GLACÉ: PAPAYA

Hier will ich
lediglich Rezepte, die entscheidenden Zutaten und deren Mengenverhältnis für die Zubereitung verschiedener Glacé-Sorten aufführen.

Wer wissen will,
wie eine Eiscreme oder ein Sorbet auch zwei Wochen nach ihrer Herstellung aus dem Tiefkühler noch immer cremig, sofort formbar und vor allem: keine Eiskristalle gebildet hat, kann dies unter «Glacé | Eiscreme | Sorbets: Allgemeines» nachlesen.
Dort befinden sich auch Informationen über spezielle Zutaten und Zuckerarten.


Papaya_GlacePAPAYA-GLACÉ
Papaya-Eis mit Kokosmilch

für ca. 1 L

360 g Papaya, geschält, entkernt, gewürfelt
70 g Kristallzucker
50 g Dextrose
40 g Invertzucker
20 g Limettensaft (Limettenpresse!)
50 g Orangensaft
1 EL Orangenlikör
1 TL Kelgum®
……alles fein pürieren.

250 g Kokosmilch
……beigeben, gut mischen.
……Im Kühlschrank 6–12 Stunden durchziehen lassen.

……In der Glacé-Maschine einfrieren. In eine 1-L-Box füllen und im Tiefkühler vollständig fest werden lassen.

Textur
Fruchtig-aromatisch, zartschmelzend, cremig.
Direkt aus dem Tiefkühler (-18 – -24 °C) sofort formbar.

Tipps:

  • Kokosmilch bringt das zarte Aroma von Papaya besser zur Geltung, als Rahm – welcher sich ausserdem mit Papaya schlecht verträgt und Bitterstoffe entwickelt.
  • Papayas reifen in einer Papiertüte bei Zimmertemperatur nach. Sie sind essbereit wenn die Schale auf sanften Druck nachgibt

Weitere Glacé-Sorten:
Ananas-Sorbet
Bananen-Glacé
Bratapfel-Glacé
Erdbeer-Glacé
Gewürz-Sorbets, diverse
Karamell-Glacé
Kokosnuss-Glacé
Kräuter-Sorbets, diverse
Mango-Glacé
Melonen-Sorbet
Meringue-Parfait
Pfefferminz-Sorbet
Pflaumen-Kardamom-Glacé
Pistache-Glacé
Quitten-Parfait
Rosmarin-Sorbet
Schokoladen-Trüffel-Glacé
Trauben-Rum-Glacé
Vanille-Glacé


Blog-Event CLXVI - Eis geht immer! (Einsendeschluss 15. August 2020)Dieses Rezept für Papaya-Glacé ist mein Beitrag zum Event EIS GEHT IMMER! von Christian auf Zorras KOCHTOPF.

13 Kommentare Gib deinen ab

  1. Schnippelboy sagt:

    Das käm uns gerade recht, da würden wir nicht bis zum Mittag warten

    Gefällt 2 Personen

    1. FEL!X sagt:

      Eben: Eis geht doch immer!

      Gefällt 1 Person

  2. Katja Kubiak sagt:

    Ich liebe Papaya, aber die gibts hier einfach nie…

    Gefällt 1 Person

    1. FEL!X sagt:

      Bei mir im Garten… 😉

      Like

      1. Katja Kubiak sagt:

        Oh, das ist gut. Ich bin auf den Zufall angewiesen…das es irgendwie mal welche gibt.😆

        Gefällt 1 Person

  3. Christian sagt:

    Lieber Felix,
    das klingt exotisch, fruchtig und einfach nur wahnsinnig lecker. Muss ich unbedingt testen.
    Danke, dass du bei unserem Event mitmachst.
    Liebe Grüße
    Christian

    Gefällt 1 Person

  4. Susan sagt:

    Das Perfekte Eis bei diesen Temperaturen.

    Herzliche Grüße

    Susan

    Gefällt 1 Person

    1. FEL!X sagt:

      Danke Susan! Genau das fand ich auch!

      Like

  5. Die Farbe ist ja schon mal Hammer und die Konsistenz sowieso.

    Gefällt 1 Person

  6. Ramona sagt:

    Saali liebe Felix
    Ich danke dir von ganzem Herzen, dass du dein Wissen auch mit uns teilst, anstatt es für dich zu behalten. Es macht mir richtig viel Spass deine Rezepte umzusetzen.
    Einfach toll! Dangg schön!!!
    Liebs Griessli Uss Basel Ramona

    Gefällt 1 Person

    1. FEL!X sagt:

      Danke für dein schönes Kompliment, liebe Ramona!
      Solche feedbacks spornen stets zu neuen «Taten» an!
      Mit besten Grüssen aus Fernost, Felix

      Like

Schreib doch was! Durch die Verwendung dieser Kommentarfunktion bist du mit der Speicherung und Verarbeitung deiner Daten auf dieser Website einverstanden. Details siehe im Menü DATENSCHUTZ.

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit deinem WordPress.com-Konto. Abmelden /  Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit deinem Facebook-Konto. Abmelden /  Ändern )

Verbinde mit %s

Diese Seite verwendet Akismet, um Spam zu reduzieren. Erfahre, wie deine Kommentardaten verarbeitet werden..