Hier will ich
lediglich Rezepte, die entscheidenden Zutaten und deren Mengenverhältnis für die Zubereitung verschiedener Glacé-Sorten aufführen.
Wer wissen will,
wie eine Eiscreme oder ein Sorbet auch zwei Wochen nach ihrer Herstellung aus dem Tiefkühler noch immer cremig, sofort formbar und vor allem: keine Eiskristalle gebildet hat, kann dies unter «Glacé | Eiscreme | Sorbets: Allgemeines» nachlesen.
Dort befinden sich auch Informationen über spezielle Zutaten und Zuckerarten.
PAPAYA-GLACÉ
Papaya-Eis mit Kokosmilch
für ca. 1 L
360 g Papaya, geschält, entkernt, gewürfelt
70 g Kristallzucker
50 g Dextrose
40 g Invertzucker
20 g Limettensaft (Limettenpresse!)
50 g Orangensaft
1 EL Orangenlikör
1 TL Kelgum®
……alles fein pürieren.
250 g Kokosmilch
……beigeben, gut mischen.
……Im Kühlschrank 6–12 Stunden durchziehen lassen.
……In der Glacé-Maschine einfrieren. In eine 1-L-Box füllen und im Tiefkühler vollständig fest werden lassen.
Textur
Fruchtig-aromatisch, zartschmelzend, cremig.
Direkt aus dem Tiefkühler (-18 – -24 °C) sofort formbar.
Tipps:
- Kokosmilch bringt das zarte Aroma von Papaya besser zur Geltung, als Rahm – welcher sich ausserdem mit Papaya schlecht verträgt und Bitterstoffe entwickelt.
- Papayas reifen in einer Papiertüte bei Zimmertemperatur nach. Sie sind essbereit wenn die Schale auf sanften Druck nachgibt
Weitere Glacé-Sorten:
Ananas-Sorbet
Bananen-Glacé
Bratapfel-Glacé
Erdbeer-Glacé
Gewürz-Sorbets, diverse
Karamell-Glacé
Kokosnuss-Glacé
Kräuter-Sorbets, diverse
Mango-Glacé
Melonen-Sorbet
Meringue-Parfait
Pfefferminz-Sorbet
Pflaumen-Kardamom-Glacé
Pistache-Glacé
Quitten-Parfait
Rosmarin-Sorbet
Schokoladen-Trüffel-Glacé
Trauben-Rum-Glacé
Vanille-Glacé
Dieses Rezept für Papaya-Glacé ist mein Beitrag zum Event EIS GEHT IMMER! von Christian auf Zorras KOCHTOPF.
FEL!X KITCHEN 
Das käm uns gerade recht, da würden wir nicht bis zum Mittag warten
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Eben: Eis geht doch immer!
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genau
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Ich liebe Papaya, aber die gibts hier einfach nie…
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Bei mir im Garten… 😉
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Oh, das ist gut. Ich bin auf den Zufall angewiesen…das es irgendwie mal welche gibt.😆
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Lieber Felix,
das klingt exotisch, fruchtig und einfach nur wahnsinnig lecker. Muss ich unbedingt testen.
Danke, dass du bei unserem Event mitmachst.
Liebe Grüße
Christian
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Das Perfekte Eis bei diesen Temperaturen.
Herzliche Grüße
Susan
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Danke Susan! Genau das fand ich auch!
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Die Farbe ist ja schon mal Hammer und die Konsistenz sowieso.
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Saali liebe Felix
Ich danke dir von ganzem Herzen, dass du dein Wissen auch mit uns teilst, anstatt es für dich zu behalten. Es macht mir richtig viel Spass deine Rezepte umzusetzen.
Einfach toll! Dangg schön!!!
Liebs Griessli Uss Basel Ramona
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Danke für dein schönes Kompliment, liebe Ramona!
Solche feedbacks spornen stets zu neuen «Taten» an!
Mit besten Grüssen aus Fernost, Felix
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