Zarte Spargelstangen treffen auf knusprigen Blätterteig, begleitet von einer Ricotta-Mousse und Blattspinat.
Eine Kombination, die jeden Gaumen erfreut!
Wichtig: erst einmal alle Zutaten gemäss den nachstehenden Schritten bereitstellen.
Schliesslich alles nacheinander vor- und zubereiten:
• Ricotta-Mousse zubereiten, sie kann in der Küche warten.
• Blätterteig vorbacken: er kann später kurz aufgebacken werden.
• Spargel garen. Bei dieser relativ kleinen Menge kann Spargel gut in seinem Fond in einer weiten Bratpfanne gekocht werden.
• Blattspinat soll hier auch nach dem kurzen Garen als Blättchen wahrgenommen werden. Deshalb wird er erst kurz vor dem Anrichten gegart.
SPARGEL-FEUILLETÉ MIT RICOTTA-MOUSSE UND SPINAT
2 Portionen als Hauptgericht
• ein paar Zweiglein Thymian
• 15 g Parmesan oder Grano Padano
• 1/4 unbehandelte Zitrone
• 100 g Ricotta (selbst gemacht siehe hier!)
• eine gute Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 60-75 ml Rahm (je nach Konsistenz der Ricotta)
1RICOTTA-MOUSSE:
Thymianblättchen zupfen (etwa 1 TL).
Parmesan fein reiben, ebenfalls die Zitronenschale (Micro-Zestenreibe!).
Alles samt den weiteren Zutaten in einem eher engen Gefäss mit dem Stabmixer zu einer luftigen Creme aufschlagen.
Ich habe dafür ein leeres Oliven-Glas und den kleineren Stab des Mixers verwendet.
• 2 Blätterteig-Platten TK, ca. 12×12 cm
• 1 Ei (kl.)
2TEIG BACKEN:
Backofen auf 200 °C (O+U) samt einem Backofenblech mit der Unterseite nach oben vorheizen.
Aufgetaute Teigstücke mit verquirltem Ei bepinseln, mittels Backpapier auf den Blechrücken ziehen, 8 Minuten backen.
Herausnehmen, quer aufschneiden, auseinanderklappen, die Hälften weitere 3 Minuten fertigbacken.
Wir haben somit 2 knusprige Böden und 2 knusprige Deckel.
Nach Belieben je in 2 Dreiecke schneiden.
Im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen warm halten.
• 250-300 g weisser Spargel
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 1/2 EL Butter
3SPARGEL:
Stangen schälen, Enden wegschneiden.
1 L Wasser in einer weiten Bratpfanne zum Kochen bringen und mit Salz, Zucker und Butter würzen.
Die Spargelschalen und -abschnitte in das kochende Wasser geben, aufkochen und 1 Minute stark kochen lassen, auf ein Sieb schütten und dabei den Fond auffangen.
Zurück in die Pfanne geben, aufkochen.
Vorbereitete Spargelstangen in den Fond legen, je nach Dicke 30–40 Minuten garen.
Fond abgiessen, Spargel in der Pfanne belassen.
Erst kurz vor dem Anrichten mit ein paar Butterflocken belegen und auf kleinem Feuer erwärmen.
• 100 g Blattspinat
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schalotte
• 1/2 EL Butter
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
4SPINAT:
Spinatblätter gründlich waschen, dann trockenschleudern.
Knoblauch auf eine Gabel spiessen.
Schalotte hacken, in der Butter kurz anziehen.
Spinat dazugeben, mit der Gabel fleissig wenden, bis die Blättchen leicht zusammenfallen.
Mit S&P würzen.
5ANRICHTEN:
Auf einer grossen Servierplatte oder auf 2 Tellern abwechslungsweise Blätterteig-Ecken, Spargel, Ricotta-Mousse und Spinat anrichten.
Nach Belieben etwas Pfeffer darübermahlen und ein paar Thymianzweiglein dazulegen.
nicht scharf
SPARGEL-FEUILLETÉ MIT RICOTTA-MOUSSE UND SPINAT
Zutaten
- ein paar Zweiglein Thymian
15 g Parmesan oder Grano Padano
1/4 unbehandelte Zitrone
100 g Ricotta
eine gute Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle
60-75 ml Rahm (je nach Konsistenz der Ricotta)
- 2 Blätterteig-Platten TK, ca. 12×12 cm
1 Ei (kl.)
- 250-300 g weisser Spargel
1 TL Salz
1 TL Zucker
1/2 EL Butter
- 100 g Blattspinat
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
1/2 EL Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- RICOTTA-MOUSSE: Thymianblättchen zupfen (etwa 1 TL). Parmesan fein reiben, ebenfalls die Zitronenschale (Micro-Zestenreibe!). Alles samt den weiteren Zutaten in einem eher engen Gefäss mit dem Stabmixer zu einer luftigen Creme aufschlagen. Ich habe dafür ein leeres Oliven-Glas und den kleineren Stab des Mixers verwendet.
- TEIG BACKEN: Backofen auf 200 °C (O+U) samt einem Backofenblech mit der Unterseite nach oben vorheizen. Aufgetaute Teigstücke mit verquirltem Ei bepinseln, mittels Backpapier auf den Blechrücken ziehen, 8 Minuten backen. Herausnehmen, quer aufschneiden, auseinanderklappen, die Hälften weitere 3 Minuten fertigbacken. Wir haben somit 2 knusprige Böden und 2 knusprige Deckel. Nach Belieben je in 2 Dreiecke schneiden. Im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen warm halten.
- SPARGEL: Stangen schälen, Enden wegschneiden. 1 L Wasser in einer weiten Bratpfanne zum Kochen bringen und mit Salz, Zucker und Butter würzen. Die Spargelschalen und -abschnitte in das kochende Wasser geben, aufkochen und 1 Minute stark kochen lassen, auf ein Sieb schütten und dabei den Fond auffangen. Zurück in die Pfanne geben, aufkochen. Vorbereitete Spargelstangen in den Fond legen, je nach Dicke 30–40 Minuten garen. Fond abgiessen, Spargel in der Pfanne belassen. Erst kurz vor dem Anrichten mit ein paar Butterflocken belegen und auf kleinem Feuer erwärmen.
- SPINAT: Spinatblätter gründlich waschen, dann trockenschleudern. Knoblauch auf eine Gabel spiessen. Schalotte hacken, in der Butter kurz anziehen. Spinat dazugeben, mit der Gabel fleissig wenden, bis die Blättchen leicht zusammenfallen. Mit S&P würzen.
- ANRICHTEN: Auf einer grossen Servierplatte oder auf 2 Tellern abwechslungsweise Blätterteig-Ecken, Spargel, Ricotta-Mousse und Spinat anrichten. Nach Belieben etwas Pfeffer darübermahlen und ein paar Thymianzweiglein dazulegen.
Eine ähnliche Zubereitung mit Grünspargel gibt es hier!
A simple and lovely first course — or main course! I love every aspect of this.
I prepare this since many, many years – always delicious!