Papaya ist in Thailand allgegenwärtig: in unzähligen Strassenküchen bereiten fliegende Händler «Som tam», den Salat aus der unreifen Papaya zu.
Aber auch ausgereift hat die Frucht einiges zu bieten: sei es zum Frühstück, als Glacé, Senf oder in einem Salat mit Gurken.
Manchmal darf eine reife Papaya auch einem Geflügelgericht eine fruchtige Note beitragen!
PAPAYA CHICKEN-CURRY
HÄHNCHEN-CURRY MIT PAPAYA
Spielerei mit asiatischen Zutaten
2 Portionen als Hauptgericht
• 250 g Pouletbrust
• 2 TL Sojasauce
• 1 TL Maisstärke
1VORBEREITEN:
Fleisch erst längs in ca. 3 cm breite Stücke und diese schliesslich quer in dünne Scheibchen schneiden.
Sojasauce mit Stärke verrühren, mit dem Fleisch mischen.
• 50 g Erdnüsse, ungeröstet
in der Heissluft-Fritteuse bei 180 °C 6–8 Minuten (oder in einer beschichteten Pfanne) ohne Fett hellbraun rösten.
Grob hacken, beiseitestellen.
• 150 g Mungbohnensprossen (Sojasprossen)
• etwa 1 L kochendes Wasser
Sprossen auf einem Sieb über dem Ausguss (Spüle) mit kochendem Wasser übergiessen, dann sofort in Eiswasser abschrecken.
Das macht die Sprossen clean und besonders knackig.
• 350 g einer reifen Papaya (siehe auch Tipp)
Papaya entkernen, in Stücke schneiden, Schale entfernen.
In etwa 1/2 cm dicke Scheibchen schneiden (= ca. 250 g).
• ein paar Zweige Basilikum
• 50 g rote Zwiebeln oder Schalotten
Vom Basilikum die Blättchen zupfen, zu den Papaya-Scheibchen geben.
Zwiebeln in Lamellen schneiden, beiseitestellen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• 1 EL Reisöl (oder ein anderes hocherhitzbares Öl)
• 2 TL rote Curry-Paste
2ZUBEREITEN:
Öl erhitzen, Poulet-Scheibchen darin auf gutem Feuer rührbraten, bis das Fleisch Farbe annimmt.
Hitze etwas reduzieren, Zwiebelstreifen und Curry-Paste beigeben, kurz mitbraten.
• 50–75 ml Wasser (je nachdem, wie viel Sauce gewünscht)
• 1–2 EL Sojasauce
• 1 TL Maisstärke
Wasser mit Sojasauce und Stärke verrühren, dazugeben.
Kurz köcheln lassen, bis alles etwas eindickt.
Papaya-Scheibchen, Sprossen und Basilikum beigeben, mischen.
Anrichten, mit den Erdnüssen bestreuen.
Mit Reis servieren.
mittelscharf (je nach Art und Menge der Curry-Paste)
Tipps:
- Das vorgängige Marinieren in Sojasauce mit etwas Maisstärke macht das Fleisch besonders zart!
- Fälschlicherweise wird das knackige «Gemüse» meistens als Sojasprossen bezeichnet, die Sprossen stammen jedoch von den kleinen, grünen Mungbohnen und nicht von Sojabohnen.
- Die Sprossen sind meistens in eher grossen Beuteln im Angebot, aus übriggebliebenen kann ein leckerer Salat zubereitet werden!
- Anstelle von Papaya würde hier auch Melone oder Mango passen.
PAPAYA CHICKEN-CURRY
Zutaten
- 250 g Pouletbrust
2 TL Sojasauce
1 TL Maisstärke
- 50 g Erdnüsse, ungeröstet
- 150 g Mungbohnensprossen (Sojasprossen)
- 350 g einer reifen Papaya
- ein paar Zweige Basilikum
50 g rote Zwiebeln oder Schalotten
- 1 EL Reisöl (oder ein anderes hocherhitzbaresÖl)
2 TL rote Curry-Paste
- 50-75 ml Wasser (je nachdem,wie viel Sauce gewünscht)
1-2 EL Sojasauce
1 TL Maisstärke
Anleitungen
- VORBEREITEN: Fleisch erst längs in ca. 3 cm breite Stücke und diese schliesslich quer in dünne Scheibchen schneiden. Sojasauce mit Stärke verrühren, mit dem Fleisch mischen.
- Erdnüsse in der Heissluft-Fritteuse bei180 °C 6–8 Minuten (oder in einer beschichteten Pfanne) ohne Fett hellbraun rösten. Grob hacken, beiseitestellen.
- Sprossen auf einem Sieb über dem Ausguss (Spüle)mit kochendem Wasser übergiessen, dann sofort in Eiswasser abschrecken. Das macht die Sprossen clean und besonders knackig.
- Papaya entkernen, in Stücke schneiden, Schaleentfernen.In etwa 1/2 cm dicke Scheibchen schneiden (= ca. 250 g).
- Vom Basilikum die Blättchen zupfen, zu den Papaya-Scheibchen geben. Zwiebeln in Lamellen schneiden, beiseitestellen.
- ZUBEREITEN: Öl erhitzen, Poulet-Scheibchen darin auf gutem Feuer rührbraten, bis das Fleisch Farbe annimmt. Hitze etwas reduzieren, Zwiebelstreifen und Curry-Paste beigeben, kurz mitbraten.
- Wasser mit Sojasauce und Stärke verrühren, dazugeben.Kurz köcheln lassen, bis alles etwas eindickt.Papaya-Scheibchen, Sprossen und Basilikum beigeben, mischen.Anrichten, mit den Erdnüssen bestreuen.Mit Reis servieren.
What a wonderful way to use papaya. Even though it is not as plentiful here, it is available in our Asian market. Also, we just discovered our neighbor has managed to grow a papaya tree from seed! It is over 10 meters tall now and has 9 papayas this year. This is a major feat in the desert! She has promised us a papaya when they are ripe. Thanks for the tip on making crispy sprouts — love it.
Papaya are very suitable for a variety of uses!
In my experience, this is the best way to prepare mung bean sprouts.