Nackt badende Hühner.
Wenn Hähnchenteile geschmort oder dampfgegart werden, ist die Haut meistens labberig. Sie hat zum Aroma zwar beigetragen, dann aber sollte man die Hühner entkleiden – bzw. von der Haut befreien!
Was lange schmort wird wunderbar!
Nicht zuletzt, wenn es um ein Hühnersüppchen geht.
Die Zutaten sind rasch bereitgestellt, das sanfte Schmoren übernimmt ein SlowCooker oder eine Pfanne, ganz langsam und gaaanz lange, damit sich die Aromen entfalten können.
Danebenstehen braucht man nicht, für einmal machen wir es uns ganz einfach – oder lazy cooking? Ganz wie ihr wollt!
Als Aromen für eine asiatische Version dürfen mitspielen: Zitronengras und Limettenblätter, Pfeffer, Nelke, Muskat, etwas Ananas [jaaa!] und natürlich das Huhn. Gewürzt wird mit etwas Reiswein und Sojasauce.
Das Resultat ist eine kräftige, sehr aromatische Hühnerbouillon, die entweder als Nudelsüppchen gelöffelt werden kann, oder das nackte Huhn wird mit einer Ananasscheibe, etwas reduzierter Brühe und Reis gegessen.
FKK-HUHN:
HUHN MIT ANANAS
ODER EIN NUDELSÜPPCHEN
neue kreative Thai-Küche
2 Portionen als Hauptgericht
• 2 dicke Scheiben Ananas (dicker, als aus der Dose!)
• 1–2 Stängel Zitronengras
• 2–3 Limettenblätter
• 2 Schalotten
• 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
• etwas Macis (Muskatblüte)
• 1 Nelke
• 2 Poulet-Oberschenkel mit Haut und Knochen à ca. 150 g
• 2 EL Sojasauce
• 50 ml Reiswein oder Weisswein
• 1/4 TL Salz
• 1 L Wasser (ungefähr)
1VORBEREITEN:
Die Ananasscheiben in einen Topf legen.
Zitronengras in Stücke schneiden, leicht quetschen, längs halbieren.
Limettenblätter in Stücken von der Mittelrippe reissen.
Schalotten halbieren, schälen.
Samt den weiteren Gewürzen auf den Ananasscheiben verteilen.
Hähnchen-Oberschenkel daraufsetzen, Sojasauce und Reiswein dazugiessen, leicht salzen.
Mit Wasser auffüllen, bis alles knapp bedeckt ist.
Mein Reiskocher wird durch eine entsprechende Einstellung auch zu einem SlowCooker!
2SANFTGAREN:
IM SLOW COOKER:
falls möglich: Temperatur auf 95 °C stellen.
IN DER PFANNE:
zugedeckt auf kleinstem Feuer erhitzen.
2 Stunden simmern lassen (Pfanne: es dürfen Bläschen aufsteigen, die Flüssigkeit darf jedoch nie richtig kochen).
Wichtig: nie umrühren, sonst wird die Bouillon trüb!
Alles auf ein Sieb schütten, Bouillon auffangen (950 ml, wenn nach obenstehenden Angaben sanft geköchelt wurde).
Von den Hähnchenteilen die Haut abziehen, entsorgen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
Fleisch samt Ananasscheiben und Schalotten auf 2 tiefe Teller geben.
VARIANTE NUDELSÜPPCHEN
• 2 Portionen frische Eiernudeln oder Reisnudeln
• etwas Wasserspinat
• 2 Limettenviertel
Eiernudeln separat in reichlich Salzwasser ca. 4 Minuten garen (Reisnudeln siehe hier!).
Abgiessen, neben Huhn und Ananas anrichten.
Bouillon bei Bedarf nachwürzen, aufkochen, dazugiessen.
Nach Belieben etwas Wasserspinat und je 1 Limettenviertel dazulegen.
VARIANTE FKK-HUHN MIT ANANAS
• 200 ml der Bouillon
auf die Hälfte reduzieren.
Ein Nachwürzen sollte nicht nötig sein.
Um Fleisch und Ananas giessen.
Etwas Reis dazu servieren.
Restliche Bouillon für etwas anderes verwenden.
nicht scharf
© Illustration FKK-Hahn: spreadshirt
FEL!X KITCHEN 
Ich fang an zu sabbern, ich sag nur umami!
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Es geht doch nichts über ein selbstgemachtes Nudelsüppchen!
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