Shaking Beef»
heissen Zubereitungen dieser Art auch.
Als Vorbild werden das kamodschanische «Lok Lak» oder vielmehr das ursprünglich vietnamesische «Bo Luk Lak» gerne genannt.
«Bo» heisst Rindfleisch, «Luk Lak» bedeutet rührbraten oder auch schütteln, was das Schütteln von Würfeln (bzw. gewürfeltem Fleisch) im Wok assoziiert.
Mein «geschütteltes» Rindfleisch
hat mit dem vietnamesischen Gericht nur entfernt zu tun: ein paar asiatische Saucen und gewürfeltes Rindfleisch. Dazu kommen ganze, kleine Dattel- oder Cherrytomaten.
Das Ganze steht – nach Bereitstellen der Zutaten – in 10 bis 15 Minuten auf dem Tisch!
RINDFLEISCHWÜRFEL MIT TOMATEN ASIATISCH
2 Portionen als Hauptgericht
MARINADE:
1 EL Austernsauce
1/2 EL dunkle Sojasauce
1/2 EL Fischsauce
1 TL Palmzuckersirup (oder 1/2 TL Zucker)
2 Knoblauchzehen, ausnahmsweise gepresst
1/4 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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200 g Rindfleisch: Steak oder Huft
2 EL Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten)
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100 g Datteltomaten (oder sehr kleine Cherrytomaten)
1 Daumen-grosses Stück Ingwer
1–2 grosse Chilischoten (oder Peperoncini)
ein paar Zweige Thai-Basilikum und Koriander
1 Alle Zutaten für die Marinade mischen.
2 BEREITSTELLEN
Fleisch ca. 2 cm gross würfeln, mit der Marinade mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Tomaten mit einer Nadel rundum einstechen.
Ingwer in Julienne, Chili diagonal in Scheiben schneiden.
Blättchen von den Kräutern zupfen.
Fleisch aus der Marinade heben, mit 1/2 EL Öl mischen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
3 ZUBEREITEN
Restliches Öl im Wok oder in einer Bratpfanne rauchheiss erhitzen.
Fleischwürfel beigeben, so dass sie nebeneinander zu liegen kommen. Sobald die Unterseiten bräunen, was bei guter Hitze nach 3–5 Minuten der Fall ist, Wok oder Pfanne «schütteln» um das Fleisch zu wenden.
Wer das Fleisch rosé gebraten wünscht, nimmt es jetzt heraus.
Hitze leicht reduzieren, Tomaten, Ingwer und Chili (oder Peperoncini) beigeben, kurz mitbraten.
Verbliebene Marinade dazugiessen, aufkochen.
Allenfalls wenig Wasser zugeben.
Kräuter daruntermischen (Fleisch, falls herausgenommen, wieder beifügen), sofort servieren.
Dazu passt Reis.
mittelscharf (je nach Art der Chilischoten)
Das Rezept für die etwas aufwändigere Zubereitung des kambodschanischen «Lok Lak» gibt es hier!
FEL!X KITCHEN 