KOHL – GANZ ELEGANT #3

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Über Kohl
habe ich bereits mehrfach geschrieben. Dass ihm ein ärmliches Image anhaftet, finde ich keinesfalls gerechtfertigt – vorausgesetzt, er wird mit Liebe und ein bisschen Raffinesse zubereitet. Längst hat er in der gehobenen Gastronomie Einzug gehalten und überrascht stets mit seiner Vielseitigkeit.

Weisskohl
habe ich heute in Spalten geschnitten. Diese werden zunächst in einer Senfrahmsauce auf dem Herd geschmort, dürfen alsdann im Ofen noch etwas Farbe annehmen.

Für die Sauce
soll es ein wirklich sehr scharfer Senf sein, beispielsweise ein Meerrettichsenf.

Kohl_Senfsauce.jpgWEISSKOHLSPALTEN AN SENFSAUCE
geschmort und geröstet

2–4 Portionen als Gemüsebeilage

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Butter
eine runde, ofenfeste Form mit Deckel von ca. 20 cm ø
……leicht ausbuttern.

1 kleiner Kopf Weisskohl, 450–500 g
……Kohl vierteln, wenig vom Strunk wegschneiden, Viertel nochmals halbieren, so dass 8 Spalten entstehen.
……Ein paar lose Blätter entfernen und damit die Form auslegen, der Boden muss nicht vollständig bedeckt sein.
……Die Kohlspalten mit den Spitzen nach oben in die Form setzen, siehe Bild.

Kohl_Senfsauce_FormSENFSAUCE:
175 g Rahm
40 g weisser Wermut «Extra dry»
40 g Senf, extrascharf: am besten Meerrettichsenf
1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
……mischen.

1 EL Butter
……Sauce löffelweise über den Kohlspalten verteilen, Butter in Flocken darübergeben.
……Zugedeckt auf kleinstem Feuer erhitzen. Sanft köcheln lassen, bis der Kohl halb gar ist, was etwa 20 Minuten dauert.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

……Backofen auf 220 °C (O+U) vorheizen.

……Deckel entfernen, im Ofen weitere ca. 25 Minuten garen, bis die Spitzen etwas bräunen.
……Sauce dabei ab und zu über den Kohl träufeln, was am einfachsten mit einem so genannten Baster geschieht.

……Passt zu kurz gebratenem Fleisch (Geflügelbrüstchen, Médaillons vom Kalb oder Schwein), wie auch zu gebratenen Fischfilets.
……Als Beilage würden sich Reis oder Pasta auf die wunderbare Sauce vom Kohl freuen!

c39cc-chili_0 nicht scharf

Kohl – ganz elegant, weitere Rezepte:
Weisskohl mit Sherry und Speck, kurz sautiert
Apfel-Rotkohl mit Portwein, kurz sautiert
Weisskohl, mariniert
Rotkohl, mariniert
Grüner Kohl (Wirsing) mit Aprikosen

9 Kommentare Gib deinen ab

  1. Oh, an so eine Möglichkeit hatte ich noch nie gedacht! Das eröffnet ganz neue Möglichkeiten, also hab vielen Dank für das leckere Rezept!

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    1. FEL!X sagt:

      Mal ganz anders – passt zu sehr vielem!

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  2. Oh, das klingt superlecker. Morgen Abend gibt es einen schönen Schinken, dazu mache ich das gleich als Beilage. Danke für diese tolle Idee. Wir lieben Kohl!!! liebe Grüsse aus Zürich. A

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    1. FEL!X sagt:

      Passt! Gutes Gelingen!

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  3. Friederike sagt:

    Kohl würde man ja nicht unbedingt mit elegant in Zusammenhang bringen, aber dein Gericht klingt tatsächlich sehr sehr fein!! Ich mag Kohl und die ganze Familie gern und Senfsauce ebenso!! Wird vorgemerkt, lg

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  4. I’ve never prepared cabbage this way, but love the idea of baking in in cream. Also the mustard in there sounds amazing. Will definitely give it a try! 🙂

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    1. FEL!X sagt:

      You’ll LOVE it! 😜

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  5. turbohausfrau sagt:

    Bei uns nennt man es Stöcklkraut, wenn Kraut in Spalten geschnitten wird und von Strunk noch zusammengehalten wird. Allerdings so eine feine Sauce wie bei dir kannte ich bisher noch nicht zum Kraut. Das muss ich ausprobieren!

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