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PIZZA MIT ANANAS

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Portionen: 1 Pizza von ca. 35 cm ø
Gericht: Gebäck, Hauptgericht, Pizza
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 130 g Weizenmehl T 550

    30 g Hartweizendunst (Pasta-Mehl)

    1/4 TL Trockenhefe

    80 ml Wasser, kalt

    1/2 TL Backmalz (oder Honig)

    1/2 TL Salz

  • 1 kleine Ananas, ca. 650 g

    2 Snack Peppers rot und orange (oder 1/2 Peperoni)

    100 g gekochter Schinken

    1 Schalotte

    1 Knoblauchzehe

    Olivenöl

  • 2 TL Chiliöl (nach Belieben)

    100 g Tomatensugo, z.B. «Hazan»

    3–4 EL Panko (grobflockige, japanische Brösel)

    80 g Mozzarella oder Fior di Latte

    schwarzer Pfeffer aus der Mühle

    Olivenöl

Method
 

  1. PIZZA-TEIG: aus diesen Zutaten zubereiten. Zugedeckt in der Küche stehen lassen.
  2. BEREITSTELLEN: Ananas schälen, längs vierteln, den harten Strunk wegschneiden. Viertel längs in dünne Spalten schneiden (= ca. 200g). Wer keine ganze Ananas verwenden mag, nimmt 200 g gewürfelte Ananas aus derDose.
    Snack Peppers entkernen, in feine Streifen schneiden, ebenfalls den Schinken. Schalotte in Lamellen in kochendem Wasser kurz blanchieren. Knoblauch in feine Scheibchen direkt in etwas Öl hobeln (Trüffelhobel!).
  3. FERTIGSTELLEN: Teig auf ein Backpapier geben, flach drücken, kurz entspannen lassen. Dann ca. 35 cm rund und mit Hilfe von wenig Mehl (nur auf die Oberseite streuen) sehr dünn auswallen. Das Backpapier dabei immer wieder auf der Arbeitsfläche drehen.
    Backofen samt Pizzastein (falls vorhanden, sonst samtOfenblech mit der Unterseite nach oben) auf 250 °C vorheizen. Langes Vorheizen ist wichtig für einen knusprigen Boden!
  4. BELEGEN: • Pizzaboden mit dem Öl beträufeln, mit einem Pinsel gleichmässig über den ganzen Teig verteilen (keinen Rand freilassen! • Sugo auf dem Boden bis knapp zum Rand verteilen • Panko gleichmässig darüberstreuen • mit den Ananas-Spalten belegen • Schinken, abgetropfte Schalotten-Lamellen und Knoblauchscheibchen darüber verteilen • Mozzarella darüberzupfen • Mit Pfeffer würzen, mit Olivenöl und dem Olivenöl vom Knoblauch (wichtig: nicht geizen!) beträufeln.
  5. BACKEN: Pizza samt Backpapier mit Hilfe eines Holzschiebers (oder einem Brett) auf Pizzastein oder Blech ziehen. Das Backpapier nach 3–4 Minuten wegziehen, weitere 5–7 Minuten knusprig braun backen.