KOHL – GANZ ELEGANT #5

Wenn Kohl mit Liebe und ein bisschen Raffinesse zubereitet wird, überrascht er stets mit seiner Vielseitigkeit!
Hier in dicken Scheiben im Ofen gebacken und mit einem Haselnuss-Dressing serviert.

RAVIOLI: MIT BIRNEN-MARRONI-WACHOLDER-FÜLLUNG

Sehr aromatisch und herbwürzig-süss sind die so genannten Beerenzapfen von Juniperus communis L., dem gemeinen Wacholder.
Ich habe damit eine Ravioli-Füllung mit Birnen und Marroni zubereitet und dazu eine Wacholder-Velouté serviert.

LAIT FUMÉ

Kross gebratener Salm, Klösschen in einer Nuss-Panade mit geräuchertem Milchschaum.
Ein exquisites Menü, welches sich zum grössten Teil sogar bereits am Vortag vorbereiten lässt!

RHABARBER-STREUSELKUCHEN

Rhabarber ist hier in Thailand nicht allgegenwärtig, aber manchmal gibt es welchen. Dann bereite ich damit gerne eine pikante Gemüsebeilage zu, oder einen Kuchen. Durch seinen einfachen Rührteig ist dieser Streuselkuchen wirklich im Nu fertig. Und ausserhalb der Rhabarber-Saison kann er auch mit anderen Früchten oder Beeren gebacken werden. RHABARBER-STREUSELKUCHEN für eine runde Kuchenform von 20…

FRÜCHTE-NUSS-BROT

Ein Birnbrot, das nicht nur aus getrockneten Birnen und Früchten besteht, sondern neben Nüssen und Kernen auch frische Birnen enthält und deshalb ganz und gar nicht trocken ist. Dieses Früchte-Nuss-Brot passt sehr gut zu Käse und schmeckt nach ein paar Tagen am besten. FRÜCHTE-NUSS-BROT mit frischen und getrockneten Birnen, Früchten, Nüssen und Kernen für 2…

ERINNERUNGEN: VERDUNO | PIEMONT | ITALIEN

Haselnüsse gehen mit vielen weiteren Zutaten eine harmonische Verbindung ein. Dass diese Begleiter nicht nur von der «süssen Seite» stammen müssen, zeigt diese Pasta-Sauce aus Haselnüssen mit Thunfisch.