Grün oder Rot?
Rotstieliger Rhabarber mit grünem Fleisch ist die am meisten verbreitete und beliebteste Sorte.
Jener mit rotem Fleisch, auch als Erdbeer-Rhabarber bezeichnet, ist die mildeste Sorte von allen.
Der grünstielige Rhabarber mit grünem Fleisch ist wegen seinem hohen Säuregehalt nur noch in Hausgärten zu finden.
Sommerpause
Ab Johanni (24. Juni) soll kein Rhabarber mehr geerntet werden, sagt eine Regel. Grund: damit sich die Wurzelknolle wieder erholen kann, sollte man Rhabarber eine Pause gönnen. Die Ernte im kommenden Jahr fällt umso reichlicher aus.
Rhabarber
zählt für mich zu den raren Köstlichkeiten, denn in Thailand gibt es nur sehr selten welchen: die süss-sauren Stangen finden in der Thai-Küche eigentlich keine Verwendung.
Ich habe daraus ein Peperoni-Rhabarber-Gemüse zubereitet: ungewöhnlich und überraschend köstlich! Optisch tritt Rhabarber darin beinahe wie Stangensellerie auf, aber ohhh!, die vermeintlichen Selleriestücke offenbaren sich als neuartiges Geschmackserlebnis!
PEPERONI-RHABARBER-GEMÜSE
2 Portionen als Beilage
1 Peperoni rot (Gemüsepaprika)
……mit der Ofen- oder Grill-Methode schälen.
……In nicht zu schmale Rhomben schneiden.
100 g Rhabarber [FEL!X: Erdbeer-Rhabarber]
……falls nötig Fasern abziehen, diagonal in ca. 2 cm breite und 5 cm lange Stücke schneiden.
1–2 Frühlingszwiebelchen
……weisse Teile in Streifen schneiden, Grün beiseitelegen.
Kann bis hierher vorbereitet werden !
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, in Scheibchen (Trüffelhobel!)
1/2 TL Rosmarinnadeln, gehackt
2–3 Zweige Thymian, abgezupfte Blättchen
1 Lorbeerblatt
……samt Frühlingszwiebelchen und Rhabarber anziehen, bis der Rhabarber gar, aber nicht zerfallen ist.
1 TL Aceto balsamico rosso
Salz, Pfeffer aus der Mühle
……samt den Peperonistücken beigeben, nur noch heiss werden lassen, abschmecken.
……Frühlingszwiebelgrün in Stücke schneiden, darüberstreuen.
……Zu kurz gebratenem Fleisch (Lamm-, Rinds-Filet) als Beilage servieren!
nicht scharf
Hier mit zur Schnecke gerollten Lammfilets und Kartoffelspalten:
FEL!X KITCHEN 