GEFLÜGELLEBER-MOUSSE

EntstaubteKlassikerDieses Rezept habe ich bereits am 18.03.2013 publiziert.
Es zählt für mich zu jenen Klassikern, die entstaubt gehören oder die ich einfach wieder mal in Erinnerung rufen möchte!
Mein Beitrag zu Julias Event #entstaubteklassiker


Eine Mousse
aus Hühnerleber schmeckt herrlich und zergeht auf der Zunge. Mit ein paar wenigen Zutaten lässt sich diese himmlische Delikatesse zubereiten.

Ob für eine Vorspeise
in Tranchen geschnitten, oder ganz einfach als edler Brotaufstrich, auch feine Häppchen lassen sich damit zubereiten.
Ausserdem lässt sich die Mousse, in Portionenförmchen gefüllt wie auf dem Bild, sehr gut zu einem Picknick mitnehmen.

Anrichten
lässt sich die Mousse auf viele Arten:
– in Portionenförmchen füllen (siehe Bild)
– in eine nicht zu grosse Kühlschrankbox füllen, später mit einem in heisses Wasser getauchten Löffel Nocken formen
– in eine Pyramidenform füllen, später in Tranchen schneiden (siehe Tipp)
Mit einem Mangoschnitz oder mit etwas Blattsalat und mit feinem Brot serviert, ist die Vorspeise, Beilage zum Brunch – oder gar ein Mitternachts-Imbiss?! – perfekt angerichtet.

Geflügelleber-Mousse_1024GEFLÜGELLEBER-MOUSSE

6–9 Portionen

Einkaufsliste zum Ausdrucken

2 TAGE IM VORAUS
200 g Geflügelleber
……putzen, in Würfel schneiden und in eine Arbeitsschale legen.

50 ml Orangensaft
50 ml Marsala
4 Salbeiblätter

……beigeben und über Nacht marinieren.

1 TAG IM VORAUS
150 g Butter, gewürfelt
……Küchentemperatur annehmen lassen.
……Leber auf ein Sieb schütten, Marinade auffangen. Salbeiblätter dazugeben, kurz aufkochen und in einem feinen Sieb abtropfen lassen.

1 EL Bratbutter
……Leber bei grosser Hitze rosa sautieren, herausheben und in den Cutter geben.

1 EL Marsala
……Bratflüssigkeit mit der Marinade sirupartig reduzieren und zur Leber geben.
……Vollständig auskühlen lassen.

4b2f1-geflucc88gellebercutter1Salz, Pfeffer aus der Mühle
Piment
Cayenne (Chili-Pulver)
Curry-Pulver (eine Spur!)

……kräftig würzen. Auf mittlerer Stufe zu einer glatten Masse verarbeiten, dann durch den Schacht die Butter nach und nach beigeben. Auf höchster Stufe nochmals kräftig durchmischen und abschmecken.
……Geflügelleber-Mousse in kleine Portionenförmchen füllen. Im Kühlschrank fest werden lassen, am besten über Nacht.

……Mit Toast, Vollkornbrot oder Pumpernickel servieren. Nach Belieben etwas Mango oder einige Orangenfilets dazulegen und diese mit zwischen den Fingern zerbröselten Baies roses (rosa Pfeffer) bestreuen.

c39cc-chili_0 nicht scharf

94206-pyramidenformVariante: Mousse in einer mit Klarsichtfolie ausgelegten Pyramidenform von 30 cm Länge glattstreichen (die Höhe/Volumen der Form spielt keine Rolle). Nach dem Kühlstellen mit einem heissen Messer in 18 Tranchen (= Dreiecke) à 1,5 cm schneiden.

Ein Kommentar Gib deinen ab

  1. Ich liebe Leber. Und ich liebe herzhafte Aufstriche! Das passt perfekt zu meinem August-Thema. Danke Dir für’s Entstauben, lieber Felix!

    Gefällt 1 Person

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