COQUELET MIT SALBEI UND ZITRONE

Coquelets
Stubenküken oder «Mistchratzerli» sind kleine Hühnchen von etwa 650 bis 750 g.
Dieses Kleingeflügel schmeckt am besten als Ganzes gebraten.
Die Kombination von Salbei, Zitrone und Knoblauch vermittelt dem Fleisch ein ganz spezielles Aroma, welches fast ein bisschen an Trüffel erinnert.

Im Römertopf
gebraten, bleibt das Fleisch saftig und zart.

Poulet_Roemertopf_1COQUELET MIT SALBEI UND ZITRONE

2 Portionen als Hauptgericht

Roemertopf_Steps

Römertopf

1/2 unbehandelte Zitrone
1 Coquelet (Stubenküken), ca. 650 g
1–2 Knoblauchzehen, zerdrückt
6–8 Zweige Salbei
Salz, Pfeffer aus der Mühle
wenig Olivenöl

1 Römertopf ca. 15 Minuten wässern (siehe auch nachstehend).
Abtropfen lassen.

2 Die halbe Zitrone vierteln, mit den weiteren Zutaten in die Bauchhöhle des Coquelets stecken. Allenfalls mit einem Zahnstocher verschliessen.
Coquelet würzen, mit etwas Öl einreiben.
Mit der Brust nach unten in den Römertopf geben.
Deckel aufsetzen, die Griffmulden mit Wasser füllen.
In den kalten Backofen schieben, Temperatur auf 180 °C (O+U, keine Umluft) stellen, 45 Minuten garen.

1/2 EL weiche Butter

3 Coquelet wenden. Butter auf die Brust streichen.
Jetzt könnten auch Kartoffelspalten beigefügt werden, siehe nachstehend.
Weitere 25 Minuten zugedeckt garen.
Deckel entfernen, Temperatur auf 220 °C erhöhen.
Weitere 10–15 Minuten zu goldbrauner Farbe braten.

Coquelet mit der Geflügelschere in zwei Hälften teilen, anrichten.

Mit Kartoffeln:
……ca. 400 g Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden. Nach den ersten 45 Minuten um das Coquelet legen, leicht salzen.
Mit Reis:
……Trockenreis aus ca. 150 g Reis zubereiten. Mit der abgegossenen Flüssigkeit des fertig gegarten Coquelets mischen.

c39cc-chili_0 nicht scharf

Gut zu wissen
Ein Tontopf ist empfindlicher als ein Bräter aus Metall, er verträgt keinen Temperaturschock. Stets zuvor etwa 15 Minuten wässern, das heisst: mit kaltem Wasser bedeckt, am besten im Ausguss (in der Spüle).
Römertopf immer in den kalten Backofen schieben.
Den heissen Topf stets auf Holz oder Kork stellen, nie auf Stein oder Metall.
Selbst ein stark verschmutzter Römertopf sollte nur mit Wasser und allenfalls Stahlspänen gereinigt werden, da Spülmittel vom Ton aufgenommen wird, welches beim nächsten Gebrauch auf das Gargut übergehen kann.

4 Kommentare Gib deinen ab

  1. Das Gericht siehr superlecker aus lieber Felix, doch es war noch schöner, als einen das Titelbild nebendran bis zum Schluss begleiter hat. Jetzt ist da links und rechts einfach leere Fläche …

    Liken

    1. FEL!X sagt:

      Links und rechts leer…, das mag schon sein, kommt halt auch darauf an, wie gross dein Bildschirm ist…
      Aber zuvor rechts einfach zu wenig Platz für zwei Spalten. Alles hat eben Vor- und Nachteile.

      Gefällt 1 Person

  2. seeehr schön, Stubenküken ist mein absolutes Lieblingsessem!!! Mit Salbei habe ich es noch nie probiert ….

    Gefällt 1 Person

    1. FEL!X sagt:

      Wird ganz wundabaaa!!!

      Liken

Schreib doch was! Durch die Verwendung dieser Kommentarfunktion bist du mit der Speicherung und Verarbeitung deiner Daten auf dieser Website einverstanden. Details siehe im Menü DATENSCHUTZ.

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden /  Ändern )

Google Foto

Du kommentierst mit Deinem Google-Konto. Abmelden /  Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden /  Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden /  Ändern )

Verbinde mit %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.