Hier will ich
lediglich Rezepte, die entscheidenden Zutaten und deren Mengenverhältnis für die Zubereitung verschiedener Glacé-Sorten aufführen.
Wer wissen will,
wie eine Eiscreme oder ein Sorbet auch zwei Wochen nach ihrer Herstellung aus dem Tiefkühler noch immer cremig, sofort formbar und vor allem: keine Eiskristalle gebildet hat, kann dies unter «Glacé | Eiscreme | Sorbets: Allgemeines» nachlesen.
Dort befinden sich auch Informationen über spezielle Zutaten und Zuckerarten.
PAPAYA-GLACÉ
Papaya-Eis mit Kokosmilch
für ca. 1 L
360 g Papaya, geschält, entkernt, gewürfelt
70 g Kristallzucker
50 g Dextrose
40 g Invertzucker
20 g Limettensaft (Limettenpresse!)
50 g Orangensaft
1 EL Orangenlikör
1 TL Kelgum®
……alles fein pürieren.
250 g Kokosmilch
……beigeben, gut mischen.
……Im Kühlschrank 6–12 Stunden durchziehen lassen.
……In der Glacé-Maschine einfrieren. In eine 1-L-Box füllen und im Tiefkühler vollständig fest werden lassen.
Textur
Fruchtig-aromatisch, zartschmelzend, cremig.
Direkt aus dem Tiefkühler (-18 – -24 °C) sofort formbar.
Tipps:
- Kokosmilch bringt das zarte Aroma von Papaya besser zur Geltung, als Rahm – welcher sich ausserdem mit Papaya schlecht verträgt und Bitterstoffe entwickelt.
- Papayas reifen in einer Papiertüte bei Zimmertemperatur nach. Sie sind essbereit wenn die Schale auf sanften Druck nachgibt
Weitere Glacé-Sorten:
Ananas-Sorbet
Bananen-Glacé
Bratapfel-Glacé
Erdbeer-Glacé
Gewürz-Sorbets, diverse
Karamell-Glacé
Kokosnuss-Glacé
Kräuter-Sorbets, diverse
Mango-Glacé
Melonen-Sorbet
Meringue-Parfait
Pfefferminz-Sorbet
Pflaumen-Kardamom-Glacé
Pistache-Glacé
Quitten-Parfait
Rosmarin-Sorbet
Schokoladen-Trüffel-Glacé
Trauben-Rum-Glacé
Vanille-Glacé
Dieses Rezept für Papaya-Glacé ist mein Beitrag zum Event EIS GEHT IMMER! von Christian auf Zorras KOCHTOPF.
Das käm uns gerade recht, da würden wir nicht bis zum Mittag warten
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Eben: Eis geht doch immer!
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genau
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Ich liebe Papaya, aber die gibts hier einfach nie…
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Bei mir im Garten… 😉
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Oh, das ist gut. Ich bin auf den Zufall angewiesen…das es irgendwie mal welche gibt.😆
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Lieber Felix,
das klingt exotisch, fruchtig und einfach nur wahnsinnig lecker. Muss ich unbedingt testen.
Danke, dass du bei unserem Event mitmachst.
Liebe Grüße
Christian
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Das Perfekte Eis bei diesen Temperaturen.
Herzliche Grüße
Susan
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Danke Susan! Genau das fand ich auch!
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Die Farbe ist ja schon mal Hammer und die Konsistenz sowieso.
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