Die Küche von Goa ist eine einzigartige Fusion aus indischen und portugiesischen Einflüssen, die stark auf Reis, Fisch, Kokosnuss, Essig, sauer-fruchtigem Tamarinden-Konzentrat und eine Vielzahl lokaler Gewürze setzt, um eine Mischung aus süssen, sauren und scharfen Aromen zu erzeugen.
Schlagwort: Curry-Paste
PAPAYA CHICKEN-CURRY
Papaya ist in Thailand allgegenwärtig: in unzähligen Strassenküchen bereiten fliegende Händler «Som tam», den Salat aus der unreifen Papaya zu.
Aber auch ausgereift hat die Frucht einiges zu bieten: hier darf eine reife Papaya einem Geflügelgericht eine fruchtige Note beitragen!
DSCHUNGEL-CURRY
Dieses klassische thailändische Gericht wird «Jungle-Curry» oder «Gäng Pa» genannt, weil es so viel Gemüse und Kräuter enthält, dass es wie ein ganzer Dschungel in einer Schüssel aussieht!
Gesund, kräuterreich und feurig scharf – dieses Curry vereint alle Aromen, die für Thailand typisch sind.
LACHS MIT PILZEN UND LATTICH
Eine köstliche Crossover-Kombination von gebratenem Lachs, Pilzen und Lattich. Fusions-Küche deshalb, weil sich zum Fisch und Gemüse auch ein paar asiatische Zutaten gesellen.
Und: dieses leckere Gericht wird in nur einer Pfanne zubereitet und serviert!
HÄHNCHEN-CURRY MIT ANANAS
Von einem Gang durch den Garten bringe ich eine kleine Ananas und ein Büschelchen Pfefferminze in die Küche.
Während dem Schälen und Schneiden der Frucht steigt mir auch die Frische der Minze in die Nase und ich freue mich einmal mehr über deren wunderbare Harmonie!
Es wird ein Chicken-Pineapple-Curry geben!
SAUER-FRUCHTIGES FISCH-CURRY
«Gäng som plaa», das sauer-scharfe Fisch-Curry, wird oft mit grüner, also unreifer Papaya zubereitet.
Auch mit anderem Gemüse, Kartoffeln, Lotusstängeln, mit Ananas, usw.
Meine Version beinhaltet ausser den traditionellen Zutaten auch etwas Orangensaft für eine fruchtige Note, sowie zerstossene Erdnüsse für einen Knusper-Effekt.