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KORIANDERNUDEL-SALAT MIT GEMÜSE

Nudelsalat mit Gemüse, für welchen bereits der Nudelteig mit Koriander zubereitet wird
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Portionen: 2
Gericht: Salat
Küche: Asiatisch, Crossover
Zutaten Methode

Zutaten
  

  • 2–3 Büschelchen Koriander

    1 Ei (kl.)

    Hartweizendunst (Pasta-Mehl)

  • 1/2 TL fermentierte Crevettenpaste(ka-pi)

    1–2 rote Chilischoten, entkernt, in feinen Streifchen


    1–2 Knoblauchzehen, gehackt

    1 EL Limettensaft (Limettenpresse!)

    1 EL Fischsauce(oder Sojasauce)


    1 EL Palmzuckersirup (oder 2 TL Zucker)

    2–3 EL Kokosmilch

  • 1/2 TL Sesamsamen weiss

    1/2 TL Sesamsamen schwarz

    2 EL Kokosnuss-Chips

  • 75 g Kefen (Zuckerschoten)

    2 Snack Peppers rot und gelb (oder 1/2 Gemüsepaprika)

    2–3 Frühlingszwiebelchen

    2 kleine Schalotten

    eine Hand voll Korianderblättchen

Methode
 

  1. KORIANDERNUDELN: Koriander samt den Würzelchen, falls vorhanden und den Stielen hacken (= ca. 15g). Zusammen mit dem Ei in einem kleinen Mixer fein pürieren. Abwägen, mit ungefähr der doppelten Menge Hartweizendunst zu einem Teig kneten (= ca. 180 g). Verpackt 30 Minuten ruhen lassen. Schliesslich mit der Pasta-Walze auswalzen [FEL!X: Stufe 5 von 8], zu Tagliatelle schneiden. In Salzwasser 4 Minuten kochen, herausheben und in Eiswasser abschrecken. DasKochwasser wird noch gebraucht.
  2. THAI-DRESSING MIT KOKOSNUSS: Paste in ein Stück Alufolie einschlagen, flachdrücken und in einer Bratpfanne erhitzen, bis die Paste zu duften beginnt. Wenden, Pfanne vom Feuer nehmen. Samt den weiteren Zutaten gut mischen.
  3. BEREITSTELLEN: Sesam in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldgelb rösten. Chips bereitstellen.
  4. GEMÜSE: Kefen diagonal halbieren, im Kochwasser der Nudeln in 2 Portionen 1 Minute blanchieren. In Eiswasser abschrecken. Peppers entkernen, in feine Streifen schneiden. Zwiebelchen diagonal in Stücke, Schalotten in Lamellen schneiden. Alles samt abgetropften Nudeln mit dem Dressing mischen. Korianderblättchen dazugeben. Anrichten, mit Sesam und Kokosnuss-Chips bestreuen.