Goa ist der kleinste indische Bundesstaat, er liegt an der mittleren Westküste Indiens.
Er ist kulturell nachhaltig von der portugiesischen Kolonialmacht beeinflusst worden.
Die Fischerei war in Goa schon immer von besonderer Bedeutung, und auch heute noch verdienen viele Goaner ihren Lebensunterhalt damit.
Die goanische Küche ist eine einzigartige Fusion aus indischen und portugiesischen Einflüssen, die stark auf Reis, Fisch, Kokosnuss, Essig, sauer-fruchtigem Tamarinden-Konzentrat und eine Vielzahl lokaler Gewürze setzt, um eine Mischung aus süssen, sauren und scharfen Aromen zu erzeugen.
Wie jedes indische Curry beginnt die Zubereitung mit einem Masala, einer Gewürzmischung. Diese kann sehr scharf sein, mit der verwendeten Chili-Menge kann man dies jedoch etwas steuern.
Und wie bei allen Zubereitungen dieser Art lohnt es sich, das Masala selbst zu machen – die Belohnung dafür ist ein umwerfendes Aroma!
GOA FISCH-CURRY
Indische Küche
4 Portionen als Hauptgericht
• 20 g Kokosraspel, getrocknet
1TIKKA MASALA (GEWÜRZPASTE):
Kokosraspel trocken zu nussbrauner Farbe rösten.
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Fenchelsaat
• 1/2 TL Chiliflocken
• 2-3 Kardamomkapseln, die Samen
• 1 TL Kurkumapulver
• 1 TL Salz
Ganze Gewürze ebenfalls trocken leicht rösten, bis sie zu duften beginnen.
In der Reibschale, Mörser oder Kräutermühle fein mahlen.
Kurkuma und Salz dazugeben.
• 1 TL Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g gelbe Zwiebeln
• 50 g Tomaten
• 1 TL Tamarinden-Konzentrat
Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln hacken, Tomaten würfeln.
Alles samt Tamarinde, den gemahlenen Gewürzen und Kokosraspeln in einem kleinen Mixer pürieren.
Falls kein kleiner Mixer verfügbar ist, kann die Gewürzpaste auch mit einem Stabmixer zubereitet werden. Es braucht dabei wahrscheinlich ein bisschen Wasser.
• 400–500 g Fischfilets ohne Haut, Seelachs, Kabeljau [FEL!X: Barramundi]
• Salzlake 4%-ig
2FISCH:
Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden.
Für eine Stunde in die Salzlake legen: für 250 ml Wasser braucht es 10 g Meersalz.
• 250 g Tomaten
• 100 g gelbe Zwiebeln
• 2 EL Ghee (Bratbutter)
• 1 Zweig Curry-Blätter (ca. 10 Blättchen)
3CURRY:
Tomaten schälen, würfeln.
Zwiebel grob hacken, in einer eher weiten Pfanne im Ghee sanft anziehen, bis die Zwiebelwürfel weich werden.
Gewürzpaste und Curry-Blätter dazugeben, sanft weiterdünsten, bis alles herrlich zu duften beginnt.
Tomaten beigeben, zugedeckt weiterdünsten, bis sie zerfallen.
• 200 ml Kokosmilch
Schliesslich mit der Kokosmilch auffüllen.
Offen zu cremiger Konsistenz köcheln lassen. Ab und zu umrühren, damit nichts ansetzt.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• Salz
4FERTIGSTELLEN:
Fischstücke abtropfen, zur nochmals erhitzten Sauce geben.
10 Minuten zugedeckt garziehen lassen.
Erst jetzt mit Salz abschmecken.
Mit Basmatireis servieren, nach Belieben frische Curry-Blätter dazulegen.
mittelscharf (Chiliflocken)
Dem Reis habe ich beim Kochen eine Zimtstange, ein paar Nelken und wenig Salz beigefügt.
VORBEREITEN:
Sauce zubereiten, zugedeckt auskühlen lassen.
Vor dem Servieren langsam erhitzen und den Fisch beigeben.
ZIMT-NELKEN-REIS:
4 Portionen Basmati-Reis (ca. 400 g) waschen.
Mit frischem Wasser auffüllen, 1 TL Salz beigeben, mischen. 30 Minuten stehen lassen.
Reis abtropfen, 1-2 halbierte Zimtstangen, 6–8 Nelken und 1/2 TL Salz dazugeben.
Im Reiskocher: mit 440 ml Wasser garen.
In der Pfanne: mit 900 ml Wasser garen.
Nach Belieben mit 1–2 EL Butter mischen.
Tipps:
- Durch das Tamarinden-Konzentrat bekommt das Curry eine leicht fruchtige Note. Wer dies nicht mag, lässt die Tamarinde einfach weg.
- Curry-Blätter: wer keine frischen Curry-Blätter auftreiben kann – in indischen Geschäften mit Frisch-Gemüse – sollte sie einfach weglassen. Getrocknete Blätter sind kein guter Ersatz: sie haben leider praktisch kein Aroma.
- Ein weiteres, sehr bekanntes Gericht aus Goa ist «Vindalho», ein sauer-scharfes Curry vom Schwein.
GOA FISCH-CURRY
Zutaten
- 20 g Kokosraspel, getrocknet
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Fenchelsaat
1/2 TL Chiliflocken
2-3 Kardamomkapseln, die Samen
1 TL Kurkumapulver
1 TL Salz
- 1 TL Ingwer
1 Knoblauchzehe
100 g gelbe Zwiebeln
50 g Tomaten
1 TL Tamarinden-Konzentrat
- 400–500 g Fischfilets ohne Haut, Seelachs, Kabeljau [FEL!X: Barramundi]
Salzlake 4%-ig
- 250 g Tomaten
100 g gelbe Zwiebeln
2 EL Ghee (Bratbutter)
1 Zweig Curry-Blätter (ca. 10 Blättchen)
- 200 ml Kokosmilch
- Salz
Anleitungen
- TIKKA MASALA (GEWÜRZPASTE): Kokosraspel trocken zu nussbrauner Farbe rösten, beiseitestellen. Ganze Gewürze ebenfalls trocken leicht rösten, bis sie zu duften beginnen. In der Reibschale, Mörser oder Kräutermühle fein mahlen. Kurkuma und Salz dazugeben.
- Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln hacken, Tomaten würfeln. Alles samt Tamarinde, den gemahlenen Gewürzen und Kokosraspeln in einem kleinen Mixer pürieren. Falls kein kleiner Mixer verfügbar ist, kann die Gewürzpaste auch mit einem Stabmixer zubereitet werden. Es braucht dabei wahrscheinlich ein bisschen Wasser.
- FISCH: Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Für eine Stunde in die Salzlake legen: für 250 ml Wasser braucht es 10 g Meersalz.
- CURRY: Tomaten schälen, würfeln.Zwiebel grob hacken, in einer eher weiten Pfanne im Ghee sanft anziehen, bis die Zwiebelwürfel weich werden. Gewürzpaste und Curry-Blätter dazugeben, sanft weiterdünsten, bis alles herrlich zu duften beginnt. Tomaten beigeben, zugedeckt weiterdünsten, bis sie zerfallen.
- Schliesslich mit der Kokosmilch auffüllen. Offen zu cremiger Konsistenz köcheln lassen. Ab und zu umrühren, damit nichts ansetzt.Kann bis hierher vorbereitet werden!
- FERTIGSTELLEN: Fischstücke abtropfen, zur nochmals erhitzten Sauce geben.10 Minuten zugedeckt garziehen lassen. Erst jetzt mit Salz abschmecken.Mit Basmatireis servieren, nach Belieben frische Curry-Blätter dazulegen.
Fischcurry habe ich noch nie zubereitet, dein Rezept bietet eine gute Möglichkeit mich einmal dran zu wagen
Du wirst begeistert sein!
As you can tell from my recent post on the Goan shrimp curry, this is definitely something I will love. Beautifully presented, and the color is gorgeous.
Yes, I remember your Shrimp Curry, both are gorgeous! Especially if we prepare the Curry-Paste ourself!