Über Kohl habe ich bereits mehrfach geschrieben. Dass ihm ein ärmliches Image anhaftet, finde ich keinesfalls gerechtfertigt – vorausgesetzt, er wird mit Liebe und ein bisschen Raffinesse zubereitet. Längst hat er in der gehobenen Gastronomie Einzug gehalten und überrascht stets mit seiner Vielseitigkeit. Richtig angetan bin ich von eleganten Zubereitungen mit Kohl, beispielsweise von mariniertem…
Kategorie: BEILAGE
KOHL – GANZ ELEGANT! #1
Dass Kohl ein ärmliches Image anhaftet, finde ich keinesfalls gerechtfertigt – vorausgesetzt, er wird mit Liebe und ein bisschen Raffinesse zubereitet. Längst hat er in der gehobenen Gastronomie Einzug gehalten und überrascht stets mit seiner Vielseitigkeit. Als feine Beilage passt dieser marinierte Weiss- oder Rotkohl sehr gut zu Terrinen und Pasteten, zu kurz gebratenem Fleisch,…
EIN WIRKLICH DELIKATES BUCH
Gerade lese ich wieder einmal das Buch «Bab Doukkala – oder die Seele des Kochens». Es spielt in einer Küche in Marrakesch. Wie aus einer Wundertüte kommen immer neue Überraschungen und kleine Geschichten zum Vorschein, eine schnelle und amüsante Mischung aus schräger Phantasie und liebevoller Menschenbeobachtung, die zu Herzen geht und einen zum Lachen bringt:…
FENCHEL
Neben Bohnen, Tomaten, Kürbis, Lauch und weiterem Gemüse wird Fenchel manchmal auch im Rahmen der «Royal Project Foundation» im Hochland Nordthailands angebaut. Thailands Royal Project wurde bereits Ende der 1960er Jahre von HM King Bhumibol Adulyadej of Thailand gegründet, mit dem Zweck, die durch rigoroses Abholzen und den Opiumanbau entstandenen Probleme durch andere Anbaumöglichkeiten zu lösen….
ERBSEN MIT PFEFFERMINZE
Zugegeben: die Kombination von Erbsen mit Minze ist nicht neu, jedoch immer wieder delikat! Für einmal gibt es dieses Duo aber nicht einfach als Süppchen oder als «Erbsen mit Minze sautiert» (überall nachzulesen!), sondern als eine Art Mittelding zwischen Gemüsebeilage und Salat – wobei ich doch eher zur Beilage tendiere. ERBSEN MIT MINZE 4 Portionen…
SÜSSKARTOFFELN MIT KRÄUTER-FRISCHKÄSE
Süsskartoffeln – mit der botanischen Bezeichnung «Ipomoea batatas», auch «Bataten» genannt – sind in Asien ein weitverbreitetes, wichtiges Nahrungsmittel. In Thailand heissen Knollen dieser Art ganz einfach «man», Süsskartoffeln sind «man thät». Die Schale von Süsskartoffeln kann hell, kupferfarben bis dunkelrot sein. Das meist orangefarbene Fleisch ist vielseitig verwendbar. In der Schale gegart, wird es sehr…
