WUNDABAAAR!»
rufe ich jedes Mal bei Ananas mit Pfefferminze aus!
Und hier ganz besonders: Entenbrust, kross gebratene Haut, Ananas und Minze, asiatisch!
Muss ich noch mehr dazu sagen? Ja: dass es zum Teller-auslecken ist!
Der Knusper-Effekt
von feinen Streifen separat gebratener Entenhaut ist das Spezielle bei diesem Rezept. Und wer je Ananas und Minze zusammen versucht hat, wird mir zustimmen, dass es sich um eine köstliche Kombination handelt.
Stets wichtig
ist die «mise en place» – das Zurüsten, Schneiden und Bereitstellen sämtlicher Zutaten – bei den meisten asiatischen Zubereitungen. So auch bei diesem Rezept.
Ist alles einmal geschnitten und bereitgelegt, dauert der eigentliche Kochprozess nur noch wenige Minuten.
ENTENBRUST MIT ANANAS UND PFEFFERMINZE
Spielerei mit asiatischen Zutaten
2 Portionen als Hauptgericht
(1) Ente:
• 1 Entenbrust, ca. 250 g
• 1 TL Maisstärke
• 1 EL Sojasauce
1VORBEREITEN | MISE EN PLACE:
Haut der Entenbrust vorsichtig ablösen und in dünne Streifen schneiden (siehe Tipp).
Fleisch längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden.
Stärke und Sojasauce mischen, Fleisch darin marinieren.
(2) Sauce:
• 1 EL Wasser
• 1 TL Maisstärke
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL kräftiger Pfefferminzsirup (oder 1/2 TL Zucker)
• 1 EL Austernsauce
• 1 TL Reisessig
• 100 ml Geflügelbouillon (oder -fond)
Wasser mit Stärke verrühren.
Weitere Zutaten dazugeben, mischen.
(3) Gewürze:
• ein daumengrosses Stück Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Frühlingszwiebelchen
Ingwer in Julienne, Knoblauch in Stifte schneiden.
Frühlingszwiebelchen samt Grün klein schneiden.
(4) Ananas und so:
• 1 Baby-Ananas, ca. 450 g
• 2 Peperoncini, rot und grün
Ananas längs achteln, den Strunk entfernen, schälen, in Scheiben schneiden (= ca. 200 g).
Peperoncini längs halbieren, entkernen, in ca. 5 cm lange, feine Streifen schneiden.
(5) Minze:
• 1 Bund Pfefferminze
• ein paar Chilifäden (nach Belieben)
Minzeblättchen von den Stielen zupfen. Erst unmittelbar vor dem Anrichten in Stücke reissen oder in feine Streifen schneiden.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
2ZUBEREITEN:
• Entenhaut-Streifen (1) in einen kalten, beschichteten Wok (oder Bratpfanne) legen, Hitze auf kleine bis mittlere Stufe stellen. Langsam knusprig braten. Herausheben, warm stellen.
• Hitze erhöhen, mariniertes Entenfleisch im entstandenen Fett unter Wenden kurz anbraten, bis es etwas Farbe annimmt. Herausheben, ebenfalls warm stellen.
• Bei mittlerer Hitze Ingwer&Co. (3) ins verbleibende Fett im Wok geben, kurz anziehen.
• Ananas und Peperoncini-Streifen (4) beigeben, rührbraten, bis die Streifen halb gar sind.
• Entenfleisch samt der Sauce (2) beigeben, mischen, kurz köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
• Anrichten, Pfefferminz-Streifen, Chilifäden (5) und knusprige Entenhaut darüber streuen.
Dazu passt Reis am besten.
wenig scharf (Peperoncini)
Tipps:
- Pfefferminz-Sirup: es handelt sich um einen kräftigen Spearmint-Sirup!
- Am besten lässt sich die Haut von Geflügel abziehen, wenn man sie mit einem feuchten Lappen fasst. Entenhaut nach dem Ablösen kurz anfrieren, so lässt sie sich problemlos in feine Streifen schneiden.
FEL!X KITCHEN 
Klingt klasse und sieht auch genauso aus!
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Danke, Jesse-Gabriel!
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