Eistee gibt es in Thailand an jeder Strassenecke.
Am bekanntesten ist wohl der Milch-Eistee: chaa yen ชาเย็น , aber auch chaa ma-nao: Limetten-Eistee. Daneben die Grüntee-Version: chaa khieo, leuchtend grün!, sowie nom yen: mit knallrotem (künstlichem!) Sala-Sirup zartrosa gefärbte kalte Milch – um nur einige zu nennen.
Ausserdem gibt es dort natürlich auch gaffä yen: kalten Kaffee, wie beim Tee mit Kondensmilch versetzt.
Original Thai Tea Mix ist das offene Geheimnis des Milch-Eistees, der in den kleinen Verkaufs-Häuschen stets frisch gebraut wird.
Die spezielle Teemischung wird mit kochendem Wasser übergossen, abgesiebt und zusammen mit gezuckerter Kondensmilch noch heiss in einen grossen, mit Eis gefüllten Becher oder in ein Glas gegossen. Das Wasser von den teilweise geschmolzenen Eiswürfelchen «verdünnt» obige Mischung in einem optimalen Verhältnis – erfrischend, erlabend, lecker!
Die Teemischung besteht aus fein geschnittenen Schwarzteeblättern, Vanille-Aroma1 sowie einem Farbstoff2, der den Tee den typisch orange-braunen Farbton annehmen lässt.
1 Aroma: Vanillin, 2 Lebensmittelfarbe: E 110 Gelborange S
Wer in Thailand diese Art Tee kennen und schätzen gelernt hat, wird bestimmt mit einer oder mehreren Boxen oder Tüten «Thai Tea Mix Number One» nach Hause reisen!
Nicht nur Milch-Eistee kann daraus zubereitet werden: auch ein köstliches Eis!
«Ai-griim» ไอศครีม heisst «Glacé» auf thailändisch: ein Lehnwort der englischen Bezeichnung «Ice cream»!
Und wer noch nie in Thailand war, keinen «Thai Tea Mix Number One» mitnahm, kann natürlich auch andere Schwarztee-Blätter verwenden. Das typische Thai-Aroma bleibt dabei natürlich aus.
THAI MILK TEA ICE CREAM ชาเย็นไอศครีม
GLACÉ AUS THAI MILCHTEE
für ca. 1/2 Liter
• 250 ml Vollmilch
• 100 ml Wasser
• 30 g Thai Tea Mix Number One
1THAI TEA:
Milch und Wasser aufkochen. Teemischung beigeben. Vom Feuer nehmen, zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.
In ein nicht zu kleines Sieb giessen, Teeblätter gut ausdrücken, den Milchtee dabei auffangen. Mit Milch auf 325 g ergänzen, nochmals erhitzen.
• 50 g Rahm
• 50 g Milchpulver
• 100 g Dextrose
• 60 g Eigelb (von 3–4 Eiern)
• 1 Pr. Salz
• 30 g Invertzucker
2GLACÉ-MASSE:
Alles mit dem Rührwerk der Küchenmaschine zu einer hellen, schaumigen Masse schlagen, bis sie beinahe die Konsistenz von geschlagenem Rahm erreicht, was selbst bei einem leistungsfähigen Gerät gut und gerne 8–10 Minuten dauert.
Kochendheissen Milchtee unter Rühren zur Ei-Masse giessen, dann zurück in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren auf mittlerem Feuer erhitzen, bis eine Temperatur von 75 °C (Thermometer!) erreicht ist und die Creme dicklich wird.
In einem Eiswasserbad möglichst rasch abkühlen.
• 1 EL Vanille-Likör 15-Vol.-%
beifügen.
In der Glacé-Maschine einfrieren.
In eine Box füllen und im Tiefkühler vollständig fest werden lassen.
Textur
Aromatisch, zartschmelzend, cremig.
Direkt aus dem Tiefkühler (-18 – -24 °C) sofort formbar.
Wer wissen will, wie eine Eiscreme oder ein Sorbet auch zwei Wochen nach ihrer Herstellung aus dem Tiefkühler noch immer cremig, sofort formbar und vor allem: keine Eiskristalle gebildet hat, kann dies unter «Glacé | Eiscreme | Sorbets: Allgemeines» nachlesen.
Dort befinden sich auch Informationen über spezielle Zutaten und Zuckerarten.
Weitere Glacé-Sorten:
Ananas-Sorbet
Bananen-Glacé
Bratapfel-Glacé
Erdbeer-Glacé
Gewürz-Sorbets, diverse
Karamell-Glacé
Kokosnuss-Glacé
Kräuter-Sorbets, diverse
Mango-Glacé
Melonen-Sorbet
Meringue-Parfait
Milchreis-Glacé
Orangen-Glacé
Papaya-Glacé
Passionsfrucht-Sorbet
Pfefferminz-Sorbet
Pflaumen-Kardamom-Glacé
Pistache-Glacé
Quitten-Parfait
Rosmarin-Sorbet
Schokoladen-Trüffel-Glacé
Trauben-Rum-Glacé
Vanille-Glacé
Den Tee gibt es hier im Asiashop, wenn auch nicht in einer so schicken Dose. Als Getränk ist mir das immer zu süß, aber Eis kann ich mir richtig vorstellen; ich nehme beim nächsten Besuch mal eine Tüte Tee mit.
Na bravo! Den Tee braue ich mir zu Hause nicht mit gezuckerter Kondensmilch (wie vom Take-away), sondern mit normaler Milch. So kann ich den Zucker selber dosieren!
Die schicke Dose: eine rote Teedose, auf die ich ein Stück vom Beutel geklebt habe, hahaha!
Da bin ich ja ordentlich reingefallen bei der Dose 😂
Nein Susanne – man muss es sich doch immer so schön wie möglich machen!
Losen Tee aus grossen Beuteln fülle ich stets in schöne Dosen, auch unsere Frühstücks-Tees. Da ist doch bereits bei deren Zubereitung eine gute Atmosphäre mit dabei, gell?!
I am not a tea drinker but this sounds delightful.
Ice Cream – once with a different taste!