Es gab eine Zeit, da bekam ich bei fast jeder Einladung einen panierten, frittierten Camembert als Vorspeise serviert. Falls sämtliche Register gezogen wurden: garniert mit ebenfalls frittierter Petersilie.
Damals der absolute Hit!
Nachdem mir solche Erinnerungen (auffallend) oft in den Sinn kommen, überlege ich mir dazu jeweils eine Variante, wie ich dies in der heutigen Zeit zubereiten würde. Und manchmal setze ich das dann auch um. Wie eben den Camembert.
Hier ein Brie statt Camembert, weder paniert noch frittiert, sondern halbiert im Ofen gegart und mit einem Erdbeer-Relish serviert.
BRIE AUS DEM OFEN MIT ERDBEER-RELISH
2 Portionen als Vorspeise oder kleiner Imbiss
• 1 kleiner Brie oder Camembert, ca. 150 g
• 1-2 Frühlingszwiebelchen
• 1/2 TL geröstetes Sesamöl
• 1 Prise Salz
1BRIE:
Käse direkt aus dem Kühlschrank quer halbieren (wenn der Käse warm oder bereits zu reif ist, ist das Schneiden eher schwierig).
Die Hälften mit der Schnittseite nach oben mit Klarsichtfolie bedeckt in der Küche einige Stunden stehen lassen.
Frühlingszwiebelchen samt Grün hacken, mit Sesamöl und Salz mischen.
• 150 g Erdbeeren
• 1 TL Ingwer
• 1 TL Balsamico-Reduktion
• 1 TL Honig
• 1 Rispe grüne Pfefferkörner
• ein paar Zweige Pfefferminze
2ERDBEER-RELISH:
Erdbeeren je nach Grösse vierteln oder sechsteln.
Ingwer fein dazureiben (Micro-Zestenreibe!), samt Balsamico-Reduktion und Honig mischen.
Pfefferkörner von der Rispe streifen (ca. 2 TL), mit der flachen Klinge eines grossen Messers leicht quetschen, Minzeblättchen hacken (ca. 1 EL), ebenfalls daruntermischen.
Zugedeckt bis zur Fertigstellung beiseitestellen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
3FERTIGSTELLEN:
Backofen auf 120 °C (O+U) vorheizen.
Den Brie-Hälften mit einem Teelöffelrücken eine kleine Vertiefung in die Käseoberfläche drücken. Darin die Frühlingszwiebelchen verteilen.
20–30 Minuten backen, bis der Käse schmilzt.
Etwas Erdbeer-Relish daraufsetzen, das restliche Relish in kleinen Schälchen dazusetzen.
Mit Baguette oder in der Schale gegarten, geviertelten Kartoffeln servieren.
wenig scharf (grüner Pfeffer)
Tipp: ebenfalls eignet sich ein kleiner Camembert, Tomme oder gereifter Ziegenkäse (Chèvre, Crottin de Chavignon).
OFEN-BRIE MIT ERDBEEREN
Zutaten
- 1 kleiner Brie oder Camembert, ca. 150 g
1-2 Frühlingszwiebelchen
1/2 TL geröstetes Sesamöl
1 Prise Salz
- 150 g Erdbeeren
1 TL Ingwer
1 TL Balsamico-Reduktion
1 TL Honig
1 Rispe grüne Pfefferkörner
ein paar Zweige Pfefferminze
Anleitungen
- BRIE: Käse direkt aus dem Kühlschrank quer halbieren (wenn der Käse warm oder bereitszu reif ist, ist das Schneiden eher schwierig). Die Hälften mit der Schnittseite nach oben mit Klarsichtfolie bedeckt in der Küche einige Stunden stehen lassen. Frühlingszwiebelchen samt Grün hacken, mit Sesamöl und Salz mischen.
- ERDBEER-RELISH: Erdbeeren je nach Grösse vierteln oder sechsteln. Ingwer fein dazureiben (Micro-Zestenreibe!), samt Balsamico-Reduktion und Honig mischen. Pfefferkörner von der Rispe streifen (ca. 2 TL), mit der flachen Klinge eines grossen Messers leicht quetschen, Minzeblättchen hacken (ca. 1 EL), ebenfalls daruntermischen. Zugedeckt bis zur Fertigstellung beiseitestellen.
- FERTIGSTELLEN: Backofen auf 120 °C (O+U) vorheizen. Den Brie-Hälften mit einem Teelöffelrücken eine kleine Vertiefung in die Käseoberfläche drücken. Darin die Frühlingszwiebelchen verteilen. 20–30 Minuten backen, bis der Käse schmilzt. Etwas Erdbeer-Relish daraufsetzen, das restliche Relish in kleinen Schälchen dazusetzen. Mit Baguette oder in der Schale gegarten, geviertelten Kartoffeln servieren.