Es gibt Kombinationen, die schmecken um vieles besser, als einzeln genossen. Dazu gehören zum Beispiel
• Tomaten + Lavendel
• Roquefort (Blaukäse) + Orangen
• kandierter Ingwer + Bourbon Whiskey
• Crevetten + Pastis
• Fenchel + Safran
• getrocknete Tomaten + Fenchelsamen
• Schokolade + Zimt, Kardamom und Nelke
Eine solche Veredelung erfahren auch kleine Artischocken, indem man sie mit Pfefferminze kombiniert: hier als eine Art Pesto zu Pasta!
Als nussige Komponente habe ich Haselnüsse gewählt, die mit ihrem feinen Aroma ebenfalls sehr gut zu Artischocken passen.
Ausserdem habe ich eine Hand voll Knoblauchzehen karamellisiert, die durch diese «Behandlung» sehr aromatisch und ganz «brav» werden.
ARTISCHOCKEN-PÜREE MIT MINZE UND HASELNÜSSEN AUF TAGLIATELLE
4 Portionen als Hauptgericht
6–8 Portionen als Vorspeise
• 50 g Haselnüsse [ich hatte bereits geschälte*]
1VORBEREITEN:
Haselnüsse in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett leicht rösten.
Abkühlen lassen.
Im Cutter/Mixer grob hacken (Puls-Funktion, Achtung: geht ganz schnell!).
2 EL davon zum Garnieren beiseitestellen.
*Braune Häutchen von Haselnüssen selber entfernen siehe hier!
• 1 Knoblauchknolle mit 8–12 Zehen
• 2 EL Olivenöl zum Braten
• 100 ml weisser Wermut «süss»
KARAMELLISIERTER KNOBLAUCH:
Knoblauchzehen schälen, im Öl auf gutem Feuer unter Wenden braten, bis sie rundum hellbraun sind.
Überschüssiges Öl abgiessen, beiseitestellen.
Knoblauch mit Wermut ablöschen, köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht karamellisiert.
Dabeibleiben: zum Schluss geht es ganz schnell!
Beiseitestellen.
• 1–2 Bund Pfefferminze
• 150 g Artischockenherzen in Salzlake (Konserve)
• 1 EL Condimento bianco (Aceto balsamico bianco)
• 2–3 karamellisierte Knoblauchzehen
• 2 Sardellenfilets
• 30 ml Olivenöl
• 30 ml Lake der Artischocken
• 1/4 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
2ARTISCHOCKEN-MINZE-PÜREE:
• Von der Pfefferminze 20 g Blättchen zupfen.
• 3 Artischockenherzen längs in gut 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, beiseitestellen. Restliche klein würfeln.
• Mit Minze, den verbliebenen 30 g der Haselnüsse und den weiteren Zutaten und pürieren, abschmecken (220 g Püree).
Je nach Anbieter befinden sich in einem Glas von 400 g 10–14 Stück = ca. 250 g.
Condimento bianco bewahrt die grüne Farbe!
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• Olivenöl
3FERTIGSTELLEN:
Artischockenscheiben (von oben) bei kleiner Hitze auf beiden Seiten je ca. 6 Minuten braten, bis sie etwas Farbe annehmen.
• 2 Portionen Pasta, z.B. Tagliatelle
Währenddessen die Pasta in reichlich Salzwasser garen.
Abgiessen, anrichten.
Das Artischocken-Püree dazugeben, die gebratenen Artischockenscheiben und die restlichen karamellisierten Knoblauchzehen dazulegen.
Mit den beiseitegestellten Haselnüssen bestreuen.
nicht scharf
Tipp: Noch besser schmeckt diese Zubereitung selbstverständlich mit frischen, Ei-grossen Artischocken vom Markt – hier in Thailand leider nicht im Angebot.
In Europa haben diese kleinen, höchstens eigrossen «Carciofini» im Mai Saison.
Vorbereiten: Stiele und unterste Blättchen entfernen, beim Waschen Blätter etwas auseinander drücken. Oberes Drittel wegschneiden, Schnittflächen mit Zitronensaft einreiben. In Salzwasser mit einer Zitronenscheibe 20 Minuten kochen. Abtropfen und nicht weich gewordene Blättchen entfernen.
FEL!X KITCHEN 
Karamellisierter Konoblauch, interessant, werde ich nachmachen :-). Artischocken sah ich hier leider noch nie im Angebot. Deine Fotos sind immer sehr gut!
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Danke Erich!
Artischocken-Herzen oder -Böden gibt es hier wohl nur als Konserve!
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