CRÊPES MIT GEFLÜGELLEBER

Hauchdünne Crêpes sind mit diesem Teig keine Hexerei! In einer beschichteten Bratpfanne sind sie im Nu gebacken und können – so vorbereitet – getrost auf ihre Fertigstellung warten. Durch ein bisschen Butter im Teig braucht es zum Backen in der Pfanne keine weitere Fettzugabe. Gefüllt sind die zarten Omelettchen mit kurz gegarter Hühnerleber, Apfelscheibchen und…

ALLA PERUGINA

Nicht alles, was ich kochewird mit der Kamera für mein Blog festgehalten. Falls doch, sind manchmal ein paar Bilder, die ich sichte (erst anderntags, weil bei mir stets heiss serviert wird!), optisch einfach nicht richtig einladend und ich denke dann «DAS will bestimmt niemand nachkochen». Vielleicht falsch gedacht, solange das Geschmackserlebnis stimmt.Hier stimmt es ganz…

LÄBERLI&RÖSCHTI

Fast unzertrennlich verbunden sind [für mich] Leber und Kartoffel-Rösti. Meistens Kalbsleber, hier [mangels Kälber!] Geflügelleber. Oft mit Salbei, manchmal «alla Veneziana», oder – wie nachstehend – auch mal mit einem Apfel. Stets flambiert, das bewirkt «das gewisse Etwas»! Zwei Dinge sind ganz wichtig: Leber darf wirklich nur ganz kurz gebraten und erst zum Schluss gesalzen werden,…

RAVIOLI: MIT GEFLÜGELLEBER

Hier will ich lediglich das Rezept für die Ravioli-Füllung aufführen. Welche Möglichkeitenzum Füllen, Formen und Garen von Ravioli oder Mezzelune bestehen, ist im Beitrag «Ravioli Manufaktur» ganz genau beschrieben! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ….

PÂTÉ DE FOIE GRAS …

… ist gar nicht mein Fall! Nicht wegen des Geschmacks, sondern weil die Erzeugung der erforderlichen Stopfleber immer mit Tierquälerei verbunden ist. Eine Mousse aus Hühnerleber hingegen hat mit all dem nichts zu tun, dabei schmeckt sie herrlich und zergeht auf der Zunge. Mit ein paar wenigen Zutaten lässt sich diese himmlische Delikatesse zubereiten. Eine…