KNUSPRIG, SAFTIG: WUNDERBAR!

am

Krustenbraten
habe ich schon auf sehr viele Arten zubereitet. Manche schwören auf eine bestimmte Marinade, andere lassen nur die Methode «Schwarte nach unten» gelten.

Knuspriger geht’s nicht mehr!
Seit ich diesen leckeren Schweinsbraten auf Meersalz bei aufsteigender Temperatur ausprobiert habe, bereite ich ihn nur noch so zu.

Krustenbraten_tranchieren

KRUSTENBRATEN AUF MEERSALZ

4–6 Portionen als Hauptgericht

Einkaufsliste zum Ausdrucken

1,2 kg Schweinsnierstück mit Fett und Schwarte
……Schwarte quer in möglichst kleinen Abständen (ca. 0,5 cm) mit einem blitzscharfen Messer einschneiden, und zwar so, wie der Braten später tranchiert wird, siehe auch Tipp.

Thymianblättchen, getrocknet
……darüberstreuen «einmassieren», so verschwinden fast alle Blättchen in den Schnitten!

Barbecue Gewürzmischung Krustenbraten_marinieren
Rosmarinnadeln, gehackt
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Knoblauchzehen, gepresst
Senf, mittelscharf
……Fleisch umdrehen, von allen Seiten würzen und mit Senf bestreichen, dabei die Fett-Schwarten-Seite frei lassen.

Backpapier
……in eine ofenfeste Form oder ein Blech legen.

Meersalz–grob

ca. 350 g grobes Meersalz
……darauf verteilen.
……* (wie auf dem Bild ersichtlich, gibt es hier Meersalz, welches nicht blütenweiss gereinigt ist und sich daher für Zubereitungen dieser Art gut eignet)

……Braten mit der Fleischseite nach unten auf das Salz setzen.

Krustenbraten_Marinade

Kann bis hierher vorbereitet werden!

……Backofen auf 150 °C (O+U) vorheizen.

  • Braten in der Ofenmitte 30 Min backen
  • Temperatur auf 175 °C stellen, weitere 30 Minuten garen
  • Temperatur auf 200 °C stellen, weitere 30 Minuten garen
  • Temperatur auf 225 °C stellen, weitere 30 Minuten garen

……Braten entlang den Einschnitten tranchieren.
……Dazu passt ein Kartoffelgericht, Knödel usw.

c39cc-chili_0 nicht scharf

Tipps:

  • wenn das schärfste Messer zum Einschneiden der Schwarte nicht scharf genug ist, geht es mit einer Rasierklinge bestimmt besser
  • Schwarte nicht kreuzweise einschneiden, sie wird so kross, dass sonst das Tranchieren sehr schwierig wird
  • in Folie verpackt und im Kühlschrank aufbewahrt, schmeckt der Braten auch am nächsten Tag kalt, z.B. mit Senf oder einer Sauce Remoulade. Die Kruste bleibt ziemlich knusprig

Zur Information:
dieser Krustenbraten hat nichts mit dem thailändischen «Muu yaang» oder «Muu grob» zu tun, deren Zubereitung eine ganz andere ist und überdies aus einem anderen Fleischstück besteht.

8 Kommentare Gib deinen ab

  1. Da Monsieur ein grosser Fan von Krustenbraten ist, bin ich immer noch auf der Suche nach DEM perfekten Rezept, es scheint, dass ich es nun bei dir gefunden habe. Wird ausprobiert!

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    1. FEL!X sagt:

      Ihr werdet – wie ich – BEGEISTERT sein!

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  2. turbohausfrau sagt:

    Wow! Und ich seh das direkt nach meinem ägyptischen Schweinefleischentzug. Der Braten schaut dermaßen gut aus, dass mir das Wasser im Mund zusammenläuft.

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    1. FEL!X sagt:

      Nicht nur ausschauend, auch leckerseiend!!!

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  3. Friederike sagt:

    genau so mag ich Schweinsbraten, mit ordentlicher Knusperschwarte!! Ich esse nur mehr wenig Fleisch, aber ich werde deine aufsteigende Temperatur-Methode im Hinterkopf behalten!
    lg

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    1. FEL!X sagt:

      Das Resultat überzeugt auf jeden Fall!

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  4. Sigi sagt:

    Genauso schmeckt es…Knusprig, saftig. einfach wunderbar. Dreimal getestet, mit Schweinesaftbraten. Spanferkel und Schweinebauch. Auch am nächsten Tag ist die Kruste sogar kalt noch knackig und köstlich. Ganz leicht lässt sich die jeweilige Schwarte/Haut mit einem Einmal-Skalpell zuschneiden (In jeder Apotheke für wenig Geld erhältlich,, klappt auch wunderbar bei Entenbrust und Co)
    Dieses famose Rezept darf sich nächste Woche an einer Bauernente erproben…Werde berichten
    Danke

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    1. FEL!X sagt:

      Schön, dass ich dich damit inspirieren konnte!
      Und für die Ente: gutes Gelingen – freue mich auf deinen Bericht!

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