eine ofenfeste Form von ca. 17×28 cm
(oder 6 Portionen-Gratin-Formen)
etwas Butter

KÜRBISFÜLLUNG:
25 g Kürbiskerne
1 kl. Bund Majoran
350 g Kürbis «Futsu Kurokawa», «Muscat» oder «Hokkaido»
100 g Stangensellerie
2 EL Olivenöl
30 g Schalotten, gehackt
4 cl Amaretto
Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Form(en) ausbuttern.

2 Für die Füllung Kürbiskerne in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett kurz rösten.
3/4 davon grob hacken, separat beiseitestellen.
Von 3–4 Majoranzweigen die Blättchen zupfen, ein paar Zweiglein zum Garnieren beiseitelegen.
Kürbis entkernen, schälen, grob ca. 1 cm gross würfeln (= ca. 300 g).
Sellerie ebenfalls ca. 1 cm gross würfeln.

3 Kürbis- und Selleriewürfel in einer weiten Bratpfanne im Öl unter gelegentlichem Wenden auf mittlerem Feuer anziehen, bis sie weich sind, was etwa 10 Minuten dauert.
Schalotten samt den Majoranblättchen beigeben, Hitze erhöhen, kurz mitbraten – auch die Kürbiswürfel dürfen/sollen nun etwas Farbe bekommen.
Mit Amaretto ablöschen, völlig reduzieren.
Kräftig würzen. Vom Feuer nehmen.

GORGONZOLA-SAUCE:
100 g Gorgonzola dolce (oder ein anderer, milder Blauschimmelkäse), gewürfelt
200 g Rahm
1 Eigelb
50 g Frischkäse (oder Quark)
wenig Salz, Pfeffer aus der Mühle

PASTA:
gut 100 g Pasta-Teig
2 EL Panko  (oder Paniermehl)
1 EL Butter, in Flocken

4 Gorgonzola im Rahm sanft erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist. Leicht abkühlen lassen.

5 Eigelb und Frischkäse darunter rühren, abschmecken (= 350 g).
150 g der Sauce samt den gehackten Kürbiskernen zur Kürbisfüllung geben, gut verrühren (= ca. 450 g).
100 g der Sauce in der/den vorbereiteten Form/en verteilen.

6 Pasta-Teig mit der Pasta-Walze bis Stufe 6 (von 8) auswalzen, in 6 Quadrate von ca. 15×15 cm schneiden (restlichen Teig für etwas anderes verwenden).
In Salzwasser 4 Minuten kochen, kalt abschrecken und abtropfen.

7 Je ca. 75 g Füllung auf die Mitte der Quadrate verteilen.
Ecken zusammenfassen und in die vorbereitete Gratin-Form/en setzen.
Restliche Sauce (= ca. 100 g) darüber verteilen.
Panko und Butterflocken darauf streuen.

8 Backofen auf 200 °C (O+U) vorheizen.
In der Ofenmitte 25–30 Minuten backen.
Mit den beiseitegestellten, ganzen Kürbiskernen bestreuen und ein paar Majoranzweiglein dazulegen.
Vor dem Servieren kurz stehen lassen: sehr heiss!