Einen Zweig Curryblätter konnte ich bereits ernten! Die Pflänzchen gedeihen prächtig – ich habe in der Februar-Rundschau darüber berichtet – und mir deshalb erlaubt, schon mal ein Zweiglein abzuschneiden!
Die aromatischen Blättchen bereichern fast jedes zweite südindische Gericht.
So auch dicke, geröstete Blumenkohlscheiben, die ich mit einem Püree aus Tomaten überbacken habe. Ebenfalls sind Curry-Blätter Bestandteil von diversen Pachadi: salatartige Zubereitungen aus Gemüse oder Früchten und Joghurt.
Wer keine frischen Curry-Blätter auftreiben kann – in indischen Geschäften mit Frisch-Gemüse – sollte sie einfach weglassen. Getrocknete Blätter sind kein guter Ersatz: sie haben leider praktisch kein Aroma.
GEBACKENE BLUMENKOHL-SCHEIBEN
UND KAROTTEN-PACHADI
Südindische Küche
2 Portionen als Hauptgericht
• 1 Blumenkohl, ca. 300 g
1BLUMENKOHL:
Strunk samt Seitenblättern wegschneiden.
Blumenkohl halbieren, seitlich die Rundungen wegschneiden so dass in der Mitte 2 dicke Scheiben entstehen.
Diese auf ein beschichtetes (Kuchen-)Blech legen. Abschnitte beiseitelegen.
• 1 EL Ghee / Bratbutter
• 1/4 TL Kreuzkümmel, ganz
2SCHEIBEN AROMATISIEREN:
Ghee und Kreuzkümmel zusammen leicht erhitzen, um das Aroma vom Gewürz freizulegen.
Backofen auf 180 °C (O+U) vorheizen.
Das aromatisierte Öl durch ein Sieb über die Scheiben träufeln, leicht salzen.
Im Ofen 20 Minuten backen.
• 1 EL Ghee / Bratbutter
• 30 g Schalotten, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Chilischote, entkernt, gehackt
• 15 g Cashewkerne, grob gehackt
3TOMATEN-BLUMENKOHL-PÜREE:
Alles samt den Blumenkohl-Abschnitten anziehen.
• 1/4 TL Kreuzkümmel, ganz
• 1/4 TL Korianderkörner
• 1/4 TL Salz
• 150 g Tomaten
Gewürze und Salz mörsern, beigeben.
Tomaten grob würfeln, dazugeben.
Alles zugedeckt 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Tomaten zerfallen und der Blumenkohl fast gar wird.
Mit dem Stabmixer pürieren.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• 10 Curry-Blätter
• Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten)
4FERTiGSTELLEN:
Curry-Blätter dazugeben.
Blumenkohlscheiben wenden, Tomaten-Blumenkohl-Püree darüber häufen.
Wenig Öl am besten aufsprühen (siehe hier «Sprayflasche für Öl»).
Weitere 20 Minuten backen.
Mit Karotten-Pachadi (siehe nachstehend) und Reis servieren.
mittelscharf
Inspiration: Katoori
Mengen auf 2 Portionen und Zubereitung ohne Verwendung des «beheizbaren Mixers» angepasst.
KAROTTEN-PACHADI
2 Portionen als Beilage
• 1 grüne Chilischote
• 1/2 EL Ingwer
• 1 TL schwarze Senfkörner
• 50 g Kokosraspel, frisch (getrocknet: siehe Tipp)
1VORBEREITEN:
Chili entkernen, samt Ingwer hacken.
Senfkörner zerstossen.
Alles samt Kokosraspeln im Mörser oder in der Kräutermühle zu einer Paste verreiben/mixen.
• 200 g Karotten
2KAROTTEN:
grob raspeln (Röstiraffel).
• 1 TL schwarze Senfkörner
• 1 EL Ghee / Bratbutter
• 5 Curry-Blätter
• 1/2 TL Cayenne (Chilipulver)
• 1/2 TL Kurkumapulver
• wenig Salz
3ZUBEREITEN:
Senfkörner im Ghee erhitzen, bis sie aufspringen.
Hitze reduzieren, Curry-Blätter samt den Karotten beigeben, würzen.
Unter öfterem Wenden ca. 10 Minuten sanft garen.
Kokospaste dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze weitere 10 Minuten garen, ab und zu wenden.
Vom Feuer nehmen.
• 130 g Joghurt «nature»
daruntermischen, allenfalls mit Salz abschmecken.
Lauwarm oder kalt servieren.
mittelscharf
Tipps:
- anstelle von frisch geriebenem Kokosfleisch können auch 30 g getrocknete Kokosraspel verwendet werden, die man mit 30 ml heissem Wasser mischt
- wer keine frischen Curry-Blätter auftreiben kann – in indischen Geschäften mit Frisch-Gemüse – sollte sie einfach weglassen. Getrocknete Blätter sind kein guter Ersatz: sie haben leider praktisch kein Aroma.
- Karotten-Pachadi kann auch einfach nur mit Reis oder Naan (Tandoori-Brot) gegessen werden.
Inspiration: Das Sreedharan: The New Tastes of India. Headline Book Publishing, 2001, S. 74.
ich glaube, das schmeckt mir alles!! Ich koche nicht oft asiatisch, aber diese vegetarische Karfiol / Blumenkohl-Geschichte und auch das Karotten-Kokos-Dings lachen mich sehr an! Ist abgespeichert,
lg
Freut mich – du wirst begeistert sein!