Edamame und Fave (Fava-Bohnen) werden durch ihre grüne Farbe und Form optisch oft verwechselt, botanisch sind sie jedoch nicht miteinander verwandt.
Edamame sind unreife Sojabohnen, während Fave heimische Saubohnen (Feldbohnen, Dicke Bohnen) sind.
Beide Arten eignen sich für diesen Salat, die Behandlung beider ist gleich. Nur die leuchtend grünen Kerne werden gegessen, die Fruchtwand der Hülsen selbst nicht.
Vorbehandlung und Ausbeute der Bohnenkerne siehe nachstehend!
Nudeln dienen meistens dazu, Sauce und Aromen einer Zubereitung aufzunehmen. Aber auch knusprig gebraten machen sie sich gut!
EDAMAME-SALAT MIT GEMÜSE AUF KNUSPRIGEN NUDELN
2 Portionen als Hauptgericht
• 50 g Cashewkerne
• ein paar Tropfen Pflanzenöl
• wenig Cayenne (Chilipulver)
1BEREITSTELLEN:
Cashew mit sehr wenig Öl mischen (ausnahmsweise, damit das Chilipulver hält!), mit Cayenne bestreuen, mischen.
In der Heissluft-Fritteuse bei 180 °C 6–8 Minuten (oder in einer beschichteten Pfanne) hellbraun rösten.
Abgekühlt sehr grob hacken.
• 1 EL Limettensaft (Limettenpresse!)
• 1 EL Austernsauce
• 1 TL Honig
• 1 TL Sesamöl geröstet
• 2 EL Orangensaft
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1/4 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
2ORANGEN-SESAM-DRESSING:
Alles in einem Schüttelbecher zu einem Dressing mischen.
• 200 g ausgelöste Edamame- oder Fava-Kerne (siehe auch nachstehend)
3EDAMAME:
Kerne in kleinen Portionen im Dampf 2 Minuten blanchieren*, in Eiswasser abschrecken.
Nicht in Wasser kochen: die Bohnen würden an Aroma verlieren!
*ich mache dies im Dämpfeinsatz meines Reiskochers!
• 50 g Weisskohl
• 50 g Karotten
• 50 g weisser Rettich
• 2 Snack Peppers rot und gelb (oder 1/2 Peperoni)
• 1 Schalotte
• 150 g frische Chinesische Eiernudeln
• 2 EL Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten)
• 100 ml Wasser
5NUDELN:
Nudeln zu zwei flachen Rondellen von gut 20 cm ø auslegen.
Ich habe selbstgemachten Pasta-Teig bis Stufe 5 (von 8) ausgewalzt und zu dünnen Nudeln geschnitten.
1 EL Öl in einer beschichteten Bratpfanne auf mittlerem Feuer erhitzen.
Ein Nudelnest in die Pfanne gleiten lassen. Sanft braten, bis es auf der Unterseite leicht bräunt.
50 ml Wasser dazugiessen, einkochen lassen.
Nudel-Rondell wenden, weiterbraten, bis die Nudeln knusprig werden.
Auf einem Servierteller warmstellen.
Die zweite Portion Nudeln ebenso braten.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
6ANRICHTEN:
Jeweils die Hälfte vom Salat auf ein Nudel-Rondell häufen.
Mit den Cashewkernen bestreuen.
wenig scharf (Cayenne an den Cashews)
EDAMAME – Behandlung und Ausbeute:
Die ganzen Schoten werden meistens tiefgekühlt angeboten. Vor dem Verzehr müssen sie kurz gegart werden. Laut Angabe auf der Verpackung wird empfohlen wird dies in der Mikrowelle zu tun. Ich habe keine Mikrowelle und finde es überdies praktischer, die Kerne aus den ungekochten Schoten zu pulen, die Bohnen im Dampf kurz zu blanchieren und sie in Eiswasser abzuschrecken. So bewahren sie den richtigen Biss.
500 g der hier erhältlichen Schoten liefern 200 g Kerne.
Bei Fave (Saubohnen, Feldbohnen, Dicke Bohnen) kann die Ausbeute abweichen. Beide Sorten sind auch bereits ausgepult und tiefgefroren erhältlich. Meistens jedoch noch in den Häutchen, welche jede Bohne umschliessen und entfernt werden müssen. Auch dies ergibt einen Gewichtsverlust
EDAMAME-SALAT MIT GEMÜSE AUF KNUSPER-NUDELN
Zutaten
- 50 g Cashewkerne
ein paar Tropfen Pflanzenöl
wenig Cayenne (Chilipulver)
- 1 EL Limettensaft
1 EL Austernsauce
1 TL Honig
1 TL Sesamöl geröstet
2 EL Orangensaft
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1/4 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 200 g ausgelöste Edamame- oder Fava-Kerne
- 50 g Weisskohl
50 g Karotten
50 g weisser Rettich
2 Snack Peppers rot und gelb (oder 1/2 Peperoni)
1 Schalotte
- 150 g frische Chinesische Eiernudeln
2 EL Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten)
100 ml Wasser
Anleitungen
- BEREITSTELLEN: Cashew mit sehr wenig Öl mischen (ausnahmsweise, damit das Chilipulver hält!), mit Cayenne bestreuen, mischen. In der Heissluft-Fritteuse bei 180 °C 6–8 Minuten (oder in einer beschichteten Pfanne) hellbraun rösten. Abgekühlt sehr grob hacken.
- ORANGEN-SESAM-DRESSING: Alles in einem Schüttelbecher zu einem Dressing mischen.
- EDAMAME: Kerne in kleinen Portionen im Dampf 2 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Nicht in Wasser kochen: die Bohnen würden an Aroma verlieren!
- GEMÜSE: Kohl in feine Streifen hobeln, Karotten und Rettich in Julienne schneiden. Peppers entkernen, ebenfalls in Streifen, Schalotte in Lamellen schneiden. Alles samt den abgetropften Bohnenkernen mit dem Dressing mischen.
- NUDELN: Nudeln zu zwei flachen Rondellen von gut 20 cm ø auslegen. Ich habe selbstgemachten Pasta-Teig bis Stufe 5 (von 8) ausgewalzt und zu dünnen Nudeln geschnitten. 1 EL Öl in einer beschichteten Bratpfanne auf mittlerem Feuer erhitzen. Ein Nudelnest in die Pfanne gleiten lassen. Sanft braten, bis es auf der Unterseite leicht bräunt. 50 ml Wasser dazugiessen, einkochen lassen. Nudel-Rondell wenden, weiterbraten, bis die Nudeln knusprig werden. Auf einem Servierteller warmstellen. Die zweite Portion Nudeln ebenso braten. Kann bis hierher vorbereitet werden!
- ANRICHTEN: Jeweils die Hälfte vom Salat auf ein Nudel-Rondell häufen. Mit den Cashewkernen bestreuen.
Notizen
- 500 g der hier erhältlichen Schoten liefern 200 g Kerne.
- Bei Fave (Saubohnen, Feldbohnen, Dicke Bohnen) kann die Ausbeute abweichen.
I love both edamame and fava beans, and I can see how both would work for this recipe, though with the Asian flavor profile, I think I would prefer edamame, as you have used. Love the crispy noodles!
Thank you David! Yes, For a change, the crispy noodles are something different!
Hallo Felix,
die Kombination aus Edamame und Favabohnen klingt wunderbar frisch, und die Knuspernudeln als Topping geben dem Salat bestimmt den perfekten Biss. Das sieht nach einer fantastischen, sommerlichen Mahlzeit aus, die wir unbedingt einmal ausprobieren müssen. Vielen Dank für die tolle Inspiration!
Viele Grüße,
Adele & Lukas
Danke für euer Kompliment!
BtW: es ist keine Kombination, entweder Edamame oder Fave. Und die Knuspernudeln sind kein Topping, der Salat wird DARAUF angerichtet!