GLACÉ: PAPAYA

am

Hier will ich
lediglich Rezepte, die entscheidenden Zutaten und deren Mengenverhältnis für die Zubereitung verschiedener Glacé-Sorten aufführen.

Wer wissen will,
wie eine Eiscreme oder ein Sorbet auch zwei Wochen nach ihrer Herstellung aus dem Tiefkühler noch immer cremig, sofort formbar und vor allem: keine Eiskristalle gebildet hat, kann dies unter «Glacé | Eiscreme | Sorbets: Allgemeines» nachlesen.
Dort befinden sich auch Informationen über spezielle Zutaten und Zuckerarten.


Papaya_GlacePAPAYA-GLACÉ
Papaya-Eis mit Kokosmilch

für ca. 1 L

360 g Papaya, geschält, entkernt, gewürfelt
70 g Kristallzucker
50 g Dextrose
40 g Invertzucker
20 g Limettensaft (Limettenpresse!)
50 g Orangensaft
1 EL Orangenlikör
1 TL Kelgum®
……alles fein pürieren.

250 g Kokosmilch
……beigeben, gut mischen.
……Im Kühlschrank 6–12 Stunden durchziehen lassen.

……In der Glacé-Maschine einfrieren. In eine 1-L-Box füllen und im Tiefkühler vollständig fest werden lassen.

Textur
Fruchtig-aromatisch, zartschmelzend, cremig.
Direkt aus dem Tiefkühler (-18 – -24 °C) sofort formbar.

Tipps:

  • Kokosmilch bringt das zarte Aroma von Papaya besser zur Geltung, als Rahm – welcher sich ausserdem mit Papaya schlecht verträgt und Bitterstoffe entwickelt.
  • Papayas reifen in einer Papiertüte bei Zimmertemperatur nach. Sie sind essbereit wenn die Schale auf sanften Druck nachgibt

Weitere Glacé-Sorten:
Ananas-Sorbet
Bananen-Glacé
Bratapfel-Glacé
Erdbeer-Glacé
Gewürz-Sorbets, diverse
Karamell-Glacé
Kokosnuss-Glacé
Kräuter-Sorbets, diverse
Mango-Glacé
Melonen-Sorbet
Meringue-Parfait
Pfefferminz-Sorbet
Pflaumen-Kardamom-Glacé
Pistache-Glacé
Quitten-Parfait
Rosmarin-Sorbet
Schokoladen-Trüffel-Glacé
Trauben-Rum-Glacé
Vanille-Glacé


Blog-Event CLXVI - Eis geht immer! (Einsendeschluss 15. August 2020)Dieses Rezept für Papaya-Glacé ist mein Beitrag zum Event EIS GEHT IMMER! von Christian auf Zorras KOCHTOPF.

11 Kommentare Gib deinen ab

  1. Schnippelboy sagt:

    Das käm uns gerade recht, da würden wir nicht bis zum Mittag warten

    Gefällt 2 Personen

    1. FEL!X sagt:

      Eben: Eis geht doch immer!

      Gefällt 1 Person

  2. Katja Kubiak sagt:

    Ich liebe Papaya, aber die gibts hier einfach nie…

    Gefällt 1 Person

    1. FEL!X sagt:

      Bei mir im Garten… 😉

      Liken

      1. Katja Kubiak sagt:

        Oh, das ist gut. Ich bin auf den Zufall angewiesen…das es irgendwie mal welche gibt.😆

        Gefällt 1 Person

  3. Christian sagt:

    Lieber Felix,
    das klingt exotisch, fruchtig und einfach nur wahnsinnig lecker. Muss ich unbedingt testen.
    Danke, dass du bei unserem Event mitmachst.
    Liebe Grüße
    Christian

    Gefällt 1 Person

  4. Susan sagt:

    Das Perfekte Eis bei diesen Temperaturen.

    Herzliche Grüße

    Susan

    Gefällt 1 Person

    1. FEL!X sagt:

      Danke Susan! Genau das fand ich auch!

      Liken

  5. Die Farbe ist ja schon mal Hammer und die Konsistenz sowieso.

    Gefällt 1 Person

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