Hier will ich
lediglich Rezepte, die entscheidenden Zutaten und deren Mengenverhältnis für die Zubereitung verschiedener Glacé-Sorten aufführen.

Wer wissen will,
wie eine Eiscreme oder ein Sorbet auch zwei Wochen nach ihrer Herstellung aus dem Tiefkühler noch immer cremig, sofort formbar und vor allem: keine Eiskristalle gebildet hat, kann dies unter «Glacé | Eiscreme | Sorbets: Allgemeines» nachlesen.
Dort befinden sich auch Informationen über spezielle Zutaten und Zuckerarten.

PAPAYA-GLACÉ
Papaya-Eis mit Kokosmilch

für ca. 1 L

360 g Papaya, geschält, entkernt, gewürfelt
70 g Kristallzucker
50 g Dextrose
40 g Invertzucker
20 g Limettensaft (Limettenpresse!)
50 g Orangensaft
1 EL Orangenlikör
1 TL Kelgum®
……alles fein pürieren.

250 g Kokosmilch
……beigeben, gut mischen.
……Im Kühlschrank 6–12 Stunden durchziehen lassen.

……In der Glacé-Maschine einfrieren. In eine 1-L-Box füllen und im Tiefkühler vollständig fest werden lassen.

Textur
Fruchtig-aromatisch, zartschmelzend, cremig.
Direkt aus dem Tiefkühler (-18 – -24 °C) sofort formbar.

Tipps:

• Kokosmilch bringt das zarte Aroma von Papaya besser zur Geltung, als Rahm – welcher sich ausserdem mit Papaya schlecht verträgt und Bitterstoffe entwickelt.
• Papayas reifen in einer Papiertüte bei Zimmertemperatur nach. Sie sind essbereit wenn die Schale auf sanften Druck nachgibt

Weitere Glacé-Sorten:
Ananas-Sorbet
Bananen-Glacé
Bratapfel-Glacé
Erdbeer-Glacé
Gewürz-Sorbets, diverse
Karamell-Glacé
Kokosnuss-Glacé
Kräuter-Sorbets, diverse
Mango-Glacé
Melonen-Sorbet
Meringue-Parfait
Pfefferminz-Sorbet
Pflaumen-Kardamom-Glacé
Pistache-Glacé
Quitten-Parfait
Rosmarin-Sorbet
Schokoladen-Trüffel-Glacé
Trauben-Rum-Glacé
Vanille-Glacé

Dieses Rezept für Papaya-Glacé ist mein Beitrag zum Event EIS GEHT IMMER! von Christian auf Zorras KOCHTOPF.