Entgegen anderen Behauptungen gibt es hier in Thailand das ganze Jahr über reife, aromatische Tomaten.
Der Grund, warum manche Leute denken, dass es keine gibt, ist, dass Thailänder grüne, unreife Tomaten genauso gerne essen. Dementsprechend ist das Angebot.
Tomaten sind in meiner Küche allgegenwärtig, grosse und auch Dattel-kleine ziehen wir selbst.
Heute habe ich ein paar der grossen Tomaten gefüllt: mit Couscous, Thunfisch und Pfefferminze. Dieses Kräutlein wird leider nur selten mit Tomaten kombiniert, obwohl Minze zu Paradeisern ebenso gut passt, wie Basilikum. Einmal mehr lässt sich alles wunderbar vorbereiten, die Tomaten werden lediglich zum Schluss im Ofen gebacken.
GEFÜLLTE TOMATEN MIT THUNFISCH UND COUSCOUS
2–3 Portionen als Hauptgericht
• 6–7 grosse Tomaten, ca. 750 g
• Salz
1VORBEREITEN:
Von den Tomaten einen Deckel wegschneiden, aushöhlen, innen mit Salz bestreuen, kopfüber abtropfen lassen.
Stiele samt Kelchblättern (sofern überhaupt vorhanden!) von den Deckeln entfernen, in etwas Salzwasser legen und beiseitestellen.
Stielansatz aus den Deckeln schneiden.
Ausgehöhltes würfeln, 1/2 davon ohne Flüssigkeit und Kerne beiseite stellen, den Rest samt Kernen und Flüssigkeit mit Salz und Pfeffer würzen, in einer ofenfesten Form mit Deckel verteilen.
• 1 Ds. Thunfisch in Salzlake, 165 g (abgetropft 125 g)
• Gemüsebouillon, gut 100 ml
• 100 g Couscous «gar in 5 Minuten»
2THUNFISCH UND COUSCOUS:
Thunfisch abtropfen lassen, Lake auffangen.
Fisch fein zerpflücken.
Lake mit Bouillon auf 150 ml ergänzen.
Aufkochen, über das Couscous giessen, mischen.
Sofort mit Klarsichtfolie bedecken, aufquellen lassen.
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/4 TL Chiliflocken
• 1 TL Korianderkörner
• 1 Schalotte
• 1–2 Knoblauchzehen
• 1 EL Butter
• 50 ml Weisswein
• eine Handvoll Pfefferminzblättchen
3FÜLLUNG:
Gewürze in der Reibschale oder im Mörser fein zerstossen.
Schalotte und Knoblauch hacken, in der Butter kurz anziehen.
Gewürze und Thunfisch beigeben.
Mit Weisswein ablöschen, einkochen lassen.
Pfefferminzblättchen hacken, dazugeben.
Couscous daruntermischen.
4TOMATEN FÜLLEN:
Tomaten mit dem Thunfisch-Cousous satt füllen.
In die vorbereitete Form setzen, Tomaten-Deckel daraufsetzen.
Restliche Füllung um die Tomaten verteilen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
5BACKEN:
Im Ofen bei 200 °C zugedeckt 15 Minuten, dann offen etwa 20 Minuten garen.
Vor dem Servieren kurz stehen lassen, die Tomaten sind sehr heiss!
Währenddessen die Stiele mit den Kelchblättern abtropfen und wieder auf die Tomatendeckel setzen.
Zugegeben: die Sache mit den beiseite gestellten und wieder aufgesetzten Kelchblättern ist eine kleine Mogelei – sieht jedoch attraktiv aus!
Mit ein paar Minzeblättchen servieren.
wenig scharf (Chiliflocken)
VARIANTE:
Gefüllte Tomaten mit Reis und Fleisch siehe hier!
GEFÜLLTE TOMATEN MIT THUNFISCH UND COUSCOUS
Zutaten
- 6–7 grosse Tomaten, ca. 750 g
Salz
- 1 Ds. Thunfisch in Salzlake, 165 g (abgetropft 125 g)
Gemüsebouillon, gut 100 ml
100 g Couscous «5 Minuten»
- 1/2 TL Kreuzkümmel
1/4 TL Chiliflocken
1 TL Korianderkörner
1 Schalotte
1–2 Knoblauchzehen
1 EL Butter
50 ml Weisswein
eine Handvoll Pfefferminzblättchen
Anleitungen
- VORBEREITEN: Von den Tomaten einen Deckel wegschneiden, aushöhlen, innen mit Salz bestreuen, kopfüber abtropfen lassen. Stiele samt Kelchblättern (sofern überhaupt vorhanden!) von den Deckeln entfernen, in etwas Salzwasser legen und beiseitestellen. Stielansatz aus den Deckeln schneiden. Ausgehöhltes würfeln, 1/2 davon ohne Flüssigkeit und Kerne beiseite stellen, den Rest samt Kernen und Flüssigkeit mit Salz undPfeffer würzen, in einer ofenfesten Form mit Deckel verteilen.
- THUNFISCH UND COUSCOUS: Thunfisch abtropfen lassen, Lake auffangen. Fisch fein zerpflücken. Lake mit Bouillon auf 150 ml ergänzen. Aufkochen, über das Couscous giessen, mischen. sofort mit Klarsichtfolie bedecken, aufquellen lassen.
- FÜLLUNG: Gewürze in der Reibschale oder im Mörser fein zerstossen. Schalotte und Knoblauch hacken, in der Butter kurz anziehen. Gewürze und Thunfisch beigeben. Mit Weisswein ablöschen, einkochen lassen. Pfefferminzblättchen hacken, dazugeben. Couscous daruntermischen.
- TOMATEN FÜLLEN: Tomaten mit dem Thunfisch-Cousous satt füllen. In die vorbereitete Form setzen, Tomaten-Deckel daraufsetzen. Restliche Füllung um die Tomaten verteilen.
- BACKEN: Im Ofen bei 200 °C zugedeckt 15 Minuten, dann offen etwa 20 Minuten garen. Vor dem Servieren kurz stehen lassen, die Tomaten sind sehr heiss! Währenddessen die Stiele mit den Kelchblättern abtropfen und wieder auf die Tomatendeckel setzen. Zugegeben: die Sache mit den beiseite gestellten und wieder aufgesetzten Kelchblättern ist eine kleine Mogelei – sieht jedoch attraktiv aus! Mit ein paar Minzeblättchen servieren.
What a lovely summer dish. The tomatoes here are so beautiful now and the flavor has been incredible. And we love tuna fish!
Just go ahead!