Mit zu den vielseitigsten Gerichten
zählen für mich Risotto-Zubereitungen.
Vom einfachen, jedoch exklusiven, goldenen Safran-Risotto, über jene mit Pilzen, Spargeln, Meeresfrüchten oder Sepia-schwarz mit Tintenfischen – Risotto ist sehr variabel, entweder als Beilage oder auch als Hauptgericht.

Hier eine Variante
mit Erbsen und Minze: eine glückliche Kombination!

RISOTTO MIT ERBSEN UND MINZE

2 Portionen als Hauptgericht bei grossem Appetit mit gebratenen Fischfilets oder Hähnchenbrust-Würfeln servieren!
4 Portionen als Vorspeise

1 gute Hand voll Pfefferminzblättchen, in Streifen
100 g Erbsen (frisch ausgelöst oder TK Produkt)
400 ml Gemüsebouillon
……50 g der Erbsen mit Pfefferminze und 50 ml Bouillon fein pürieren.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

1/2 EL Olivenöl
1/2 EL Butter
1 Schalotte, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
……anziehen.

125 g Risotto-Reis: Carnaroli, Arborio oder Vialone
ein kleines Stück Parmesanrinde
……kurz mitdünsten.

50 ml Weisswein
Muskatnuss, gerieben
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
……ablöschen, würzen, reduzieren.

restliche Gemüsebouillon (350 ml), heiss
……nach und nach beifügen und unter fleissigem, aber nicht andauerndem Rühren zu einem sämigen Risotto kochen, siehe auch hier.

1 EL Butter
……samt dem Erbsenpüree und den ganzen Erbsen unter den Risotto rühren und noch kurz ziehen lassen.

Salz, Pfeffer aus der Mühle
……abschmecken, Parmesanrinde entfernen.

……Nach Belieben geriebenen Parmesan dazu servieren.

nicht scharf

Tipp: frisch ausgelöste Erbsen: je nach Grösse der Erbsen in den Schoten braucht es für 100 g Erbsen 250–300 g Schoten. Je kleiner, je feiner – aber umso mehr Schoten werden benötigt!