-Salat (Bali)
Geflügelbrüstchen an süsssaurer Sauce nach Bartolomeo Stefani (Vorspeise)
Geflügelbrüstchen in Wein gekocht (Römerküche)
Geflügelbrüstchen auf Gemüsebett
Geflügelbrüstchen auf Kartoffeln im Ofen
Geflügelbrüstchen auf Polenta, gratiniert
Geflügelbrüstchen gefüllt mit pikantem Klebreis
Geflügelbrüstchen gefüllt mit Basilikum, gerollt, pochiert
Geflügelbrüstchen «Marsala» mit Oliven
Geflügelbrüstchen «Méditerrané» Sous-vide
Geflügelbrüstchen mit Ananas auf Knusperreis
Geflügelbrüstchen mit Ananas «Sweet&Sour»
Geflügelbrüstchen mit Basilikumfüllung, gerollt, pochiert
Geflügelbrüstchen mit confierten Trauben «zartgegart»
Geflügelbrüstchen mit Crevetten und marinierten Tomaten
Geflügelbrüstchen mit Estragon auf Tagliatelle
Geflügelbrüstchen mit Goji-Beeren
Geflügelbrüstchen mit Ingwer, pochiert (China)
Geflügelbrüstchen mit Kapern «zartgegart»
Geflügelbrüstchen mit Kokosnuss an Zitronengras-Sauce
Geflügelbrüstchen mit Kurkuma und Gemüse aus dem Ofen
Geflügelbrüstchen mit Lavendel
Geflügelbrüstchen mit Limetten
Geflügelbrüstchen mit Maiskölbchen
Geflügelbrüstchen mit Marsala und Salbei «zartgegart»
Geflügelbrüstchen mit Oliven und Feta
Geflügelbrüstchen mit Rohschinken
Geflügelbrüstchen mit Senf-Orangen-Sauce (Fleisch unter Backpapier gegart)
Geflügelbrüstchen mit Thunfischsauce
Geflügelbrüstchen mit Thymian und Zitronen-Couscous
Geflügelbrüstchen mit Tomatensauce «zartgegart»
Geflügelbrüstchen mit Zitronengras gegrillt, Dipsauce und Wok-Gemüse
Geflügelbrüstchen Thai-Style «sous-vide»
Geflügelfilets an exotischer Minzsauce
Geflügelleber-Crêpes
Geflügelleber-Füllung für Ravioli
Geflügelleber-Mousse
Geflügelleber mit Äpfeln, Rösti
Geflügelsalat mit Ananas und Minze
Geflügelsalat mit Avocado und Lauch
Geflügelsalat mit Lavendel-Dressing «Sous-vide»
Geflügelsalat thailändisch
Geflügelschenkel an Estragon-Senfsauce (mit Hefe als natürliche Würze)
Geflügelschenkel an Rotweinsauce
Geflügelschenkel auf Sultaninen-Mandel-Reis (Marokko)
Geflügelschenkel aus dem Ofen mit grünem Pfeffer und Gemüse
Geflügelschenkel aus dem Reiskocher mit Gemüse und Reis
Geflügelschenkel in Weisswein mit Pilzen (Coq au Riesling)
Geflügelschenkel in Sojasauce
Geflügelschenkel mit Balsamico
Geflügelschenkel mit Kapern und Karotten
Geflügelschenkel mit Kräutern dampfgegart (Thai)
Geflügelschenkel mit Mango und Miso
Geflügelschenkel «Sichuan», zweimal gegart (China)
Geflügelstreifen an Pistaziensauce
Geflügelstreifen mit Wirz, Fricassée de volaille
Geflügelstreifen&Kartoffelchips (Chicken’n’Chips)
Geflügelstreifen, knusprige (Chicken Fingers)
Geflügelstreifen mit getrockneten Tomaten
Geflügelstreifen mit Spargel und Broccoli
Geflügelstreifen mit Whisky und Gemüse (Thai)
Gefüllte Auberginen mit Hackfleisch
Gefüllte Biskuit-Torte (Blitzkuchen)
Gefüllte Kalbfleischröllchen (Bracioline alla casalinga)
Gefüllte Kartoffeln (mit Sauerkraut)
Gefüllte Peperoni «Low Carb» (mit Pouletbrust, Mozzarella, Gemüse, Joghurt)
Gefüllte Peperoni mit Thunfisch (hellgrüne Spitzpaprika, Sri Lanka)
Gefüllte Peperoni (mit Tomaten und mediterranen Aromen)
Gefüllte Tintenfische und confierte Tomaten
Gefüllte Tomaten
Gefüllte Tomaten (mit Lavendel, Grill oder Backofen)
Gefüllte Tomaten mit ihrem Gelée
Gefüllte Pasta: Rigatoni mit Thunfisch
Gefüllte Polenta
Gefüllter Hackbraten mit Wachteleiern
Gefüllter Mozzarella
Gefüllter Sushi-Reis
Gefülltes Filet, offen gebraten (Schweinsfilet, Mandeln, Rohschinken, Käse, Majoran)
Gelbe Curry-Paste (Thai)
Gelber Reis, Nasi kuning (Indonesien) V
Gelée-Tomaten
Gemüsebouillon (Verwertung von Gemüseabschnitten) V
Gemüsebouillon-Konzentrat
Gemüsefarn, Salat mit
Gemüsepapaya-Salat (Som tam Thai)
Gemüse-Gratin
Gemüse-Küchlein (Bratlinge)
Gemüse-Tarte mit Spargel, Kefen und Tomaten
Gemüseblatt-Schneider (Information)
Gemüse im Teigmantel (Tempura)
Gemüse im Teigmantel (Tempura «light»)
Gemüse mit Catalina-Dressing
Gemüse, geröstet
Gemüsesalat mit Tomaten an Grenadine-Dressing
Gemüsesuppe mit Milch, getrüffelt
Gemüse und Glasnudeln rührgebraten (Thai: Phat poi-sian)
Gemüse vom Grill auf Reis mit Ziegenfrischkäse und Honig
General Tso, Blumenkohl nach General Tso
Genoise (Biscuit de Savoie, Wiener Masse) V
Geräucherte Fische mit confierten Kartöffelchen
Geräucherter Milchschaum (zu Fisch usw.)
Geriebener Hefeteig (Grundrezept) V
Gerollte, gefüllte Pouletbrust, pochiert
Gerösteter Maissalat
Geröstetes Curry-Pulver (Sri Lanka)
Geröstetes Gemüse
Gersten-Risotto V
Gerstensalat, bündner V
Geschenksidee: Messerblock selbst gemacht
Geschirrspüler: Pulver und Glänzer selbst gemacht
Geschmorter Speck mit eingelegtem Pak Choi (China)
Geschmorte Schweineschulter (Thai)
Gestampfter Kartoffel-Kürbis-Salat
Getreidesalat (Dinkel, Emmer oder Gerste) V
Getrüffelte Focaccia mit Kartoffelblättchen
Getrüffelte Gemüsesuppe mit Milch
Getrüffelter Pasta-Gratin mit confierten Tomaten
Getrüffelter Pilz-Pesto
Getrüffeltes Selleriesüppchen (Stangensellerie)
Gewürz-Auberginen gebacken, Zitronenreis (Südindien)
Gewürz-Chiliöl chinesisch
Gewürz-Reis, orientalischer
Gewürz-Sorbet
Gewürzgurken süsssauer-mild eingelegt
Gewürzmischung für Geflügel, Chicken Rub V
Gewürzreis mit Kardamom und Macis (Beilage) V
Gewürz-Salz V
Gewürz-Wein (Römerküche: Apéro)
Ginger Beer (Cocktail/Radler)
Ginger Chicken (Huhn mit Ingwer und Gemüse, Thai)
Ginger Coronation (Vanille-Glacé und eingelegter Ingwer)
Glace de viande
Glacé | Eiscreme | Sorbets: Allgemeines
Glasierte Kastanien
Glasnudeln mit Crevetten
Glasnudeln und Gemüse rührgebraten (Thai: Phat poi-sian)
Glasnudelsalat mit Meeresfrüchten (Thai)
Glasnudelsuppe mit Huhn (Thai)
Glasnudel-Sprossen-Salat mit Pilzen
Glasur für Kuchen, weiss oder farbig, glänzend
Glühwein-Äpfelchen
Gnocchetti Sardi (nach Risotto-Art zubereitet) V
Gnocchi alla Caprese | Gnocchi mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum
Gnocchi alla parigina mit würziger Panade, ganz einfach V
Goji-Beeren, Hähnchenbrust mit
Golden Bulgur
Golden Spice (Gewürzmischung)
Gorgonzola-Artischocken-Tarte
Gran Rosso, Pasta mit Randen (Rote Bete)
Gratin dauphinois | Kartoffel-Gratin
Gratin mit Pasta, Fisch und Spargel
Griess-Flammeri mit Mango-Chili-Kompott
Griess-Klösschen mit Quark (Beilage)
Grill-Marinade (z.B. für Fleisch) V
Grill-Melone
Grillgemüse auf Reis mit Ziegenfrischkäse und Honig
Grüne Bohnen asiatisch (Airfryer)
Grüne Bohnen mit Dill, asiatisch (Dillfisolen)
Grüne Bologneser Sauce (zu Pasta)
Grüne Curry-Paste
Grüne Curry-Sauce (z.B. zu Fisch)
Grüne Nudeln mit Speck
Grüne Tomaten-Sauce (aus nicht ganz reifen Tomaten)
Grüne Sauce, kalt (Sellerie, Gurke, Koriander, Ingwer, z.B. zu geflämmtem Salm)
Grüne Erbsen und Karottensterne mit karamellisierten Baumnüssen V
Grüner Kohl mit Aprikosen
Grüner Mangosalat
Grüner Spargel mit Kaffeebutter und Spargel-Schaumsauce (Sous-vide)
Grünes Apfelsüppchen
Grünes Hähnchen-Chili, Chili verde con Pollo
Grünes Hühner-Curry, Gäng khieo wan gai (Thai)
Grünes Muschel-Curry, Gäng khieo wan hoi (Thai)
Grüngemüsesalat mit Tomaten an Grenadine-Dressing
Grünspargel gebraten mit Pasta
Gugelhopf, Bananen-
Gugelhopf, Elsässer Kouglof
Gugelhopf «Gleichschwer» (mit Hefe)
Gugelhopf klassisch (mit Hefe)
Gugelhopf mit Matcha und Miso-Karamell-Sauce
Gugelhopf mit Gewürzen, Schokolade und Rotwein
Gugelhopf mit Ingwer und Pfeffer
Gugelhopf mit kandierter Mango
Gurken Collins (Longdrink / Cooler)
Gurken süsssauer-mild eingelegt
Gurken-Dill-Senf süssscharf
Gurken-Dip (Joghurt, Gurke, Koriander)
Gurken-Gin-Risotto
Gurken-Häppchen mit Oliven und Frischkäse
Gurken-Joghurt-Süppchen (kalt) mit Salm «Low Carb»
Gurken-Karotten-Pickles
Gurken-Piccata auf Pasta
Gurken-Radieschen-Salat mit Feta und Limetten-«Kaviar»
Gurken-Relish (Ajat, Thai) oder auch hier!
Gurken-Tomaten-Salat (fast libanesisch!)
Gurkenfilet
Gurken mit Tomaten und Hackfleisch (Schmorgericht)
Gurkensalat gedünstet
Gurkensüppchen, kalt oder warm, mit Crevettenspiess
H
Hackbraten mit Gemüse
Hackbraten mit Wachteleiern | Falscher Hase
Hackfleisch-Auflauf mit Stangensellerie (südafrikanisch inspiriert)
Hackfleisch-Bällchen auf Reis-Dinkel-Bett, Tomatensauce
Hackfleisch-Bällchen in Pa-Näng Curry (Thai)
Hackfleisch-Bällchen italienisch auf Zitronen-Schaumsauce
Hackfleisch-Bällchen mit Chinakohl (China)
Hackfleisch-Bällchen mit Kürbiskernen
Hackfleisch-Bällchen «Northern Thai Style», grüne Curry-Sauce
Hackfleisch-Plätzchen russisch
Hackfleisch-Rollen mit Erdnüssen, asiatisch (dampfgegart)
Hackfleisch-Toast mit Käse und Wachtel-Ei
Hackfleisch-Würstchen im Pitta-Brot | Ćevapčići-Döner
Hackfleischigelchen (China)
Hackfleischküchlein mit Kastanien
Hackfleisch mit Linsen und Ei (eine Art «Makhlama» aus dem Irak)
Hackfleisch mit Gurken und Tomaten (Schmorgericht)
Hackfleischpastetchen, «Cheeseburger»-Pastetchen
Hähnchen-Chili, grünes | Chili verde con pollo
Hähnchen-Curry im Bananenblatt gedämpft (Thai)
Hähnchen-Curry im Brötchen, Bunny Chow (Südafrika)
Hähnchen-Curry mit Ananas
Hähnchen-Curry mit Früchten (Riz Casimir)
Hähnchen-Curry «Nonya» (sinomalaiisch-thailändisch)
Hähnchen-Gratin auf Polenta
Hähnchen-Kartoffel-Pfanne (im Ofen)
Hähnchen-Paprikasch mit Klösschen
Hähnchen-Pastete (English Chicken Pie)
Hähnchen-Ragoût (Blanquette de poule)
Hähnchen-Tajine mit Karotten und Couscous
Hähnchen am Drehspiess
Hähnchen in Sojasauce
Hähnchen Jamaika
Hähnchen kubanisch geschmort
Hähnchen mit Knoblauch und Estragon
Hähnchen mit Salbei und Zitrone (im Römertopf)
Hähnchen «unter Wasser» (Thai)
Hähnchen, zweimal gegart (China)
Hähnchen, zweimal gegart (Karibik)
Hähnchen, zweimal gegart, mit Basilikumsauce (Thai)
Hähnchen, zweimal gegart, karamellisiert (Thai)
Hähnchenbrust-Kokos-Salat (Bali)
Hähnchenbrust an süsssaurer Sauce nach Bartolomeo Stefani (Vorspeise)
Hähnchenbrust auf Kartoffeln (im Ofen)
Hähnchenbrust gefüllt mit Basilikum, gerollt, pochiert
Hähnchenbrust gefüllt mit pikantem Klebreis
Hähnchenbrust griechisch, confierte Tomaten mit Feta
Hähnchenbrust «Méditerrané» Sous-vide
Hähnchenbrust mit Ananas «Sweet&Sour»
Hähnchenbrust mit confierten Trauben «zartgegart»
Hähnchenbrust mit Goji-Beeren
Hähnchenbrust mit Ingwer, pochiert (China)
Hähnchenbrust mit Ingwer und Gemüse, rührgebraten (Thai)
Hähnchenbrust mit Kapern «zartgegart»
Hähnchenbrust mit Kokosnuss an Zitronengras-Sauce
Hähnchenbrust mit Kurkuma und Gemüse aus dem Ofen
Hähnchenbrust mit Limetten
Hähnchenbrust mit Marsala und Salbei «zartgegart»
Hähnchenbrust mit Oliven und Feta
Hähnchenbrust mit Sellerie (chinesisch)
Hähnchenbrust mit Senf-Orangen-Sauce (Fleisch unter Backpapier gegart)
Hähnchenbrust mit Thymian und Zitronen-Couscous V
Hähnchenbrust mit Tomatensauce «zartgegart»
Hähnchenbrust mit Zitronengras gegrillt, Dipsauce und Wok-Gemüse
Hähnchenbrust «Teriyaki» aus dem Ofen (Japan)
Hähnchenbrust Thai-Style «sous-vide»
Hähnchenbrust und Birnen asiatisch «sous-vide»
Hähnchenfilets an exotischer Minzsauce
Hähnchenfilets auf orientalischem Gewürzreis
Hähnchenfilets mariniert
Hähnchenflügel auf Estragon-Sauce
Hähnchenflügel aus dem Ofen (mit Backpulver)
Hähnchenflügel chinesische Art
Hähnchenflügel im Bambusrohr
Hähnchenflügel «Jawanih» (Libanon)
Hähnchenflügel mit Ananas-Mint-Relish
Hähnchenflügel mit Lilienblüten und Pilzen im Reiskocher oder Tontopf
Hähnchenflügel mit Orangen-Glasur
Hähnchenflügel mit Reis | Chicken Buriyani (Sri Lanka)
Hähnchenflügel mit Safran und Ingwer
Hähnchenflügel mit Shoyu und Orange (Taiwan)
Hähnchenflügel mit Zitronengras (Thai)
Hähnchenkeulen mit Whisky
Hähnchenschenkel an Estragon-Senfsauce (mit Hefe als natürliche Würze)
Hähnchenschenkel an Rotweinsauce
Hähnchenschenkel auf Sultaninen-Mandel-Reis (Marokko)
Hähnchenschenkel aus dem Ofen mit grünem Pfeffer und Gemüse
Hähnchenschenkel aus dem Reiskocher mit Gemüse und Reis
Hähnchenschenkel in Weisswein mit Pilzen (Coq au Riesling)
Hähnchenschenkel mit Balsamico
Hähnchenschenkel mit Kapern und Karotten
Hähnchenschenkel mit Kräutern dampfgegart (Thai)
Hähnchenschenkel mit Limetten
Hähnchenschenkel mit Mango und Miso
Hähnchenschenkel «Sichuan», zweimal gegart (China)
Hähnchenschnitzel gegrillt (Thai)
Hamburger-Buns oder Focaccia V
Hamburger mit Thunfisch
Hamburger mit Trüffeln
Häppchen:
…..Baisers mit grünem Pfeffer und Gorgonzola
…..Caprese und Melone
…..Crostini di finocchi | Fenchel-Crostini
…..Gurken-Häppchen mit Oliven und Frischkäse
…..Gurkenröllchen mit Karotten-«Räucherlachs»
Haselnuss-Dressing
Hasensauce mit Nudeln (Pappardelle alla lepre)
Hefe-Gugelhopf «Gleichschwer»
Hefe-Gugelhopf klassisch
Hefe als natürliche Würze (Beispiel: Estragonsauce)
Hefeteig, gerieben (Grundrezept) V
Hefeknödel mit Hackfleischfüllung, gebacken
Hefestollen mit Bärlauchfüllung | Bärlauchzopf
Heller Marmorkuchen (Mandeln, Orangen)
Herbstliche Frühlingsrollen (mit Huhn, Apfel und Kastanien)
Herbstlicher Gemüse-Gratin
Herzogin-Kartoffeln | Pommes Duchesse
Hibiskus-Cocktail (Champagner-Cocktail)
Himbeer-Cocktail oder Bowle
Himbeeren in Wein-Gelée
Himbeeressig
Himbeeressig-Dressing
Hoi thod, Muschel-Frittata (Thai)
Honig-Sesam-Dip (Honig, Sojasauce, Essig, Knoblauch, Sesam) V
Hoppers (Sri Lanka) V
Hot Pot
How mog | kleine Fisch-Curry-Flans (Thai)
How mog Salmon | Curry-Flan mit Salm (Thai)
Huhn auf Sultaninen-Mandel-Reis (Marokko)
Huhn in Sojasauce
Huhn in Wein gekocht (Römerküche)
Huhn in Zellophan «Kanton Art» (China)
Huhn mit Ananas «Sweet&Sour»
Huhn mit Basilikum (Thai)
Huhn mit Cashewkernen (Thai)
Huhn mit grünen Paprika (Thai)
Huhn mit Ingwer und Gemüse rührgebraten (Thai)
Huhn mit Reis und Sojabohnen-Dip (Thai)
Huhn mit Sellerie (chinesisch)
Huhn mit Tamarindensauce (Thai)
Huhn «unter Wasser» (Thai)
Hühnerbouillon / -Fond
Hühnerflügel und Wachteleier in Sojasauce (Thai)
Hühnerfrikassee
Hühnerhackfleisch-Salat (Laab gai, Thai)
Hühnerspiesschen mit Zitronenreis
Hühner-Curry, mit abenteuerlicher Geschichte (Sri Lanka)
Hühner-Curry, leicht überarbeitet (Sri Lanka)
Hühner-Curry, grünes (Thai)
Hühner-Curry im Bananenblatt gedämpft (Thai)
Hühner-Curry im Brötchen, Bunny Chow (Südafrika)
Hühner-Curry mit Erdnüssen (Thai)
Hühner-Curry mit Mango (Indien)
Hühner-Curry mit Früchten (Riz Casimir)
Hühner-Curry, drei-mal-zwanzig-Minuten
Hühner-Curry «Nonya» (sinomalaiisch-thailändisch)
Hühner- und Crevettenspiesschen (Thai)
Hunan Chilisauce «Duo jiao» (China)
I
Ingwer-Quark-Dip (Quark-, Mayonnaise-Basis)
Ingwer-Dip, roter (Frühlingsrollen-Sauce)
Ingwer-Filet «sous-vide»
Ingwer-Gugelhopf
Ingwerfisch (Sweet&Sour)
Ingwerlimonade
Ingwersirup (für Cocktails und Limonaden)
Insalata di farro (Dinkel- oder Emmer-Salat) V
Insalata di fave (Saubohnen, Kartoffelwürfel, Pfefferminz-Dressing)
Insalata di rinforzo (Blumenkohlsalat)
Invertzucker (für Glacé-Herstellung) V
Involtini alla casalinga (Bracioline alla casalinga)
Involtini alla «Saltimbocca»
J
Jackfruit Curry, Polos Curry (Sri Lanka)
Jakobsmuscheln, gratiniert
Jakobsmuscheln auf Basilikum-Chlorophyll-Risotto mit Parmesan-Schaum
Jakobsmuscheln auf gebackenem Kürbis-Linsen-Salat
Jakobsmuscheln auf Glasnudeln
Jakobsmuscheln auf Thymian-Rahmsauce
Jakobsmuscheln in offenem Raviolo
Jakobsmuscheln mit Gin-Gurken auf Gurken-Gin-Risotto
Jakobsmuscheln mit Lauch
Jakobsmuscheln mit Peperoni-Dip, Basilikumspinat und Kartoffelscheiben
Jakobsmuscheln mit Pilz-Fond auf Pasta
Jakobsmuscheln mit Sauce Mornay auf Spinat
Jakobsmuscheln mit Spaghetti und karamellisiertem Knoblauch
Jakobsmuscheln und Lachs auf Tagliatelle
Jakobsmuschel-Mango-Salat
Jakobsmuschel-Salat mit Orangen und Gurken (thailändische Art)
Jamaican Jerk Chicken (Jamaika-Hähnchen)
Janssons Versuchung in Thailand (Kartoffel-Fisch-Auflauf)
Jasmine Cocktail
Jawanih (Hähnchenflügel libanesisch)
Joghurt-Sauce mit Knoblauch (zu Pasteten, als Dip)
Joghurt selber machen
K
Kaffee, kalt angesetzt (Cold Brew) V
Kaffeebutter (Sous-vide, zu Spargel, Grilladen, Steaks, Brotaufstrich) V
Kaffeesauce, pikant
Kalbfleisch mit Salbei
Kalbfleischröllchen gefüllt (Bracioline alla casalinga)
Kalbs-Ragoût mit Marsala, Oliven und Orangen
Kalbsfilet mit Äpfeln und Nüssen
Kalbsfilet mit Orangen-Gorgonzola-Sauce
Kalbsfilet mit Rosen und Orangen
Kalbsfilet-Médaillons mit Basilikumkruste
Kalbsfilet-Médaillons mit Cassis-Feigen-Sauce und rotem Reis
Kalbsfilet-Médaillons mit Peperoni-Oliven-Velouté und Artischockenherzen
Kalbsfilet mit Feigensauce und karamellisierten Nüssen
Kalbsfilet mit Ingwer «sous-vide»
Kalbskoteletts mit Gemüse, türkisch geschmort
Kalmare und Crevetten auf cremiger Polenta
Kalmar gefüllt, confierte Tomaten
Kalmar mit grünen Bohnen und Orange
Kalmar mit Grünspargel
Kalmar rührgebraten «Kenus mebase» (Indonesien)
Kalmare pfannenfertig vorbereiten
Kalte Pasta «Caprese»
Kalte Pasta mit Tomaten und Crevetten
Kalte Tomatensauce, ungekocht (zu Pasta)
Kaltes Gurken-Joghurt-Süppchen mit Salm «Low Carb»
Kaltes Kopfsalat-Süppchen mit Gurke und Peperoni
Kandierte Orangen
Kandierter Ingwer, mariniert
Kaninchenschenkel, geschmort
Kapern-Pesto mit Pfefferminze
Kapern-Vinaigrette zu Avocados oder Artischocken
Karamell-Glacé
Karamell-Kokos-Meersalz (Sauce zu Desserts) V
Karamell-Miso-Sauce (zu Gebäck)
Karamell-Tuiles
Karamellcreme | gebrannte Creme | Crème caramel | Crème brûlée V
Karamellisierte Frühlingszwiebelchen (Beilage)
Karamellisierter Knoblauch
Karamellisiertes Schweinefleisch «thịt kho tiêu» (Vietnam)
Kardamom-Linsen mit Pasta V
Karela Thoran, Bittergurken mit Kokosnuss (Südindien)
Karotten-Gurken-Röllchen (Pickles)
Karotten-Kapern-Gemüse V
Karotten-Lauch-Streifen (Beilage) V
Karotten-Nelken-Süppchen V
Karotten-Pachadi (Südindien) V
Karotten-Quiche mit Koriander und Senf
Karotten-Randen-Salat
Karotten-«Räucherlachs» V
Karotten-Senf mit Orange und Gewürzen
Karotten-Zwiebel-Gemüse
Karottenlocken (Sous-vide) als kleine Beilage V
Karottensalat «Thai Style»
Karottensalat mit Orangen V
Kartoffel-Chips aus dem Ofen V
Kartoffel-Fisch-Auflauf (Janssons Versuchung in Thailand)
Kartoffel-Gratin | Gratin dauphinois
Kartoffel-Gratin mit Stangensellerie und Kapern
Kartoffel-Hackfleisch-Gratin mit Tomaten
Kartoffel-Hackfleisch-Gratin #2
Kartoffel-Kürbis-Salat, gestampft
Kartoffel-Lauch-Eintopf mit Saucisson
Kartoffel-Lauchsuppe | Parmentière | Vichysoisse
Kartoffel-Minze-Füllung für Ravioli
Kartoffel-Rauten
Kartoffel-«Risotto»
Kartoffel-Rösti
Kartoffel-Rösti (72-Grad-Vorgar-Methode)
Kartoffel-Sellerie-Gratin mit Kapern
Kartoffel-Sellerie-Püree, und auch hier!
Kartoffel-Stapel
Kartoffel-«Steinpilze» auf Pilz-Ragoût
Kartoffelauflauf mit Käse und Oliven V
Kartöffelchen mit Gemüse (Patate alla Zia Bruna)
Kartoffelkruste für Fischfilets
Kartoffeln auf Meersalz
Kartoffeln, mit Sauerkraut gefüllt
Kartoffeln, Lamellen-
Kartoffeln nach Risotto-Art
Kartoffeln, Rosetten-Rösti | Pommes Anna
Kartoffelpüree (Grundrezept)
Kartoffelpüree mit Nussbutter
Kartoffelpuffer (oder Reibekuchen?!)
Kartoffelpüree aus violetten Süsskartoffeln
Kartoffelpüree mit Oliven
Kartoffelpüree mit Olivenöl
Kartoffelpüree mit Parmesan
Kartoffelsalat mit spanisch-fernöstlichem Touch
Kartoffelsalat mit zweierlei Kartoffeln und Chorizo
Kartoffelscheiben, gebraten
Kartoffelscheiben mit Cognac
Kartoffelspalten | Country Cuts (Airfryer, Ofen oder Pfanne)
Kartoffelspalten mit Limetten und Rosmarin
Kartoffelwürfel gebacken, aus dem Ofen
Käse-Brot-Auflauf mit Birnen
Käse-Fondue
Käse-Quiche mit Schinken und Knusperboden
Käse-Sahne-Torte mit Zitronen
Käsekuchen mit Blaubeeren
Käseküchlein mit Apfelring
Käsesalat mit Lorbeer-Baumnuss-Dressing «Low Carb»
Käseschnitte mit Mango
Käseschnitten nach «Malakoff»-Art
Käseteig für Gemüse-Tartes
Kastanien-Birnen-Wacholder-Füllung für Ravioli
Kastanien-Consommé
Kastanien-Püree (Vermicelles)
Kastanien-Senf mit Orangen
Kastaniencreme (süsser Brotaufstrich)
Kastanienfüllung für Ravioli
Kastaniensauce (zu Pasta)
Kastanien, glasiert
Kastanien mit Schalotten
Kastaniensüppchen mit Baumnüssen und Pancetta
Katta Sambal (Sri Lanka) V
«Kaviar»-Perlen | Fake Caviar V
Kebab (Spiesschen mit Fleisch und Gemüse)
Kebab mit Cashew (gehacktes Fleisch, asiatisch)
Kefensalat mit Sofrito
Khanom jin nam ja (Thai)
Khanom jin mit Erdnusssauce (nicht ganz original Thai!)
Khao man gai, Chicken Rice (Thai)
Khao ohb sapbparohd, im Ofen gebackener Reis mit Ananas (Thai) V
Kimchi frisch (ohne Fermentation), Chinakohl und Karotten)
Kingprawns «Kim»
Kirschen-Pesto
Kirschenkonfitüre mit Lorbeer und Zimt
Kirschenkuchen mit Mandel-Karamell
Kirschensauce zu Pasta
Klebreis im Bambusrohr
Klebreis im Dampf garen (unkonventionelle Methode!) V
Klebreis mit Kokosnuss und Mango (Thai)
Kleine ganze Fische, gebacken
Kleine ganze Fische mit Kurkuma (Thai)
Kleiner «Braten» für Zwei (doppeltes Schweinssteak im Römertopf)
Klösschen aus Quark und Griess (Beilage) V
Klösschen mit Haselnuss-Kräuter-Panade
Klosterpastete, St. Galler- (Fleischpastete)
Knoblauch als ganze Knolle geschmort V
Knoblauchhähnchen mit Estragon
Knoblauchsauce provenzalisch (ohne Ei) V
Knödel-Ring (Semmelknödel in Ringform gebacken)
Knusper-Ring aus Filoteig (zum Füllen mit Gemüse oder Reisgericht)
Knusperstreifenente (Thai-chinesisch-burmesisch)
Knusperwähe mit Mango oder Aprikosen
Knusprige Geflügelstreifen (Chicken Fingers)
Knuspriger Schweinebauch «asiatisch»
Knuspriger Schweinebauch im Airfryer
Kochen im Bambusrohr
Kochschinken «sous-vide», ohne Pökelsalz
Kohl, weiss oder rot, kurz sautiert
Kohl mariniert (als elegante Beilage!)
Kohl mit Aprikosen
Kohl mit Glasnudeln rührgebraten (Thai: Phat poi-sian)
Kohl mit Linsen (südindisch)
Kohlblätter-Lasagne
Kohlrabi in Gemüserahm
Kohl, rot, in Scheiben gebacken mit Haselnuss-Dressing
Kohlrouladen
Kohlspalten an Senfsauce, geschmort und geröstet
Kokos-Hähnchenbrust an Zitronengras-Sauce
Kokos-Konfekt V
Kokos-Meersalz-Karamell (Sauce zu Desserts) V
Kokosfisch auf Crevetten-Bisque
Kokosfisch im Bananenblatt mit Sesamreis
Kokosnuss-Glacé
Kokosnuss Chutney (zu indischen Gerichten oder als Dip)
Konfitüre einkochen, Tipps und Infos
Konzentrat für Gemüsebouillon
Kopfsalat-Süppchen mit Gurke und Peperoni, kalt
Körbchen aus Bananenblättern
Koreanisches BBQ mit Schwein | Bulgogi mit Schwein
Koriander-Kokos-Dip
Koriander-Tomaten-Salsa
Koteletts mit Gemüse, türkisch geschmort
Koteletts «Pojarski»
Kouglof | Elsässer Gugelhopf
Krautsalat mit Stangensellerie
Krautwickel (Kohlrouladen)
Kräuter-Frischkäse mit ofengegarten Süsskartoffeln
Kräuter-Senf-Rahmsauce, vielseitig verwendbar
Kräuter-Sorbets, diverse
Kräuterkruste (z.B. für Fischfilets)
Krustenbraten auf Meersalz
Kubanische Sandwiches
Kubanisches Hähnchen, geschmort
Kuchenglasur weiss oder farbig, glänzend
Kürbis-Basilikum-Pesto
Kürbis-Cannelloni
Kürbis-Gemüse aus dem Ofen mit Äpfeln, Mandeln und Balsamico-Feigen
Kürbis-Kartoffel-Salat, gestampft
Kürbis-Lasagne mit Pilzen
Kürbis-Linsen-Gemüse mit Croûtons
Kürbis-Linsen-Salat mit Jakobsmuscheln
Kürbis-Maltagliati mit Kohl und Hackfleisch
Kürbis-Pasta-Päckli
Kürbis-Püree mit seinem Pesto (Beilage)
Kürbis-Risotto, im Kürbis serviert
Kürbis-Risotto mit Gorgonzola
Kürbis-Tarte mit Kokos und Pandanus
Kürbis-Tomaten-Gemüse (zu kurz gebratenem Fleisch)
Kürbis-Tomaten-Püree, Crevetten auf
Kürbisfüllung für Ravioli
Kürbis gegrillt, mit Olivenmarinade
Kürbis mit Pilzen aus dem Ofen
Kürbiskern-Krokant (zum Garnieren von Desserts) V
Kürbissauce zu Pasta
Kürbissüppchen mit Kokos und Ingwer
Kurkuma-Hähnchen mit Gemüse aus dem Ofen
L
Laab gai (Hühnerhackfleisch-Salat)
Lachs-(Salm)-Frikadellen, Apfelsauce
Lachs-Tatar auf Knusperboden mit Gurken-«Kaviar»
Lachs Quiche
Lachs (Salmfilet) im Bananenblatt mit Curry
Lachs (Salmfilet) im Couscous-Mantel auf Tomaten-Oliven-Salsa
Lachs (Salmfilet) im Strudelteig mit Basilikum
Lachs (Salmfilet) mit Broccoli und Orangen
Lachs (Salmfilet) mit confierten Tomaten und kaltem Parmesanreis
Lachs (Salmfilet) mit Parmesankruste und Limetten-Rahmsauce
Lachs (Salmfilet) und Klösschen mit geräuchertem Milchschaum
Lachs (Salmfilet) und Jakobsmuscheln auf Tagliatelle
Lachs (Salmfilet) und Pancetta auf Linsen an Orangen-Dressing
Lackierte Entenbrust, asiatisch
Lackierte Entenbrust, sommerlich
Lait fumé | Lachs (Salmfilet) und Klösschen mit geräuchertem Milchschaum
Lamellen-Kartoffeln
Lamellen-Kartoffeln mit Speck und Käse
Lamellen-Kartoffeln mit Zitrone (Grill oder Backofen)
Lamm-Ragoût mit Aprikosen (Römerküche)
Lammfilet-«Schnecken» (Grill oder Pfanne)
Lammfilets an Rotweinsauce mit Trauben
Lammfilets an Steinpilzsauce mit Baumnuss-Pasta
Lammfilets im Speckmantel, weisse Bohnen mit Salbei
Lammfilets mit Balsamico-Tomaten
Lammfilets mit Estragon-Senf-Sauce
Lammhaxen geschmort
Lammhaxen «sous-vide», Yorkshire Pudding, Cumberland-Sauce
Lammkoteletts mit Gemüse, türkisch geschmort
Lammkoteletts mit Mint-Sauce
«Lasagne» al cavolo (Lasagne vom Kohl)
Lasagne con crema di melanzane (Auberginenpüree)
Lasagne fel!ce
Lasagne mit Kürbis und Pilzen
Lasagne mit Stangensellerie
Lasagne mit Spargel und Pilzen
«Lasagne» vom Sellerie
Lauch-Karotten-Salat
Lauch-Kartoffel-Eintopf mit Saucisson
Lauch-Kartoffelsuppe | Vichysoisse | Parmentière
Lauch-Pilz-Pickles
Lauch im Aroma-Fond mit Tiger-Crevetten
Lauch in Rahm mit Sultaninen
Lauch mit Sternanis und Vanille
Lauchsalat mit Mohn
Laugengebäck
Lavendelsauce zu Geflügelbrüstchen
Lavendel-Tomaten-Quiche
Lavendel-Tomaten (gefüllt, Grill oder Backofen)
Leberknödel-Suppe
Lebkuchen-Konfekt
Lentils, Onion & Rice «Mujaddara» V
Liebesbriefe (Thunfisch-Ei im Filoteig) V
Lime Chicken, Hähnchen-Salat (Thai)
Limetten-Wasabi-Dip
Limetten-Dressing
Limetten-Dressing mit Chutney und Ingwer
Limetten-Hähnchen #1 (Pouletflügel auf Reis gegart)
Limetten-Hähnchen #2 (Pouletschenkel)
Limetten-Hähnchen #3 (Pouletbrust)
Limetten-Hähnchen #4 (griechisch)
Limetten-Kartoffeln mit Rosmarin
Limetten-Rahmsauce, zu Fisch, Geflügel, kurz gebratenem Fleisch oder Pasta V
Limettenbutter, zu kurz gebratenem Fleisch, Pasta V
Limetten- oder Zitronenkuchen
Limettenreis mit Erbsen V
Limettensauce, zu Pasta oder Fisch V
Linsen-Curry (beinahe indisch!) V
Linsen-Fenchel-Salat an Mandarinen-Dressing
Linsen-Kürbis-Gemüse mit Croûtons
Linsen an Orangen-Dressing
Linsen mit Hackfleisch und Ei
Linsen mit Kardamom und Pasta V
Linsen mit Spaghetti V
Linsen und Reis «Mujaddara» V
Linsensalat mit Sonnenblumensprossen (grüne Linsen)
Linsensalat und Fischstreifen an Koriander-Tomaten-Salsa (rote Linsen)
Linsensüppchen mit Baumnuss-Oliven-Croûtons (grüne Linsen)
Linsensüppchen mit Orange und Nuss-Pesto V
Lok Lak | Rindfleisch nach kambodschanischer Art
Lon plaa (Fisch-Kokos-Relish, Thai)
Low Carb: allgemeine Informationen
Lumaconi mit Spargel-Ragoût
Lumaconi ripieni di carciofini (Pasta-Schnecken mit Artischocken) V
M
Ma-dtum Tee V
Maccheroni al forno
Maccheroni «Caterina», Makkaroni mit Bohnen und viel Liebe
Mac’n’Cheese (mit Blumenkohl)
Madeleines, Schmelzbötchen, Gleichschwer V
Mailänderli V
Mai Tai (Cocktail / Cooler) V
Maiskölbchen mit Geflügelbrüstchen
Maiskolben «sous-vide»
Maissalat geröstet
Maissüppchen mit Sofrito
Makkaroni «Caterina», Makkaroni mit Bohnen und viel Liebe
Makkaroni und Kartoffeln in Milch mit Käse und Zwiebeln | Älplermagroone V
Maltagliati mit Kohl und Hackfleisch
Maltagliati mit Peperoni und Chorizo (Pasta)
Malu Miriss, stuffed, gefüllte Peperoni mit Thunfisch (Sri Lanka)
Mandarinen-Fenchel-Dressing
Mandarinen-Fizz (Longdrink / Cooler)
Mandarinen-Senf mit Estragon
Mandel-Karamell (Kuchenbelag) V
Mandelfisch, gefüllt (Gebäck)
Mandelfüllung, weisse (für Gebäck)
Mango-Bonbons, pikant
Mango Chicken (Indien)
Mango-Chili-Kompott (süss)
Mango-Fisch
Mango-Glacé
Mango-Knusperwähe
Mango-Kokos-Creme mit Curry
Mango-Kuchen
Mango-Senf
Mango-Toast
Mango-Türmchen mit Erdbeeren und Basilikum
Mango mit Klebreis und Kokosnuss (Thai)
Mangosalat, grün
Mangosauce, pikant
Marinade/Sauce für BBQ V
Marinade mit Pfeffer und Thymian für Steaks
Marinierte Fischfilets
Marinierte Hähnchenfilets
Marinierter Radicchio rosso
Mariniertes Gemüse «Đồ chua» (Vietnam)
Marmelade einkochen, Tipps und Infos
Marmorkuchen hell (Mandeln, Orangen)
Marronisüppchen mit Baumnüssen und Pancetta
Marsala-Braten
Marzipan, selbstgemacht
Mascarpone-Flaum mit Erdbeeren oder Früchten
Matcha-Gugelhopf mit Miso-Karamell-Sauce
Matsaman Curry mit Huhn
Mayonnaise V
Meatball-Curry (Sri Lanka)
Mechouia (Salat aus gerösteten Tomaten und Peperoni)
Meeresfrüchte-Risotto
Meersalz-Kokos-Karamell (Sauce zu Desserts) V
Mehrkorn-Toastbrot V
Mehrkornbrot, einfache Zubereitung
Melanzane «Aimo e Nadia» (Auberginenröllchen mit Ricotta-Basilikum-Füllung)
Melonen-«Pizza»
Melonen-Salsa, pikant
Melonen-Senf mit Basilikum
Melonen-Sorbet
Melonen- und Caprese-Häppchen
Melonensalat mit Estragon (Wassermelone)
Melonensalat mit Rettich und Feta
Melonensalat mit Gurke und Rohschinken (Charantais Melone)
Melonensüppchen, geeist
Meringue-Parfait mit Glühwein-Äpfelchen
Meringues, siehe ganz unten auf der Rezeptseite! V
Meringues pikant (mit grünem Pfeffer)
Messerblock (auch als Geschenksidee)
Mie de pain, frisches Paniermehl
Migas, geröstete Brotkrumen oder -würfelchen (Spanien)
Milchbrötchen, Semmeln V
Milchreisköpfchen (Ananas à la Créole)
Mini-Auberginen-Pickles
Mini-Pulpo «Thai Style» mit Basilikumreis
Mini Bûches à l’orange (Pralinés) V
Mint-Sauce (zu Lamm)
Minutal ex praecoquis, Ragoût mit Aprikosen (Römerküche)
Miso-Karamell-Sauce (zu Gebäck)
Mojito (Longdrink / Cooler)
Morchel-Spargel-Pasta
Morchelsauce (zu Pasta oder kurz gebratenem Fleisch)
Mousse von Erdbeeren
Mousse von Frischkäse mit Salbei
Mousse au Chocolat mit Mango und Maracuja
Mortadella mit Balsamico-Gemüse
Mozzarella, gefüllt
Mujaddara, Linsen und Reis V
Mulsum (Römerküche: Gewürzwein, Apéro)
Mürbeteig für süsses Gebäck V
Muschel-Curry, Gäng khieo wan hoi (Thai)
Muschel-Frittata, Hoi thod (Thai)
Muschel-Gratin
Muschel-Pizza
Muscheln im Aroma-Fond
Muscheln thailändisch rührgebraten
Muscheln «Thai Style» mit Spaghetti
Muskat-Zinggli | Muskaziny | Sandeli V
Muu ma-nao, Schweinsfilet mit Limetten (Thai)
Müüsli-Chüechli (Salbeiblättchen gefüllt und ausgebacken)
N
Nam jim (Begriffserklärung)
Nam jim satay (Erdnusssauce zu Satay, Thai) V
Nam jim Seafood (Sauce zu Meeresfrüchten, Thai)
Nam jim «Somboon»
Nam phrik (Begriffserklärung)
Nam phrik «Cashew» (Dip-Paste zu knackigem Gemüse, Thai)
Nasi kuning, gelber Reis (Indonesien) V
Nonya-Hühnchen (sinomalaiisch-thailändisch)
Nüa phat krachai (Rindfleisch mit Krachai-Wurzel, Thai)
Nudel-Gratin mit Huhn
Nudelnester mit Kürbis oder anderem Gemüse V
Nudeln mit Erdnüssen und Basilikum (Thai)
Nudeln mit Hasensauce (Pappardelle alla lepre)
Nudeln mit Kürbissauce
Nudeln mit Peperoni und Kapern
Nudeln mit Sesam und Gemüse
Nudeln mit Speck
Nudelsalat mit Fisch und Gemüse
Nudelsalat mit Parmesan-Dressing
Nudelsuppe mit Huhn (Thai)
Nuss-Blechkuchen V
Nuss-Pesto mit Teerauch V
Nussbrot mit Pfeffer (Weizen, Roggen, Mehrkorn-Mischung, Pfeffer, Baumnüsse)
Nussgipfel, appenzeller- V
Nusssauce, Baumnusssauce (zu Ravioli) V
O
Ofen-Makkaroni mit Schinken
Ofen-Passata
Ofengeröstetes Blumenkohl-Kartoffel-Curry (fast indisch!)
Ofenküchlein, Pyramide aus
Ofenkürbis mit Honig (pikante Beilage)
Ofen-Rösti (plain in pigna) mit Engadinerwurst
Ofen-Rösti, klassisch
Offener Raviolo mit Jakobsmuscheln
Okra (ganz gebraten) mit Tomaten
Okra mit Tomaten und Kokosnuss (indisch)
Okra mit «Zischsch-Effekt» (Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebelchen)
Okra «Sichuan»
Oliven, salz-getrocknet V
Olivenbutter V
One-Pot Salami Pasta Bake | Pasta-Auflauf mit Salami
Onigiri (gefüllter Sushi-Reis)
Orangen, kandiert
Orangen-Crème (mit Würfelzucker!)
Orangen-Dressing (mit Bohnenkraut oder Thymian)
Orangen-Dressing (mit Rosmarin und Nelke)
Orangen-Glasur (für Geflügel)
Orangen-Gorgonzola-Sauce zu Kalbsfilet
Orangen-Limetten-Dressing (mit Anis)
Orangen-Marmelade «fine cut»
Orangen-Senf mit Estragon (auch mit Mandarinen!)
Orangen-Tarte «Bigarade»
Orangenreis, Ente mit
Orangensauce mit Basilikum und Safran
Orangensauce, Sauce bigarade
Orecchiette tartufate (Pasta mit getrüffelter Sauce)
Orientalischer Gewürzreis mit Hähnchen-Minifilets
Orzotto (Rollgerste nach Risotto-Art) V
Osterfisch, Mandelfisch, gefüllt (Gebäck)
Oyster Cracker V
P
Pachadi mit Karotten (Südindien) V
Paella aus Nudeln mit Chorizo | Fideuà
Paillard de poule
Paillasson de pommes de terre (Rösti aus Rohen Kartoffeln)
Pain Paillasse, Wurzelbrot V
Pakwip Welcome Drink (Cream Cocktail) V
Pak Choi mit Crevetten
Pak Choi pfannengerührt (Thai)
Palmzuckersirup V
Pa-näng Curry mit Fleischbällchen (Thai)
Panettone mit Mango, Ingwer und Kokos V
Paniermehl V
Pannacotta mit Basilikum und Tomaten-Relish
Pansoòti di vitello, salsa di noci (Ravioli mit Kalbfleischfüllung und Nusssauce)
Panzanella (toskanischer Brotsalat)
Papaya-Glacé
Papaya-Gurken-Salat mit Rohschinken
Papaya-Salat (Som tam Thai)
Papaya-Senf
Pappardelle alla lepre (Nudeln mit Hasensauce)
Pappardelle alle melanzane (breite Nudeln mit Auberginen)
Pappardelle e carciofini V
Pappardelle mit Artischocken V
Pappardelle mit Basilikum-Sauce und Crevetten
Pappardelle mit Crevetten an Thunfischsauce
Pappardelle mit gebratenem Grünspargel
Pappardelle mit «Innenleben»
Pappardelle mit Selleriekruste
Pappardelle mit Trüffel
Pappardelle XXL | Lasagne mit Stangensellerie
Paprikasch vom Hähnchen mit Klösschen
Pariserbot, Baguette V
Parisercrème/Ganache (zum Füllen und Überziehen von Gebäck) V
Parmentière | Lauch-Kartoffelsuppe | Vichysoisse
Parmesan-Butter-Sauce (z.B. zu Ravioli)
Parmesan-Chips (z.B. zu Salaten)
Parmesan-Schaum
Parmesanreis, kalt V
Party-Filet «my Style» (Filet-Médaillons aus dem Ofen)
Passata, einfache Tomatensauce
Passata, Ofen-
Passionsfrucht-Konfitüre (samt Schalen eingekocht!)
Passionsfrucht-Mango-Konfitüre
Passionsfrucht-Sorbet
Pasta-Auflauf mit Salami
Pasta-Gratin «Bolognese»
Pasta-Gratin getrüffelt
Pasta-Gratin mit confierten Tomaten
Pasta-Gratin mit Fisch und Spargel
Pasta-Gratin mit Huhn
Pasta-Gratin mit Käse und Blumenkohl
Pasta-Gratin mit Kürbis und Hackfleisch
Pasta-Gratin mit «sous-vide Pulled Pork»
Pasta-Knusper-Pastetchen auf Salat
Pasta-Päckli mit Kürbis
Pasta-Salat mit Fisch und Gemüse
Pasta-Salat mit Parmesan-Dressing
Pasta-Schnecken gefüllt, mit Artischocken V
Pasta-Schnecken gefüllt, mit Spargel-Ragoût
Pasta-Spargel-Sprossen-Salat
Pasta-Teig V
Pasta-Teig mit Baumnüssen V
Pasta-Teig mit Dill
Pasta-Teig mit Kürbiskernen V
Pasta-Teig mit Trüffel
Pasta Aglio, Olio e Peperoncino | Pasta mit Knoblauch, Olivenöl und Peperoncino
Pasta alla Siciliana (Tomaten, Kapern, Artischocken, Huhn)
Pasta alla Trapanese
Pasta al tartufo
Pasta al tonno e nocciole (Nudeln mit Thon und Haselnüssen) V
Pasta alle melanzane (Nudeln mit Auberginen)
Pasta an Senfbutter mit Estragon
Pasta aus Bärlauch mit Karotten und Speck
Pasta Bake mit Salami
Pasta Bake mit «sous-vide Pulled Pork»
Pasta «caprese», kalt (Tagliatelle, Tomaten, Ziegenkäse, Basilikum)
Pasta e fagioli | Pasta mit weissen Bohnen
Pasta e lenticchie (Spaghetti mit Linsen) V
Pasta e piselli (Teigwaren mit Erbsen an Gemüsesauce) V
Pasta gefüllt: Rigatoni mit Thunfisch
Pasta mit Auberginenpüree und Aromen
Pasta mit Auberginensauce
Pasta mit Avocado, Tomaten und Maiskörnern
Pasta mit Blumenkohlsauce
Pasta mit Broccoli
Pasta mit Crevetten an Thunfischsauce
Pasta mit Crevetten, Tomaten und Estragon
Pasta mit Erdnusssauce
Pasta mit Fave (Saubohnen, Speck, Tomaten)
Pasta mit gebratenem Grünspargel
Pasta mit getrüffelter Sauce | Orecchiette tartufate
Pasta mit Gorgonzola und getrockneten Tomaten
Pasta mit Grappa (Penne alla Grappa) V
Pasta mit grüner Tomaten-Sauce (aus nicht ganz reifen Tomaten)
Pasta mit Jakobsmuscheln und Pilz-Fond
Pasta mit Kardamom-Linsen V
Pasta mit Kastaniensauce
Pasta mit Kirschensauce und Pfefferminz-Spinat
Pasta mit Kürbissauce
Pasta mit Lachs und Spargeln (Räucherlachs, Grünspargel)
Pasta mit Orangen, Miso und Marroni
Pasta mit Ragù alla Bolognese
Pasta mit Randen (Rote Bete)
Pasta mit Sardinen aus der Dose V
Pasta mit Sellerie und Räucherfisch
Pasta mit Spargel-Ragoût
Pasta mit Stangensellerie und einem Frische-Kick
Pasta mit Thunfisch und Minze
Pasta mit Tomaten-Thunfisch-Sauce V
Pasta mit Tomaten und Crevetten (kalt)
Pasta mit Zitronen-Joghurt-Sauce (warm oder kalt) V
Pasta selber machen V
Pasta XXL | Lasagne mit Stangensellerie
Pastetchen mit Fisch-Ragoût
Pastetchen mit Hackfleisch, «Cheeseburger»-Pastetchen
Pastetchen mit Thunfisch und Spinat
Pastetenhäuser (klein, quadratisch, Blätterteig)
Pastete mit Artischocken
Pastete mit Auberginen und Pilzen, Joghurt-Sauce (Filoteig)
Pastete, St. Galler- (Fleischpastete)
Pasteten mit Huhn (English Chicken Pie)
Pasteten mit Pilzen
Pastetenteig V
Patate alla Zia Bruna (Kartöffelchen mit Gemüse)
Pavés, Schokoladen- V
Peanut Noodles | Nudeln mit Erdnusssauce
Perciatelli mit Sardinen aus der Dose V
Penne alla Grappa (Pasta mit Grappa) V
Penne mit confierten Tomaten, gratiniert
Penne senz‘ acqua (Penne in Tomaten-Concassé gegart) V
Peperonata
Peperoni alla calabrese
Peperoni-Dip
Peperoni-Gemüse und Crevetten «en papillote»
Peperoni-Oliven-Velouté
Peperoni-Paprika-Chili-Sauce (zu Pasta, kurz gebratenem Fleisch oder Fisch, auch als Dip)
Peperoni-Relish
Peperoni-Rhabarber-Gemüse
Peperoni&Kapern (geschälte Gemüsepaprika, Kapern, Cherrytomaten, Basilikum, «Low Carb»)
Peperoni gefüllt «Low Carb»
Peperoni gefüllt (mit Tomaten und mediterranen Aromen)
Peperoni «Tarte Tatin»
Pesto-Reissalat (Basilikum-Pesto, Risotto-Reis)
Pesto alla Trapanese
Pesto (Artischocken, Tomaten)
Pesto (Basilikum) und auch hier!
Pesto (Basilikum, Kürbiskerne)
Pesto (Kirschen)
Pesto (Thai-Basilikum)
Pesto (Dill)
Pesto (Kapern und Pfefferminze)
Pesto (Pfefferminze, Thunfisch, Zitrone)
Pesto (Pilze)
Pesto rosso (getrocknete Tomaten) V
Petti di pollo al prosciutto
Pfefferblattröllchen / -bällchen (Vietnam)
Pfefferfilet mit Früchten
Pfefferminz-Pesto mit Thunfisch und Zitrone
Pfefferminz-Sorbet
Pfeffersorten (Allgemeines)
Pfeffersteak mit grünem Pfeffer
Pflaumen-Kardamom-Glacé V
Phat ga-prau gai | Huhn mit Basilikum (Thai)
Phat pak bung fai däng (Wasserspinat rührgebraten, Thai)
Phat phrik gai | Huhn mit grünen Paprika (Thai)
Phat poi-sian | Gemüse und Glasnudeln rührgebraten (Thai)
Phat sii-iuu, gebratene Reisnudeln mit grünem Spargel (Thai)
Phraram long song, Thai Rama Chicken, Hühner-Curry mit Erdnüssen (Thai)
Piccata mit Gurken auf Pasta
Pickles:
……Gurken-Karotten
……Mini-Auberginen-Pickles
……Spargeln mariniert, mit Anis
……Tomaten-Pickles (eingelegte Dattel- oder Cherrytomaten)
……Zitronen (Salz, Olivenöl)
Pikante Mango-Bonbons
Pikante Mangosauce
Pikanter Ananassalat
Pilaw mit Huhn und Spargel im Knusper-Ring
Pilz-Curry (Thai)
Pilz-Fond (für Pasta mit Jakobsmuscheln)
Pilz-Glasnudel-Häppchen
Pilz-Pesto, getrüffelt
Pilz-Ragoût im Knödel-Ring (Semmelknödel in Ringform gebacken)
Pilz-Ragoût mit Kartoffel-«Steinpilzen»
Pilz-Risotto
Pilze «sott’olio» (Pilze in Öl eingelegt)
Pilze und Paprika mit Soja-Butter glasiert
Pilzpasteten
Pilzsalat mit Broccoli
Pilzsalat mit Wolkenohren
Pilzsalat Thai Style
Pilzschnitten mit Ei
Pilzsüppchen mit knusprigen Pilzstreifen
Piña con coco (Cocktail)
Pisarei e fasò (Pisarei mit Bohnen)
Pistache-Glacé (Pistazieneis) V
Pistaziensauce (zu Geflügelstreifen)
Pitahaya | Drachenfrucht (allgemeine Information)
Pite | Börek (Spinat-Käse-Pastete)
Pittabrot / Fladenbrot V
Pizza-Kranz mit Hackfleischbällchen
Pizza-Teig V
«Pizza» aus Melonenscheiben
Pizza bianca: Zucchini
Pizza gefüllt (Spinat, Tomaten, Oliven, Rohschinken, Mozzarella, Parmesan)
Pizza mit Auberginen | Pizza alla parmigiana
Pizza mit Brunnenkresse | Pizza al nasturzio (oder mit Löwenzahn)
Pizza mit Crevetten, Karotten und Ei
Pizza mit Hackfleisch
Pizza mit Jakobsmuscheln
Pizza mit Kürbis
Pizza mit Lachs und Kapern
Pizza mit Lauch und Schinken
Pizza mit Meeresfrüchten | Pizza frutti di mare
Pizza mit Muscheln und Muschelsüppchen
Pizza mit Peperoni und getrockneten Tomaten
Pizza mit Pilzen
Pizza mit Salami
Pizza mit Spargel und Sauce hollandaise
Pizza mit Spinat, Baumnüssen und Roquefort V
Pizza mit Thunfisch V
Pizza mit vier Käsesorten | Pizza quattro formaggi
Pizza mit Zucchini
Pizza quattro formaggi | Pizza mit vier Käsesorten
Pizzoccheri mit Gemüse je nach Saison
Plain in pigna (Ofenrösti) mit Engadinerwurst
Pochierte Eier V
Pochierte, gefüllte Pouletbrüstchen
Pochierte Pouletbrüstchen mit Ingwer (China)
Polenta-Schnitten mit Pilzen oder Peperonata
Polenta V
Polenta «Caprese» | Sommer-Polenta
Polenta, gefüllt
Polenta «Mare» | Kalmare und Crevetten auf cremiger Polenta
Polenta mit Bergheu
Polenta mit grünem Peperoni-Relish
Polenta-Gratin mit Crevetten und Peperoni
Polenta-Rondellen mit Dill-Pesto und Peperoni
Pollo alla diavola | Teufelshähnchen
Polpettine di carne e marrone (Hackfleischküchlein mit Kastanien)
Polpettine | Salsa di limone (Hackfleisch-Bällchen italienisch auf Zitronen-Schaumsauce)
Polsterkartoffeln (Pommes soufflées)
Pollo e Polenta, Hähnchen-Gratin auf Polenta
Pomelo-Marmelade
Pomelo-Salat (Thai)
Pommes Anna | Rosetten-Rösti
Pommes Duchesse | Herzogin-Kartoffeln
Pommes frites aus dem Ofen (Frites légères)
Pommes frites (die perfekten!)
Pommes frites | Pommes allumettes (aus dem AirFryer)
Pommes soufflées (Polsterkartoffeln)
Pomodori con mozzarella e acciughe
Pork Stew | Schmorgericht thailändisch
Potstickers | Bodenhafter (chinesische gefüllte Teigtaschen)
Poulet-Gratin auf Polenta
Poulet am Drehspiess
Pouletbrust-Kokos-Salat (Bali)
Pouletbrüstchen an süsssaurer Sauce nach Bartolomeo Stefani (Vorspeise)
Pouletbrüstchen auf Gemüsebett
Pouletbrüstchen auf Kartoffeln (im Ofen)
Pouletbrüstchen auf Rahmsauerkraut
Pouletbrüstchen gefüllt mit Basilikum, gerollt, pochiert
Pouletbrüstchen gefüllt mit pikantem Klebreis
Pouletbrüstchen «Marsala» mit Oliven
Pouletbrüstchen «Méditerrané» Sous-vide
Pouletbrüstchen mit Ananas auf Knusperreis
Pouletbrüstchen mit Ananas «Sweet&Sour»
Pouletbrüstchen mit confierten Trauben «zartgegart»
Pouletbrüstchen mit Crevetten und marinierten Tomaten
Pouletbrüstchen mit Estragon auf Tagliatelle
Pouletbrüstchen mit Goji-Beeren
Pouletbrüstchen mit Ingwer und Gemüse rührgebraten (Thai)
Pouletbrüstchen mit Kokosnuss an Zitronengras-Sauce
Pouletbrüstchen mit Kurkuma und Gemüse aus dem Ofen
Pouletbrüstchen mit Limetten
Pouletbrüstchen mit Ingwer, pochiert (China)
Pouletbrüstchen mit Kapern «zartgegart»
Pouletbrüstchen mit Lavendel
Pouletbrüstchen mit Marsala und Salbei «zartgegart»
Pouletbrüstchen mit Oliven und Feta
Pouletbrüstchen mit Sellerie (chinesisch)
Pouletbrüstchen mit Senf-Orangen-Sauce (Fleisch unter Backpapier gegart)
Pouletbrüstchen mit Thymian und Zitronen-Couscous V
Pouletbrüstchen mit Tomatensauce «zartgegart»
Pouletbrüstchen mit Zitronengras gegrillt, Dipsauce und Wok-Gemüse
Pouletbrüstchen Thai-Style «sous-vide»
Pouletbrüstchen und Birnen asiatisch «sous-vide»
Pouletfilets an exotischer Minzsauce
Pouletfilets auf orientalischem Gewürzreis
Pouletflügel auf Estragon-Sauce
Pouletflügel auf Reis gegart
Pouletflügel chinesische Art
Pouletflügel «Jawanih» (Libanon)
Pouletflügel im Bambusrohr
Pouletflügel aus dem Ofen (mit Backpulver)
Pouletflügel mit Ananas-Mint-Relish
Pouletflügel mit kandierten Orangen
Pouletflügel mit Lamellen-Kartoffeln und Tomaten
Pouletflügel mit Lilienblüten und Pilzen im Reiskocher oder Tontopf
Pouletflügel mit Orangen-Glasur
Pouletflügel mit Reis | Chicken Buriyani | Reisgericht mit Hähnchen (Sri Lanka)
Pouletflügel mit Safran und Ingwer
Pouletflügel mit Shoyu und Orange (Taiwan)
Pouletflügel mit Zitronengras (Thai)
Pouletschenkel an Estragon-Senfsauce (mit Hefe als natürliche Würze)
Pouletschenkel an Rotweinsauce
Pouletschenkel auf Sultaninen-Mandel-Reis (Marokko)
Pouletschenkel aus dem Ofen mit grünem Pfeffer und Gemüse
Pouletschenkel aus dem Reiskocher mit Gemüse und Reis
Pouletschenkel «en papillote» mit Gemüse
Pouletschenkel «en papillote» mit Spargeln
Pouletschenkel in Apfelwein (Coq au cidre)
Pouletschenkel in Sojasauce
Pouletschenkel in Weisswein und Pilzen (Coq au Riesling)
Pouletschenkel mit Balsamico
Pouletschenkel mit Kapern und Karotten
Pouletschenkel mit Kräutern dampfgegart (Thai)
Pouletschenkel mit Limetten
Pouletschenkel mit Mango und Miso
Pouletschenkel mit Whisky
Pouletschenkel «Sichuan», zweimal gegart (China)
Pouletschnitzel mit Basilikumkruste (siehe Tipp)
Pouletteile kubanisch geschmort
Poulet «unter Wasser» (Thai)
Pralinés:
…..Avocado-Schokolade-Trüffel
…..Mini Bûches à l’orange V
Prawn-Chowder | Suppengericht mit Crevetten, Maiskörnern und Gemüse
Prawn Cakes Thai Style (Crevetten-Küchlein)
Preiselbeersauce, zu Entenbrust
Profiteroles Pyramide
Prosecco-Pomodoro (Champagner Cocktail)
Pulled Chicken «sous-vide» für kubanische Sandwiches
Pulled Chicken Sandwiches «sous-vide»
Pulled Pork «sous-vide» (für Sandwiches, Pasta Bake, usw.)
Pulled Tuna | Salat | Tatar | Ceviche | aus kurz gegrilltem Thunfisch
Pullum oenococtum, Huhn in Wein gekocht (Römerküche)
Pulpo «Thai Style» mit Basilikumreis
Q
Quark-Griess-Klösschen (Beilage) V
Quarkkuchen mit Blaubeeren (gebacken)
Quarkteig (zuckerfrei, für pikante und Süsse Kuchen) V
Quarktorte mit Zitronen (ungebacken)
Quetschkartoffeln
Quiche mit Räucherfisch oder Tunfisch
Quiche mit Sellerie und Crevetten
Quiche mit Sellerie und Kapern
Quiche mit Zwiebeln, Tomaten und Dillblüten
Quitten-Dessert türkisch mit Quitten-Parfait
Quitten-Gelée, -Konfitüre, -Konfekt, -Sirup
Quitten-Kompott (pikant, z.B. zu Entenbrust)
Quitten-Senf
R
Radicchio rosso, mariniert
Radieschen-Gelée mit Basilikum-Nocken
Radieschen-Gurken-Salat mit Feta und Limetten-«Kaviar»
Ragù Sardo e perciatelli, Sardisches Ragoût mit langen Makkaroni
Ragoût mit Aprikosen (Römerküche)
Ragoût mit Spinat und Aprikosen
Ragoût mit zweierlei Tomaten (Schweine- oder Rindfleisch)
Ragoût vom Huhn (Blanquette de poule)
Ragoût vom Rind oder Wild
Ragoût vom Schwein, fernöstlich inspiriert
Ragù alla Bolognese | Sauce Bolognaise
Rahm-Käse-Sauce (für Lasagne anstelle von Béchamel) V
Rahm-Schaumsauce, zu Fleisch, Fisch oder Spargel V
Rahm-Schaumsauce mit Spargel-Fond und Baies roses
Rahmsauce mit Frühlingszwiebelchen zu Ravioli
Rahmsauce mit Senf und Kräutern, vielseitig verwendbar! V
Rahmsauerkraut
Ramequin mit Fisch (Fischfilets, Toastbrot, Pilze, Peperoni)
Ramequin mit Gorgonzola und Birnen
Ramequin mit Pilzen, Tomaten und Kräutern
Randen-Gemüse (Rote Bete)
Randen-Karotten-Salat
Randen-Pasta
Randensalat mit Dill
Randensalat mit Feta und Sardinen
Ratatouille-Süppchen
Räucherlachs-Tatar auf Knusperboden mit Gurken-«Kaviar»
Ravioli-Füllung mit Pilz-Pesto
Ravioli-Manufaktur (Anleitung zum Füllen, Formen usw.)
Ravioli-Teig V
Ravioli mit Birnen-Marroni-Wacholder-Füllung
Ravioli mit Crevetten-Füllung
Ravioli mit Entenfüllung und Apfel-Nuss-Sauce
Ravioli mit Geflügelleberfüllung
Ravioli mit Kalbfleischfüllung und Nusssauce
Ravioli mit Kartoffel-Minze-Füllung
Ravioli mit Kastanienfüllung an Rotweinsauce
Ravioli mit Kürbisfüllung
Raviolo mit Spargelfüllung
Raviolo offen, mit Jakobsmuscheln
Ravioli «Rossini» (Ricotta, Zitrone, Schnittlauch) V
Reibekuchen (oder Kartoffelpuffer?!)
Reisauflauf mit Schinken V
Reisbällchen (Thai)
Reisfleisch
Reiskocher:
……Fragrant Rice | Duftender Reis
……Hähnchenflügel mit Lilienblüten und Pilzen
……Hähnchenschenkel aus dem Reiskocher mit Gemüse und Reis
……Reisfleisch
Reisköpfchen (Ananas à la Créole)
Reis, gebratener | Fried Rice (asiatisch) V
Reis im Dampf garen (als es noch keinen Reiskocher gab!) V
Reis mit Ananas, gebacken (Thai) V
Reis mit Gewürzen (Beilage) V
Reis, orientalischer Gewürz-Reis mit Hähnchenfilets
Reis und Linsen «Mujaddara» V
Reisnudeln mit Erdnüssen und Basilikum
Reisnudeln mit Erdnusssauce «Khanom jin» (nicht ganz original Thai!)
Reisnudeln mit grünem Spargel, Phat sii-iuu (Thai)
Reisnudeln, fermentierte, «Khanom jin nam ja»
Reisnudelsalat (Thai)
Reisnudelsalat mit Gemüse und Zitronengras-Huhn (Vietnam)
Reispapier, Thunfisch in
Reispapier-Rollen mit Crevetten und Gemüse
Reissalat V
Reissalat mit Pesto (Basilikum-Pesto, Risotto-Reis)
Rendang Curry (Indonesien)
Rettich «en papillote», im Backpapier geschmort
Rhabarber-Peperoni-Gemüse
Rhabarber-Streuselkuchen
Ricotta-Kuchen mit Zitrone und Pinienkernen
Ricotta (selbst gemacht) V
Ricotta salata (selbst gemachter Käse) V
Riesling-Süppchen, Schaffhauser
Rigatoni ripieni: gefüllte Pasta mit Thunfisch
Rillettes de canard | Enten-Rillettes
Rindfleisch-Tajine mit Kichererbsen und Pflaumen
Rindfleisch mit Krachai-Wurzel (Thai)
Rindfleisch nach kambodschanischer Art | Lok Lak
Rindfleisch und Gemüse in Gelée (Tellersülze)
Rindfleischwürfel mit Kräutern (Thai) | Waterfall Beef
Rindfleischwürfel mit Tomaten asiatisch
Rindfleischsalat mit Trauben
Rinds-Ragoût «burgunderart» | Bœuf Bourguignon
Rinds-Ragoût «Fleischvogel-Art»
Rinds-Ragoût «Wildbret Art»
Rindsbraten, Brasato al Barolo
Rindsfiletwürfel mit Pilzen an ungekochter Tomatensauce
Rindsrouladen | Grossmutters Fleischvögel
Risotto-Auflauf mit Schinken V
Risotto-Gratin mit Thunfisch V
Risotto V
Risotto alle fragole (Risotto mit Erdbeeren)
Risotto al nero di sepia
Risotto al radicchio rosso
Risotto cacio e pepe (Parmesan und Pfeffer)
Risotto con asparagi (Spargel-Risotto)
Risotto mit Basilikum-Chlorophyll
Risotto mit Birnen und Stangensellerie
Risotto mit Erbsen und Pfefferminze
Risotto mit Fenchel
Risotto mit Gurken, Dill und Kapern
Risotto mit Gurken und Gin
Risotto mit Kürbis (im Kürbis serviert)
Risotto mit Kürbis und Gorgonzola
Risotto mit Meeresfrüchten
Risotto mit Pilzen
Risotto mit Rosmarin
Risotto mit Rotwein, Tomaten und Basilikum-Trito
Risotto mit Spinat V
Risotto mit Stangensellerie, Äpfeln und Nüssen
Risotto mit Tintenfisch
Risotto mit Trauben
Risotto rosso-verde
Riz Casimir (Curry-Geschnetzeltes mit Früchten im Reisring)
Roggen-Nussbrot mit Pfeffer (Weizen, Roggen, Mehrkorn-Mischung, Pfeffer, Baumnüsse)
Roher Thunfischsalat «Thai Style»
Romanee (alkoholfreier Longdrink) V
Römertopf:
…..Marsala-Braten
…..Schweinssteak im Römertopf
Römischer Gewürzwein (Apéro)
Rosenkohlblätter mit Goji-Beeren
Rosella-Cocktail (Champagner-Cocktail)
Rosmarin-Risotto
Rosmarin-Sorbet
Röstbrot mit Rosmarinöl (Beilage)
Rösti-Taler (Rösti in der Muffin-Form)
Rösti aus dem Ofen
Rösti aus gekochten Kartoffeln
Rösti aus rohen Kartoffeln
Rösti (72-Grad-Vorgar-Methode)
Rösti, Rosetten- | Pommes Anna
Rote Bohnen mit Pilzen
Rote Nudeln mit Randen (Rote Bete)
Roter Reis (mit Rotwein) V
Rotes Curry mit Pilzen (Thai)
Rotkäppchens Gugelhopf (Schokolade, Gewürze, Rotwein)
Rotkohl-Scheiben gebacken mit Haselnuss-Dressing
Rotkohl kurz sautiert
Rotkohl mariniert (als elegante Beilage!)
Rotkraut mit grünem Pfeffer
Rotolone di anatra | Entenbrust gerollt
Rotwein-Gugelhopf mit Schokolade und Gewürzen
Rotweinsauce (Velouté mit Bergheu)
Rotweinsauce zu kurz gebratenem Fleisch (cremig aufgemixt)
Rotweinsauce zu kurz gebratenem Fleisch (Velouté)
Rotwein-Spaghetti V
Rouille (provenzalische Sauce) V
Russenzopf mit Bratapfel-Füllung
Russischer Salat mit Crevetten
S
Safran-Guetzli/Plätzchen V
Safran-Nudelsalat mit Fisch und Gemüse
Safran-Risotto V
Safranreis im Reiskocher V
Safransauce (zu Pasta, Geflügel, Kalbfleisch, Fisch, Spargel)
Saftplätzli mit Karotten
Salat-Mayonnaise V
Salat aus gerösteten Peperoni und Tomaten (Mechouia)
Salat aus kurz gegrilltem Thunfisch
Salat aus langen, grünen Auberginen (Thai)
Salat aus zweierlei Kartoffeln und Chorizo
Salat mit chinesischem Broccoli und Huhn (Thai)
Salat mit Fave (Saubohnen, Kartoffelwürfel, Pfefferminz-Dressing)
Salat mit Flügelbohnen und Crevetten (Thai)
Salat mit Wolkenohrenpilzen
Salat mit rohem Thunfisch «Thai Style»
Salat, Thai, und Reisbällchen
Salat von Cannellini-Bohnen mit confierten Tomaten und Sellerie
Salatsauce mit Balsamico V
Salbeiblättchen gefüllt und ausgebacken (Müüsli-Chüechli)
Salm-Frikadellen, Apfelsauce
Salmfilet aromatisch «zartgegart» mit Basilikumreis
Salmfilet geflämmt an grüner Sauce (kalt)
Salmfilet im Bananenblatt mit Curry
Salmfilet im Coucous-Mantel auf Tomaten-Oliven-Salsa
Salmfilet im Strudelteig mit Basilikum
Salmfilet mit Broccoli und Orangen
Salmfilet mit confierten Tomaten und kaltem Parmesanreis
Salmfilet mit Parmesankruste und Limetten-Rahmsauce
Salmfilet «Oss’n’Fay» (zur Frim-Fram Salsa)
Salmfilet und Klösschen mit geräuchertem Milchschaum
Salmfilet und Pancetta auf Linsen an Orangen-Dressing
Sanktgaller Klosterpastete (Fleischpastete)
Salsa alla Bolognese
Salsa alla Trapanese
Salsa aus confierten Tomaten
Salsa aus confierten Tomaten und Orangen
Saltimbocca mit Fisch
Saltimbocca-Röllchen
Salzkartoffeln (Die legendären Salzkartoffeln meiner Grossmutter)
Sandeli | Muskat-Zinggli | Muskaziny V
Sandfische mit Kurkuma
Sandwiches kubanisch
Sandwiches mit Balsamico-Feigen, Mozzarella, Rohschinken und Pfefferminzpüree
Sandwiches mit kaltem Braten und Aïoli
Sandwiches mit Pulled Chicken «sous-vide»
Sandwiches mit Tomaten, Brie und Pfefferminze
Sandwiches | Tramezzini:
……Crema di melanzane (Auberginen, Ei)
……Sardinen und Gurken (Sardinen, Gurken, Kapern)
……Sellerie und Mandeln (Stangensellerie, Mandeln, Crème fraîche)
……Gorgonzola und Erdbeeren (Blauschimmelkäse, Pinienkerne, Frischkäse, Erdbeeren)
Sardinensalat (Dose, Thai)
Sardisches Ragoût mit langen Makkaroni
Satay aus Cervelats «thailändisch»
Satay gay, satay guung (Hühner- und Crevettenspiesschen, Thai)
Sateh Bali | balinesische Spiesschen mit Huhn (Indonesien)
Saubohnen-Salat (Fave, Kartoffelwürfel, Pfefferminz-Dressing)
Sauce aus getrockneten Tomaten (zu niedergegartem Fleisch oder Pasta) V
Sauce bigarade
Sauce Bolognaise
Sauce Cumberland
Sauce hollandaise, Blitz-
Sauce mit Ananas (BBQ oder für Hähnchen-Curry)
Sauce mit grünem Pfeffer
Sauce mit grünen Tomaten (aus nicht ganz reifen Tomaten)
Sauce mit Rotwein zu kurz gebratenem Fleisch V
Sauce mit Safran (zu Pasta, Geflügel, Kalbfleisch, Fisch, Spargel)
Sauce mit Schnittlauch (warm oder kalt)
Sauce Mornay V
Sauce veloutée (asiatisch) V
Sauce veloutée mit Bergheu
Sauce/Marinade für BBQ V
Sauerkrautfüllung für Kartoffeln
Sauerkraut, Rahm-
Sauerkraut selber machen
Sauerteig-Anstellgut, Roggen- und Weizen- V
Scaloppine alla Perugina (Schnitzel mit Rohschinken und Hühnerleber)
Schäferpastete | Cottage Pie | Shepherd’s Pie
Schaffhauser Riesling-Süppchen
Schalotten an Pilz-Rahmsauce
Schaumsauce, Rahm-, zu Fleisch, Fisch oder Spargel V
Schenkeli, längliche Fastnachts-Krapfen
Schisch Kebab (Spiesschen mit Fleisch und Gemüse)
Schlemmerfilet à la Bordelaise | Fischfilet mit Kräuterkruste
Schlemmerfilets #2: Fischfilets mit Dill-Senf-Sauce überbacken
Schlorzifladen (Toggenburger Birnen.Rahm-Kuchen)
Schmalz, Schweinefett auslassen
Schnecken (Pasta-) gefüllt, mit Artischocken V
Schnelle Tomatensauce mit Tagliatelle und Crevetten
Schnittlauchsauce (warm oder kalt)
Schnitzel-Gratin mit Pilzen
Schnitzel mit Rohschinken und Hühnerleber (Scaloppine alla Perugina)
Schokoladen-Trüffel-Glacé V
Schokoladen-Trüffel mit Avocado
Schokoladen-Gugelhopf mit Gewürzen und Rotwein
Schokoladen-Himbeer-Torte (Schokoladen-Biskuit ohne Mehl, Schoko-Himbeer-Topping)
Schokoladen-Mousse mit Mango und Maracuja
Schokoladen-Pavés V
Schokoladen-Tarte mit Fruchteinlage
Schokoladenblätter (zum Garnieren von Desserts) V
Schokoladencake mit Pfefferminze (oder mit Kirsch, Orangenlikör oder Cognac)
Schokoladenglasur mit Hilfe einer Silikonform
Schokoladenkuchen mit Gewürzen und Rotwein
Schokoladenkuchen mit Marzipan-Einlage
Schokoladenpudding-Torte (gekühlt!)
Schokoladenspäne (zum Garnieren von Desserts und Torten) V
Schokoladentorte V
Schokoladentorte mit fruchtiger Füllung: Mango
Schokoladentorte mit fruchtiger Füllung: Erdbeeren
Schokolade schmelzen
Schottische Eier, klein mit Wachteleiern
Schüblig mit Käse und Speck: «Arbeiter-Cordon-bleu»
Schwarze Nudeln mit Meeresfrüchten und Dillschaum
Schwarze Sablés V
Schwarze Spaghetti mit Crevetten
Schwarze Spaghetti mit Crevetten und grünem Spargel
Schwarze Tagliatelle «caprese», kalt
Schwarzer Risotto mit Kalmar (Tintenfisch)
Schweinebauech knusprig «asiatisch»
Schweinebauch mit Dill und Lauch-Pilz-Pickles (Finnland)
Schweinebauchstreifen geröstet (Thai)
Schweinebauchstreifen im Airfryer
Schweinefleisch karamellisiert «thịt kho tiêu» (Vietnam)
Schweins-Filet im Strudelteig
Schweins-Filet mit Zimt und Soja
Schweins-Ragoût mit Spinat und Aprikosen
Schweins-Ragoût mit zweierlei Tomaten
Schweins-Steak mit grünem Pfeffer
Schweins-Steak mit Chips-Panade (im Airfryer)
Schweins-Steak mit schwarzem Pfeffer und Thymian (Grill)
Schweineschulter geschmort (Thai)
Schweinsbraten im Römertopf
Schweinsbraten mit Kruste auf Meersalz
Schweinsbraten mit Marsala
Schweinsbraten mit sämiger Sauce «sous-vide» (ohne Kruste)
Schweinsfilet-Médaillons «Cavalcanti»
Schweinsfilet-Médaillons im Apfel
Schweinsfilet-Médaillons mit Basilikumkruste
Schweinsfilet-Médaillons mit Cassis-Feigen-Sauce und rotem Reis
Schweinsfilet an Pfeffersauce mit Früchten
Schweinsfilet gefüllt mit getrockneten Tomaten («sous-vide» oder niedergaren)
Schweinsfilet mit Biersauce «zartgegart»
Schweinsfilet mit Feigensauce und karamellisierten Nüssen
Schweinsfilet mit grünem Pfeffer (Thai)
Schweinsfilet mit Ingwer «sous-vide»
Schweinsfilet mit Limetten, Muu ma-nao (Thai)
Schweinsfilet mit Lorbeer «Sous-vide»
Schweinsfilet mit Rosen und Orangen
Schweinsfilet offen gefüllt (Mandeln, Rohschinken, Käse, Majoran)
Schweinsfiletwürfel «spanisch» (spanisch gewürzt, an Zitronen-Honig-Vinaigrette)
Schweinssteak im Römertopf
Schweinssteak überbacken
Schweizer Käse-Fondue
Sellerie-Huhn chinesisch
Sellerie-Risotto (Stangensellerie, Äpfel, Nüsse)
Sellerie in Steinpilzrahm
Sellerie «Lasagne»
Selleriesalat V
Selleriesalat (Reprise mit neuen Bildern) V
Selleriesalat mit Stangensellerie (Waldorf-Salat) V
Selleriesüppchen getrüffelt (Stangensellerie)
Selleriesüppchen mit Safran und Toastbrotstern (Knollensellerie) V
Semmelknödel-Ring (Semmelknödel in Ringform gebacken)
Semmeln aus dem Airfryer (Heissluft-Fritteuse)
Semmeln, Milchbrötchen V
Senf:
…..Apfel-Sellerie-Senf mit Baumnüssen
…..Bananen-Senf mit Erdnüssen
…..Bananen-Senf mit Curry und Kokosnuss
…..Fenchel-Senf mit Honig
…..Gurken-Dill-Senf süssscharf
…..Karotten-Senf mit Orange und Gewürzen
…..Kastanien-Senf mit Orangen
…..Mandarinen-Senf mit Estragon (auch mit Orangen!)
…..Mango-Senf
…..Melonen-Senf mit Basilikum
…..Papaya-Senf
…..Quitten-Senf
…..Trauben-Dattel-Senf
Senfbutter mit Estragon, zu Pasta, Grilladen, Fisch und vielem mehr
Senfkohl | Pak Choi pfannengerührt (Thai)
Senf-Rahmsauce mit Kräutern, vielseitig verwendbar! V
Sesam-Crevetten auf Melonen-Salsa mit Grill-Melone
Sesamfilet mit Reisnudelsalat (Thai)
Sesamnudeln mit Gemüse
Sesampaste selber machen V
Sesamreis
Sesamspinat, asiatisch
Sesamspinat mit pochtiertem Ei auf Kartoffelwürfelchen
Sformato di riso, «Arancini»-Reis-Auflauf mit Schinken V
Shepherd’s Pie | Cottage Pie | Schäferpastete
Shiitake, geschmort (Thai) V
Sichuan-Bohnen, gebraten
Sichuan-Hähnchen, zweimal gegart (China)
Sichuan-Nudeln
Siedfleisch, Grundrezept
Siedfleisch mit Kohl
Siedfleischsalat mit Trauben
Siikh Kebab mit Cashew (gehacktes Fleisch, asiatisch)
Sirup für Cocktails (Grundzubereitung) V
Sofrito mit Erdnüssen
Sofrito, Steinpilz-Himbeer-
Som tam Thai (Gemüsepapaya-Salat, Thai)
Sommer-Bohnentopf
Sommer-Pasta mit Tomaten und Crevetten (kalt)
Sommer-Polenta | Polenta «Caprese»
Sommer-Salsa (Tomaten, Peperoni)
Sommerlich lackierte Entenbrust
Sommerrollen mit Crevetten und Gemüse
Sorbets:
…..Ananas
…..Melone
…..Passionsfrucht
…..Pfefferminze
…..Quatre-épices
…..Rosmarin
Sosaties, Fleischspiesschen mit Aprikosen (Südafrika)
Spaghetti-Gratin «Tetrazzini»
Spaghetti al limone (in einem Auszug aus Zitronenschale gekocht) V
Spaghetti all’ubriaco (Rotwein-Spaghetti) V
Spaghetti auf thailändisch
Spaghetti Carbonara (Crossover) V
Spaghetti mit Avocado
Spaghetti mit Basilikum-Pesto
Spaghetti mit Dill-Pesto und Crevetten
Spaghetti mit grüner Bologneser Sauce
Spaghetti mit Huhn euro-asiatisch
Spaghetti mit Jakobsmuscheln und karamellisiertem Knoblauch
Spaghetti mit Limetten V
Spaghetti mit Linsen V
Spaghetti mit Muscheln «Thai Style»
Spaghetti mit Pfefferblättern oder Rucola
Spaghetti mit Pfefferminz-Pesto (Pfefferminze, Thunfisch, Zitrone)
Spaghetti mit Rucola und Limette
Spaghetti mit Spargel «alla carbonara»
Spaghetti «Pizzaiolo» (gebackene Spaghetti)
Spaghetti schwarz mit Crevetten
Spaghetti schwarz mit Crevetten und grünem Spargel
Spaghetti Spicy Pork, Spaghetti mit würzigem Hackfleisch (China)
Spareribs asiatisch geschmort
Spareribs aus dem Ofen
Spareribs «sous-vide» mit BBQ-Sauce
Spareribs «sous-vide» mit Zitronen-Pickles
Spargel, Kefen und Tomaten, Tarte
Spargel grün, mit Pasta
Spargel grün, mit Spargel-Pesto
Spargel und Broccoli mit Geflügelstreifen
Spargel-Erbsen-Tarte auf Kartoffelboden
Spargel-Feuilleté | Spargel im Blätterteig
Spargel-Flan, Orangensauce mit Basilikum und Safran
Spargel-Fond
Spargel-Lasagne mit Pilzen
Spargel-Morchel-Pasta
Spargel-Pilaw mit Huhn im Knusper-Ring
Spargel-Ragoût als Gemüsebeilage oder Pastasauce
Spargel-Ragoût in Pasta-Muscheln
Spargel-Raviolo
Spargel-Risotto
Spargel-Schaumsauce mit Baies roses (zu Spargel)
Spargeln mariniert, mit Anis
Spargeln grün, gebraten, mit Pasta
Spargeln grün oder weiss, roh sautiert
Spätzli/«Chnöpfli» V
Speck geschmort mit eingelegtem Pak Choi (China)
Speck und Bohnen thailändisch
Spekulatius mit Marzipan V
Spekulatius mit Motiv (Prägerolle) V
Spiegeleiersalat Thai-Style, neu auch hier!
Spiesschen mit Fleisch und Gemüse (Schisch Kebab)
Spiesschen (Schweinefleisch) mit Gurken-Dip
Spiesschen mit Pancetta und Baumnüssen (als Beilage zu einem Süppchen)
Spinat-Gratin
Spinat mit pochiertem Ei auf Kartoffelwürfelchen
Spinat mit Sesam, asiatisch
Spinatnudeln mit Speck
Sprossen-Glasnudel-Salat mit Pilzen
Sprossen und Micro Greens (Zubereitungsbeispiele)
Sriracha Chilisauce (Thailand)
Stangensellerie mit Huhn (chinesisch)
Stangensellerie mit Kapern (Flavour Pairing)
Stapel-Kartoffeln
Steak mit Chips-Panade (im Airfryer)
Steak mit grünem Pfeffer
Steak mit Kürbis-Tomaten-Gemüse
Steak mit schwarzem Pfeffer und Thymian (Grill)
Steak überbacken
Steinpilz-Pâté
Steinpilzpulver V
Steinpilzsauce
St. Galler Bürli
St. Galler Klosterpastete
Stollen, Dresdner Christstollen
Streuselkuchen mit Rhabarber, Früchten oder Beeren (ganz einfacher Rührteig!)
Stroganoff, Filet de bœuf
Stromboli (Brot mit Schinken-Käse-Füllung gebacken)
Strudel mit Blauschimmelkäse und Birnen (Dessert)
Stuffed Malu Miriss (Sri Lanka)
Sugo di carne al latte | Fleisch-Sugo mit Milch
Sugo, Ein-Stunden-Sugo (kräftig)
Sugo, Ein-Stunden-Sugo (mild)
Sugo mit frischen und getrockneten Tomaten (ungekocht)
Sulzwürfel V
Suppe mit Wintermelone (Wax gourd soup, Thai)
Sushi-Reis (Grundzubereitung) V
Sushi-Reis, gefüllt (Onigiri)
Süss-scharfe Chilisauce (Thai)
Süsskartoffel-Mais-Gemüse aus dem Ofen (Südafrika)
Süsskartoffeln, ofengegart, mit Kräuter-Frischkäse
Süsskartoffelpüree, violett
Sweet Chili Sauce (Thai)
T
Taboulé (Bulgur-Salat mit Crevetten und Orangen)
Taboulé (Bulgur-Salat mit Thunfisch) V
Tafelspitz «Gletscher-Style»
Tagliatelle alla calabrese
Tagliatelle «caprese», kalt
Tagliatelle mit Crevetten, Tomaten und Estragon
Tagliatelle mit Kirschensauce und Pfefferminz-Spinat
Tagliatelle mit Lachs und Spargeln (Räucherlachs, Grünspargel)
Tagliatelle mit Thunfisch und Minze
Tagliatelle mit Tomaten-Thunfisch-Sauce V
Tagliatelle nere e frutti di mare con spuma d’aneto
Tagliatelle zweimal gegart (Beilage) V
Tahini (Sesam-Paste) selber machen V
Tajine mit Hähnchen, Karotten und Couscous
Tamarind Chicken (Thai)
Tapenade (Oliven-Paste) V
Tarte «Bigarade» (Orangen, Gewürze)
Tarte mit Artischocken und Gorgonzola
Tarte mit Chicorée und Crevetten
Tarte mit karamellisierten Zwiebeln (Apéro oder Mitternachtshäppchen)
Tarte mit Spargel, Kefen und Tomaten
Tarte Tatin mit Peperoni
Tarte Tatin mit Tomaten und Auberginen
Tatar | Salat | Ceviche | aus kurz gegrilltem Thunfisch
Teigtaschen gedämpft/gebraten, Dim Sum Jiǎozi (China)
Teigtaschen gedämpft, Dim Sum Shāomài (China)
Teigwaren mit Erbsen an Gemüsesauce (Pasta e piselli) V
Teigwaren selber machen V
Tellersülze (Rindfleisch und Gemüse in Gelée)
Tempura (Gemüse im Teigmantel)
Tempura «light» (Gemüse im Teigmantel)
Teriyaki Chicken aus dem Ofen (Japan)
Teufelshähnchen | Pollo alla diavola
Thai-Nudeln mit Erdnüssen und Basilikum
Thai-Pesto
Thai-Salat und Reisbällchen
Thai-Style BBQ Chicken
Thai Rama Chicken, Hühner-Curry mit Erdnüssen (Thai)
Thunfisch-Burger
Thunfisch-Haselnuss-Sauce zu Pasta V
Thunfisch-Leckerli für Hunde und Katzen
Thunfisch-Liebesbriefe (Thunfisch-Ei im Filoteig) V
Thunfisch-Spinat-Pastetchen
Thunfisch-Velouté zu Pasta
Thunfischfülllung für Fladenbrote oder Sandwiches V
Thunfisch in der Pfefferkruste mit Thai-Salat
Thunfisch in der Pfefferkruste mit Ingwer-Quark-Dip
Thunfisch in Reispapier mit Thai-Pesto
Thunfisch mit Kalbfleischsauce (Tonno vitellato)
Thunfisch mit Lorbeer (Tonno & alloro)
Thunfisch mit Minze und Tagliatelle
Thunfischsalat mit Kräutern (Thai)
Thunfischsalat mit Melone und Rettich
Thunfischsalat roh, «Thai Style»
Thunfischspiesschen mit Limetten-Dip und Frühlingszwiebelquirlen
Thunfischspiesse mit Ingwer
Thymian-Rahmsauce (zu Meeresfrüchten oder Fisch)
Tiger-Crevetten auf Lauch im Aroma-Fond
Tiger-Crevetten aus dem Ofen
Tintenfische gefüllt, confierte Tomaten
Tintenfisch mit grünen Bohnen und Orange
Tintenfisch rührgebraten «Kenus mebase» (Indonesien)
Tintenfische pfannenfertig vorbereiten
Toastbrot V
Tofu mit Pilzen, gedämpft (Thai)
Tofu mit stir-fry-Gemüse (China)
Toggenburger Schlorzifladen (Birnen-Rahm-Kuchen)
Tomaten-Pickles (eingelegte Dattel- oder Cherrytomaten)
Tomaten confieren:
……Cherrytomaten
……grosse Tomaten in Scheiben
Tomaten mit Mozzarella und Sardellen
Tomaten und Filetstreifen rührgebraten (China)
Tomaten- und Peperoni-Salat (Mechouia)
Tomaten-Fondue
Tomaten-Ingwer-Dip
Tomaten-Oliven-Salsa (zu Fisch, kurz gebratenem Fleisch, Grilladen und anderen Gerichten)
Tomaten-Orangen-Salsa (confiert)
Tomaten-Peperoni-Salsa, zu Fisch, Pasta, Grilladen
Tomaten-Quiche «Caprese»
Tomaten-Quiche mit Lavendel
Tomaten-Relish
Tomaten-Salsa (aus confierten Tomaten)
Tomaten-Sandwich
Tomaten-Sauce (aus nicht ganz reifen Tomaten)
Tomaten-Sugo (der «Ein-Stunden-Sugo», kräftig)
Tomaten-Sugo (der «Ein-Stunden-Sugo», mild)
Tomaten-Sugo mit frischen und getrockneten Tomaten (ungekocht)
Tomaten-Sugo (Ofen-Passata)
Tomaten-Sugo (Passata)
Tomaten-Tarte Tatin
Tomaten-Tatar
Tomaten-Thunfisch-Sauce zu Pasta V
Tomatenbutter (zu Fleisch, Fisch, Geflügel, Pasta oder als Brotaufstrich)
Tomaten, confiert und auch hier
Tomaten, gefüllt
Tomaten, gefüllt mit ihrem Gelée
Tomaten&Auberginen im Glas
Tomatenessenz
Tomatenreis im Reisblatt (Reiskocher)
Tomatensauce, einfache
Tomatensauce, schnelle, mit Tagliatelle und Crevetten
Tomatensauce, ungekocht, kalt
Tomatensülze
Tomatensüppchen mit Basilikum-Pesto
Tom yam guung (thailändische Crevetten-Suppe)
Tonno & alloro (Thunfisch mit Lorbeer)
Tonno vitellato (Thunfisch mit Kalbfleischsauce)
Tortenguss rot (für Erdbeer-Torten)
Tortilla aus Kartoffel-Chips V
Toskanischer Brotsalat (Panzanella)
Tramezzini al tonno (Thunfisch-Füllung für Sandwiches oder Fladenbrote) V
Tramezzini | Sandwiches:
……Crema di melanzane (Auberginen, Ei)
……Sardinen und Gurken (Sardinen, Gurken, Kapern)
……Sellerie und Mandeln (Stangensellerie, Mandeln, Crème fraîche)
……Gorgonzola und Erdbeeren (Blauschimmelkäse, Pinienkerne, Frischkäse, Erdbeeren)
Trauben-Dattel-Senf
Trauben-Rum-Glacé V
Trauben, confiert
Traubensalat auf Dattelsauce
Trevisano, mariniert
Trifle mit Erdbeeren (Biskuit, Mascarpone-Quark-Creme, Erdbeeren, Mandel-Karamell)
Trinkhalme aus Bananenblättern selber machen
Trockenfleisch-Röllchen asiatisch V
Tropical Punch (eisgekühlter Longdrink mit Orangensaft, Rotwein und Gewürzen)
Trüffel-Burger
Trüffel aus Schokolade und Avocado
Trüffel-Pappardelle
U
«Unter-Wasser-Huhn» (Thai)
V
Vanille-Glacé V
Vanille-Marzipan-Torte mit Schokoladenfüllung V
Venusmuscheln thailändisch rührgebraten
Verlorene Eier, in der Folie pochiert (auf Salat oder Toast) V
Vermicelles (Kastanienpüree)
Verwertung von Gemüseabschnitten: Gemüsebouillon V
Vichysoisse | Parmentière | Lauch-Kartoffelsuppe
Vierfrucht-Konfitüre exotisch
Vietnamesische Dipsauce V
Vietnamesisch mariniertes Gemüse
Vietnamesisches Schweinefleisch karamellisiert
Violettes Süsskartoffelpüree
Vitello all’uccelleto (Kalbfleisch mit Salbei)
Vitello tonnato
Vitello tonnato express!
Vol-au-vent (Pastetchen) mit Fisch-Ragoût
W
Wacholder-Velouté (zu Ravioli)
Waffel-Kartoffeln
Waldorf-Salat (Stangensellerie) V
Walnusssauce (zu Pasta) V
Wambootu Pähi | Auberginen «süss-sauer» (Sri Lanka)
Wasabi-Creme (als pikante Beilage zu Fisch und Fleisch)
Wasabi-Mayonnaise-Dip (Mayonnaise, Joghurt, Limettensaft, Wasabi) V
Wassermelonensalat mit Estragon
Wasserspinat rührgebraten, Phat pak bung fai däng (Thai)
Waterfall Beef | Rindfleischwürfel mit Kräutern (Thai)
Wax gourd soup (Suppe mit Wintermelone, Thai)
Weihnachts-Filet (Kalbsfilet mit Orangen-Gorgonzola-Sauce)
Weihnachts-Konfitüre
Weihnachts-Puzzle: Spekulatius mit Marzipan V
Wein-Gelée mit Himbeeren
Weisse Bohnen mit Salbei V
Weisse Grundsauce asiatisch (Sauce velouté) V
Weisse Mandelfüllung (für Gebäck)
Weisskohl kurz sautiert
Weisskohl mariniert (als elegante Beilage!)
Weisskohl mit Linsen (südindisch)
Weisskohlspalten an Senfsauce, geschmort und geröstet
Weisskohl und Glasnudeln rührgebraten (Thai: Phat poi-sian)
Wild, Ragoût «Wildbret-Art»
Wirz mit Aprikosen
Wirzstreifen in Butter
Wodka-Basilikum-Tonic (Cocktail/Cooler) V
Wodka-Olivenöl-Martini (Cocktail)
Wok-Gemüse, gemischt (Thai)
Wok-Öl (Chiliöl mit Gewürzen)
Wolkenohrenpilzsalat
Wurst-Käse-Salat (Balleron-Salat)
Würstchen – selbst gemacht
Wurstweggen, Fleischweggen
Wurzelbrot, Pain Paillasse V
Y
Yam guung wraps, Crevetten und Gemüse in Reispapier (Thai)
Yam khanaa, Salat mit chinesischem Broccoli und Huhn (Thai)
Yam ma-muwang, Salat mit grüner Mango (Thai)
Yam phak guut, Salat mit Gemüsefarn und Crevetten (Thai)
Yam plaa gra-pong, (Dosen-)Sardinensalat (Thai)
Yam plaa-khem jee, veganer Fischsalat (Thai)
Yam Som-oh guung, Pomelo-Salat mit Crevetten (Thai)
Yam ta-khrai, Zitronengrassalat (Thai)
Yam wunsen talay, Glasnudelsalat mit Meeresfrüchten (Thai)
Yorkshire Pudding als Beilage V
Yorkshire Pudding mit Würstchen
Z
Zahluk | Auberginenpüree (Dip oder Beilage)
Zartgegart:
…..Fischfilet mit Orangensauce
…..Hähnchenbrust mit Kapern
…..Hähnchenbrust mit Marsala und Salbei
…..Hähnchenbrust mit Tomatensauce
…..Knusprige Hähnchenbrust mit confierten Trauben
…..Salmfilet aromatisch «zartgegart» mit Basilikumreis
…..Schweinsfilet mit Biersauce
Ziberlihoger-Lisi Nudeln | Nudeln mit Schinken-Kräuterbutter
Zimtwürfel V
Zitronen-Couscous V
Zitronen-Honig-Dressing
Zitronen-Joghurt-Sauce (zu Pasta, warm oder kalt) V
Zitronen-Lamellen-Kartoffeln (Grill oder Backofen)
Zitronen- oder Limettenkuchen V
Zitronen-Pickles (Salz, Olivenöl)
Zitronen-Quarktorte (ungebacken)
Zitronen-Schaumsauce
Zitronen-Spaghetti (in einem Auszug aus Zitronenschale gekocht) V
Zitronengras-Crevetten gegrillt, auf Asia-Salat (Vietnam)
Zitronengras-Huhn «sous-vide» und konventionell (Vietnam)
Zitronengrassalat mit Gurke und Minze
Zitronenreis (Südindien) V
Zitronengrassauce mit Kokosnuss
Zitronengrassauce, z.B. für Fisch
Zitronengrassüppchen mit Crevetten-Spiess
Zitronensauce, z.B. für Pasta, Fisch, kurzgebratenem Fleisch V
Zitronensauce, geschüttelt, zu Pasta mit Gemüse V
Zitrus-Schalen kandiert und -Pulver
Zitrus-Scheiben kandiert (zum Garnieren)
Zopf, Butterzopf
Zucchini-Sellerie-Jardinière mit Parmesan
Zucchini und Auberginen mariniert
Zucker spinnen
«Züri-Chräbs»: Cervelats über dem Feuer braten
Zweimal gegartes Curry-Hähnchen (China)
Zweimal gegartes Hähnchen auf Reis (Karibik)
Zweimal gegartes Hähnchen, karamellisiert (Thai)
Zweimal gegartes Hähnchen mit Basilikumsauce (Thai)
Zweimal gegartes Sichuan-Hähnchen (China)
Zwiebel-Birnen-Kuchen
Zwiebel-Confit (Beilage)
Zwiebel-Käse-Kuchen (Schafuuser Bölletünne)
Zwiebel-Tarte (Apéro oder Mitternachtshäppchen)
Zwiebel-Tomaten-Quiche mit Dillblüten
FEL!X KITCHEN 