Rhabarber
ist hier in Thailand nicht allgegenwärtig, aber manchmal gibt es welchen.
Dann bereite ich damit gerne eine pikante Gemüsebeilage zu, oder einen Kuchen.

Durch seinen einfachen Rührteig
ist dieser Streuselkuchen wirklich im Nu fertig.
Und ausserhalb der Rhabarber-Saison kann er auch mit anderen Früchten oder Beeren gebacken werden.

RHABARBER-STREUSELKUCHEN

für eine runde Kuchenform von 20 cm ø mit nicht zu niedrigem Rand
oder für eine Springform gleicher Grösse

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AM VORTAG
300 g Rhabarber [FEL!X: Erdbeer-Rhabarber]
1 EL Zucker
……falls nötig Fasern abziehen, Stängel längs halbieren, ca. 1 cm gross würfeln.
……Mit dem Zucker mischen, zugedeckt über Nacht ziehen lassen.

AM ZUBEREITUNGSTAG
……Rhabarber in einem Sieb abtropfen lassen. Saft auffangen, siehe Tipp!

100 g Butter, weich
80 g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 Pr. Salz
……schaumig rühren.

1 Ei
1 Eigelb
1/4 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale
……Eier verquirlen (= ca. 80 g), nach und nach beigeben, dann ebenfalls die Zitronenschale.

125 g Weizenmehl T 550
……beigeben, zu einem glatten Teig rühren – geht alles ganz einfach: mit dem Rührbesen der Küchenmaschine.

……In die Form (gebuttert, falls nicht beschichtet) füllen, glattstreichen und dabei einen gleichmässigen Rand von ca. 2 cm hochziehen. Dieser muss nicht perfekt aussehen: beim Backen geht der Teig leicht auf und gleicht den Rand etwas aus.

20 g Mandeln oder Haselnüsse, gerieben
……auf den Teig streuen.

1 EL Zucker
……abgetropfte Rhabarberstücke darauf verteilen, mit dem Zucker bestreuen.

STREUSEL:
40 g Butter
……in einem Pfännchen schmelzen.

40 g Zucker
40 g Weizenmehl T 550
40 g Mandeln oder Haselnüsse, gerieben
……dazugeben, mit einer Gabel mischen, bis Klümpchen entstehen.
……Über dem Rhabarber möglichst fein verteilen – grössere Klümpchen lassen sich beim Aufschneiden nicht zerteilen.

……Backofen auf 200 °C (O+U) vorheizen.

……Kuchen in der Ofenmitte einschieben, Temperatur auf 180 °C stellen, 40–45 Minuten backen. Sollte die Oberfläche bereits nach halber Backzeit dunkel werden, mit Alufolie abdecken.
……Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen, erst dann aus der Form nehmen.

……Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Tipps:

• werden Mandeln oder Haselnüsse selbst gerieben, bleiben in der Mahltrommel meistens etwas gröbere Teilchen zurück, diese für die Streusel verwenden
• der aufgefangene Rhabarbersaft ergibt, mit Mineralwasser oder Prosecco gespritzt, einen erfrischenden Drink!
• falls nicht sofort aufgegessen: schmeckt auch noch nach 1–2 Tagen im Kühlschrank!
• der Kuchen kann auch mit 250–300 g anderen Früchten gebacken werden: Aprikosen, Zwetschgen, Mango-Würfel, Kirschen, Trauben (kernenlos und ganz), Heidelbeeren usw. Falls mit sehr saftigen Beeren (z.B. Erdbeeren), diese wie die Rhabarberstücke mit etwas Zucker über Nacht Saft ziehen lassen