Zubereitungen mit Ananas werden gerne Hawaii zugeschrieben.
Als wenn es nur dort Ananas gäbe!
Die Kombination von Gewürzen mit Ananas in hawaiianischen Rezepten haben mich jedoch zu dieser Zubereitung angeregt.
Also eher eine Spielerei als hawaiianisch!
Gegrillt wird auf Holzkohle, weil es hier jedoch wieder einmal wie aus Kübeln giesst, ziehe ich dem Outdoor-Grill meine schwere Grillpfanne vor!
CREVETTEN UND ANANAS GEGRILLT
Spielerei mit Gewürzen
2 Portionen als Hauptgericht
• 400 g ganze, nicht zu kleine Crevetten, ca. 10 Stk.
1CREVETTEN:
Köpfe entfernen. Den Rücken der Garnelen mit einer spitzen Schere aufschneiden.
Schälen, das letzte Segment mit der Schwanzflosse belassen. Darm (schwarzer Faden) herausziehen (= gut 250 g Crevetten «Tail-on»).
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Chilischote (nach Belieben)
• 1/4 TL Salz
• 1/4 TL Paprikapulver
• 1/4 TL Thymian, getrocknet
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Seetang / Wakame, getrocknet, gehackt (siehe nachstehend!)
• 1/4 TL Sesamöl
• 1/2 TL Sojasauce
Schalotte und Knoblauch grob hacken, Chili entkernen, fein hacken.
Mit den weiteren Zutaten in den Mörser geben, zu einer Paste verarbeiten.
Crevetten damit gut mischen, bis zum Fertigstellen zugedeckt im Kühlschrank marinieren.
• 1 Ananas, ganz ca. 700 g
• 1 TL Sesamöl
• 2 TL weisse Sesamsamen
• 1 TL schwarze Sesamsamen
2ANANAS:
Ananas schälen, dabei auch die «Augen» entfernen.
Vierteln, Mittelstrunk wegschneiden.
Viertel längs in nicht zu dünne Spalten schneiden (= ca. 250 g).
Alternativ: Ananas in Stücken aus der Dose verwenden.
In einer Schüssel mit dem Sesamöl mischen.
Sesamsamen in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldgelb rösten.
Beides beiseitestellen.
• 4–6 Frühlingszwiebelchen
Weisse und hellgrüne Teile in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Restliches Grün zum Garnieren beiseitelegen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
3REIS ZUBEREITEN:
Einen Butterreis mit Gewürzen kochen, siehe hier!
• 1 EL Butter
4GRILLEN:
Grill oder Grillpfanne vorheizen.
Ananas-Spalten beidseitig grillen, bis sie eine schöne Zeichnung erhalten.
Frühlingszwiebelchen ebenfalls kurz grillen.
In geschmolzener Butter beiseitestellen.
Crevetten beidseitig nur so lange grillen, bis sie eine orange-rote Farbe erhalten.
5ANRICHTEN:
Reis auf Tellern verteilen, Ananas samt Zwiebelchen und Crevetten darauf anrichten.
Frühlingszwiebel-Grün und Sesam darüberstreuen.
wenig scharf
Seetang: Undaria pinnatifida, in Japan auch Wakame genannt, ist eine marine Braunalgenart. In Japan und Korea wird sie als Lebensmittel geschätzt.
Ganze getrocknete Blätter: wenig Wakame ein paar Minuten in Wasser einweichen. Abtropfen und hacken.
Ich hatte eine koreanische Zubereitung bereits gehackt, mit Sesam und Sojasauce aromatisiert.
Ein bisschen Seetang verleiht vielen Gerichten das gewisse Etwas!
CREVETTEN UND ANANAS GEGRILLT
Kochutensilien
- Grill oder Grillpfanne
Zutaten
- 400 g ganze, nicht zu kleine Crevetten, ca. 10 Stk.
- 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe
1 Chilischote (nach Belieben)
1/4 TL Salz, 1/4 TL Paprikapulver, 1/4 TL Thymian getrocknet, 1/2 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Seetang / Wakame, getrocknet, gehackt
1/4 TL Sesamöl
1/2 TL Sojasauce
- 1 Ananas, ganz ca. 700 g
1 TL Sesamöl
2 TL weisse Sesamsamen
1 TL schwarze Sesamsamen
- 4–6 Frühlingszwiebelchen
2 Portionen Reis
Nelke, Lorbeer, Macis, Sternanis
- 1 EL Butter
Anleitungen
- CREVETTEN: Köpfe entfernen. Den Rücken der Garnelen mit einer spitzen Schere aufschneiden. Schälen, das letzte Segment mit der Schwanzflosse belassen. Darm (schwarzerFaden) herausziehen (= gut 250 g Crevetten «Tail-on»).
- Schalotte und Knoblauch grob hacken, Chili entkernen, fein hacken. Mit den weiteren Zutaten in den Mörser geben, zu einerPaste verarbeiten. Crevetten damit gut mischen, bis zum Fertigstellen zugedeckt im Kühlschrank marinieren.
- ANANAS: Ananas schälen, dabei auch die «Augen» entfernen. Vierteln, Mittelstrunk wegschneiden. Viertel längs in nicht zu dünne Spalten schneiden (= ca. 250 g). Alternativ: Ananas in Stücken aus der Dose verwenden. In einer Schüssel mit dem Sesamöl mischen. Sesamsamen in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldgelb rösten. Beides beiseitestellen.
- Weisse und hellgrüne Teile der Frühlingszwiebelchen in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Restliches Grün zum Garnieren beiseitelegen. Einen Butterreis mit den Gewürzen kochen.
- GRILLEN: Grill oder Grillpfanne vorheizen. Ananas-Spalten beidseitig grillen, bis sie eine schöne Zeichnung erhalten. Frühlingszwiebelchen ebenfalls kurz grillen. In geschmolzener Butter beiseitestellen. Crevetten beidseitig nur so lange grillen, bis sie eine orange-rote Farbe erhalten.
- ANRICHTEN: Reis auf Tellern verteilen, Ananas samt Zwiebelchen und Crevetten darauf anrichten. Frühlingszwiebel-Grün und Sesam darüberstreuen.
Notizen
Das Rezept passt zum laufenden Event auf Zorras «Kochtopf». Zur Grill-Saison sucht Tanja von «Schlundis» darin entsprechende Rezepte – ich bin schon gespannt, was da alles zusammenkommt.
Boa, das schaut ja mal oberlecker aus. Das würde ja in jedem Sternelokal auf der Karte der Renner sein. Ganz tolles Rezept 😋😍
Danke Tanja!
Wir haben uns dabei tatsächlich wie in einem Sternelokal gefühlt!!!
I always think of it as Hawaiian, but it isn’t native to our 50th state. They just grow a lot of it there! This looks and sounds delicious, Felix. I can only eat pineapple cooked, so this is perfect for me,
I know that some people are sensitive to the enzyme bromelain. However, it breaks down when heated, so you can eat cooked pineapple!
Mmmh, das sieht so gut aus! Du bist ja auch gleich an der Quelle der guten Zutaten!
Ja: beides ist hier reichlich vorhanden: fangfrische Crevetten und Ananas aus dem Garten!