Artischocken
sind um einiges vielseitiger, als dass lediglich die abgezupften Blättchen in eine Sauce gestippt werden. Aus den Artischockenherzen lässt sich nicht nur ein köstlicher Pesto zubereiten, sie schmecken auch gebraten wunderbar oder können als Püree sehr überraschend daherkommen.

Eine Tarte
habe ich mit dieser «Crema di carciofi» und «Gorgonzola dolce» – das ist die cremig-milde Sorte – gebacken: überaus lecker!

TORTA SALATA CON CARCIOFI, ZOLA
E PANCETTA
Artischocken-Gorgonzola-Tarte mit Speck

für eine runde Form von 20 cm ø

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150 g Blätterteig, ca. 25 cm rund ausgewallt
……auf einem Backpapier in die Form legen.
……Nach Belieben einen (z.B. zipfligen) Rand formen, Boden mit einer Gabel einstechen, 30 Minuten kühl stellen.

50 g geräucherte Pancetta, oder Frühstücksspeck, in Tranchen
……in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett sanft erhitzen, um etwas vom Fett auszulassen (nicht knusprig braten!).
……Fett durch ein Sieb abgiessen, zugedeckt im Kühlschrank für etwas Anderes aufbewahren.

125 Artischockenherzen in Salzwasser oder Öl (abgetropft)
ein paar Zweige Thymian, abgezupfte Blättchen (ca. 1/2 EL)
Olivenöl
……im Cutter (oder Mixer, Pürierstab) mit wenig Öl zu einer streichbaren Masse pürieren.

20 g Schalotten
……in feine Ringe hobeln. In leichtem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Abgiessen und in Eiswasser abschrecken.

……Backofen auf 200 °C (O+U) vorheizen.

……Form aus dem Kühlschrank nehmen, ein zweites Stück Backpapier auf den Teig legen und eine ofenfeste, flache Form von etwas weniger als 20 cm ø daraufsetzen.
……Im Ofen 10 Minuten vorbacken. Dann obere Form und Backpapier entfernen und weitere 5 Minuten backen.
……Herausnehmen, etwas abkühlen lassen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

……Backofen wieder auf 200 °C (O+U) aufheizen.

……Artischockenpüree gleichmässig auf dem Teigboden verteilen.

100 Gorgonzola dolce (mild)
……grob würfeln, samt der Pancetta in Stücken (Schere!), sowie den abgetropften Schalottenringen darauf verteilen.
……Die Tarte 10–15 Minuten fertigbacken.
……Vor dem Servieren kurz stehen lassen.

……Dazu passt Blattsalat.

 nicht scharf

Tipps:

• doppelte Menge in einer Form von 26 cm ø zubereiten
• es können auch Artischocken-BÖDEN verwendet werden