Korianderliebe?
Ja, heute durchaus. War aber nicht immer so. Einst glaubte ich sogar, jemand wollte mich vergiften. Aber das ist eine andere Geschichte!
Koriander ist aus der thailändischen Küche nicht wegzudenken. Und ich liebe ihn, wo immer er als Zutat Sinn macht.
Hier kommt nun eine experimentelle, thailändisch-angelehnte Zubereitung: ein Nudelsalat mit Gemüse, für welchen bereits der Nudelteig mit Koriander zubereitet wird.
Wer keinen Pasta-Teig selber machen kann/mag, verwendet 2 Portionen gekaufte, grüne Tagliatelle. Das feine Koriander-Aroma bleibt damit natürlich weg.
KORIANDERNUDEL-SALAT MIT GEMÜSE
neue kreative Thai-Küche
2 Portionen als Hauptgericht
1KORIANDERNUDELN:
Koriander samt den Würzelchen, falls vorhanden und den Stielen hacken (= ca. 15 g).
Zusammen mit dem Ei in einem kleinen Mixer fein pürieren.
Abwägen, mit ungefähr der doppelten Menge Hartweizendunst zu einem festen Teig kneten (= ca. 180 g).
Verpackt 30 Minuten ruhen lassen.
Schliesslich mit der Pasta-Walze auswalzen [FEL!X: Stufe 5 von 8], zu Tagliatelle schneiden.
In Salzwasser 4 Minuten kochen, herausheben und in Eiswasser abschrecken.
Das Kochwasser wird noch gebraucht.
• 1/2 TL fermentierte Crevettenpaste (ka-pi)
• 1–2 rote Chilischoten, entkernt, in feinen Streifchen
• 1–2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Limettensaft (Limettenpresse!)
• 1 EL Fischsauce (oder Sojasauce)
• 1 EL Palmzuckersirup (oder 2 TL Zucker)
• 2–3 EL Kokosmilch
2THAI-DRESSING MIT KOKOSNUSS:
Paste in ein Stück Alufolie einschlagen, flach drücken und in einer Bratpfanne erhitzen, bis die Paste zu duften beginnt. Wenden, Pfanne vom Feuer nehmen.
Paste samt den weiteren Zutaten gut mischen.
• 1/2 TL Sesamsamen weiss
• 1/2 TL Sesamsamen schwarz
• 2 EL Kokosnuss-Chips
3BEREITSTELLEN:
Sesam in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldgelb rösten.
Chips bereitstellen.
• 75 g Kefen (Zuckerschoten)
• 2 Snack Peppers rot und gelb (oder 1/2 Gemüsepaprika)
• 2–3 Frühlingszwiebelchen
• 2 kleine Schalotten
_____
• eine Hand voll Korianderblättchen
4GEMÜSE:
Kefen diagonal halbieren, im Kochwasser der Nudeln in 2 Portionen 1 Minute blanchieren. In Eiswasser abschrecken.
Peppers entkernen, in feine Streifen schneiden.
Zwiebelchen diagonal in Stücke, Schalotten in Lamellen schneiden.
Alles samt abgetropften Nudeln mit dem Dressing mischen.
Korianderblättchen dazugeben.
Anrichten, mit Sesam und Kokosnuss-Chips bestreuen.
mittelscharf (je nach Menge Chilischoten)
KORIANDERNUDEL-SALAT MIT GEMÜSE
Zutaten
- 2–3 Büschelchen Koriander
1 Ei (kl.)
Hartweizendunst (Pasta-Mehl)
1/2 TL fermentierte Crevettenpaste(ka-pi)
1–2 rote Chilischoten, entkernt, in feinen Streifchen
1–2 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL Limettensaft (Limettenpresse!)
1 EL Fischsauce(oder Sojasauce)
1 EL Palmzuckersirup (oder 2 TL Zucker)
2–3 EL Kokosmilch
- 1/2 TL Sesamsamen weiss
1/2 TL Sesamsamen schwarz
2 EL Kokosnuss-Chips
- 75 g Kefen (Zuckerschoten)
2 Snack Peppers rot und gelb (oder 1/2 Gemüsepaprika)
2–3 Frühlingszwiebelchen
2 kleine Schalotten
eine Hand voll Korianderblättchen
Anleitungen
- KORIANDERNUDELN: Koriander samt den Würzelchen, falls vorhanden und den Stielen hacken (= ca. 15g). Zusammen mit dem Ei in einem kleinen Mixer fein pürieren. Abwägen, mit ungefähr der doppelten Menge Hartweizendunst zu einem Teig kneten (= ca. 180 g). Verpackt 30 Minuten ruhen lassen. Schliesslich mit der Pasta-Walze auswalzen [FEL!X: Stufe 5 von 8], zu Tagliatelle schneiden. In Salzwasser 4 Minuten kochen, herausheben und in Eiswasser abschrecken. DasKochwasser wird noch gebraucht.
- THAI-DRESSING MIT KOKOSNUSS: Paste in ein Stück Alufolie einschlagen, flachdrücken und in einer Bratpfanne erhitzen, bis die Paste zu duften beginnt. Wenden, Pfanne vom Feuer nehmen. Samt den weiteren Zutaten gut mischen.
- BEREITSTELLEN: Sesam in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldgelb rösten. Chips bereitstellen.
- GEMÜSE: Kefen diagonal halbieren, im Kochwasser der Nudeln in 2 Portionen 1 Minute blanchieren. In Eiswasser abschrecken. Peppers entkernen, in feine Streifen schneiden. Zwiebelchen diagonal in Stücke, Schalotten in Lamellen schneiden. Alles samt abgetropften Nudeln mit dem Dressing mischen. Korianderblättchen dazugeben. Anrichten, mit Sesam und Kokosnuss-Chips bestreuen.
This is so creative and so beautiful — and, yes, I want to make my own noodles. Not only is the green prettier than spinach pasta, I imagine the delicate flavor you mention. How fun!
Cilantro gives the pasta dough a delicate flavour!
I don’t think I’ve ever seen cilantro pasta. What a great idea! 🙂
Spinach is usually used to make green pasta dough, but cilantro gives a delicate flavour!