CREVETTEN&ANANAS AUF ROTKRAUT

Rotkraut zählt zu den Gemüsebeilagen, die ich sehr gerne mag. Entweder ganz und gar klassisch mit geriebenem Apfel und Kartoffel, Blaukraut mit grünem Pfeffer, oder auch ganz elegant roh mariniert. Heute habe ich das blaue Kraut mal nur kurz sautiert und mit Ananas, Ingwer und Garnelen angerichtet. CREVETTEN MIT ANANAS UND KAROTTENLOCKEN AUF ROTKRAUT euro-asiatische…

MUSKATBLÜTE – EDLES GEWÜRZ

Die Muskatnuss wird von einer dunkelbraunen, harten, glänzenden Schale eingeschlossen. Die Muskat-blüte/Macis (botanisch keine richtige Blüte) ist der Samen-mantel, der diese Schale umschliesst. Macis ist feiner im Geschmack als die Nuss und verleiht sowohl pikanten wie auch süssen Gerichten ein einzigartiges, fruchtig-würziges Aroma. Muskatblüte kenne ich von meiner Grossmutter: sie verwendete stets welche im Christstollen….

KHAO OHB SAPBPAROHD

khao = Reis ohb = backen sap-bpa-rohd = Ananas Wie bei «Fried Rice» werden die Zutaten auch für «gebackenen Reis» zunächst im Wok gebraten, allerdings nur leicht, weil sie ja eben im Ofen noch gebacken werden. Dadurch kann das Gericht – bis auf die Zeit im Ofen – ganz und gar vorbereitet werden! Und wie…

SCHWEINSFILET | ANANAS PIKANT | STAPEL-KARTOFFELN

Mein Einstand in die «Sous-Vide»-Küche! Ja, nun habe ich mir eine «Sous-vide»-Ausrüstung zugelegt! Keine grosse Sache: einfach geht’s nämlich auch. Und wer keine entsprechenden Geräte hat, kann hier nachlesen, wie man sich zu behelfen weiss. Auf geht’s! SCHWEINSFILET MIT LORBEER | PIKANTE ANANAS | STAPEL-KARTOFFELN | ALLES «SOUS-VIDE»! 4 Portionen als Hauptgericht … alles ganz easy…

AROMA-ENTFALTUNG

In der Sauce  zu diesem paradiesischen Fruchtsalat schmeckt weder Zitronengras noch Vanille vor. Auch Macis, dessen Muskat-Ton gleichwohl unentbehrlich ist, nimmt man als solchen nicht wahr. Zusammen mit Limettenblättern und Weisswein entsteht jedoch eine Aroma-Entfaltung, wie ich sie noch selten auf der Zunge hatte. Ausserdem entlockt diese Sauce den Früchten gar wunderbare Nuancen, die beim…

ANANAS & PFEFFERMINZE

Von einem himmlischen Dessert  sollten bereits heute all jene träumen, die am Jahresende eine fruchtige Nachspeise servieren möchten. Was schreibe ich?! – nicht träumen, sondern schon jetzt vorbereiten! Es geht um Ananas, welche mit Pfefferminze eingelegt wird und so zwei bis drei Monate ruhen sollte, um ganz wunderbare, aussergewöhnliche Aromen zu entfalten. Danach werden die…