Franco Pepe, preisgekrönter Pizza-Bäcker Italiens, nennt diesen neuen «ketzerischen» Klassiker nicht etwa «Pizza Hawaii», sondern «Pizza AnaNascosta», ein Wortspiel aus «Ananas» und «nascondere», was «verstecken, kaschieren» bedeutet. Seine Version besteht aus einer Tüte frittiertem Pizzateig, in welche er in Rohschinken «versteckte» Ananas-Stücke füllt.
Dies wohl aufgrund der Kontroverse, ob Ananas auf einer Pizza ein Verbrechen ist, oder ob dies ganz einfach schmeckt.
Mit ähnlichen Zutaten wie für die Pizza Hawaii wird der in Deutschland schon in den 1950er Jahren bekannte, von Fernsehkoch Clemens Wilmenrod kreierte Toast Hawaii zubereitet.
Pizza backe ich nun schon seit Jahrzehnten, einen Toast Hawaii habe ich noch nie zubereitet und es wäre mir auch nie in den Sinn gekommen, Ananas auf eine Pizza zu legen.
Nun häufen sich einmal mehr die reifen Tropenfrüchte aus unserem Garten und ich weiss bald nicht mehr, was ich damit zubereiten könnte – es gibt bereits etwa zwei Dutzend Rezepte mit Ananas auf meinem Blog.
Warum also nicht einmal eine Pizza mit Ananas backen?!
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PIZZA MIT ANANAS
für eine Pizza von ca. 35 cm ø
• Pizza-Teig
1AM MORGEN
Pizza-Teig gemäss dieser Anleitung vorbereiten.
Zugedeckt in der Küche stehen lassen.
• 1 kleine Ananas, ca. 650 g
• 2 Snack Peppers rot und orange (oder 1/2 Peperoni)
• 100 g gekochter Schinken
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
2AM ABEND
BEREITSTELLEN:
• Ananas schälen, längs vierteln, den harten Strunk wegschneiden. Viertel längs in dünne Spalten schneiden (= ca. 200g).
Wer keine ganze Ananas verwenden mag, nimmt 200 g gewürfelte Ananas aus der Dose.
• Snack Peppers entkernen, in feine Streifen schneiden, ebenfalls den Schinken.
• Schalotte in Lamellen in kochendem Wasser kurz blanchieren.
• Knoblauch in feine Scheibchen direkt in etwas Öl hobeln (Trüffelhobel!).
3FERTIGSTELLEN
Teig auf ein Backpapier geben, flach drücken, kurz entspannen lassen. Dann ca. 35 cm rund und mit Hilfe von wenig Mehl (nur auf die Oberseite streuen) sehr dünn auswallen. Das Backpapier dabei immer wieder auf der Arbeitsfläche drehen.
Backofen samt Pizzastein (falls vorhanden, sonst samt Ofenblech mit der Unterseite nach oben) auf 250 °C vorheizen.
Langes Vorheizen ist wichtig für einen knusprigen Boden!
• 2 TL Chiliöl (nach Belieben)
• 100 g Tomatensugo, z.B. «Hazan»
• 3–4 EL Panko (grobflockige, japanische Brösel)
• 80 g Mozzarella oder Fior di Latte
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl
4BELEGEN:
• Pizzaboden mit dem Öl beträufeln, mit einem Pinsel gleichmässig über den ganzen Teig verteilen (keinen Rand freilassen!
• Sugo auf dem Boden bis knapp zum Rand verteilen
• Panko gleichmässig darüberstreuen
• mit den Ananas-Spalten belegen
• Schinken, abgetropfte Schalotten-Lamellen und Knoblauchscheibchen darüber verteilen
• Mozzarella darüberzupfen
• Mit Pfeffer würzen, mit Olivenöl und dem Olivenöl vom Knoblauch (wichtig: nicht geizen!) beträufeln
4BACKEN:
Pizza samt Backpapier mit Hilfe eines Holzschiebers (oder einem Brett) auf Pizzastein oder Blech ziehen.
Das Backpapier nach 3–4 Minuten wegziehen, weitere 8–10 Minuten knusprig braun backen.
wenig scharf (Chiliöl)
«Pizza AnaNascosta» nach Franco Pepe
Er versteckt die Ananas-Stücke, indem er sie in San Daniele Rohschinken wickelt. Eine kleine Tüte aus Pizza-Teig, bestrichen mit Fonduta wird frittiert, hinein kommt das versteckte Ananas-Stück. Das Ganze wird mit Lakritzpulver bestreut.
Das ist natürlich hohe Schule.
Mir fehlt nicht nur der San Daniele Rohschinken, sondern auch die Lust, Pizza-Tüten zu frittieren!
PIZZA MIT ANANAS
Zutaten
- 130 g Weizenmehl T 550
30 g Hartweizendunst (Pasta-Mehl)
1/4 TL Trockenhefe
80 ml Wasser, kalt
1/2 TL Backmalz (oder Honig)
1/2 TL Salz
- 1 kleine Ananas, ca. 650 g
2 Snack Peppers rot und orange (oder 1/2 Peperoni)
100 g gekochter Schinken
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
- 2 TL Chiliöl (nach Belieben)
100 g Tomatensugo, z.B. «Hazan»
3–4 EL Panko (grobflockige, japanische Brösel)
80 g Mozzarella oder Fior di Latte
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
Anleitungen
- PIZZA-TEIG: aus diesen Zutaten zubereiten. Zugedeckt in der Küche stehen lassen.
- BEREITSTELLEN: Ananas schälen, längs vierteln, den harten Strunk wegschneiden. Viertel längs in dünne Spalten schneiden (= ca. 200g). Wer keine ganze Ananas verwenden mag, nimmt 200 g gewürfelte Ananas aus derDose. Snack Peppers entkernen, in feine Streifen schneiden, ebenfalls den Schinken. Schalotte in Lamellen in kochendem Wasser kurz blanchieren. Knoblauch in feine Scheibchen direkt in etwas Öl hobeln (Trüffelhobel!).
- FERTIGSTELLEN: Teig auf ein Backpapier geben, flach drücken, kurz entspannen lassen. Dann ca. 35 cm rund und mit Hilfe von wenig Mehl (nur auf die Oberseite streuen) sehr dünn auswallen. Das Backpapier dabei immer wieder auf der Arbeitsfläche drehen.Backofen samt Pizzastein (falls vorhanden, sonst samtOfenblech mit der Unterseite nach oben) auf 250 °C vorheizen. Langes Vorheizen ist wichtig für einen knusprigen Boden!
- BELEGEN: • Pizzaboden mit dem Öl beträufeln, mit einem Pinsel gleichmässig über den ganzen Teig verteilen (keinen Rand freilassen! • Sugo auf dem Boden bis knapp zum Rand verteilen • Panko gleichmässig darüberstreuen • mit den Ananas-Spalten belegen • Schinken, abgetropfte Schalotten-Lamellen und Knoblauchscheibchen darüber verteilen • Mozzarella darüberzupfen • Mit Pfeffer würzen, mit Olivenöl und dem Olivenöl vom Knoblauch (wichtig: nicht geizen!) beträufeln.
- BACKEN: Pizza samt Backpapier mit Hilfe eines Holzschiebers (oder einem Brett) auf Pizzastein oder Blech ziehen. Das Backpapier nach 3–4 Minuten wegziehen, weitere 5–7 Minuten knusprig braun backen.