KARAMEL­LISIERTER KNOBLAUCH:
1 Knoblauch­knolle mit 8–12 Zehen
2 EL Olivenöl zum Braten
100 ml weisser Wermut «süss»

1 VORBEREITEN
Knoblauchzehen schälen, im Öl auf gutem Feuer unter Wenden braten, bis sie rundum hellbraun sind.
Überschüssiges Öl abgiessen, beiseitestellen, Knoblauch mit Wermut ablöschen, köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht karamellisiert. Dabeibleiben: zum Schluss geht es ganz schnell!
Beiseitestellen.

FRÜHLNGS­ZWIEBELN:
1–2 Frühlings­­­zwiebelchen

die grünen Halme in 5 cm lange Stücke schneiden, je nach Dicke längs halbieren oder sogar vierteln. In Eiswasser legen, so rollen sie sich dekorativ auf.
Weisse Teile hacken, beiseitestellen.

TOMATEN­SAUCE:
50 g Schalotten, gehackt (oder 1 rote Zwiebel)
100 g Sugo: z.B. Passata, Ein-Stunden-Sugo

Schalotten samt den gehackten Frühlingszwiebeln in der Hälfte vom beiseitegestellten Öl anziehen.
Sugo samt dem karamellisierten Knoblauch beigeben, aufkochen und zugedeckt warmhalten.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

SPAGHETTI:
240 g Spaghetti

2 ZUBEREITEN
Spaghetti in reichlich Salzwasser «al dente» kochen.

MUSCHELN:
250 g Jakobs­muscheln, ausgelöst, mit oder ohne orangefarbenen Corail
3–4 Zweiglein Thymian
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Muschelfleisch je nach Dicke in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Küchenpapier trocknen.
Samt den ganzen Thymianzweiglein im restlichen, sehr heissen Öl auf jeder Seite 45–60 Sekunden scharf anbraten.
Würzen, Pfanne vom Feuer nehmen.

3 ANRICHTEN

• Spaghetti abgiessen, mit der Tomatensauce mischen
• auf tiefen Tellern anrichten
• Jakobsmuscheln samt Thymian und den abgetropften Frühlingszwiebel-Röllchen dazulegen

nicht scharf