[Diese Seite kann Werbung für Küchenhelfer oder Produkte enthalten, die ich verwende. Ich empfehle sie aus eigener Überzeugung.]

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A

Auf … (z.B. 1/2) reduzieren

Einen Kellenstiel in die zu reduzierende Flüssigkeit in der Pfanne tauchen und sich die Länge des benetzten Stiels merken. Flüssigkeit bis zur halben Distanz einkochen lassen. Wenn es um wenig Flüssigkeit geht, ist diese Methode selbst im kleinsten Pfännchen sehr ungenau.

Selbstverständlich kann man den Pfanneninhalt beim Reduzieren immer wieder in ein Schälchen auf der Waage (oder in einen kleinen Messbecher) und zurück in die Pfanne giessen, bis das gewünschte Gewicht (bzw. Volumen) einer Flüssigkeit erreicht ist.


Ich bestimme zuerst das (leere!) Pfannengewicht, dann deren Gewicht samt Inhalt; die Differenz ergibt nach Adam Riese das reine Flüssigkeitsgewicht. Dieses halbiere ich addiere es zum Pfannengewicht. Während dem Einkochen lege ich einen Teller auf die Waage (um sie vor dem heissen Pfannenboden zu schützen), stelle diese auf Null und kann jetzt mit bloss einem Handgriff die Pfanne vom Herd immer wieder auf die Waage setzen, bis das errechnete Gewicht erreicht ist.
So brauche ich keine zusätzlichen Schälchen, Messbecher oder was auch immer.

Reichlich kompliziert oder in Mathe einen Fensterplatz gehabt?

Ich habe eine Liste mit dem Leergewicht einiger meiner Pfannen und Schüsseln erstellt und brauche daher nur noch das Behältnis samt Inhalt zu wiegen. Und für die Berechnung gibt es schliesslich Taschenrechner!

B

Backpapier

Soll ein Blech mit Backpapier von einer Rolle ausgelegt werden, ist es meistens so, dass sich das Papier wieder zusammenrollt. In diesem Fall das Papier zu einer Kugel zusammenknüllen, dann wieder glattstreichen: so ist das Problem gelöst!

Baguette-Blech

Gelochtes Blech für 3 Baguettes. Dank der Unterteilung und den feinen Löchern werden die Teiglinge gleichmässig gebacken, ein Zusammenbacken wird verhindert.
Obwohl antihaftbeschichtet verwende ich Dauerbackfolie, die ich jedoch nach wenigen Minuten Anbacken wegziehe. 
Erhältlich: im Detailhandel oder hier unter «Baguette-Blech»*

Baster

nennt man eine grosse Spritze mit einem Gummiballon zum Begiessen von beispielsweise einem Braten mit dessen Schmorflüssigkeit. Ein etwa 20 cm langes, 1 cm dickes Kunststoffrohr, am einen Ende zugespitzt, am anderen mit einem Gummiballon versehen, der es ermöglicht, Flüssigkeit aufzusaugen und schliesslich wieder abzugeben, nämlich über den Braten oder so.
Erhältlich: im Detailhandel oder hier unter «Küchen-Pipette»*

Bouillon klären

B

Butan-Gasbrenner

Nachfüllbare «Kitchen Torch» zum Karamellisieren von Zucker (z.B. auf Crema Catalana), Glasieren von Kuchen, Nachbräunen und Flämmen/Ansengen verschiedener Zubereitungen, Schmelzen von Käse auf Früchtehäppchen, um Oliven ein Raucharoma zu verleihen, usw.
Erhältlich: im Detailhandel oder hier unter «Butan-Gasbrenner /Küchenbrenner»*

D

Dänischer Schneebesen

Auch als holländischer Schneebesen bezeichnet.
Zum Mischen von verschiedenen Mehlsorten, Rühren von leichtem Teig. Ich benutze ihn vor allem, um Eischnee unter einen Rührteig zu melieren.
Erhältlich: in Haushaltgeschäften oder hier unter der Bezeichnung «Inmorven dänischer Schneebesen»*

E

Eier färben

Eier würfeln

das gekochte Ei quer auf den Eierschneider legen. Durch einmaliges Herunterdrücken wird das Ei in Scheiben geschnitten. Danach noch ein- oder zweimal um 90 Grad drehen und erneut schneiden, so entstehen Streifen oder Würfel. 

Eisen für Lotus Flower Cookies | Rosenküchlein-Eisen

Aus Messing oder Edelstahl, die Form selbst sollte etwa 2 cm hoch sein.
Nicht zu verwechseln mit ähnlichen Eisen, welche dicker, aber weniger hoch sind und sich deshalb eher für die Waffelbäckerei eignen.
Erhältlich: in gut sortierten Asien-Geschäften, oder hier unter Rosenküchlein-Eisen*.

Entsafter

Früchte und Gemüse werden durch eine scharfe Edelstahlreibe fein zerkleinert, der Saft zentrifugiert, der verbleibende, ziemlich trockene Trester separat ausgeworfen.
So lassen sich neben Saftigem gleichzeitig auch «trockenere» Zutaten (Ingwer, Zitronengras, Kräuter) zur Aromagebung mit verarbeiten.
Dank dem weiten Schacht müssen Früchte und Gemüse nicht kleingeschnitten werden: ein kleiner Apfel passt ganz hinein und muss auch nicht etwa geschält und entkernt werden.
Der Saft läuft in einer Art geschlossenem System in den Saftkrug, so dass keine Spritzer entstehen. Die völlig zerlegbaren Teile lassen sich ganz einfach unter fliessendem Wasser reinigen, abtropfen lassen und fertig!
Zitrusfrüchte müssen geschält und mit Vorteil auch entkernt werden, können aber durchaus verarbeitet werden. Wer allerdings eine grössere Menge Orangensaft (oder ähnliches) pressen will, verwendet dazu besser eine Zitruspresse.
Anders als bei den meisten gekauften Säften in Flaschen oder im Tetrapack enthält der Saft aus dem Entsafter noch fein püriertes Fruchtfleisch, was ihn besonders wertvoll macht.

Ausgesprochen lecker auch für Powerdrinks aus beispielsweise
– Äpfel, Karotten, Stangensellerie
– Stangensellerie, Orangen, Bananen, Zitronengras
– Karotten, Ananas, Erdbeeren
Erhältlich: im Detailhandel oder hier unter «Entsafter für Obst und Gemüse»*

F

Flachrührer

auch «Paddel», «flat beater» (e) oder französisch-elegant «feuille» (Blatt) oder «batteur plat» genannt, ist ein Rühr-Zubehör für Küchenmaschinen und dient vor allem zum Mischen und Unterheben von teigartigen Massen.
Für kleine Teigmengen, wie beispielsweise ein Pasta-Teig, eignet sich der Flachrührer (ohne flexible Rührkante) besser, als der Knethaken, der das bisschen Teig lediglich in der Schüssel dreht.

Flambieren

40-prozentige Spirituosen, wie z.B. Cognac, Calvados, Rum, Cointreau, aber auch Pastis enthalten genug Alkohol, um zu brennen.
Hilfreich ist es, die Spirituose in einem separaten Pfännchen leicht zu erwärmen und in einer Suppenkelle über dem Gericht anzuzünden. Vorsichtig über dem Flambiergut verteilen. Falls das Gericht bereits eine Flüssigkeit oder eine Sauce enthält, mischt und verdünnt sich sonst der Alkohol und kann nicht mehr entzündet werden.
Brennen lassen, bis die Flamme erlischt.
Achtung: Zum Flambieren Pfanne evtl. vom Herd nehmen, der Dunstabzug muss auf jeden Fall ausgeschaltet sein. Rasch aber vorsichtig vorgehen, sonst ist der Alkohol verdunstet, bevor man ihn anzünden kann!

Frisch gemahlen

Geflügelschenkelfleisch auslösen

Mit den Fingern an der dicksten Stelle des Schenkels unter die Haut fahren und diese lösen. Mit einem feuchten Lappen die Haut fassen und abziehen.
Schenkel mit der Aussenseite nach unten auf die Arbeitsfläche legen, mit den Fingern die Knochen von Ober- und Unterschenkel ertasten, dann diesen entlang mit einem scharfen Messer das Fleisch einschneiden, so dass die Knochen sichtbar werden. Diese mit kleinen Schnitten auslösen. Sehnen entfernen: Fleisch mit den Sehnen nach unten legen, Sehnen mit dem Zeigefinger auf der Arbeitsfläche festhalten und auf der Sehnenoberseite mit dem Messer entlang schneiden.
Übung macht den Meister! 
Von 400 g ganzen Schenkeln bleibt ca. 250 g Fleisch ohne Haut und Knochen. 

Gelatine 

Wer bei Zubereitungen mit Gelatine schon mal gescheitert ist, sollte einfach beachten, dass die aufgelöste Gelatine stets in zimmerwarme Massen gerührt werden muss. Wird sie mit einer kalten Masse gemischt, kann sie in Schlieren erstarren und erzeugt somit keine Bindung.
Deshalb den Quark rechtzeitig Küchentemperatur annehmen lassen. 
Siehe auch unter «Gelingsicher»!

Gemüsehobel

Ein Hobel erleichtert das Schneiden von Gemüse erheblich. Feine Scheiben kann man zwar auch mit einem geeigneten Messer schneiden, wenn es jedoch um mehr als eine Kartoffel, Karotte usw. geht, ist ein Hobel doch sehr hilfreich.
Von «Börner» gibt es einen Hobel mit vielen verschiedenen Einsätzen, mit denen man nicht nur scheibeln, sondern auch Stäbchen oder Würfelchen schneiden kann.
Erhältlich: der sehr vielseitig einsetzbare Gemüse-Hobel kann hier unter der Bezeichnung «BÖRNER V3 Gemüsehobel»* bestellt werden!

Grillpfannen

bestehen idealerweise aus schwerem Gusseisen. Es zeichnet sich durch eine gleichmässige Wärmeverteilung und eine hervorragende Wärmespeicherung aus.
Meine Grillpfanne stammt aus der Serie von einem Hersteller aus Finnland. Der Boden ist nicht nur gerillt, vielmehr weist er massive, hohe Stege auf. Dies hat neben dem optischen Grillstreifen-Effekt noch einen weiteren Vorteil: überschüssiges Fett sammelt sich dazwischen und kann einfach abgegossen werden.
Erhältlich: im Detailhandel oder hier unter «Grillpfanne Skeppshult»*.
Eine Grillpfanne dieser Art ist zwar nicht billig, hält dafür ein Leben lang!

H

Hackfleisch braten

Dies scheint doch das Einfachste der Welt zu sein!
Ist es auch, wenn folgende Punkte beachtet werden:

• Hackfleisch vor dem Braten Küchentemperatur annehmen lassen: direkt aus dem Kühlschrank setzt Hackfleisch sofort viel Flüssigkeit frei und schmort darin eher, als es brät
• Pfanne mit etwas Öl erhitzen (auch beschichtete Bratpfannen!), Hackfleisch hineingeben, flach drücken und zunächst einmal den ganzen «Batzen» 3–5 Minuten braten
• erst jetzt wenden, mit 2 Bratschaufeln krümelig verteilen und zu schöner Farbe fertigbraten

Heissluft-Fritteuse | AirFryer

«Easy Fry» von Tefal ist eine gesunde Lösung für die Zubereitung von frittierten, knusprigen Lebensmitteln. Mit diesem Gerät kann man mit wenig oder ohne Öl frittieren, grillen, braten und backen. Die Air-Pulse-Technologie erzeugt einen zyklonischen Luftstrom und sorgt so für eine unwiderstehlich knusprige Kruste. Die Heissluft-Fritteuse verfügt über ein exklusives Korbsystem und ein grosses Fassungsvermögen von 4,2 L. Es lohnt sich, kein zu kleines Modell anzuschaffen.
Ein Airfryer eignet sich auch bestens, um Tomaten zu confieren, Brot oder Croissants aufzubacken und für vieles mehr, ohne dass der grosse Backofen aufgeheizt werden muss!
Erhältlich: im Detailhandel oder hier unter «Tefal Easy Fry EY201D»*, oder «MasterChef 4,5L»*.

J

Julienne-Hobel

Von «Börner» gibt es einen Julienne-Hobel, der Gemüse und Früchte in zündholzfeine Streifen schneidet.
Erhältlich: der sehr vielseitig einsetzbare Julienne-Hobel kann hier unter der Bezeichnung «BÖRNER Gemüse- und Obstschneider für feine Streifen»* bestellt werden!

Julienne-Schneider

Von «Victorinox». Sieht aus, wie ein Sparschäler, schneidet jedoch etwas dickere Julienne, als der oben erwähnte Hobel.
Eignet sich vor allem für sehr lange Julienne, oder wenn nur eine kleine Menge geschnitten werden muss.
Erhältlich: im Fachhandel oder kann hier unter der Bezeichnung «Victorinox Sparschäler J-Star»* bestellt werden!

K

Kalkfänger 

• ø 4 cm
• Rostfrei Umweltfreundlich Ohne Chemie
• Einfach den Edelstahlring in den Kessel oder Wasserkocher legen und mit aufkochen
• Mit jeder Benutzung lagert sich der Kalk nun an den Edelstahlmaschen ab und nicht an den Wänden des Gerätes
• Spart Zeit und Energie
• Zum Reinigen gelegentlich ausklopfen 

Erhältlich: hier unter «Kalkfänger»*

Kalmar (Tintenfisch)

pfannenfertig vorbereiten, siehe hier!

Karaffen trocknen

In gewaschenen Karaffen und Flaschen bleibt, selbst wenn man diese kopfüber abtropfen lässt, stets etwas Wasser zurück. Ein Stück längs zusammengedrehtes Haushaltpapier, welches bis zum Boden in die Karaffe gesteckt wird, saugt auch die letzten Tropfen auf.

Karamellisieren von Zucker

2 Teile Zucker, 1 Teil Wasser (als Zucker-Wasser-Gemisch ist das Karamellisieren am einfachsten).
Das Karamellisieren sollte in einer WEITEN Edelstahlpfanne (grosse Bodenfläche) bei MITTLERER Hitze geschehen. Zuviel Hitze lässt den Zucker schnell verbrennen, zu wenig hingegen kristallisieren (Kandiszucker!). Es braucht also etwas Fingerspitzengefühl, aber auch Geduld.
Nicht rühren, bevor der Zucker geschmolzen ist und hellbraun wird. Pfanne vom Herd ziehen, mit Flüssigkeit gemäss Rezept ablöschen (Vorsicht: es kann spritzen). Solange köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Karamellisieren braucht etwas Erfahrung. Die Zeit zwischen dunklem, aromatischem Karamell und einer verbrannten Masse beträgt nur wenige Sekunden! Nach Erreichen der gewünschten Stufe muss der Karamell SOFORT abgekühlt werden: ablöschen oder Pfannenboden in kaltes Wasser tauchen!

Karottensterne

zum Garnieren

Karotte in ca. 3 mm dicke Scheiben hobeln. Mittels einem kleinen Ausstecher Sterne (Herzen oder andere Formen) ausstechen. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und darin bis zum Verwenden belassen.
Für grössere Ausstecher (z.B. Fisch) eine dicke Karotte längs in Scheiben hobeln.

Mit einem entsprechenden Ausstecher können aus längs in Scheiben gehobelten Karotten natürlich auch andere Formen ausgestochen und kurz blanchiert werden: beispielsweise Karottenfische!

Kochpinzette

Also, ich bin die Kochpinzette!
Was FEL!X selbst mit spitzen Fingern nicht anfassen kann, greife ich mühelos und selbst in kochendem Wasser. «Was denn alles?», fragt ihr? Oh, da gibt es fast keine Grenzen:
Braten beim Tranchieren festhalten (statt mit einer stechenden Gabel), die Tranchen danach artig und gefällig auf den Tellern anrichten!
Teigwaren im kochenden Wasser umrühren, inklusive störrische Spaghetti unter Wasser drücken!
Gewürze aus Risotto, Polenta – und was weiss ich denn noch – herausklauben, dabei bin ich ebenfalls Champion!
Fleisch beim Anbraten in der Pfanne wenden.
Und vieles mehr: ich bin dermassen unentbehrlich, dass FEL!X gleich zwei Exemplare von mir hat!
Erhältlich: im Detailhandel oder hier unter «Kochpinzette 45 cm»*

Kräutermühle

Gemeint ist ein ganz kleiner Mixer, der in erster Linie zum Hacken von Kräutern bestimmt ist, mit dem man aber auch Hartkäse, Zwiebeln oder Knoblauch zerkleinern kann.
  Der Behälter fasst nur das Volumen von etwa 150 ml, deshalb ist das Gerät ebenfalls geeignet, um sehr kleine Mengen zu pürieren, für die normale Cutter oder Mixer zu gross sind und bei denen das Püriergut lediglich an der Behälterwand klebt, weil eben die Masse zu gering ist.
Beispiel: Kräutermühle von Moulinex.
oder Shardor Kaffee- und Gewürzmühle.
Erhältlich: im Detailhandel oder hier unter «Moulinex Essential»*, bzw. «Rommelsbacher Kaffee- und Gewürzmühle»*.

Kuchenform «Le Creuset»

Beschichtete Kuchenform mit Hebeboden ø 20 cm.
Seit ich diese überaus praktische Kuchenform habe, brauche ich kein Backpapier mehr. Ich backe fast alle flachen Kuchen darin!
Erhältlich: im Detailhandel oder hier unter «Le Creuset Obstkuchenform»*

L

Limettenpresse

Mit einer Zitruspresse lassen sich Limetten nicht optimal auspressen, weil sie eben kleiner als Zitronen sind.
Mit einer Limettenpresse ist dies jedoch ein Kinderspiel!
Erhältlich: Im Detailhandel oder hier unter «Limettenpresse»*

M

Maiskolben

kochen, Körner auslösen
Siehe hier!

Marinieren von Fleisch

Siehe hier!

Mayonnaise

Pannenhilfe und Tipps siehe hier!

Die Plastikbeutel-«Tube»
Ich fülle selbst gemachte Mayonnaise, die ich nicht auf’s Mal verwende, ohne Luft in einen kleinen Gefrierbeutel und verschliesse diesen mit einer Klammer. Vom Beutel schneide ich eine kleine Ecke weg und kann so die benötigte Menge wie aus einer Tube entnehmen.
Haltbarkeit: 1 Woche im Kühlschrank.

Metallringe

Garnierringe von 5, 8 oder 10 cm Durchmesser und etwa 5 cm Höhe. Zum Formen, Anrichten und Garen. Diese Stahlringe sind mittlerweile sogar im gut assortierten Supermarkt erhältlich, zum Teil sogar mit einer Art Stempel zum Ausstossen. Eine Anschaffung, die sich lohnt, denn damit können viele weitere Gerichte raffiniert angerichtet bzw. zubereitet werden.
Erhältlich: diese Metallringe können hier unter der Bezeichnung «Dessertringe»* bestellt werden!

Micro-Zestenreibe

Im Gegensatz zu üblichen Reiben wird mit den Micro-Reiben das Reibgut nicht einfach nur zerrieben, sondern sehr fein zerschnitten. Dadurch bleiben die Aromen erhalten und an den Schnittkanten entsteht kaum Feuchtigkeit sondern das Reibgut bleibt locker und flockig.
Für Zitronen- und Orangenschalen, wie auch für Parmesan- und anderen Hartkäse, Schokolade, Ingwer, Knoblauch u.v.m.
Erhältlich: im Fachgeschäft oder bei Amazon*(DE) 

Mondkuchen-Stempel

Nicht nur zum Formen von gefüllten Mondkuchen oder Krapfen, sondern auch zum Ausstechen und Prägen von Plätzchen – dieser Stempel mit verschiedenen Motiven kann sehr vielseitig eingesetzt werden.
Aus hochwertigem Antihaft-Kunststoff.
Erhältlich: im Fachhandel oder hier unter «Schneider DIY Mondkuchen Pressform»*

Mörser

Ich verwende hier fast ausschliesslich einen Holzmörser. Mit 20 cm Durchmesser und einer ebenso grossen Höhe ist er relativ gross, damit ich auch einen Papayasalat darin zubereiten (stampfen) kann.

Oben und unten einen Deckel wegschneiden. Schale mit einem scharfen Messer streifenweise dick abschälen, so dass auch die weisse Innenhaut entfernt wird. Schnitze mit dem Messer aus den Trennwänden lösen, damit die Filets frei von den weissen Häutchen sind. Dabei Orange über eine Schüssel halten, und den sich bildenden Saft auffangen. Saft des noch an den abgeschnittenen Orangenschalen haftenden Fruchtfleisches dazupressen, je nach Rezept weiter verwenden.

P

Panettone-Formen aus Papier

Backfeste Einwegformen aus Papier, Fassungsvermögen: 500 g, ø 13 cm, Höhe 10 cm. Bis 200 °C.
Ideal auch für Pan dolce, Colomba oder auch mal für einen weichen Brotteig.
Erhältlich: in Fachgeschäften für Backwaren oder bei Amazon*(DE)

Parmesan aufbewahren

In luftdichter Verpackung beginnt Käse zu «schwitzen» und entwickelt dadurch Schimmel.
Hartkäse wie Parmesan wird deshalb besser so aufbewahrt: 2 bis 3 EL grobes Meersalz in eine nicht zu grosse Kühlschrankbox streuen, mit einem gefalteten Blatt Küchenpapier bedecken, den unverpackten Käse darauf setzen, Dose verschliessen. Im Kühlschrank aufbewahren. Küchenpapier und Salz ab und zu kontrollieren und auswechseln, sobald es sich sehr feucht anfühlt.
Auf diese Weise ist Parmesan und anderer Hartkäse mehrere Wochen haltbar.

Pasta-Rondellen

Natürlich kann man sie aus eigens dafür zubereitetem Pasta-Teig ausstechen, man benötigt für 20 Stück von 7 cm ø etwa 125 g. Ich mache es allerdings anders: wenn ich Pappardelle oder auch Ravioli aus Pasta-Teig schneide, bleiben immer ein paar Teigreste übrig. Diese walze ich nochmals aus, steche Rondellen von 7 cm ø aus und sammle sie im Tiefkühler. Ich verwende sie für kleine Portionen-Lasagne, welche in Metallringen gebacken werden. Wann immer ich diese zubereiten will, kann ich auf meinen Vorrat zurückgreifen.

Peperoni (Gemüsepaprika) schälen

In der Heissluft-Fritteuse:
Peperoni halbieren, die Hälften in 3 Teile schneiden, entkernen.
Mit der Haut nach oben in den Korb legen, Airfryer auf 180 °C stellen, 12 Minuten braten. In einem Plastiksack 5 Minuten ruhen lassen, dann die Haut abziehen.

Im Ofen:
Peperoni vierteln. Mit der Hautseite nach oben im 200 °C heissen Ofen mit zugeschaltetem Grill solange rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. In einem Plastiksack 5 Minuten ruhen lassen, dann die Haut abziehen.
–> Die Peperoni erhalten durch das Rösten ein intensives Aroma und werden leicht vorgegart.

Salatmesser

Das Salatmesser mit gezahnter Klinge aus Kunststoff verhindert, dass der Salat braun wird, und eignet sich ausserdem für ein krümelarmes Schneiden von Kuchen, Brot und anderen Gebäckarten. Schont beschichtete Koch- und Backformen.
Erhältlich: im Detailhandel oder hier unter «Westmark Salatmesser»* 

Salatschleuder 

Wie eine Salatschleuder nicht nur für Salat gebraucht werden  kann, sondern auch sonst im Haushalt gute Dienste leistet, zeige ich euch hier!

Schüttelbecher

Es gibt nichts einfacheres, als eine Salatsauce, Marinade oder ähnliches in einem Schüttelbecher zu verquirlen!
Bei einer Salatsauce kann man ausserdem eine grössere Menge zubereiten und hat davon stets einen Vorrat im Kühlschrank.
Erhältlich: im Detailhandel oder hier unter «Westmark Dressingshaker»*

Sesamsamen rösten

In der Regel in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Hilfreich erweist sich dabei eine Art Pinsel aus Silikon, mit dem man die kleinen Samen besser wenden kann, als mit einer Schaufel oder einem Spachtel.
Bei schwarzen Sesamsamen kann man sich natürlich nicht an der Farbe orientieren. Deshalb einige helle Sesamsamen gleichzeitig mitrösten und daran den Röstgrad kontrollieren.

Silikonformen

– Madeleines
Formenverband mit 9 muschelförmigen Vertiefungen zu etwa 30 ml.
Bezugsquelle: hier unter «Silikomart Madeleines»*.

– «Mini Bûche»
kleine Riegelformen von je 15 ml, 30 Mulden auf einer «Matte».
Bezugsquelle: hier unter «Silikomart Mini-Bûches»*

– Florentiner
flache, Taler-förmige Mulden.
Bezugsquelle: hier unter «Silikomart Florentiner»*

– Quenelles | Nocken
Formenverband mit 12 nockenförmigen, 3D-Vertiefungen zu etwa 20 g.
Bezugsquelle: hier unter «Quenelle Dessertform»*

Sparbrand

ist die Bezeichnung für langsam verglimmendes (nicht brennendes!) Räuchermehl (feines Sägemehl).
In eine spiralförmige (auch U- oder zickzack) Rinne aus Drahtgeflecht wird Räuchermehl eingefüllt, angedrückt und an einem Ende angezündet – bei der Spirale mit einem Teelicht.
Dank der Löcher im Geflecht des Sparbrands kann ungehindert Sauerstoff ringsherum an das Räuchermehl kommen, wodurch es gleichmässig und gut verglimmt.
Erhältlich: in BBQ-/Räucher-Geschäften, oder auch hier unter der Bezeichnung «Cold Smoke Generator», oder «Rauchgenerator»*
Alternativ kann ein Sparbrand auch aus einem Eierkarton selbst gebastelt werden, siehe hier!

Sparschäler 

Sprayflasche für Öl

Sprayflasche zum Aufsprühen eines feinen Ölfilms auf Fleisch und andere Zutaten zum Braten oder Sautieren, zum sparsamen Einfetten von Pfannen, Back- und Auflaufformen, usw.
Erhältlich: im Detailhandel oder hier unter «Ölsprüher»*

T

Teighölzer

Ausroll-Hölzer zum gleichmässigen Auswallen von Teig, z.B. 3, 5 oder 10 mm dick.
Erhältlich: in der Backwarenabteilung oder hier unter «Ausroll-Hölzer»*

Thermometer, digital

Einklapp-Thermometer, wasserdicht, misst auf 0,5 °C genau von -50–+200 °C. Kerntemperatur, Joghurt-Bereitung, Konfitüre einkochen, Senfherstellung, usw.
Nicht ganz billig, aber die Anschaffung lohnt sich!
Erhältlich: aus England, hier unter «ThermoPro»*

Tomaten schälen

Haut kreuzweise einschneiden, etwa 20 Sekunden in kochendes Wasser tauchen bis sich die Haut zu lösen beginnt, kalt abschrecken und die Haut abziehen.
Muss lediglich eine einzige Tomate geschält werden, geschieht dies besser mit einem scharfen Messer: so wie man einen Apfel schält.

Tomaten entkernen

Geschälte Tomaten vierteln, Kerne samt dem inneren Fleisch herausschneiden, so dass nur noch die Aussenwand bleibt.
Tipp: Aus im Tiefkühler gesammelten Tomatenschalen und -kernen kann eine delikate Tomatenessenz zubereitet werden!

Tomatenpüree aus der Dose aufbewahren

«Mit Öl bedecken» lauten die meisten Tipps. Aber bis ich den zweiten Esslöffel Tomatenpüree entnehmen möchte, hat sich der Inhalt trotz Öl bereits wegen Schimmel als unbrauchbar erwiesen.
Also muss eine andere Lösung her:
Ich setze jeweils 1 EL auf ein Stück Klarsichtfolie, drehe die Ränder nach oben zu und friere diese «Kugeln» ein. So kann ich nach Bedarf jeweils einen Esslöffel Tomatenpüree verwenden.
Den Rest in der Dose, der keinen ganzen Esslöffel mehr ergibt, löse ich mit etwas Flüssigkeit auf und verwende dies für eine Sauce oder ähnliches.

Trüffelhobel

Ich muss gestehen, dass mein Trüffelhobel erst einen Trüffel bearbeitendurfte: ich benutze den Hobel nämlich in erster Linie, um Gemüse in feine Scheiben zu schneiden, die ich dann mit dem Messer zu Julienne weiter verarbeite.
Ich finde, dass sich die Anschaffung eines solchen Präzisionshobels lohnt.
Erhältlich: im Detailhandel oder hier unter «Rösle Gourmethobel»*

Z

Zestenreisser

Auch als Fadenschneider bezeichnet, lässt sich mit diesem Küchenhelfer die Schale von ganzen Zitrusfrüchten in feine Julienne bzw. Streifen abziehen.
Erhältlich: im Detailhandel oder hier unter «Rösle Fadenschneider»*

Zitronengras quetschen

Normalerweise wird dafür der Rücken eines grossen Messers empfohlen. Ich quetsche die Stängel stets mit einem stabilen Mug!

Zitrusfrüchte

Einmal ausgepresst sollen sie ihren Dienst quittieren?
Nein, nicht gleich entsorgen: mit halben, ausgepressten Schalen von Limetten oder Zitronen den Ausguss bzw. die Spüle ausreiben! Mit Wasser nachspülen und schon präsentiert sich die Spüle ohne Reinigungsmittel blitzsauber (ausser den benutzungsbedingten, selbst verursachen Kratzern!).
Der restliche, säurehaltige Anteil in der Schale machts möglich!

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