Die Küche von Goa ist eine einzigartige Fusion aus indischen und portugiesischen Einflüssen, die stark auf Reis, Fisch, Kokosnuss, Essig, sauer-fruchtigem Tamarinden-Konzentrat und eine Vielzahl lokaler Gewürze setzt, um eine Mischung aus süssen, sauren und scharfen Aromen zu erzeugen.
Schlagwort: Kreuzkümmel
HACK-ROLLBRATEN
Bei einem Rollbraten denkt man wohl in erster Linie an ein flach aufgeschnittenes Stück Schweinsnacken oder Kalbsschulter, welche gefüllt und aufgerollt werden.
Aber auch Hackfleisch kann als gerollter Braten zubereitet werden.
Dafür gibt es einen Trick zum Aufrollen, den ich hier zeige.
EINGELEGTE SCHALOTTEN
Eingelegte Schalotten passen zu vielen Gerichten, die nach einer fruchtig-süsslichen Beilage verlangen. Wildgerichte, auch Rinds-Ragoûts, oder ein Raclette, um nur drei Beispiele zu nennen.
Anders als in Essig eingelegte Zwiebelchen, werden diese Schalotten in einem gewürzten Sirup gekocht, der sie sanft und überaus aromatisch werden lässt.
PULLED PORK AUS DEM OFEN
Pulled Pork schmeckt wunderbar als Belag für Sandwiches, von einfachen Brötchen bis zu den etwas aufwändigeren «Cubanos».
Aber auch ein «Pasta Bake» schmeckt damit herrlich, oder ein «Hachis parmentier».
Warum nicht einmal Ravioli damit füllen?! Blätterteig-Taschen, kleine Pasteten, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!
BLUMENKOHL ORIENTALISCH
Eine orientalische Zubereitung mit Pistazien, feinen Gewürzen, Hackfleisch, Kräutern und einem Joghurt-Topping.
CHILI COLORADO CON COCO
Bei einem Chili colorado kommen die ganz grossen, getrockneten Chilischoten zum Einsatz, die wenig Schärfe, dafür aber viel Farbe ins Gericht bringen, eben: colorado!
Daneben spielen Rote Bohnen, goldgelbe Maiskörner, knackiger Stangensellerie, Tomaten, Peperoni und Gewürze mit, und – als überraschende Zutat – Kokosnuss!