KOCHBUCH


«In heiklen Momenten des Lebens sollte man etwas zu essen zubereiten.»

Anni, Haushälterin in Carmen Korns Roman «Tod eines Träumers»

Einteilung

Wo es Sinn macht, sind gewisse Rezepte unter mehreren Rubriken aufgelistet!

Übersicht:
Thai Küche
Asiatische Küche (ausser Thai)
Spielereien mit asiatischen Zutaten und Gewürzen
Crossover Küche
Schnelle Küche
Sous-vide
Vorspeisen und Snacks
Suppen
Pasta 
Fisch und Meeresfrüchte
Geflügel
Hauptgerichte mit und ohne Fleisch
Gemüsegerichte
Beilagen und Salate
Saucen
Desserts & Sweets
Glacé | Eiscreme | Sorbets
Gebäck, süss
Gebäck, pikant | Brot
Getränke
Eingemachtes | Selbstgemachtes
Grundzubereitungen
Menü-Vorschläge mit Tipps zum Vorbereiten und Organisieren
Unter der Lupe – kulinarische Betrachtungen
Zutaten-Wissenswertes
Rezept-Geschichten | Rezepte mit Erinnerungen


Thai Küche

Ajat (Gurken-Relish)
Ananassalat, pikant
Auberginensalat (aus langen, grünen Auberginen)
Auberginensalat mit Sesam-Nori
Bananen-Curry mit Crevetten-Spiess
Chanthaburi-Reis mit Crevetten
Chiang Mai Noodles (Geflügel-Crevetten-Curry mit Nudeln)
Chicken Rice
Crevetten-Curry mit Ananas
Crevetten-Spiess mit Bananen-Curry
Crevetten-Suppe, sauer-scharf mit Zitronengras
Crevetten mit Glasnudeln
Curry mit Pilzen
Entenbrust mit Ananas und Ingwer
Entenbrust-Curry mit Basilikum
Erdnusssauce zu Satay
Fisch ganz, im Aroma-Fond
Fischsalat in grünem Curry
Fish Cakes «thod-man plaa»
Frühlingsrollen-Sauce (roter Ingwer-Dip)
Gäng khieo wan gai (grünes Hühner-Curry)
Gäng khieo wan hoi (grünes Muschel-Curry)
Ganzer Fisch im Aroma-Fond
Geflügelbrüstchen Thai-Style «sous-vide»
Geflügelstreifen mit Whisky und Gemüse
Glasnudelsalat mit Meeresfrüchten
Glasnudelsuppe mit Huhn
Grüner Mangosalat
Hähnchenschnitzel gegrillt 
Hähnchenflügel mit Zitronengras (Pik gai thod takrai)
Hähnchenflügel und Wachteleier in Sojasauce
Hoi thod, Muschel-Frittata
Hot Pot
Huhn mit Basilikum
Huhn mit Reis und Sojabohnen-Dip
Huhn mit Tamarindensauce
Huhn «unter Wasser»
Hühner-Curry «Nonya» (sinomalaiisch-thailändisch)
Karottensalat «Thai Style»
Khanom jin nam ja (Spaghetti auf thailändisch)
Khao man gai, Chicken Rice
Khao ohb sapbarohd (gebackener Reis mit Ananas)
Klebreis mit Kokosnuss und Mango
Kochen im Bambusrohr: Hähnchenflügel und Klebreis
Kokosfisch im Bananenblatt mit Sesamreis
Laab gai (Hühnerhackfleisch-Salat)
Lime Chicken, (Salat)
Lon plaa (Fisch-Kokos-Relish)
Mango mit Klebreis und Kokosnuss
Mangosalat, grüner
Muschel-Frittata, Hoi thod
Muscheln mit Spaghetti
Muu ma-nao (Schweinsfilet mit Limetten)
Muu saam dschaan khuaa glüa (geröstete Streifen vom Schweinebauch)
Nam jim satay (Erdnusssauce zu Satay)
Nam jim «Somboon»
Nam jim talay / nam jim Seafood
Nam phrik «Cashew» (Dip-Paste zu knackigem Gemüse)
Nüa phat krachai (Rindfleisch mit Krachai-Wurzel)
Nudelsuppe mit Huhn
Pak Choi mit Crevetten
Papaya-Salat (Som tam)
Phat ga-prau gai (Huhn mit Basilikum)
Phat pak bung fai däng (Wasserspinat rührgebraten)
Phat sii-iuu (gebratene Reisnudeln mit grünem Spargel)
Pik gai thod takrai (Hähnchenflügel mit Zitronengras)
Pilz-Curry
Pilzsalat
Pomelo-Salat mit Crevetten
Pork Stew | geschmorte Schweineschulter
Reisnudelsalat, yam sen lek muu
Roter Ingwer-Dip (Frühlingsrollen-Sauce)
Rotes Curry mit Pilzen
Sandfische mit Kurkuma
Satay gai, satay guung (Hühner- und Crevettenspiesschen)
Schweinebauch, geröstete Streifen
Schweineschulter geschmort | Pork Stew
Schweinsfilet mit grünem Pfeffer
Schweinsfilet mit Limetten (Muu ma-nao)
Som Tam Thai (Gemüsepapaya-Salat)
Spiegeleiersalat Thai-Style und neu auch hier!
Süss-scharfe Chilisauce
Sweet Chili Sauce
Tamarind Chicken
Thai-Nudeln mit Erdnüssen und Basilikum
Thai-Style BBQ Chicken
Thai Rama Chicken, Phraram long song (Hühner-Curry mit Erdnüssen)
Thunfisch in der Pfefferkruste
Thunfischsalat mit Kräutern
Tofu mit Pilzen, gedämpft
Tom yam guung, Crevetten-Suppe sauer-scharf
Wasserspinat, rührgebraten (Phat pak bung fai däng)
Wax gourd soup (Suppe mit Wintermelone)
Yam guung wraps, Crevetten und Gemüse in Reispapier
Yam ma-khüüa-yao, Salat mit langen, grünen Auberginen
Yam ma-muwang, Salat mit grüner Mango
Yam phak guut, Salat mit Gemüsefarn und Crevetten
Yam plaa gra-pong, würziger (Dosen-)Sardinensalat
Yam sen lek muu, Reisnudelsalat
Yam ta-khrai, Zitronengrassalat
Yam wunsen talay, Glasnudelsalat mit Meeresfrüchten
Zitronengrassalat mit Gurke und Minze
Zweimal gegartes Hähnchen mit Basilikumsauce

Asiatische Küche (ausser Thai)

Auberginen aus dem Wok (China)
Auberginen, Gewürz-, gebacken (Südindien)
Ayam Jeruk | Hähnchenbrust-Kokos-Salat (Bali)
Bittergurken mit Kokosnuss «Karela Thoran» (Südindien)
Blumenkohl-Kartoffel-Curry (fast indisch!)
Blumenkohl-Scheiben überbacken, Karotten-Pachadi (Südindien)
Bohnen «Sichuan» gebraten
Chicken Curry (Sri Lanka)
Chicken Teriyaki aus dem Ofen (Japan)
Coconut Chutney (Indien)
Dim Sum Shāomài, gedämpfte Teigtaschen (China)
Dipsauce, vietnamesisch
Drei-mal-zwanzig-Minuten-Hühner-Curry
Drei-Tassen-Huhn (Taiwan)
Entenbrust asiatisch lackiert
Filetstreifen und Tomaten rührgebraten (China)
Geflügelbällchen in Kokossauce (Sri Lanka)
Gefüllte Peperoni mit Thunfisch (Sri Lanka)
Hackfleischigelchen (China)
Hähnchenbrust-Kokos-Salat (Bali)
Hoppers (Sri Lanka)
Hühner-Curry (Sri Lanka)
Hühner-Curry, drei-mal-zwanzig-Minuten
Hühner-Curry «Nonya» (sinomalaiisch-thailändisch)
Huhn in Zellophan «Kanton Art» (China)
Kalmar rührgebraten «Kenus mebase» (Indonesien)
Karamellisiertes Schweinefleisch «thịt kho tiêu» (Vietnam)
Katta Sambal (Sri Lanka)
Mango Chicken (Indien)
Mariniertes Gemüse «Đồ chua» (Vietnam)
Meatball-Curry (Sri Lanka)
Nasi kuning, gelber Reis (Indonesien)
Okra mit Tomaten (Indien)
Onigiri (gefüllter Sushi-Reis)
Pfefferblattröllchen / -bällchen (Vietnam)
Reisnudelsalat mit Gemüse und Zitronengras-Huhn (Vietnam)
Rendang Curry (Indonesien)
Sichuan-Hähnchen, zweimal gegart (China)
Stuffed Malu Miriss (Sri Lanka)
Tempura (Gemüse im Teigmantel)
Tofu mit stir-fry-Gemüse (China)
Vietnamesische Dipsauce
Zitronenreis (Indien)
Zweimal gegartes Curry-Hühnchen (China)

Spielereien mit asiatischen Zutaten und Gewürzen

Ananas-Hähnchen-Curry
Bananen-Mais-Salat
Blätterteigfisch mit Fisch-Ragoût
Crevetten auf Gemüse mit Anis-Vanille-Reis
Crevetten und Ananas auf Rotkraut
Curry-Süppchen mit Banane
Délice noir (rabenschwarze Sablés)
Drei-mal-zwanzig-Minuten-Hühner-Curry
Filet-Médaillons mit Basilikumkruste
Filet-Médaillons, asiatisch
Filet-Röllchen euro-asiatisch, Limettenreis mit Erbsen
Fische, ganz, aus dem Ofen
Fischfilet mit Erdnusskruste
Fischsalat in grünem Curry
Fischstreifen an Koriander-Tomaten-Salsa und lauwarmer Linsensalat
Fisch-Ragoût mit Zitronengras im Blätterteigfisch
Geflügelbrüstchen gefüllt mit pikantem Klebreis
Geflügelbrüstchen mit Ananas auf Knusperreis
Geflügelbrüstchen mit Crevetten und marinierten Tomaten
Geflügelbrüstchen mit Maiskölbchen
Geflügelfilets an exotischer Minzsauce
Geflügelstreifen mit Spargel und Broccoli
Gefüllter Sushi-Reis
Gewürz-Auberginen, gebacken (Südindien)
Gewürzreis mit Hähnchenfilets
Glasnudel-Sprossen-Salat mit Pilzen
Hähnchen-Tajine mit Karotten und Couscous
Hähnchenbrust gefüllt mit pikantem Klebreis
Hähnchenbrust mit Goji-Beeren
Hähnchenfilets mariniert
Hähnchenschenkel aus dem Reiskocher mit Gemüse und Reis
Hühner-Curry, drei-mal-zwanzig-Minuten
Ingwerfisch
Jakobsmuscheln auf Basilikum-Chlorophyll-Risotto mit Parmesan-Schaum
Jakobsmuschel-Mango-Salat
Kalmar mit grünen Bohnen und Orange
Karottensalat «Thai Style»
Karottensalat mit Orangen
Linsensalat und Fischstreifen an Koriander-Tomaten-Salsa
Mango-Bonbons pikant, roter Ingwer-Dip
Mangosauce, pikant
Mousse au Chocolat mit Mango und Maracuja
Muscheln im Aroma-Fond
Pfefferfilet mit Früchten
Pouletbrust gefüllt mit pikantem Klebreis
Pouletflügel mit Safran und Ingwer
Prawn Cakes «Thai Style» (Crevetten-Küchlein)
Risotto alle fragole
Salat mit rohem Thunfisch «Thai Style»
Salmfilet aromatisch «zartgegart» mit Basilikumreis
Sesamspinat, asiatisch
Sichuan-Nudeln
Sosaties, Fleischspiesschen mit Aprikosen (Südafrika)
Spaghetti mit Pfefferblättern oder Rucola
Spareribs asiatisch geschmort
Spiegeleiersalat Thai-Style und neu auch hier!
Spinat mit Sesam, asiatisch
Sprossen-Glasnudel-Salat mit Pilzen
Thunfisch in Reispapier mit Thai-Pesto
Thunfischsalat (roh)
Thunfischspiesse mit Ingwer
Thunfischspiesschen mit Limetten-Dip und Frühlingszwiebelquirlen
Tiger-Crevetten auf Lauch im Aroma-Fond
Wolkenohrenpilzsalat

Crossover Küche

Carpaccio vom Air Dry Beef mit Vanille, Datteln und Gorgonzola
Carpaccio vom Air Dry Beef (oder Mostbröckli)
Catalina-Dressing mit knackigem Gemüse
Crevetten an Ingwer-Orangen-Sauce
Crevetten auf Gemüse mit Anis-Vanille-Reis
Crevetten und Ananas auf Rotkraut
Crossover Carbonara (Spaghetti)
Cubanos (kubanische Sandwiches)
Dillfisolen asiatisch (grüne Bohnen mit Dill)
Entenbrust auf Orangenreis
Fischfilets mariniert
Fischfilet&Crevetten an Dill-Rahmsauce
Frühlingsrollen «Pizzaiolo» (mit Schinken, Tomaten und Mozzarella)
Gemüse mit Catalina-Dressing
Hühnerspiesschen mit Zitronenreis
Janssons Versuchung in Thailand (Kartoffel-Fisch-Auflauf)
Kartoffelsalat mit spanisch-fernöstlichem Touch
Kefensalat mit Sofrito
Kokosfisch auf Crevetten-Bisque
Kürbissüppchen mit Kokos und Ingwer
Limettenbutter, zu kurz gebratenem Fleisch, Pasta
Limettensauce, zu Pasta oder Fisch
Mango-Fisch
Polenta mit grünem Peperoni-Relish
Pouletschenkel aus dem Ofen mit grünem Pfeffer und Gemüse
Spaghetti Carbonara
Spaghetti schwarz mit Crevetten
Spaghetti schwarz mit Crevetten und grünem Spargel
Spaghetti mit Avocado
Spaghetti mit Limetten
Spaghetti mit Pfefferblättern oder Rucola
Spargel grün, mit Spargel-Pesto
Thunfischsalat (roh)
Trockenfleisch-Röllchen asiatisch

Schnelle Küche

Sous-vide

Sous-vide allgemein

Entenbrust mit Kirschen (Sous-vide und konventionell im Vergleich)
Fenchel mit Safran
Geflügelbrüstchen griechisch
Geflügelbrüstchen Thai-Style
Geflügelsalat mit Lavendel
Grüner Spargel, Kaffeebutter, Spargel-Schaumsauce
Karottenlocken als kleine Beilage
Kochschinken, ohne Pökelsalz
Lammhaxen, Yorkshire Pudding, Cumberland-Sauce
Maiskolben
Pasta Bake mit Pulled Pork
Pulled Chicken kubanisch
Pulled Chicken Sandwiches 
Pulled Pork
Zitronengras-Huhn auf Reisnudelsalat (Vietnam)
Schweinsbraten mit sämiger Sauce (ohne Kruste)
Schweinsfilet gefüllt mit getrockneten Tomaten («sous-vide» oder niedergaren)
Schweinsfilet mit Lorbeer | Ananas pikant | Stapel-Kartoffeln
Spareribs, BBQ-Sauce

Vorspeisen und Snacks

Ananassalat, pikant
Apfel-Sellerie-Salat mit Geflügelbrüstchen
Apfel-Sellerie-Salat mit Geflügelbrüstchen (Reprise mit neuen Bildern)
Artischocken klein gefüllt
Auberginensalat mit Sesam-Nori (Thai)
Avocado mit Kapern-Vinaigrette
Avocado mit Pesto rosso überbacken
Baisers mit grünem Pfeffer und Gorgonzola
Balsamico-Gemüse mit Mortadella
Balsamico-Schalotten (Antipasto)
Bananen-Mais-Salat
Bärenkrebse auf Sauce Cardinal
Basilikum-Crevetten mit Tomaten
Basilikum-Nocken und Radieschen-Gelée
Basilikum-Pannacotta mit Tomaten-Relish
Basilikumsüppchen mit Tomaten-Tatar und Filo-Crackers
Blumenkohlsalat «Insalata di rinforzo»
Bœuf et légumes en gelée (Tellersülze oder Sulz-Terrine)
Bohnen-Pâté (Brotaufstrich aus roten Bohnen)
Bratäpfelchen pikant
Broccoli-Salat mit Sanddornbeeren
Broccoli mit Salm (Lachsfilet) und Orangen
Bündner Gerstensalat
Caesar Salad
Camembert aus dem Ofen
Cannellini-Bohnen-Salat mit confierten Tomaten und Sellerie
Cannelloni ai gamberetti
Caprese- und Melonenhäppchen
Caprese mit kalter Pasta
Carciofini ripieni
Carpaccio vom Air Dry Beef mit Vanille, Datteln und Gorgonzola
Carpaccio vom Air Dry Beef (oder Mostbröckli)
Carpaccio vom Fenchel mit Oliven
Catalina-Dressing mit knackigem Gemüse
Chicken Cakes (Geflügel-Küchlein)
Chinesische Hackfleischigelchen
Chips aus dem Ofen (Kartoffel-Chips)
Clubsandwich aus dem Ofen
Coquilles St-Jacques mit Gin-Gurken auf Gurken-Gin-Risotto
Coquilles St-Jacques mit Sauce Mornay auf Spinat
Coquilles St-Jacques au gratin
Crêpes mit Geflügelleber
Crevetten-Cocktail
Crevetten-Flan im Teerauch
Crevetten-Küchlein «Thai Style»
Crevetten-Peperoni-Cannelloni
Crevetten auf Kürbis-Tomaten-Püree
Crevetten mit Basilikum-Sauce und Pappardelle
Crevetten und Gemüse in Reispapier, Yam guung wraps (Thai)
Crevetten und Melone mit Crostini
Crevetten «tonnato»
Crostini mit Crevetten und Melone
Cubanos (kubanische Sandwiches)
Dim Sum Shāomài, gedämpfte Teigtaschen (China)
Eier-Gratin
Eier, in der Folie pochiert (auf Salat oder Toast)
Eier, im Egg Coddler mit Zutaten gegart
Eifüllung für Fladenbrote oder Sandwiches
Empanadas / Empanadillas (Fleischpasteten)
Erdbeer-Risotto
Fenchel-Carpaccio mit Oliven
Fenchel-Risotto
Filo-Crackers mit Basilikum
Fischfilet mit Kartoffelkruste an Zitronengrassauce
Fischfilets auf grünem Auberginenpüree
Fischstreifen an Koriander-Tomaten-Salsa und lauwarmer Linsensalat
Fisch-Ragoût mit Zitronengras im Blätterteigherz, siehe Tipp
Fisch-Toast zu Fischsuppe mit Klösschen
Fischfilets mariniert
Fischtaler gebacken (Thai)
Flans vom grünen Spargel, Orangensauce mit Basilikum und Safran
Frischkäse-Mousse mit Salbei und Sonnenblumen-Croûtons
Frühlingsrollen «Pizzaiolo» (mit Schinken, Tomaten und Mozzarella)
Gazpacho-Terrine
Geflügelbrüstchen an süsssaurer Sauce nach Bartolomeo Stefani
Geflügelbrüstchen mit Basilikumfüllung, gerollt, pochiert
Geflügelleber-Crêpes
Geflügelleber-Mousse
Geflügelsalat mit Avocado und Lauch
Geflügelsalat mit Lavendel «Sous-vide»
Geflügelstreifen, knusprige (Chicken Fingers)
Gefüllter Mozzarella
Gefüllter Sushi-Reis
Gelée-Tomaten
Gemüse mit Catalina-Dressing
Gemüsesalat mit Tomaten an Grenadine-Dressing
Geräucherte Fische mit confierten Kartöffelchen
Glasnudel-Sprossen-Salat mit Pilzen
Gnocchetti Sardi (nach Risotto-Art zubereitet)
Grüngemüsesalat mit Tomaten an Grenadine-Dressing
Gurken-Karotten-Pickles
Hackfleischigelchen (China)
Hähnchenbrüstchen an süsssaurer Sauce nach Bartolomeo Stefani
Hähnchenfilets mariniert
Hähnchenflügel mit Zitronengras (Tai)
Häppchen:
…..Baisers mit grünem Pfeffer und Gorgonzola
…..Caprese und Melone
…..Hühner- und Crevettenspiesschen (Thai)
…..Huhn in Zellophan «Kanton Art» (China)
Jakobsmuscheln, gratiniert
Jakobsmuscheln in offenem Raviolo
Jakobsmuscheln mit Gin-Gurken auf Gurken-Gin-Risotto
Jakobsmuscheln mit Sauce Mornay auf Spinat
Jakobsmuscheln auf Basilikum-Chlorophyll-Risotto mit Parmesan-Schaum
Jakobsmuscheln auf Glasnudeln
Jakobsmuscheln auf Thymian-Rahmsauce
Jakobsmuscheln mit Peperoni-Dip, Basilikumspinat und Kartoffelscheiben
Jakobsmuscheln und Lachs auf Tagliatelle
Jakobsmuschel-Mango-Salat
Karottensalat «Thai Style»
Karottensalat mit Orangen
Karotten-Gurken-Röllchen (Pickles)
Kartoffel-«Steinpilze» auf Pilz-Ragoût
Käseschnitte mit Mango
Kefensalat mit Sofrito
Kürbis-Risotto (im Kürbis serviert)
Kürbis-Risotto mit Gorgonzola
Laab gai (Hühnerhackfleisch-Salat)
Lachs Quiche
Lachs (Salmfilet) mit Broccoli und Orangen
Lasagne mit Auberginenpüree
Lauchsalat mit Mohn
Linsensalat mit Sonnenblumensprossen (grüne Linsen)
Linsensalat und Fischschstreifen an Koriander-Tomaten-Salsa (rote Linsen)
Lumaconi mit Spargel-Ragoût
Lumaconi ripieni di carciofini (Pasta-Schnecken gefüllt, mit Artischocken)
Mango-Bonbons pikant, roter Ingwer-Dip
Mango-Toast (Käseschnitte)
Melonen-«Pizza»
Melonen- und Caprese-Häppchen
Melonensalat mit Estragon
Melonensalat mit Rettich und Feta
Morchel-Spargel-Pasta
Mortadella mit Balsamico-Gemüse
Mousse von Frischkäse mit Salbei und Sonnenblumen-Croûtons
Mozzarella, gefüllt
Muschel-Gratin
Muscheln im Aroma-Fond
Müüsli-Chüechli (Salbeiblättchen gefüllt und ausgebacken)
Offener Raviolo mit Jakobsmuscheln
Pannacotta mit Basilikum und Tomaten-Relish
Panzanella (toskanischer Brotsalat)
Papaya-Gurken-Salat mit Rohschinken
Pappardelle e carciofini
Pappardelle mit Artischocken
Pappardelle mit Selleriekruste
Pasta-Knusper-Pastetchen auf Salat
Pasta-Schnecken gefüllt, mit Artischocken
Pasta-Schnecken gefüllt, mit Spargel-Ragoût
Pasta-Spargel-Sprossen-Salat
Pasta al tartufo
Pasta al tonne e nocciole (Nudeln mit Thon und Haselnüssen)
Pasta «caprese», kalt (Tagliatelle, Tomaten, Ziegenkäse, Basilikum)
Pasta mit Kastaniensauce
Pasta mit Kirschensauce und Pfefferminz-Spinat
Pasta mit Kürbissauce
Pasta mit Randen (Rote Bete)
Pasta mit Tomaten und Crevetten (kalt)
Peperoni alla calabrese
Peperoni Tarte Tatin
Pilzpasteten, kleine
Pilzsalat mit Broccoli
Pilzsalat Thai Style
Pochierte Eier
Polenta-Rondellen mit Dill-Pesto und Peperoni
Pomelo-Salat mit Crevetten (Thai)
Pomodori con mozzarella e acciughe
Pouletbrüstchen an süsssaurer Sauce nach Bartolomeo Stefani
Pouletflügel mit Zitronengras (Thai)
Pfefferblattröllchen / -bällchen (Vietnam)
Prawn Cakes Thai Style
Pulled Chicken Sandwiches «sous-vide»
Radicchio rosso, mariniert
Radieschen-Gelée mit Basilikum-Nocken
Ravioli mit Geflügelleberfüllung
Ravioli mit Crevetten-Füllung
Ravioli mit Kartoffel-Minze-Füllung
Raviolo offen, mit Jakobsmuscheln
Raviolo mit Spargelfüllung
Ravioli «Rossini» (Ricotta, Zitrone, Schnittlauch)
Reisnudelsalat (Thai)
Reissalat
Rindfleisch und Gemüse in Gelée (Tellersülze)
Risotto
Risotto alle fragole (Risotto mit Erdbeeren, pikant)
Risotto al nero di sepia (Risotto mit Tintenfisch)
Risotto con asparagi (Spargel-Risotto)
Risotto mit Kürbis und Gorgonzola
Risotto mit Meeresfrüchten
Risotto mit Radicchio rosso
Risotto mit Rosmarin
Russischer Salat mit Crevetten
Safran-Risotto
Salat mit rohem Thunfisch «Thai Style»
Salbeiblättchen gefüllt und ausgebacken (Müüsli-Chüechli)
Salmfilet geflämmt an grüner Sauce (kalt)
Salmfilet mit Broccoli und Orangen
Sandwiches kubanisch
Sandwiches mit Pulled Chicken
Sandwiches mit Tomaten, Brie und Pfefferminze
Schwarze Tagliatelle «caprese», kalt
Sommerrollen, Crevetten und Gemüse in Reispapier
Spargel grün, mit Spargel-Pesto
Spargeln mariniert, mit Anis
Spaghetti al limone (in einem Auszug aus Zitronenschale gekocht)
Spaghetti mit Avocado
Spaghetti mit Basilikum-Pesto
Spaghetti schwarz mit Crevetten
Spaghetti schwarz mit Crevetten und grünem Spargel
Spaghetti mit Limetten
Spaghetti mit Muscheln «Thai Style»
Spaghetti mit Spargel-Pesto, siehe Tipp
Spargel-Flan, Orangensauce mit Basilikum und Safran
Spargel-Ragoût in Pasta-Muscheln
Spargel-Raviolo
Spargel-Risotto
Spiegeleiersalat Thai-Style und neu auch hier!
Spinat-Gratin
Sprossen-Glasnudel-Salat mit Pilzen
Taboulé (Bulgur-Salat mit Crevetten und Orangen)
Taboulé (Bulgur-Salat mit Thunfisch)
Tafelspitz «Gletscher-Style»
Tagliatelle «caprese», kalt
Tagliatelle mit Kirschensauce und Pfefferminz-Spinat
Tarte Tatin mit Peperoni
Tarte Tatin mit Tomaten und Auberginen
Tellersülze (Rindfleisch und Gemüse in Gelée)
Tempura (Gemüse im Teigmantel)
Thai-Nudeln mit Erdnüssen und Basilikum
Thunfischsalat mit Melone und Rettich
Thunfischspiesschen mit Limetten-Dip und Frühlingszwiebelquirlen
Thunfischspiesse mit Ingwer
Thunfisch in der Pfefferkruste
Thunfischfüllung für Fladenbrote oder Sandwiches
Thunfischsalat mit Kräutern (Thai)
Thunfischsalat roh «Thai Style»
Tiger-Crevetten auf Lauch im Aroma-Fond
Tomaten-Sandwich
Tomaten-Tarte Tatin
Tomaten-Tatar
Tomaten mit Mozzarella und Sardellen
Tomaten&Auberginen im Glas
Tonno vitellato (Thunfisch mit Kalbfleischsauce)
Tortilla aus Kartoffel-Chips
Tramezzini al tonno (Thunfisch-Füllung für Sandwiches und Fladenbrote)
Trevisano, mariniert
Trockenfleisch-Röllchen asiatisch
Trüffel-Papardelle
Verlorene Eier, in der Folie pochiert (auf Salat oder Toast)
Vitello tonnato
Vitello tonnato express!
Wassermelonensalat mit Estragon
Wolkenohrenpilzsalat
Yam guung wraps, Crevetten und Gemüse in Reispapier
Zucchini-Sellerie-Jardinière mit Parmesan
Zwiebel-Tarte (zum Apéro oder als Mitternachtshäppchen)

Suppen

Basilikumsüppchen mit Tomaten-Tatar und Filo-Crackers
Crevetten-Suppe, sauer-scharf mit Zitronengras (Thai)
Curry-Süppchen mit Banane, warm oder kalt
Fenchelsüppchen
Fischsuppe mit Klösschen und Fisch-Toast
Glasnudelsuppe mit Huhn (Thai)
Gurken-Joghurt-Süppchen (kalt) mit Salm «Low Carb»
Gurkensüppchen, kalt oder warm, mit Crevettenspiess
Karotten-Nelken-Süppchen
Kastanien-Consommé
Kastaniensüppchen mit Baumnüssen und Pancetta
Kürbissüppchen mit Kokos und Ingwer
Linsensüppchen mit Orange und Nuss-Pesto
Melonensüppchen, geeist
Pilzsüppchen mit knusprigen Pilzstreifen
Ratatouille-Süppchen
Selleriesüppchen mit Safran und Toastbrot-Stern
Tomatensüppchen mit Basilikum-Pesto
Wax gourd soup (Suppe mit Wintermelone)

Pasta

Basilikum-Pesto
Bärlauchnudeln und Karotten mit Speck
Bolognese verde al pollo
Broccoli mit Pasta
Cannelloni ai gamberetti
Caprese mit kalter Pasta
Cornucopie, eine Pasta-Sorte zum selbermachen
Crevetten-Peperoni-Cannelloni
Crevetten mit Basilikum-Sauce und Pappardelle
Crevetten «tonnato», Garnelen mit Thunfischsauce auf Pasta
Dill-Pesto
Gnocchetti Sardi (nach Risotto-Art zubereitet)
Gnocchi nach Pariser Art mit würziger Panade, ganz einfach
Grüne Bologneser Sauce (zu Pasta)
Gurken-Piccata auf Tagliatelle
Hasensauce mit Nudeln (Pappardelle alla lepre)
Jakobsmuscheln in offenem Raviolo
Jakobsmuscheln und Lachs auf Tagliatelle
Kalte Tomatensauce
Kapern-Pesto mit Pfefferminze
Khanom jin nam ja (Spaghetti auf thailändisch)
Kürbis-Lasagne mit Pilzen
Kürbis-Maltagliati mit Kohl und Hackfleisch
Kürbissauce zu Pasta
Lasagne con crema di melanzane (Auberginenpüree)
Lasagne fel!ce
Lasagne mit Kürbis und Pilzen
Lumaconi mit Spargel-Ragoût
Lumaconi ripieni di carciofini (Pasta-Schnecken gefüllt, mit Artischocken)
Maccheroni al forno
Maltagliati mit Kohl und Hackfleisch
Maltagliati mit Peperoni und Chorizo
Morchel-Spargel-Pasta
Nudeln mit Hasensauce (Pappardelle alla lepre)
Nudeln mit Peperoni und Kapern
Nudelsalat mit Parmesan-Dressing
Ofen-Makkaroni mit Schinken
Offener Raviolo mit Jakobsmuscheln
Pappardelle alla lepre (breite Nudeln mit Hasensauce)
Pappardelle alle melanzane (breite Nudeln mit Auberginen)
Pappardelle e carciofini
Pappardelle mit Artischocken
Pappardelle mit Crevetten an Thunfischsauce
Pappardelle mit «Innenleben»
Pappardelle mit Selleriekruste
Pasta-Gratin mit confierten Tomaten
Pasta-Gratin mit Fisch und Spargel
Pasta-Gratin mit Pulled Pork
Pasta-Knusper-Pastetchen auf Salat
Pasta-Salat mit Parmesan-Dressing
Pasta-Schnecken gefüllt, mit Artischocken
Pasta-Schnecken gefüllt, mit Spargel-Ragoût
Pasta-Spargel-Sprossen-Salat
Pasta al tartufo
Pasta al tonne e nocciole (Nudeln mit Thon und Haselnüssen)
Pasta alle melanzane (Nudeln mit Auberginen)
Pasta an Senfbutter mit Estragon
Pasta aus Bärlauch mit Karotten und Speck
Pasta Bake mit Pulled Pork
Pasta «caprese», kalt (Tagliatelle, Tomaten, Ziegenkäse, Basilikum)
Pasta e lenticchie (Spaghetti mit Linsen)
Pasta mit Broccoli
Pasta mit Grappa (Penne alla Grappa)
Pasta mit Kastaniensauce
Pasta mit Kirschen-Pesto
Pasta mit Kirschensauce und Pfefferminz-Spinat
Pasta mit Kürbissauce
Pasta mit Randen (Rote Bete)
Pasta mit Sardinen aus der Dose
Pasta mit Sellerie und Räucherfisch
Pasta mit Tomaten und Crevetten (kalt)
Pasta selber machen
Penne alla Grappa (Pasta mit Grappa)
Penne mit confierten Tomaten, gratiniert
Penne senz‘ acqua (Penne in Tomaten-Concassé gegart)
Perciatelli mit Sardinen aus der Dose
Pesto aus Kapern und Pfefferminze
Pesto mit Artischocken und Tomaten
Pesto mit Dill und Pistazien
Pesto mit Pfefferminze, Thunfisch und Zitrone
Pesto rosso (mit getrockneten Tomaten)
Phat sii-iuu, gebratene Reisnudeln mit grünem Spargel (Thai)
Pisarei e fasò (Pisarei mit Bohnen)
Ragù Sardo e perciatelli, Sardisches Ragoût mit langen Makkaroni
Ravioli-Manufaktur (Anleitung zum Füllen, Formen usw.)
Ravioli mit Crevetten-Füllung
Ravioli mit Geflügelleberfüllung
Ravioli mit Kartoffel-Minze-Füllung
Raviolo mit Spargelfüllung
Raviolo offen, mit Jakobsmuscheln
Ravioli «Rossini» (Ricotta, Zitrone, Schnittlauch)
Reisnudeln mit grünem Spargel, Phat sii-iuu (Thai)
Reisnudelsalat (Thai)
Reisnudelsalat mit Gemüse und Zitronengras-Huhn (Vietnam)
Rotwein-Spaghetti
Sardisches Ragoût mit langen Makkaroni
Schnelle Tomatensauce mit Tagliatelle und Crevetten
Schwarze Nudeln mit Meeresfrüchen und Dillschaum
Schwarze Tagliatelle «caprese», kalt
Sichuan-Nudeln
Sommer-Pasta mit Tomaten und Crevetten (kalt)
Spaghetti-Gratin «Tetrazzini»
Spaghetti al limone (in einem Auszug aus Zitronenschale gekocht)
Spaghetti all’ubriaco (Rotweinspaghetti)
Spaghetti Carbonara (Crossover)
Spaghetti mit Avocado
Spaghetti mit Basilikum-Pesto
Spaghetti mit grüner Bologneser Sauce
Spaghetti mit Limetten
Spaghetti mit Linsen
Spaghetti mit Muscheln «Thai Style»
Spaghetti mit Pfefferblättern oder Rucola
Spaghetti mit Pfefferminz-Pesto (Pfefferminze, Thunfisch, Zitrone)
Spaghetti mit Spargel-Pesto, siehe Tipp
Spaghetti schwarz mit Crevetten
Spaghetti schwarz mit Crevetten und grünem Spargel
Spargel-Morchel-Pasta
Spargel-Ragoût in Pasta-Muscheln
Spargel-Raviolo
Tagliatelle alla calabrese
Tagliatelle «caprese», kalt
Tagliatelle mit Kirschensauce und Pfefferminz-Spinat
Tagliatelle mit Nuss-Pesto
Tagliatelle nere e frutti di mare con spuma d’aneto
Tagliatelle zweimal gegart (Beilage)
Teigwaren selber machen
Thai-Nudeln mit Erdnüssen und Basilikum
Tomatensauce, kalt
Tomatensauce, schnelle
Trüffel-Papardelle
Zitronen-Spaghetti (in einem Auszug aus Zitronenschale gekocht)

Fisch und Meeresfrüchte

Bananen-Curry mit Crevetten-Spiess
Bärenkrebse auf Sauce Cardinal
Basilikum-Crevetten mit Tomaten
Blätterteigfisch mit Fisch-Ragoût
Broccoli mit Salmfilet (Lachs) und Orangen
Cannellini-Bohnen-Karotten-Eintopf mit Sardinen
Cannelloni ai gamberetti
Chicorée mit Fisch und Pilzen
Coquilles St-Jacques mit Gin-Gurken auf Gurken-Gin-Risotto
Coquilles St-Jacques mit Sauce Mornay auf Spinat
Coquilles St-Jacques au gratin
Crevetten auf Gemüse mit Anis-Vanille-Reis
Crevetten auf Kürbis-Tomaten-Püree
Crevetten auf Pasta und kalter Tomatensauce
Crevetten auf Zitronengrasspiess
Crevetten, gross, aus dem Ofen
Crevetten mit Basilikum-Sauce und Pappardelle
Crevetten mit Basilikum und Tomaten
Crevetten mit Glasnudeln
Crevetten und Ananas auf Rotkraut
Crevetten und Gemüse in Reispapier, Yam guung wraps (Thai)
Crevetten «tonnato», Garnelen mit Thunfischsauce auf Pasta
Crevetten-Cocktail
Crevetten-Geflügel-Curry mit Nudeln (Chiang Mai Noodles)
Crevetten-Curry mit Ananas (Thai)
Crevetten-Flan im Teerauch
Crevetten-Küchlein «Thai Style»
Crevetten-Peperoni-Cannelloni
Crevetten-Spiess mit Bananen-Curry
Fisch ganz, aus dem Ofen
Fische, ganz, aus dem Ofen (asiatisch)
Fisch ganz, im Aroma-Fond (Thai)
Fische ganz, klein, gebacken
Fisch-Gratin mit Gurken und Dill-Pasta
Fisch-«Saltimbocca» auf Basilikum-Risotto
Fischfilet im Strudelteig mit Basilikum
Fischfilet mit Erdnusskruste
Fischfilet mit Kartoffelkruste an Zitronengrassauce
Fischfilet mit Orangensauce «zartgegart»
Fischfilet mit Tomaten und Cashew-Kruste
Fischfilets auf grünem Auberginenpüree
Fischfilets mariniert
Fischfilets mit Mango und confierten Tomaten
Fischfilets und Pilze auf Chicorée
Fischfilet&Crevetten an Dill-Rahmsauce
Fischsalat in grünem Curry
Fischstreifen an Koriander-Tomaten-Salsa und lauwarmer Linsensalat (rote Linsen)
Fischtaler gebacken (Thai)
Fisch-Ragoût mit Zitronengras im Blätterteigfisch
Gäng khieo wan hoi, grünes Muschel-Curry (Thai)
Ganze Fische aus dem Ofen (asiatisch)
Ganzer Fisch aus dem Ofen
Ganzer Fisch im Aroma-Fond (Thai)
Gebackene kleine Fische
Gefüllte Peperoni mit Thunfisch
Gefüllte Tintenfische
Geräucherte Fische mit confierten Kartöffelchen
Glasnudelsalat mit Meeresfrüchten (Thai)
Grünes Muschel-Curry, Gäng khieo wan hoi (Thai)
Hot Pot
Ingwerfisch
Jakobsmuscheln, gratiniert
Jakobsmuscheln auf Basilikum-Chlorophyll-Risotto mit Parmesan-Schaum
Jakobsmuscheln auf Glasnudeln
Jakobsmuscheln auf Kürbis-Linsen-Salat mit Wasabi-Creme
Jakobsmuscheln auf Thymian-Rahmsauce
Jakobsmuscheln mit Gin-Gurken auf Gurken-Gin-Risotto
Jakobsmuscheln mit Peperoni-Dip, Basilikumspinat und Kartoffelscheiben
Jakobsmuscheln mit Sauce Mornay auf Spinat
Jakobsmuscheln und Lachs auf Tagliatelle
Janssons Versuchung in Thailand (Kartoffel-Fisch-Auflauf)
Kalmar gefüllt
Kalmar mit grünen Bohnen und Orange
Kalmar rührgebraten «Kenus mebase» (Indonesien)
Kingprawns «Kim»
Kleine ganze Fische, gebacken
Kokosfisch auf Crevetten-Bisque
Kokosfisch im Bananenblatt mit Sesamreis
Lachs Quiche
Lachs (Salmfilet) im Strudelteig mit Basilikum
Lachs (Salmfilet) mit Broccoli und Orangen
Lachs (Salmfilet) mit confierten Tomaten und kaltem Parmesanreis
Lachs (Salmfilet) mit Parmesankruste und Limetten-Rahmsauce
Lachs (Salmfilet) und Jakobsmuscheln auf Tagliatelle
Lachs (Salmfilet) und Pancetta auf Linsen an Orangen-Dressing
Mango-Fisch
Meeresfrüchte mit schwarzen Nudeln und Dillschaum
Meeresfrüchte-Risotto
Muschel-Gratin
Muscheln im Aroma-Fond
Muscheln mit Spaghetti «Thai Style»
Pak Choi mit Crevetten
Pasta-Gratin mit Fisch und Spargel
Pasta mit Sardinen aus der Dose
Pasta mit Sellerie und Räucherfisch
Pasta mit Tomaten und Crevetten (kalt)
Pastetchen mit Fisch-Ragoût
Polenta-Gratin mit Crevetten und Peperoni
Pomelo-Salat mit Crevetten (Thai)
Prawn Cakes Thai Style (Crevetten-Küchlein)
Quiche mit Räucherfisch
Ravioli mit Crevetten-Füllung 
Risotto-Gratin mit Thunfisch
Risotto al nero di sepia (Risotto mit Tintenfisch)
Risotto mit Meeresfrüchten
Russischer Salat mit Crevetten
Salmfilet aromatisch «zartgegart» mit Basilikumreis
Salmfilet auf kaltem Gurken-Joghurt-Süppchen «Low Carb»
Salmfilet geflämmt an grüner Sauce (kalt)
Salmfilet im Strudelteig mit Basilikum
Salmfilet mit Broccoli und Orangen
Salmfilet mit confierten Tomaten und kaltem Parmesanreis
Salmfilet mit Parmesankruste und Limetten-Rahmsauce
Salmfilet und Pancetta auf Linsen an Orangen-Dressing
Saltimbocca mit Fisch auf Basilikum-Risotto
Sandfische mit Kurkuma
Schnelle Tomatensauce mit Tagliatelle und Crevetten
Sommerrollen, Crevetten und Gemüse in Reispapier
Spaghetti mit Muscheln «Thai Style»
Spaghetti schwarz mit Crevetten
Spaghetti schwarz mit Crevetten und grünem Spargel
Stuffed Malu Miriss
Thunfisch in Reispapier mit Thai-Pesto
Thunfisch in der Pfefferkruste
Thunfisch mit Lorbeer (Tonno & alloro)
Thunfisch mit Kalbfleischsauce (Tonno vitellato)
Thunfischfüllung für Fladenbrote oder Sandwiches
Thunfischsalat roh «Thai Style»
Thunfischsalat mit Kräutern (Thai)
Thunfischspiesschen mit Limetten-Dip und Frühlingszwiebelquirlen
Thunfischspiesse mit Ingwer
Tiger-Crevetten auf Lauch im Aroma-Fond
Tiger-Crevetten aus dem Ofen
Tintenfisch mit grünen Bohnen und Orange
Tintenfisch rührgebraten «Kenus mebase» (Indonesien)
Tintenfische gefüllt
Tonno & alloro (Thunfisch mit Lorbeer)
Tonno vitellato (Thunfisch mit Kalbfleischsauce)
Vol-au-vent (Pastetchen) mit Fisch-Ragoût
Yam guung wraps, Crevetten und Gemüse in Reispapier

Geflügel 

(Hähnchen = Poulet)

Ananas-Hähnchen-Curry
Apfel-Sellerie-Salat mit Geflügelbrüstchen
Apfel-Sellerie-Salat mit Geflügelbrüstchen (Reprise mit neuen Bildern)
Auberginen aus dem Wok (China)
Blanquette de poule (Ragoût vom Huhn)
Bohnen «Sichuan» gebraten
Bunny Chow, Hähnchen-Curry im Brötchen (Südafrika)
Chicken’n’Chips (Geflügelstreifen&Kartoffelchips)
Chicken Cakes (Geflügel-Küchlein)
Chicken Curry (Sri Lanka)
Chicken Curry «Nonya» (sinomalaiisch-thailändisch)
Chicken Korma, Bunny Chow, Hähnchen-Curry im Brötchen (Südafrika)
Chicken Pie
Chicken Rice (Thai)
Chicken Teriyaki aus dem Ofen (Japan)
Coq au cidre (Pouletschenkel in Apfelwein)
Crêpes mit Geflügelleber
Cubanos (kubanische Sandwiches mit Pulled Chicken)
Drei-mal-zwanzig-Minuten-Hühner-Curry
Drei-Tassen-Huhn (Taiwan)
Ente (ganz) auf Meersalz
Entenbrust an Preiselbeersauce
Entenbrust asiatisch lackiert
Entenbrust auf Orangenreis
Entenbrust auf Quitten-Kompott
Entenbrust auf Zwiebel-Confit
Entenbrust «frisch» lackiert, roh sautierter Spargel
Entenbrust mit Ananas und Ingwer (Thai-chinesisch-burmesisch)
Entenbrust mit Erdbeer-Reduktion
Entenbrust mit Kirschen (Sous-vide und konventionell im Vergleich)
Entenbrust mit Mandarinen, Zimt und grünem Pfeffer
Entenbrust sommerlich lackiert
Entenbrust-Curry mit Basilikum (Thai)
Falsche Koteletts «Pojarski»
Fowl down in rice, Hühnchen auf Reis (Karibik)
Fricassée de volaille, Geflügelstreifen mit Wirz
Gäng khieo wan gai, grünes Hühner-Curry (Thai)
Ganze Ente auf Meersalz
Geflügel mit kandierten Orangen
Geflügel-Crevetten-Curry mit Nudeln (Chiang Mai Noodles)
Geflügel-Küchlein (Chicken Cakes)
Geflügel-Paillard
Geflügelbällchen in Kokossauce (Sri Lanka)
Geflügelbrust-Kokos-Salat (Bali)
Geflügelbrüstchen an süsssaurer Sauce nach Bartolomeo Stefani (Vorspeise)
Geflügelbrüstchen auf Gemüsebett
Geflügelbrüstchen auf Polenta, gratiniert 
Geflügelbrüstchen auf Rahmsauerkraut
Geflügelbrüstchen gefüllt mit pikantem Klebreis
Geflügelbrüstchen griechisch
Geflügelbrüstchen in Rotwein (Römerküche)
Geflügelbrüstchen «Marsala» mit Oliven
Geflügelbrüstchen mit Ananas auf Knusperreis
Geflügelbrüstchen mit Basilikumfüllung, gerollt, pochiert
Geflügelbrüstchen mit confierten Trauben «zartgegart»
Geflügelbrüstchen mit Crevetten und marinierten Tomaten
Geflügelbrüstchen mit Estragon auf Tagliatelle
Geflügelbrüstchen mit Goji-Beeren
Geflügelbrüstchen mit Lavendel
Geflügelbrüstchen mit Limetten
Geflügelbrüstchen mit Maiskölbchen
Geflügelbrüstchen mit Marsala und Salbei «zartgegart»
Geflügelbrüstchen mit Rohschinken
Geflügelbrüstchen mit Thunfischsauce
Geflügelbrüstchen Thai-Style «sous-vide»
Geflügelfilets an exotischer Minzsauce
Geflügelleber-Crêpes
Geflügelleber-Mousse
Geflügelleber mit Äpfeln, Rösti
Geflügelsalat mit Avocado und Lauch
Geflügelsalat mit Lavendel «Sous-vide»
Geflügelschenkel an Rotweinsauce
Geflügelschenkel aus dem Ofen mit grünem Pfeffer und Gemüse
Geflügelschenkel aus dem Reiskocher mit Gemüse und Reis
Geflügelschenkel mit Kapern und Karotten
Geflügelschenkel mit Limetten
Geflügelschenkel «Sichuan», zweimal gegart (China)
Geflügelschenkel «sous-vide» (für Sandwiches)
Geflügelstreifen&Kartoffelchips (Chicken’n’Chips)
Geflügelstreifen, knusprige (Chicken Fingers)
Geflügelstreifen an Pistaziensauce
Geflügelstreifen mit getrockneten Tomaten
Geflügelstreifen mit Spargel und Broccoli
Geflügelstreifen mit Whisky und Gemüse (Thai)
Geflügelstreifen mit Wirz, Fricassée de volaille
Geflügelteile kubanisch geschmort
Grünes Hühner-Curry, Gäng khieo wan gai (Thai)
Hähnchen-Curry im Brötchen, Bunny Chow (Südafrika)
Hähnchen-Curry mit Ananas
Hähnchen-Gratin auf Polenta
Hähnchen-Paprikasch mit Klösschen
Hähnchen-Pastete (English Chicken Pie)
Hähnchen-Ragoût (Blanquette de poule)
Hähnchen-Tajine mit Karotten und Couscous
Hähnchen kubanisch geschmort
Hähnchenbrust-Kokos-Salat (Bali)
Hähnchenbrust auf Rahmsauerkraut
Hähnchenbrust gefüllt mit pikantem Klebreis
Hähnchenbrust griechisch
Hähnchenbrust mit confierten Trauben «zartgegart»
Hähnchenbrust mit Goji-Beeren
Hähnchenbrust mit Kapern «zartgegart»
Hähnchenbrust mit Limetten
Hähnchenbrust mit Marsala und Salbei «zartgegart»
Hähnchenbrust mit Tomatensauce «zartgegart» 
Hähnchenbrust «Teriyaki» aus dem Ofen (Japan)
Hähnchenbrust Thai-Style «sous-vide»
Hähnchenbrüstchen an süsssaurer Sauce nach Bartolomeo Stefani (Vorspeise)
Hähnchenfilets an exotischer Minzsauce
Hähnchenfilets auf orientalischem Gewürzreis
Hähnchenfilets mariniert
Hähnchenflügel aus dem Ofen (mit Backpulver)
Hähnchenflügel im Bambusrohr
Hähnchenflügel «Jawanih» (Libanon)
Hähnchenflügel mit Orangen-Glasur
Hähnchenflügel mit Shoyu und Orange (Taiwan)
Hähnchenflügel mit Zitronengras (Thai)
Hähnchenschnitzel gegrillt (Thai)
Hähnchenschenkel an Rotweinsauce
Hähnchenschenkel aus dem Ofen mit grünem Pfeffer und Gemüse
Hähnchenschenkel aus dem Reiskocher mit Gemüse und Reis
Hähnchenschenkel mit Kapern und Karotten
Hähnchenschenkel mit Limetten
Hähnchenschenkel «Sichuan», zweimal gegart (China)
Hähnchenschenkel «sous-vide» (für Sandwiches)
Hähnchen Jamaika
Hähnchen mit Knoblauch und Estragon
Hähnchen «unter Wasser» (Thai)
Hähnchen, zweimal gegart, mit Basilikumsauce (Thai)
Hähnchen, zweimal gegart (China)
Hähnchen, zweimal gegart (Karibik)
Hot Pot
Huhn in Wein gekocht (Römerküche)
Huhn mit Basilikum (Thai)
Huhn mit Reis und Sojabohnen-Dip (Thai)
Huhn mit Tamarindensauce (Thai)
Hühnerflügel und Wachteleier in Sojasauce (Thai)
Hühnerfrikassee
Hühnerhackfleisch-Salat (Laab gai, Thai)
Hühnerspiesschen mit Zitronenreis
Hühner-Curry (Sri Lanka)
Hühner-Curry im Brötchen, Bunny Chow (Südafrika)
Hühner-Curry mit Erdnüssen (Thai)
Hühner-Curry mit Mango (Indien)
Hühner-Curry «Nonya» (sinomalaiisch-thailändisch)
Hühner-Curry, drei-mal-zwanzig-Minuten
Hühner- und Crevettenspiesschen (Thai)
Involtini alla «Saltimbocca»
Jamaican Jerk Chicken (Jamaika-Hähnchen)
Jawanih (Hähnchenflügel libanesisch)
Knoblauchhähnchen mit Estragon
Knusperstreifenente (Thai-chinesisch-burmesisch)
Koteletts «Pojarski»
Laab gai (Hühnerhackfleisch-Salat)
Limetten-Hähnchen #1 (Pouletflügel auf Reis gegart)
Limetten-Hähnchen #2 (Pouletschenkel)
Limetten-Hähnchen #3 (Pouletbrust)
Limetten-Hähnchen #4 (griechisch)
Nudeln mit Peperoni und Kapern
Mango Chicken (Indien)
Meatball-Curry (Sri Lanka)
Paillard de poule
Paprikasch vom Hähnchen mit Klösschen
Petti di pollo al prosciutto
Pfefferblattröllchen / -bällchen (Vietnam)
Pollo e Polenta, Hähnchen-Gratin auf Polenta
Poulet-Gratin auf Polenta
Pouletbrust-Kokos-Salat (Bali)
Pouletbrüstchen an süsssaurer Sauce nach Bartolomeo Stefani (Vorspeise)
Pouletbrüstchen auf Gemüsebett
Pouletbrüstchen auf Rahmsauerkraut
Pouletbrüstchen gefüllt mit pikantem Klebreis
Pouletbrüstchen griechisch
Pouletbrüstchen «Marsala» mit Oliven
Pouletbrüstchen mit Ananas auf Knusperreis
Pouletbrüstchen mit confierten Trauben «zartgegart»
Pouletbrüstchen mit Crevetten und marinierten Tomaten
Pouletbrüstchen mit Estragon auf Tagliatelle
Pouletbrüstchen mit Goji-Beeren
Pouletbrüstchen mit Kapern «zartgegart»
Pouletbrüstchen mit Lavendel
Pouletbrüstchen mit Limetten
Pouletbrüstchen mit Marsala und Salbei «zartgegart»
Pouletbrüstchen mit Tomatensauce «zartgegart»
Pouletbrüstchen Thai-Style «sous-vide»
Pouletfilets an exotischer Minzsauce
Pouletfilets auf orientalischem Gewürzreis
Pouletflügel auf Reis gegart
Pouletflügel aus dem Ofen (mit Backpulver)
Pouletflügel mit Lamellen-Kartoffeln und Tomaten
Pouletflügel im Bambusrohr
Pouletflügel «Jawanih» (Libanon)
Pouletflügel mit Orangen-Glasur
Pouletflügel mit Safran und Ingwer
Pouletflügel mit Shoyu und Orange (Taiwan)
Pouletflügel mit Zitronengras (Thai)
Pouletschenkel an Rotweinsauce
Pouletschenkel aus dem Ofen mit grünem Pfeffer und Gemüse
Pouletschenkel aus dem Reiskocher mit Gemüse und Reis
Pouletschenkel «en papillote» mit Gemüse
Pouletschenkel «en papillote» mit Spargeln
Pouletschenkel in Apfelwein (Coq au cidre)
Pouletschenkel mit Balsamico
Pouletschenkel «sous-vide» (für Sandwiches)
Pouletschenkel mit Kapern und Karotten
Pouletschenkel mit Limetten
Pouletschenkel «Sichuan», zweimal gegart (China)
Pouletschnitzel mit Basilikumkruste (siehe Tipp)
Pouletstreifen, knusprige (Chicken Fingers)
Pouletteile kubanisch geschmort
Poulet «unter Wasser» (Thai)
Pulled Chicken Sandwiches kubanisch «sous-vide»
Pulled Chicken Sandwiches «sous-vide»
Pullum oenococtum, Huhn in Rotwein (Römerküche)
Ragoût vom Huhn (Blanquette de poule)
Reisnudeln mit grünem Spargel, Phat sii-iuu (Thai)
Saltimbocca-Röllchen
Sichuan-Hähnchen, zweimal gegart (China)
Sichuan-Nudeln
Spaghetti-Gratin «Tetrazzini»
Tagliatelle alla calabrese
Tamarind Chicken (Thai)
Teriyaki Chicken aus dem Ofen (Japan)
Thai-Style BBQ Chicken
Thai Rama Chicken, Phraram long song (Hühner-Curry mit Erdnüssen)
«Unter-Wasser-Huhn» (Thai)
Zitronengras-Huhn auf Reisnudelsalat (Vietnam)
Zweimal gegartes Curry-Hähnchen (China)
Zweimal gegartes Hähnchen mit Basilikumsauce (Thai)
Zweimal gegartes Sichuan-Hähnchen (China)

Hauptgerichte mit und ohne Fleisch

(ohne Fisch- und Geflügelgerichte!)
Ananas-Reis gebacken (Thai)
«Arancini»-Reis-Auflauf mit Schinken
Artischocken klein gefüllt
Auberginen-Gratin
Auberginen&Artischocken aus dem Ofen
Auberginen, Gewürz-, gebacken (Südindien)
Avocado mit Pesto rosso überbacken
Birnen-Gorgonzola-Ramequin
Bittergurken mit Kokosnuss «Karela Thoran» (Südindien)
Blumenkohl-Kartoffel-Curry (fast indisch!)
Blumenkohl-Scheiben überbacken, Karotten-Pachadi (Südindien)
Bohnentopf mit Fleischbällchen und Chorizo
Bracioline alla casalinga (gefüllte Kalbfleischröllchen)
Brasato al Barolo (Rindsbraten piemontesische Art)
Bratäpfelchen pikant
Broccoli-Salat mit Sanddornbeeren
Brot-Käse-Auflauf (Chäs-Getschädder)
Brot-Käse-Auflauf mit Birnen (Ramequin)
Brot-Käse-Auflauf mit Kräutern (Ramequin)
Buchteln pikant gefüllt
Camembert aus dem Ofen
Cannellini-Bohnen-Karotten-Eintopf mit Sardinen
Cannelloni ai gamberetti
Carciofini ripieni
Chäs-Getschädder (Brot-Käse-Auflauf)
Coniglio in umido
Cubanos (kubanische Sandwiches mit Pulled Chicken)
Doppeltes Schweinssteak im Römertopf
Empanadas / Empanadillas (Fleischpasteten)
Farrotto (Emmer oder Dinkel nach Risotto-Art) mit Ofenkürbis
Fenchel-Risotto
Feta und Tomaten, kurz gebacken
Filet-Gratin auf Gemüse
Filet-Médaillons aus dem Ofen (Party-Filet «my Style»)
Filet-Médaillons im Apfel
Filet-Médaillons im Speckmantel
Filet-Médaillons mit Basilikumkruste
Filet-Médaillons mit Cassis-Feigen-Sauce und rotem Reis
Filet-Médaillons mit Peperoni-Oliven-Velouté und Artischockenherzen
Filet-Médaillons mit Preiselbeeren, Mandeln und Balsamico (alla Cavalcanti)
Filet-Médaillons, asiatisch
Filet-Röllchen euro-asiatisch, Limettenreis mit Erbsen
Filet de bœuf «Stroganoff»
Filetstreifen und Tomaten rührgebraten (China)
Filetto di maiale alla Cavalcanti
Fleischpastete (Empanada)
Fleischspiesschen mit Aprikosen (Südafrika)
Fleischspiesschen mit Gemüse (Schisch Kebab)
Fleischspiesschen mit Gurken-Dip
Fleischweggen, Wurstweggen
Fondue au fromage
Gefüllte Kalbfleischröllchen (Bracioline alla casalinga)
Gefüllte Peperoni «Low Carb»
Gefüllte Polenta
Gefüllte Tomaten
Gefüllter Sushi-Reis
Gebackener Reis mit Ananas (Thai)
Gemüse-Gratin
Gemüse-Tarte mit Spargel, Kefen und Tomaten
Geschmorte Schweineschulter | Pork Stew (Thai)
Gewürz-Auberginen gebacken, Zitronenreis (Südindien)
Gewürzreis orientalisch mit Pouletfilets
Gnocchi nach Pariser Art mit würziger Panade, ganz einfach
Grillgemüse auf Reis mit Ziegenfrischkäse und Honig
Grüner Spargel, Kaffeebutter, Spargel-Schaumsauce (Sous-vide)
Gurken-Joghurt-Süppchen (kalt) mit Salm «Low Carb»
Gurken-Piccata auf Tagliatelle
Gurkenfilet
Hackbraten mit Gemüse
Hackfleischküchlein mit Kastanien
Hackfleisch mit Linsen und Ei (eine Art «Makhlama» aus dem Irak)
Hasensauce mit Nudeln (Pappardelle alla lepre)
Hefeknödel mit Hackfleischfüllung, gebacken
Herbstlicher Gemüse-Gratin
Hot Pot
Involtini alla casalinga (gefüllte Kalbfleischröllchen)
Involtini alla «Saltimbocca»
Janssons Versuchung in Thailand (Kartoffel-Fisch-Auflauf)
Kalbfleisch mit Salbei
Kalbfleischröllchen gefüllt (Bracioline alla casalinga)
Kalbsfilet mit Äpfeln und Nüssen
Kalbsfilet mit Orangen-Gorgonzola-Sauce
Kalbsfilet-Médaillons mit Basilikumkruste
Kalbsfilet-Médaillons mit Cassis-Feigen-Sauce und rotem Reis
Kalbsfilet-Médaillons mit Peperoni-Oliven-Velouté und Artischockenherzen
Kalbskoteletts auf Gemüse türkisch geschmort
Kaninchenschenkel, geschmort
Kartoffel-Fisch-Auflauf (Janssons Versuchung in Thailand)
Kartoffel-«Steinpilze» auf Pilz-Ragoût
Kartoffelauflauf mit Käse und Oliven
Kartoffelpuffer (oder Reibekuchen?!)
Kartoffelsalat aus zweierlei Kartoffeln und Chorizo
Käse-Fondue
Käsesalat mit Lorbeer-Baumnuss-Dressing «Low Carb»
Käseschnitte mit Mango
Kebab (Spiesschen mit Fleisch und Gemüse)
Kefensalat mit Sofrito
Kleiner «Braten» für Zwei
Kohlblätter-Lasagne
Kohlrouladen (Krautwickel)
Koteletts auf Gemüse türkisch geschmort
Krustenbraten auf Meersalz
Kürbis-Lasagne mit Pilzen
Kürbis-Maltagliati mit Kohl und Hackfleisch
Kürbis-Risotto (im Kürbis serviert)
Kürbis-Risotto mit Gorgonzola
Kürbis mit Pilzen aus dem Ofen
Lamm-Ragoût mit Aprikosen (Römerküche)
Lammfilet-«Schnecken» (Grill oder Pfanne)
Lammfilets an Rotweinsauce mit Trauben
Lammfilets im Speckmantel, weisse Bohnen mit Salbei
Lammfilets mit Estragon-Senf-Sauce
Lammfilets mit Steinpilzsauce und Baumnuss-Pasta
Lammhaxen «sous-vide», Yorkshire Pudding, Cumberland-Sauce
Lammhaxen geschmort
Lammkoteletts auf Gemüse türkisch geschmort
Lasagne al cavolo
Lasagne con crema di melanzane (Auberginenpüree)
Lasagne fel!ce
Lasagne mit Kürbis und Pilzen
«Lasagne» vom Sellerie
Lauch-Karotten-Salat
Leber, Geflügel-, mit Äpfeln, Rösti
Linsen und Reis «Mujaddara» (Libanon)
Linsen-Kürbis-Gemüse mit Croûtons
Linsensalat mit Sonnenblumensprossen (grüne Linsen)
Maccheroni al forno
Maltagliati mit Kohl und Hackfleisch
Mango-Toast (Käseschnitte)
Marsala-Braten
Melonen-«Pizza»
Minutal ex praecoquis, Ragoût mit Aprikosen (Römerküche)
Mujaddara, Linsen und Reis (Libanon)
Nüa phat krachai (Rindfleisch mit Krachai-Wurzel)
Nudeln mit Peperoni und Kapern
Nudelsalat mit Parmesan-Dressing
Ofen-Makkaroni mit Schinken
Ofenrösti (plain in pigna) mit Engadinerwurst
Okra mit Tomaten (Indien)
Orientalischer Gewürzreis mit Pouletfilets
Pappardelle alla lepre (breite Nudeln mit Hasensauce)
Pappardelle mit Selleriekruste
Party-Filet «my Style» (Filet-Médaillons aus dem Ofen)
Pasta-Gratin mit Fisch und Spargel
Pasta-Salat mit Parmesan-Dressing
Pasta Bake mit Pulled Pork
Pasta mit Broccoli
Pasta mit Grappa (Penne alla Grappa)
Pasta mit Gurken-Piccata
Pasta mit Kastaniensauce
Pasta mit Kirschen-Pesto
Pasta mit Kirschensauce und Pfefferminz-Spinat
Pasta mit Randen (Rote Bete)
Penne alla Grappa (Pasta mit Grappa)
Peperoni gefüllt «Low Carb»
Peperoni Tarte Tatin
Pfefferfilet mit Früchten
Pfeffersteak mit grünem Pfeffer
Pilz-Ragoût mit Kartoffel-«Steinpilzen»
Pilzpasteten, kleine
Pilzsalat mit Broccoli
Pisarei e fasò (Pisarei mit Bohnen)
Pizza mit Brunnenkresse | Pizza al nasturzio (oder mit Löwenzahn)
Pizza mit Crevetten, Karotten und Ei
Pizza mit Jakobsmuscheln
Pizza mit Lachs und Kapern
Pizza mit Pilzen
Pizza mit Spinat, Baumnüssen und Roquefort
Pizza mit Thunfisch
Plain in pigna mit Engadinerwurst
Polenta, gefüllt
Polenta mit grünem Peperoni-Relish
Polpettine di carne e marrone (Hackfleischküchlein mit Kastanien)
Pork Stew | geschmorte Schweineschulter (Thai)
Ragù Sardo e perciatelli, Sardisches Ragoût mit langen Makkaroni
Ragoût mit Aprikosen (Römerküche)
Ragoût vom Rind oder Wild
Randen-Pasta (Rote Bete)
Pomelo-Salat mit Crevetten (Thai)
Pulled Pork «sous-vide»
Ragoût mit zweierlei Tomaten (Schweine- oder Rindfleisch)
Rahmsauerkraut
Ramequin mit Gorgonzola und Birnen
Ramequin mit Tomaten, Pilzen und Kräutern
Reibekuchen (oder Kartoffelpuffer?!)
Reis-Auflauf mit Schinken
Reis mit Ananas gebacken (Thai)
Reisnudeln mit grünem Spargel, Phat sii-iuu (Thai)
Reisnudelsalat (Thai)
Reisnudelsalat mit Gemüse und Zitronengras-Huhn (Vietnam)
Rendang Curry (Indonesien)
Rindfleisch-Tajine mit Kichererbsen und Pflaumen
Rindfleisch mit Krachai-Wurzel (Thai)
Rindfleischsalat mit Trauben
Rindsbraten, Brasato al Barolo
Rindsfiletwürfel mit Pilzen an ungekochter Tomatensauce
Rinds-Ragoût «Wildbret Art»
Risotto-Auflauf mit Schinken
Risotto-Gratin mit Thunfisch
Risotto con asparagi (Spargel-Risotto)
Risotto mit Kürbis und Gorgonzola
Risotto mit Meeresfrüchten
Risotto mit Radicchio rosso
Risotto mit Rotwein, Tomaten und Basilikum-Trito
Saftplätzli mit Karotten
Saltimbocca-Röllchen
Sardisches Ragoût mit langen Makkaroni
Sauerkraut, Rahm-
Scaloppine alla Perugina (Schnitzel mit Rohschinken und Hühnerleber)
Schäferpastete | Shepherd’s Pie | Cottage Pie
Schisch Kebab (Spiesschen mit Fleisch und Gemüse)
Schnitzel-Gratin mit Pilzen
Schnitzel mit Rohschinken und Hühnerleber (Scaloppine alla Perugina)
Schweinebauch, geröstete Streifen (Thai)
Schweinebauch karamellisiert «thịt kho tiêu» (Vietnam)
Schweinebauch mit Dill und Lauch-Pilz-Pickles (Finnland)
Schweineschulter geschmort | Pork Stew (Thai)
Schweins-Ragoût mit zweierlei Tomaten
Schweinsbraten im Römertopf
Schweinsbraten mit Kruste auf Meersalz
Schweinsbraten mit sämiger Sauce «sous-vide» (ohne Kruste)
Schweinsfilet gefüllt mit getrockneten Tomaten («sous-vide» oder niedergaren)
Schweinsfilet mit Biersauce «zartgegart»
Schweinsfilet mit grünem Pfeffer
Schweinsfilet mit Limetten, Muu ma-nao (Thai)
Schweinsfilet-Médaillons «Cavalcanti»
Schweinsfilet-Médaillons mit Basilikumkruste
Schweinsfilet-Médaillons mit Cassis-Feigen-Sauce und rotem Reis
Schweinsfilet mit Lorbeer «Sous-vide»
Schweinssteak im Römertopf
Schweinssteak überbacken
Schweizer Käse-Fondue
Sellerie «Lasagne»
Sformato di riso, «Arancini»-Reis-Auflauf mit Schinken
Shepherd’s Pie | Schäferpastete | Cottage Pie
Siedfleisch, Grundrezept
Siedfleisch mit Kohl
Siedfleischsalat mit Trauben
Sosaties, Fleischspiesschen mit Aprikosen (Südafrika)
Spaghetti-Gratin «Tetrazzini»
Spaghetti mit Avocado
Spaghetti mit Limetten
Spaghetti mit Pfefferminz-Pesto (Pfefferminze, Thunfisch, Zitrone)
Spaghetti mit Spargel-Pesto, siehe Tipp
Spareribs asiatisch geschmort
Spareribs aus dem Ofen
Spareribs «sous-vide», BBQ-Sauce
Spargel-Risotto
Spiesschen (Schweinefleisch) mit Gurken-Dip
Steak mit Kürbis-Tomaten-Gemüse
Steak überbacken
Stroganoff, Filet de bœuf
Süsskartoffeln, ofengegart, mit Kräuter-Frischkäse
Taboulé (Bulgur-Salat mit Crevetten und Orangen)
Taboulé (Bulgur-Salat mit Thunfisch)
Tarte Tatin mit Peperoni
Tarte Tatin mit Tomaten und Auberginen
Tempura (Gemüse im Teigmantel)
Tofu mit Pilzen, gedämpft (Thai)
Tofu mit stir-fry-Gemüse (China)
Tomaten-Fondue
Tomaten, gefüllt
Tortilla aus Kartoffel-Chips
Vitello all’uccelletto (Kalbfleisch mit Salbei)
Vitello tonnato
Vitello tonnato express!
Weihnachts-Filet (Kalbsfilet mit Orangen-Gorgonzola-Sauce)
Wild-Ragoût
Wurstweggen, Fleischweggen
Yorkshire Pudding mit Würstchen

Gemüsegerichte

Auberginen-Gratin
Auberginen&Artischocken aus dem Ofen
Auberginen&Tomaten «à la nage»
Avocado mit Pesto rosso überbacken
Bittergurken mit Kokosnuss «Karela Thoran» (Südindien)
Blumenkohl-Kartoffel-Curry (fast indisch!)
Blumenkohl-Scheiben überbacken, Karotten-Pachadi (Südindien)
Blumenkohl geröstet, an Kaffeesauce
Blumenkohlsalat «Insalata di rinforzo»
Broccoli-Salat mit Sanddornbeeren
Broccoli mit Pasta
Cannellini-Bohnen-Salat mit confierten Tomaten und Sellerie
Catalina-Dressing mit knackigem Gemüse
Fagioli all’uccelletto (weisse Bohnen mit Salbei)
Gefüllte Polenta
Gemüse-Gratin, herbstlicher
Gemüse-Tarte mit Spargel, Kefen und Tomaten
Gemüse mit Catalina-Dressing
Gewürz-Auberginen gebacken, Zitronenreis (Südindien)
Grillgemüse auf Reis mit Ziegenfrischkäse und Honig
Grüner Spargel, Kaffeebutter, Spargel-Schaumsauce (Sous-vide)
Gurken-Piccata auf Pasta
Kartoffel-«Steinpilze» auf Pilz-Ragoût
Kartoffelauflauf mit Käse und Oliven
Kürbis-Risotto (im Kürbis serviert)
Lasagne con crema di melanzane (Auberginenpüree)
Lasagne mit Kürbis und Pilzen
«Lasagne» vom Sellerie
Lauch-Karotten-Salat
Lauch in Rahm mit Sultaninen
Lauchsalat mit Mohn
Linsen-Kürbis-Gemüse mit Croûtons
Linsensalat mit Sonnenblumensprossen (grüne Linsen)
Okra mit Tomaten (Indien)
Peperonata
Peperoni Tarte Tatin
Pilz-Ragoût mit Kartoffel-«Steinpilzen»
Pilzsalat mit Broccoli
Polenta, gefüllt
Rahmsauerkraut
Ratatouille-Süppchen
Rosenkohlblätter mit Goji-Beeren
Sellerie in Steinpilzrahm
Sellerie «Lasagne»
Spargel-Flan, Orangensauce mit Basilikum und Safran
Spargel grün, mit Spargel-Pesto
Süsskartoffeln, ofengegart, mit Kräuter-Frischkäse
Tarte Tatin mit Peperoni
Tarte Tatin mit Tomaten und Auberginen
Tempura (Gemüse im Teigmantel)
Weisse Bohnen mit Salbei

Beilagen und Salate

Ananas pikant «sous-vide»
Ananassalat, pikant (Thai)
Anis-Vanille-Reis (pikant)
Apfel-Karotten-Gemüse
Apfel-Sellerie-Salat
Apfel-Sellerie-Salat (Reprise mit neuen Bildern)
Apfelkompott, pikant 
Auberginenpüree, grünes-
Auberginensalat aus langen, grünen Auberginen (Thai)
Auberginensalat mit Sesam-Nori (Thai)
Auberginen&Artischocken aus dem Ofen
Auberginen&Tomaten «à la nage»
Balleron-Salat (Wurst-Käse-Salat)
Balsamico-Schalotten
Bananen-Mais-Salat
Basilikum-Chlorophyll-Risotto
Basilikum-Mascarpone-Nocken (kalt)
Basilikumreis
Basilikumspinat
Baumnuss-Pasta
Blumenkohl geröstet, an Kaffeesauce
Blumenkohlpüree
Blumenkohlsalat «Insalata di rinforzo»
Bohnen mit Dill, asiatisch
Bohnensalat «Duplex»
Broccoli-Salat mit Sanddornbeeren
Brotsalat, toskanisch (Panzanella)
Bündner Gerstensalat
Butterreis im Reiskocher
Caesar Salad
Cannellini-Bohnen-Salat mit confierten Tomaten und Sellerie
Catalina-Dressing mit knackigem Gemüse
Chicorée-Gemüse an Himbeeressig
Chips aus dem Ofen (Kartoffel-Chips)
Confierte Kartöffelchen, z.B. zu geräuchertem Fisch
Confierte Tomaten mit Feta
Confierte Trauben
Couscous mit Thymian
Crevetten und Gemüse in Reispapier, Yam guung wraps (Thai)
Crevetten und Melone mit Crostini
Croûtons:
…..mit Frühlingszwiebelchen
…..mit Kürbiskernen
…..mit Sonnenblumenkernen
Dillfisolen asiatisch (grüne Bohnen mit Dill)
Dinkel- oder Emmer-Salat
Erbs & Rüebli (grüne Erbsen und Karottensterne)
Erbsen mit Pfefferminze
Fagioli all’uccelletto (weisse Bohnen mit Salbei)
Farrotto (Emmer oder Dinkel nach Risotto-Art)
Fenchel in Rahm geschmort
Fenchel mit Safran «sous-vide»
Feta und Tomaten, kurz gebacken
Filo-Crackers mit Basilikum (z.B. als Suppenbeilage)
Filoteig-Röllchen, mediterrane
Finocchio alla panna
Fischsalat in grünem Curry
Fladenbrot / Pittabrot
Frischkäse-Mousse mit Salbei und Sonnenblumen-Croûtons
Frites légères (Pommes frites aus dem Ofen)
Frühlingszwiebelchen karamellisiert
Frühlingszwiebelquirle (zum Garnieren)
Geflügelsalat mit Avocado und Lauch
Gefüllte Kartoffeln (mit Sauerkraut)
Gefüllte Polenta
Gefüllte Tomaten (mit Lavendel, Grill oder Backofen)
Gelber Reis, Nasi kuning (Indonesien)
Gemüse mit Catalina-Dressing
Gemüsesalat mit Tomaten an Grenadine-Dressing
Gemüse-Gratin
Gersten-Risotto
Gerstensalat, bündner
Getreidesalat (Dinkel, Emmer oder Gerste)
Gewürzreis mit Kardamom und Macis
Gewürzreis, orientalischer
Glasierte Kastanien
Glasnudel-Sprossen-Salat mit Pilzen
Glasnudelsalat mit Meeresfrüchten (Thai)
Gnocchi nach Pariser Art mit würziger Panade, ganz einfach
Gratin dauphinois | Kartoffel-Gratin
Griess-Quark-Klösschen
Grüne Bohnen mit Dill, asiatisch (Dillfisolen)
Grüne Erbsen und Karottensterne mit karamellisierten Baumnüssen
Grüner Kohl mit Aprikosen
Grüngemüsesalat mit Tomaten an Grenadine-Dressing
Gurken-Gin-Risotto
Gurken-Relish (Thai)
Gurken-Tomaten-Salat (fast libanesisch!)
Gurkensalat gedünstet
Hähnchenbrust-Kokos-Salat (Bali)
Insalata di farro (Dinkel- oder Emmer-Salat)
Insalata di rinforzo (Blumenkohlsalat)
Jakobsmuschel-Mango-Salat
Kapern-Karotten-Gemüse
Karamellisierte Frühlingszwiebelchen
Karotten-Lauch-Streifen
Karotten-Pachadi (Südindien)
Karotten-Randen-Salat
Karotten-Zwiebel-Gemüse
Karottenlocken (Sous-vide) als kleine Beilage
Karottensalat «Thai Style»
Karottensalat mit Orangen
Kartoffel-Chips aus dem Ofen
Kartoffel-Gratin | Gratin dauphinois
Kartoffel-Kürbis-Salat, gestampft
Kartoffel-Rösti (aus gekochten Kartoffeln)
Kartoffel-Rösti (72-Grad-Vorgar-Methode)
Kartoffel-Sellerie-Püree, und auch hier!
Kartoffel-Stapel
Kartoffel-«Steinpilze»
Kartoffelauflauf mit Käse und Oliven
Kartoffeln auf Meersalz
Kartoffeln, Lamellen-
Kartoffeln, mit Sauerkraut gefüllt
Kartoffeln, Rosetten-Rösti
Kartoffelpüree mit Nussbutter
Kartoffelpüree mit Oliven
Kartoffelpüree mit Parmesan
Kartoffelsalat aus zweierlei Kartoffeln und Chorizo
Kartoffelsalat mit spanisch-fernöstlichem Touch
Kartoffelscheiben, gebraten
Kartoffelspalten mit Limetten und Rosmarin
Kartöffelchen mit Gemüse (Patate alla Zia Bruna)
Kartoffelwürfel gebacken, aus dem Ofen
Käsesalat mit Lorbeer-Baumnuss-Dressing «Low Carb»
Kastanien, glasiert
Kastanien mit Schalotten
Kefensalat mit Sofrito
Klebreis im Bambusrohr
Klösschen mit Griess und Quark
Knoblauch als ganze Knolle geschmort
Kohl, weiss oder rot, kurz sautiert
Kohl mariniert (als elegante Beilage!)
Kohl mit Aprikosen
Kürbis-Kartoffel-Salat, gestampft
Kürbis-Linsen-Salat mit Jakobsmuscheln und Wasabi-Creme
Kürbis-Tomaten-Gemüse (zu kurz gebratenem Fleisch)
Kürbis gegrillt, mit Oliven-Marinade
Kürbis mit Pilzen aus dem Ofen
Hoppers (Sri Lanka)
Hühnerhackfleisch-Salat (Laab gai, Thai)
Laab gai (Hühnerhackfleisch-Salat)
Lamellen-Kartoffeln
Lamellen-Kartoffeln mit Zitrone (Grill oder Backofen)
Lauch-Karotten-Salat
Lauch-Pilz-Pickles
Lauch im Aroma-Fond (ohne Crevetten zubereiten!)
Lauch in Rahm mit Sultaninen
Lauchsalat mit Mohn
Lavendel-Tomaten (gefüllt, Grill oder Backofen)
Limetten-Kartoffeln mit Rosmarin
Limettenreis mit Erbsen
Linsen-Fenchel-Salat mit Mandarinen-Dressing
Linsen-Kürbis-Gemüse mit Croûtons
Linsen an Orangen-Dressing
Linsensalat mit Sonnenblumensprossen (grüne Linsen)
Linsensalat und Fischstreifen an Koriander-Tomaten-Salsa (rote Linsen)
Maiskolben «sous-vide»
Mechouia (Salat aus gerösteten Peperoni und Tomaten)
Melonen-«Pizza»
Melonensalat mit Estragon
Melonensalat mit Rettich und Feta
Müüsli-Chüechli (Salbeiblättchen gefüllt und ausgebacken)
Nasi kuning, gelber Reis (Indonesien)
Nudelsalat mit Parmesan-Dressing
Ofenkürbis mit Honig
Ofenrösti (plain in pigna)
Okra mit Tomaten (Indien)
Orangenreis, Ente mit
Orientalischer Gewürzreis
Orzotto (Rollgerste nach Risotto-Art)
Pachadi mit Karotten (Südindien)
Paillasson de pommes de terre (Rösti aus rohen Kartoffeln)
Panzanella (toskanischer Brotsalat)
Papaya-Gurken-Salat mit Rohschinken
Papaya-Salat (Som tam Thai)
Pappardelle mit «Innenleben»
Pappardelle mit Selleriekruste
Parmesanreis, kalt
Pasta-Knusper-Pastetchen auf Salat
Pasta-Salat mit Parmesan-Dressing
Pasta-Spargel-Sprossen-Salat
Patate alla Zia Bruna (Kartöffelchen mit Gemüse)
Peperoni-Rhabarber-Gemüse
Pilzsalat mit Broccoli
Pilzsalat Thai Style
Plain in pigna (Ofenrösti)
Polenta
Polenta, gefüllt
Polenta-Rondellen mit Dill-Pesto und Peperoni
Polsterkartoffeln (Pommes souffleés)
Pomelo-Salat mit Crevetten (Thai)
Pommes Anna | Rosetten-Rösti
Pommes frites aus dem Ofen (Frites légères)
Pommes frites (die perfekten!)
Pommes soufflées (Polsterkartoffeln)
Pouletbrust-Kokos-Salat (Bali)
Quark-Griess-Klösschen
Quitten-Kompott (pikant, z.B. zu Entenbrust)
Radieschen-Gelée mit Basilikum-Nocken
Rahmsauerkraut
Randen-Karotten-Salat
Randensalat mit Dill
Reisnudelsalat (Thai)
Reisnudelsalat mit Gemüse und Zitronengras-Huhn (Vietnam)
Reissalat
Rhabarber-Peperoni-Gemüse
Rindfleischsalat mit Trauben
Risotto
Risotto mit Basilikum-Chlorophyll
Risotto mit Rosmarin
Rosenkohlblätter mit Goji-Beeren
Rösti aus gekochten Kartoffeln
Rösti aus rohen Kartoffeln
Rösti (72-Grad-Vorgar-Methode)
Rösti, Rosetten- | Pommes Anna
Roter Reis (mit Rotwein)
Rotkohl kurz sautiert
Rotkohl mariniert (als elegante Beilage!)
Rotkraut mit grünem Pfeffer
Russischer Salat mit Crevetten
Safran-Risotto
Safranreis im Reiskocher
Salat aus gerösteten Peperoni und Tomaten (Mechouia)
Salat aus Wolkenohrenpilzen
Salat mit rohem Thunfisch «Thai Style»
Salat von Cannellini-Bohnen mit confierten Tomaten und Sellerie
Salbeiblättchen gefüllt und ausgebacken (Müüsli-Chüechli)
Salzkartoffeln (Die legendären Salzkartoffeln meiner Grossmutter)
Sauerkrautfüllung für Kartoffeln
Sauerkraut, Rahm-
Schalotten an Pilz-Rahmsauce
Sellerie in Steinpilzrahm
Selleriesalat
Selleriesalat (Reprise mit neuen Bildern)
Sesamreis
Sesamspinat, asiatisch
Siedfleischsalat mit Trauben
Sommerrollen, Crevetten und Gemüse in Reispapier
Som tam Thai (Gemüsepapaya-Salat, Thai)
Spargel grün, mit Spargel-Pesto
Spargel grün oder weiss, roh sautiert
Spätzli/«Chnöpfli»
Spiesschen mit Pancetta und Baumnüssen (Beilage für ein Süppchen)
Spinat-Gratin
Spinat mit Sesam, asiatisch
Sprossen-Glasnudel-Salat mit Pilzen
Stapel-Kartoffeln
Stromboli (Brot mit Schinken-Käse-Füllung gebacken)
Süsskartoffel-Mais-Gemüse aus dem Ofen (Südafrika)
Süsskartoffeln, ofengegart, mit Kräuter-Frischkäse
Taboulé (Bulgur-Salat mit Crevetten und Orangen)
Taboulé (Bulgur-Salat mit Thunfisch)
Tagliatelle zweimal gegart
Thunfischsalat mit Kräutern (Thai)
Thunfischsalat mit Melone und Rettich
Thunfischsalat, roh «Thai Style»
Tomaten&Auberginen im Glas
Tomaten&Peperoni-Salat (Mechouia)
Trauben, confiert
Wassermelonensalat mit Estragon
Weisse Bohnen mit Salbei
Weisskohl kurz sautiert
Weisskohl mariniert (als elegante Beilage!)
Wolkenohrenpilzsalat
Wirz mit Aprikosen
Wirzstreifen in Butter
Wurst-Käse-Salat (Balleron-Salat)
Yam phak guut, Salat mit Gemüsefarn und Crevetten
Yam plaa gra-pong, würziger (Dosen-)Sardinensalat (Thai)
Yorkshire Pudding
Zitronen-Lamellen-Kartoffeln (Grill oder Backofen)
Zitronengrassalat mit Gurke und Minze
Zitronenreis (Südindien)
Zucchini-Sellerie-Jardinière mit Parmesan
Zwiebel-Confit (zu Geflügel, Pasteten oder Terrinen)

Saucen

Aïoli, provenzalische Knoblauchsauce (ohne Ei)
Ananas-Curry-Sauce (BBQ oder für Hähnchen-Curry)
Bananen-Senf mit Erdnüssen
Basilikum-French-Dressing
Basilikum-Trito (eine Art grober Pesto)
Basilikumsauce zu Pasta
Basilikumsauce zu zweimal gegartem Hähnchen (Thai)
Basilikum-Pesto
BBQ-Sauce/Dip (klassisch)
BBQ Sauce/Marinade (mit Cola)
BBQ Sauce mit Ananas
Cassis-Feigen-Sauce (zu kurz gebratenem Fleisch)
Catalina-Dressing
Chili-Peperoni-Butter
Chilisauce «Winnit» (Thai)
Chilisauce zum Würzen
Cocktail-Sauce
Coconut Chutney (zu indischen Gerichten, oder als Dip)
Crevetten-Bisque (zu Fisch)
Cumberland-Sauce
Dill-Pesto
Dill-Rahmsauce zu Fisch und Crevetten
Dill-Schaum zu Fisch oder Meeresfrüchten
Dipsauce vietnamesisch
Dips, verschiedene
Dip, Kokosnuss
Dip, Koriander-Kokos-Dip
Dip, Limetten-Wasabi-
Dip, Tomaten-Ingwer-
Dip, Tomaten-Orangen-Salsa (confiert)
Dip, Peperoni-
Dressings:
…..Basilikum-French-Dressing
…..Catalina-Dressing (Dip zu rohem Gemüse)
…..Grenadine-Dressing
…..Himbeer-Dressing (mit Himbeeressig)
…..Honig-Dressing
…..Karamell-Sherry-Dressing
…..Lavendel-Dressing
…..Limetten-Dressing
…..Limetten-Dressing mit Chutney und Ingwer
…..Limetten-Melonen-Dressing
…..Lorbeer-Baumnuss-Dressing
…..Mandarinen-Fenchel-Dressing
…..Mayonnaise-Dressing, leicht
…..Nam jim «Seafood» (Thai)
…..Nam jim «Somboon» (Thai)
…..Orangen-Dressing (mit Rosmarin und Nelke)
…..Orangen-Limetten-Dressing (mit Anis)
…..Parmesan-Dressing
…..Pfefferminz-Dressing
…..Rotwein-Dressing (mit Rotweinessig), oder auch hier!
…..Salat-Mayonnaise
…..Salatsauce mit Balsamico
…..Sardellen-Dressing
…..Sardellen-Dressing mit Kapern
…..Sardellen-Parmesan-Dressing
…..Senf-Mayonnaise-Dressing #1
…..Senf-Mayonnaise-Dressing #2 , oder auch hier!
…..Sesam-Ingwer-Dressing
…..Thai-Dressing (klassisch), oder auch hier und hier!
…..Thai-Dressing (mit fermentierter Crevettenpaste), oder auch hier!
…..Thai-Dressing (mit Kokosnuss)
…..Thai-Dressing (mit Sesam)
…..Trauben-Dressing (mit weissen Trauben)
…..Zitronen-Honig-Dressing
Ein-Stunden-Sugo (kräftig)
Ein-Stunden-Sugo (mild)
Erdbeer-Reduktion (für Entenbrust)
Erdnusssauce zu Satay
Estragon-Senf-Sauce (zu Lamm-, Kalbs- oder Schweinsfilets)
Feigen-Cassis-Sauce (zu kurz gebratenem Fleisch)
Frühlingsrollen-Sauce (roter Ingwer-Dip)
Grill-Marinade (z.B. für Fleisch)
Grüne Curry-Sauce (z.B. zu Fisch)
Grüne Sauce, kalt (Sellerie, Gurke, Koriander, Ingwer, z.B. zu geflämmtem Salm)
Gurken-Dip (Joghurt, Gurke, Koriander)
Honig-Sesam-Dip (Honig, Sojasauce, Essig, Knoblauch, Sesam)
Ingwer-Quark-Dip
Ingwer-Dip, roter (Frühlingsrollen-Sauce)
Kaffeebutter Sous-vide (zu Spargel, Grilladen, Steaks, Brotaufstrich)
Kaffeesauce, pikant
Kalbfleischsauce, kalt
Kapern-Pesto mit Pfefferminze
Kapern-Vinaigrette zu Avocados oder Artischocken
Karamell-Kokos-Meersalz (Sauce zu Desserts)
Kastaniensauce (zu Pasta)
Katta Sambal (Sri Lanka)
Kirschen-Pesto (zu Pasta)
Kirschensauce pikant, Sous-vide (zu Geflügel)
Kirschensauce pikant (zu Pasta)
Knoblauchsauce provenzalisch (ohne Ei)
Kokos-Meersalz-Karamell (Sauce zu Desserts)
Kokosnuss Chutney / Dip
Koriander-Tomaten-Salsa
Kräuter-Frischkäse
Kräuter-Senf-Rahmsauce, vielseitig verwendbar!
Kürbis-Tomaten-Püree, zu Crevetten
Kürbissauce zu Pasta
Lavendelsauce zu Geflügelbrüstchen
Limetten-Dressing
Limetten-Dressing mit Chutney und Ingwer
Limetten-Rahmsauce, zu Fisch, Geflügel, kurz gebratenem Fleisch oder Pasta
Limetten-Wasabi-Dip
Limettenbutter, zu kurz gebratenem Fleisch, Pasta
Limettensauce, zu Pasta oder Fisch
Lon plaa (Fisch-Kokos-Relish, Thai)
Mango-Senf
Mangosauce, pikant
Mayonnaise
Meersalz-Kokos-Karamell (Sauce zu Desserts)
Mintsauce, exotische (zu Geflügel)
Morchelsauce (zu Pasta oder kurz gebratenem Fleisch)
Nam jim Seafood (Thai-Dip zu Meeresfrüchten)
Nam jim «Somboon»
Nam phrik «Cashew» (Dip-Paste zu knackigem Gemüse, Thai)
Nuss-Pesto mit Teerauch
Olivenbutter
Ofen-Passata
Orangen-Dressing
Orangen-Glasur (für Geflügel)
Orangen-Gorgonzola-Sauce zu Kalbsfilet
Orangen-Rahmsauce zu Fisch und Pasta
Orangensauce mit Basilikum und Safran (z.B. zu Spargel-Flans)
Orangensauce, Sauce bigarade
Papaya-Senf
Parmesan-Butter-Sauce (z.B. zu Ravioli)
Parmesan-Schaum
Passata, einfache Tomatensauce
Passata, Ofen-
Peperoni-Oliven-Velouté (cholesterinfrei!)
Peperoni-Relish
Pesto (Artischocken, Tomaten)
Pesto (Basilikum)
Pesto (Thai-Basilikum)
Pesto (Dill)
Pesto (Kapern und Pfefferminze)
Pesto (Kirschen)
Pesto (verschiedene Nüsse/Kerne, Teerauch)
Pesto (Pfefferminze, Thunfisch, Zitrone)
Pesto rosso (mit getrockneten Tomaten)
Pesto (Steinpilze)
Pfeffersauce, grüner Pfeffer
Phrik nam plaa (Thai)
Pistaziensauce (zu Geflügelstreifen)
Preiselbeersauce, zu Entenbrust
Quitten-Senf
Rahm-Käse-Sauce (für Lasagne anstelle von Béchamel)
Rahm-Schaumsauce, zu Fleisch, Fisch oder Spargel
Rahm-Schaumsauce mit Spargel-Fond und Baies roses
Rahm-Senf-Sauce mit Kräutern (vielseitig verwendbar!)
Rahmsauce mit Frühlingszwiebelchen zu Ravioli
Roter Ingwer-Dip (Frühlingsrollen-Sauce)
Rotweinsauce zu kurz gebratenem Fleisch
Rouille (provenzalische Sauce)
Salsa aus confierten Tomaten
Sauce aus getrockneten Tomaten
Sauce bigarade
Sauce Cumberland
Sauce mit grünem Pfeffer
Sauce Mornay
Sauce velouté asiatisch (weisse Grundsauce)
Sauce velouté mit Orangen, zu Fisch oder Meeresfrüchten
Sauce velouté mit Peperoni und Olivenöl (cholesterinfrei!)
SchaumsauceRahm-, zu Fleisch, Fisch oder Spargel
Schnelle Tomatensauce mit Tagliatelle und Crevetten
Senf-Rahmsauce mit Kräutern, vielseitig verwendbar!
Senfbutter mit Estragon, zu Pasta, Grilladen, Fisch und vielem mehr
Spargel-Pesto
Spargel-Schaumsauce mit Baies roses
Steinpilz-Pesto / Pâté
Steinpilzsauce
Sugo, Ein-Stunden-Sugo (kräftig)
Süss-scharfe Chilisauce (Thai)
Sweet Chili Sauce (Thai)
Thai-Pesto
Thymian-Rahmsauce (zu Meeresfrüchten oder Fisch)
Tomaten-Relish
Tomaten-Orangen-Salsa (confiert)
Tomaten-Peperoni-Salsa, zu Fisch, Pasta Grilladen
Tomaten-Salsa (aus confierten Tomaten)
Tomaten-Sugo (der «Ein-Stunden-Sugo», kräftig)
Tomaten-Sugo (der «Ein-Stunden-Sugo», mild)
Tomaten-Sugo (Ofen-Passata)
Tomaten-Sugo (Passata)
Tomatenbutter (zu Fleisch, Fisch, Geflügel, Pasta oder als Brotaufstrich)
Tomatensauce, einfache
Tomatensauce, ungekocht, kalt 
Vietnamesische Dipsauce
Wasabi-Creme, zu Fisch oder Fleisch
Wasabi-Mayonnaise-Dip (Mayonnaise, Joghurt, Limettensaft, Wasabi)
Zitronengrassauce, z.B. zu Fisch
Zitronensauce, z.B. zu Pasta, Fisch oder kurz gebratenem Fleisch
Zitronensauce, geschüttelt, zu Pasta mit Gemüse

Desserts & Sweets

Ananas à la Créole (Ananas-Reisköpfchen)
Ananas, gegrillt
Ananas mit Pfefferminze eingelegt
Avocado-Schokolade-Trüffel
Bratäpfelchen mit Schokolade-Nuss-Füllung
Crème caramel | Crème brûlée | Karamellcreme | gebrannte Creme
Erdbeer-Mousse mit Pinien-Karamell
Feigen-Tartelettes
Fruchtsalat exotisch, mit Aroma-Entfaltung
Ginger Coronation (Vanille-Glacé und eingelegter Ingwer)
Griess-Flammeri mit Mango-Chili-Kompott
Karamell-Tuiles (zum Garnieren)
Kastaniencreme (Brotaufstrich)
Klebreis mit Kokosnuss und Mango (Thai)
Mango-Chili-Kompott (süss)
Mango-Kokos-Creme mit Curry
Mango-Türmchen mit Erdbeeren und Basilikum
Mango mit Klebreis und Kokosnuss (Thai)
Meringue-Parfait mit Glühwein-Äpfelchen
Meringues, siehe ganz unten
Mini Bûches à l’orange (Pralinés)
Mousse au Chocolat mit Mango und Maracuja
Mousse aus Erdbeeren
Quitten-Dessert türkisch, Quitten-Parfait
Reisköpfchen (Ananas à la Créole)
Schokoladeblätter (zum Garnieren)
Schokoladen-Mousse mit Mango und Maracuja
Schokoladenspäne (zum Garnieren)
Traubensalat auf Dattelsauce
Vermicelles

Glacé | Eiscreme | Sorbets

Glacé, Eiscreme, Sorbets: Allgemeines

Ananas-Sorbet
Bananen-Glacé
Bratapfel-Glacé
Erdbeer-Glacé
Gewürz-Sorbets, diverse
Invertzucker (für Glacé-Herstellung)
Karamell-Glacé
Karamell-Tuiles (zum Garnieren)
Kokosnuss-Glacé
Kräuter-Sorbets, diverse
Kürbiskern-Krokant (zum Garnieren)
Mango-Glacé
Melonen-Sorbet
Meringue-Parfait
Pfefferminz-Sorbet
Pflaumen-Kardamom-Glacé
Pistache-Glacé (Pistazieneis)
Quitten-Parfait
Rosmarin-Sorbet
Schokoladen-Trüffel-Glacé
Schokoladeblätter (zum Garnieren)
Trauben-Rum-Glacé
Vanille-Glacé

Gebäck, süss

Apfel-Knusper-Tarte
Bananen-Cake (Rührteig mit überreifen Bananen, Kokosmilch)
Bienenstich-Torte (gerührter Hefeteig, Vanillecrème-Füllung, Mandelblättchen mit Honig)
Birnen-Früchte-Nuss-Brot (mit getrockneten und frischen Früchten)
Blechkuchen:
…..mit Kirschen und Mandel-Karamell
…..mit Nüssen (gerührter Hefeteig, Belag aus gemischten Nüssen und Kondensmilch)
…..Zimtwürfel (Rührteig 1, Rührteig 2 mit Karamell, Zimt-Zucker)
Brioche parisienne
Délice noir (rabenschwarze Sablés)
Florentiner
Früchte-Nuss-Brot (mit getrockneten und frischen Früchten)
Genoise (Biscuit de Savoie, Wiener Masse)
Kirschenkuchen mit Mandel-Karamell
Kokos-Konfekt
Limetten- oder Zitronenkuchen
Madeleines, Schmelzbrötchen, Gleichschwer
Mango-Kuchen (gerührter Hefeteig, Mangofüllung, Genoise)
Meringues, siehe dort ganz unten
Mürbeteig
Nussgipfel, appenzeller– (Hefeteig, Baumnussfüllung)
Profiteroles Pyramide
Rhabarber-Streuselkuchen (einfacher Rührteig, Rhabarber, Streusel)
Russenzopf mit Bratapfel-Füllung
Safran-Guetzli/Plätzchen
Schokoladen-Pavés (Rührteig mit Schokolade, Ingwer und Orange)
Schokoladen-Tarte (Mürbeteig blind gebacken, Fruchteinlage, Schokoladenfüllung)
Schokoladenkuchen mit Marzipan (Rührteig, Marzipan-Einlage, Schokoladenglasur)
Schokoladentorte (Schokoladenbiskuit, Orangenmarmelade, Schokoladenglasur)
Schokoladentorte (Schokoladenbiskuit, leichte Füllung aus Früchten oder Beeren)
Schokoladentorte (Schokoladenbiskuit, leichte Füllung aus Erdbeeren)
Spekulatius mit Marzipan
Streuselkuchen (einfacher Rührteig, Rhabarber, Früchte oder Beeren, Streusel)
Toggenburger Schlorzifladen (Quarkteig, Birnweggen-Füllung, Rahm-Topping)
Vanille-Marzipan-Torte mit Schokoladenfüllung (Marzipanmasse, Vanillebiskuit,
……Ganache/Parisercrème)
Zimtwürfel (Rührteig 1, Rührteig 2 mit Karamell, Zimt-Zucker)
Zitronen- oder Limettenkuchen

Gebäck, pikant | Brot 

Artischocken-Gorgonzola-Tarte
Baguettes
Baisers mit grünem Pfeffer und Gorgonzola
Brioche-Brot
Brot, mit Schinken-Käse-Füllung gebacken
Brötchen, Milchbrötchen, Semmeln
Buchteln pikant gefüllt
Empanadas / Empanadillas (Fleischpasteten)
English Chicken Pie
Feigen-Tartelettes
Filo-Crackers mit Basilikum
Fladenbrot / Pittabrot
Fleischweggen, Wurstweggen
Focaccia oder Hamburger-Buns
Gemüse-Tarte mit Spargel, Kefen und Tomaten
Hähnchen-Pastete (English Chicken Pie)
Hefeknödel mit Hackfleischfüllung, gebacken
Karotten-Quiche mit Koriander und Senf
Lachs Quiche
Lachs (Salmfilet) im Strudelteig mit Basilikum
Mehrkorn-Toastbrot
Pasteten mit Huhn (English Chicken Pie)
Pilzpasteten, kleine
Pain Paillasse, Wurzelbrot
Peperoni Tarte Tatin
Pizza mit Brunnenkresse | Pizza al nasturzio (oder mit Löwenzahn)
Pizza mit Crevetten, Karotten und Ei
Pizza mit Jakobsmuscheln
Pizza mit Lachs und Kapern
Pizza mit Pilzen
Pizza mit Spinat, Baumnüssen und Roquefort
Pizza mit Thunfisch
Pizza-Teig
Quiche mit Räucherfisch
Schafuuser Bölletünne (Schaffhauser Zwiebel-Käse-Kuchen)
Stromboli (Brot mit Schinken-Käse-Füllung gebacken)
Tarte Tatin mit Peperoni
Tarte Tatin mit Tomaten und Auberginen
Tomaten-Quiche «Caprese»
Tomaten-Quiche mit Lavendel
Wurstweggen, Fleischweggen
Zwiebel-Tarte (zum Apéro oder als Mitternachtshäppchen)

Getränke

Basilikum-Martini (Cocktail)
Bourbon Ginger sour (Cocktail)
Chaa Ma-dtum (Ma-dtum Tee)
Cold Brew (kalt angesetzter Kaffee)
Cucumber Collins (Longdrink / Cooler)
Eiskaffee (Cold Brew)
Ginger Beer (Radler)
Ingwerlimonade (alkoholfreier Longdrink)
Ma-dtum Tee
Mai Tai (Cocktail / Cooler)
Mandarinen-Fizz (Longdrink / Cooler)
Pakwip Welcome Drink (Cream Cocktail)
Prosecco-Pomodoro (Champagner Cocktail)
Romanee (alkoholfreier Longdrink)

Eingemachtes | Selbstgemachtes

Ananas mit Pfefferminze eingelegt
Balsamico-Schalotten
Chilisauce zum Würzen
Cornucopie, eine Pasta-Sorte zum selbermachen
Chutney:
…..Schnelles Aprikosen-Chutney
Feuerteufel (Anzündhilfe aus Korken, auch als Geschenksidee)
Gewürzgurken süsssauer-mild eingelegt
Kochschinken «sous-vide», ohne Pökelsalz
Konfitüren/Marmeladen:
…..Ananaskonfitüre mit Macis (Muskatblüte)
…..Erdbeer-Konfitüre
…..Kastaniencreme (Brotaufstrich)
…..Kirschenkonfitüre mit Lorbeer und Zimt
…..Orangen-Marmelade «fine cut»
…..Passionsfrucht-Mango-Konfitüre
…..Pomelo-Marmelade
…..Vierfrucht-Konfitüre exotisch
…..Weihnachts-Konfitüre
Kräuter-Frischkäse
Messerblock (auch als Geschenksidee)
Pickles:
…..Gurken-Karotten
…..Karotten-Gurken-Röllchen
…..Spargeln mariniert, mit Anis
…..Pilze «sott’olio» (Pilze in Öl eingelegt)
Quitten-Gelée, -Konfitüre, -Konfekt, -Sirup
Ricotta salata
Sauerkraut selber machen
Senf:
…..Bananen-Senf mit Erdnüssen
…..Fenchel-Senf mit Honig
…..Mango-Senf
…..Melonen-Senf mit Basilikum
…..Papaya-Senf
…..Quitten-Senf

Grundzubereitungen

«À la nage» (Gemüse in Bouillon und Olivenöl garen)
Balsamico-Reduktion
Balsamico-Schalotten
Basilikumkruste für Filet-Médaillons oder Pouletschnitzel
Baumnuss-Kruste (Topping zum Überbacken von Fleisch)
Bouillon: Geflügel
Bouillon klären
Bratapfel-Füllung für Gebäck
Bratbutter
Buns für Hamburger (aus Focaccia-Teig)
Cashew-Kruste (zum Überbacken von Fischfilets usw.)
Chicken Rub (Gewürzmischung für Geflügel)
Chiliöl
Chiliöl mit Gewürzen, chinesisch
Chilisauce zum Würzen
Cornucopie, eine Pasta-Sorte zum selbermachen
Crevetten-Essenz
Crevetten-Fond
Curry-Paste für Nonya-Hühnchen
Curry-Paste grün
Eier färben, Tipps
Fischfond
Focaccia oder Hamburger-Buns
Fond, Jus:
…..Dunkler Geflügel-Fond / -Jus
…..Geflügel-Fond
…..Kalbs-Fond / -Jus, Glace de viande
Frischkäse
Frittieren (Allgemeines und Tipps)
Ganache/Parisercrème (zum Füllen und Überziehen von Gebäck)
Garam Masala (Gewürzmischung)
Geflügelbouillon
Gemüse-Gratin
Gemüsebouillon-Konzentrat
Genoise (Biscuit de Savoie, Wiener Masse)
Geriebener Hefeteig (für pikante und süsse Wähen/Kuchen)
Gewürz-Chiliöl, chinesisch
Gewürzmischung für Geflügel, Chicken Rub
Gewürzsalz
Glacé | Eiscreme | Sorbets: Allgemeines
Grüne Curry-Paste
Himbeeressig
Ingwersirup (für Cocktails und Limonaden)
Invertzucker (für Glacé-Herstellung)
Kalmar (Tintenfisch) pfannenfertig vorbereiten
Kandierte Orangen
Kandierter Ingwer mariniert
Karamell-Tuiles
Käseteig für Gemüse-Tartes
Klebreis im Bambusrohr
Klebreis im Dampf garen (unkonventionelle Methode!)
Konfitüre einkochen, Tipps und Infos
Kräuter-Frischkäse
Marmelade einkochen, Tipps und Infos
Mayonnaise
Mie de Pain, frisches Paniermehl
Mürbeteig für süsses Gebäck
Ofen-Passata
Olivenbutter
Oliven, salz-getrocknet
Orangen-Glasur (für Geflügel)
Palmzuckersirup
Paniermehl
Passata, einfache Tomatensauce
Passata, Ofen-
Pasta selber machen
Pasta-Rondellen
Pasta-Teig
Pasta-Teig mit Baumnüssen
Pasta-Teig mit Bärlauch
Pasta-Teig mit Dill
Pasta-Teig mit Kürbiskernen
Pasta-Teig mit Sepiatinte
Pastetenteig
Pizza-Teig
Pulled Pork «sous-vide» (für Sandwiches, Pasta Bake, usw.)
Pulled Chicken «sous-vide»
Pulled Chicken kubanisch «sous-vide»
Quarkteig (zuckerfrei für pikante und süsse Kuchen)
Rahmsauce mit Frühlingszwiebelchen zu Ravioli
Ravioli-Manufaktur (Anleitung zum Füllen, Formen usw.)
Ravioli-Teig
Reis im Dampf garen (als es noch keinen Reiskocher gab!)
Ricotta
Salat-Mayonnaise
Salatsauce mit Balsamico
Sauce velouté asiatisch (weisse Grundsauce)
Sauerteig-Anstellgut, Roggen- und Weizen-
Schmalz, Schweinefett auslassen
Schokolade schmelzen
Siedfleisch, Grundrezept
Sirup für Cocktails
Sofrito
Spargel-Fond
Steinpilzpulver
Sulzwürfel, aus Tomatenessenz oder Gemüsebouillon
Sushi-Reis
Tapenade (Oliven-Paste)
Tomatenessenz
Tomaten confieren: Cherrytomaten, grosse Tomaten in Scheiben
Tomaten-Sugo (der «Ein-Stunden-Sugo»)
Teigwaren selber machen
Wok-Öl (Chiliöl mit Gewürzen)
Zartgar-Methode:
…..Fischfilet mit Orangensauce
…..Hähnchenbrust mit Kapern
…..Hähnchenbrust mit Marsala und Salbei
…..Hähnchenbrust mit Tomatensauce
…..Knusprige Hähnchenbrust mit confierten Trauben
…..Salmfilet aromatisch «zartgegart» mit Basilikumreis
…..Schweinsfilet mit Biersauce
Zucker spinnen

Menü-Vorschläge 

Crossover total!
Festliches Menü mit 3, 4 oder 5 Gängen für 4, 8 oder beliebig viele Personen
In kleinem Rahmen
Festliches Menü mit 3 oder 4 Gängen für 4 bis 6 Personen
Fisch-Menü
Festliches Menü mit 3 oder 4 Gängen für 4 bis 6 Personen
Alles zum Vorbereiten
Festliches Menü mit 3, 4 oder 5 Gängen für einen grossen Tisch voller Gäste
Mitternachtshäppchen
für Silvester


Unter der Lupe

Backzubehör
Christmas Coral
Fremde Federn
Küchenlegenden
Low Carb: wenig oder keine Kohlenhydrate
Mehltypen
Nam jim (Begriffserklärung)
Nam phrik (Begriffserklärung)
Sprossen und Micro Greens (Zubereitungsbeispiele)
Sous-vide Ausrüstung
Tipps rund um’s Backen
Vorrats-«Buchhaltung»


Zutaten-Wissenswertes

Aceto balsamico
Bananen – reif geerntet?
Bananenblätter als Hülle zum Garen
Bärlauch
Basilikum
Crevetten, Garnelen: Bezeichnung der Grösse
GABA-Reis (Gamma-AminoButyric Acid)
Goji-Beeren
Junge Kokosnuss öffnen
Kaffirlimetten
Kapern
Kochbananen
Kokosnuss-Wasser (von junger Kokosnuss)
Lasagna – Lasagne – Lasagnette
Macis (Muskatblüte)
Marsala
Muscheln
Nüsse: echte Nuss oder Kern?
Paillard
Pasta: Bedeutung der Nummern auf Pasta-Sorten
Peperoni / Gemüsepaprika
Pfeffersorten
Rhabarber: Sorten
Risotto: Reisarten
Sichuanpfeffer
Tofu
Tomaten: Herkunft, Namensgebung


Rezept-Geschichten | Rezepte mit Erinnerungen

Adam und Eva in Versuchung: war’s ein Apfel oder doch eher eine Feige?
Alla lepre: Hase oder Kaninchen?
All’uccelletto: Salbei Info
Artischocken: Herkunft und Info
Auf Schatzsuche – oder: meine clevere Vorrats-«Buchhaltung»
Aus der Dose: Tomatensardinen
Bärenstark: Info über Bärenkrebse
Blitzscharf: Mama, warum weint dieser Mann?
Bœuf Stroganoff: eine Betrachtung 
Cesare Cardini: Caesar Salad
Das «Party-Filet»: neu gefunden
Die legendären Salzkartoffeln: wie man auf dem Holzherd kochte
Die Sarazenen kommen: Einfall der Mauren im 9./10. Jh. im Bündnerland
Die Schnäppchen-Liege
Die wunderbaren Kartöffelchen der Zia Bruna
Einen Toast auf das Toast-Brot
Erdbeer-Risotto: «sa-dtrouu-bääh-rii» = Erdbeeren in Thailand
Erinnerungen: Crevetten-Cocktail
Erinnerungen: «Ginger Coronation» und mit dem Weidling auf dem Rhein
Erinnerungen: Grossmutters Blechkuchen mit Nüssen
Erinnerungen: Grossmutters Bienenstich-Torte
Erinnerungen: Limone, Italien
Erinnerungen: Mutters Orangen-Marmelade
Erinnerungen: Nuwara Eliya, Sri Lanka
Erinnerungen: Ofenkäse und Info über Camembert 
Erinnerungen: Pilze sammeln
Erinnerungen: Provence, Frankreich
Erinnerungen: Sardinien, Italien
Erinnerungen: Schaffuuser Bölletünne
Erinnerungen: Stendhal
Erinnerungen: TV und Griesspudding
Erinnerungen: Verduno, Piemont, Italien
Erinnerungen: Volaille à l’orange
Fremde Federn: vom Abkupfern, sich inspirieren lassen und kopieren
Frisch vs. getrocknet: eine Betrachtung
Grüne Papaya, Som tam: die Varianten
Heisse Quellen – kühler Drink
Kalter Kaffee und die Niederländer im 17. Jahrhundert 
Kastanien: aufgestöbert
Khanom jin nam ja: Spagetti auf thailändisch
Khi-mao mit Thai-Whisky
Kingprawns: Info über Riesen-Crevetten
Kochen im Bambusrohr: eine Dokumentation
Krebs oder Huhn? Vom Weiterklicken und Zurückkehren
Küche des 17ten Jahrhunderts: Bartolomeo Stefani
Küche des 19ten Jahrhunderts: Ippolito Cavalcanti
Küche des 20sten Jahrhunderts: Bracioline alla casalinga
Küche um 1900: Cucina dei poveri
Making of – Wie alles begann
Marsala-Braten: Rolando B. und die 70-er Jahre
Mit Genuss zum Gipfel
Nuss oder Kern: welches sind echte Nüsse?
Palmentraum statt Weihnachtsbaum – Adventszeit bei 30 Grad
Pfefferfilet: Verwendung von Früchten in pikanten Gerichten bereits im Mittelalter
Plain in Pigna und eine Art Herbststürme
Poetischer Lorbeer: ein Rezept in Gedichtform
Rache einer verflossenen Liebe?
Rezepte wiederfinden: Wo habe ich das Rezept denn bloss gesehen?
Rezeptieren nach Escoffier
Risotto-Gratin zum Chinesischen Neujahr
Rote Flammen über grünem Wasserspinat
Russischer- oder doch Olivier-Salat?
Sacher lässt grüssen: die berühmte Schokoladentorte
Schnitzel-Gratin und Nachbars Hund
Stängel oder Schote? Info über Vanille
Süpfleisch mit Chööl: eine Kindheitserinnerung
Tarte Tatin: Wer hat sie erfunden?
Tiger-Crevetten auf Lauch im Aroma-Fond: Thailands «Royal Project»
Vegetarian Festival in Südthailand
Vierfrucht-Konfitüre der Schweizer Armee – oder wie ich sie exotisch zubereite
Yorkshire Pudding oder Dripping Cake?
Winnits «brave» Chilisauce
Wofür Bananen schwarz sein müssen