Meeresfrüchte
Seafood (e), fruits de mer (f), frutti di mare (i), Aahaan talay (sprich: taläh) in Thai. Üblicherweise wird hier den entsprechenden Gerichte-Bezeichnungen lediglich «talay» angehängt.

«Talay» ist Sammelbegriff
für alle essbaren Tiere des Meeres, Fische ausgenommen. Dazu zählen Krustentiere (Crevetten, Krebse, Langusten, Hummer), Schalentiere (Muscheln) und Kopffüssler (= Tintenfische: Kraken, Pulpo, Calamare).

Frisch aus dem Meer
gibt es Meeresfrüchte auf den hiesigen Märkten, wobei wir hier an der Küste besonders verwöhnt werden. Ich kaufe natürlich nicht drei Tintenfischlein, fünf Muscheln und sechs Crevetten ein, sondern bereite Meeresfrüchte in grösserer Menge küchenfertig vor und friere sie portionenweise ein.

Fern der Küste
sind Meeresfrüchte als küchenfertige Mischung tiefgefroren im Angebot.

RISOTTO MIT MEERESFRÜCHTEN

2 Portionen als Hauptgericht
4 Portionen als Vorspeise

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200 g gemischte Meeresfrüchte
……Falls tiefgekühlt: auftauen lassen.
……In einer Schüssel mit reichlich kochendem Wasser übergiessen, 2 Minuten stehen lassen, dann in einem Sieb abtropfen.
……Falls frisch: Crevetten bis auf das letzte Segment der Schwanzflosse schälen, Kalmare vorbereiten wie hier beschrieben, Muscheln wässern und die Bissusfäden entfernen. In kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, dann in einem Sieb abtropfen.

1/2 EL Olivenöl
1 EL Butter
1/4 TL Anissamen, leicht gequetscht
1 Schalotte, gehackt
1/2 Knoblauchzehe, gehackt
1 rote Chilischote, entkernt, gehackt
……anziehen.

125 g Risottoreis, z.B. Carnaroli
1–2 EL Selleriestängel (oder Stangensellerie), gehackt

……beigeben, glasig dünsten.

50 ml Weisswein
……ablöschen, reduzieren.

350 ml  Crevetten-Fond, heiss (oder Crevetten-Essenz, oder 250 ml Gemüsebouillon und 100 ml Fischfond)
……nach und nach dazugiessen und unter fleissigem Rühren zu einem sämigen Risotto köcheln.

1 EL Rahm
1 EL Pastis
Salz, Pfeffer aus der Mühle
……samt den Meeresfrüchten dazugeben, mischen, abschmecken. Vom Feuer nehmen und zugedeckt kurz ziehen lassen.

……Als Hauptgericht mit einem Blattsalat servieren.

 wenig scharf

Tipps:

• anstelle gemischter Meeresfrüchte können auch ausschliesslich kleine, geschälte Crevetten verwendet werden
• Mengenangaben als Hauptgericht für 4 Personen: 75 ml Weisswein, alle weiteren Zutaten verdoppeln
• wer Anis oder gar Meeresfrüchte nicht mag, kocht sich einfach etwas anderes!

Risotto allgemein: ich bin nach wie vor überzeugt, dass fleissiges (aber nicht andauerndes) Rühren den Risotto sämig macht, denn die sich nach und nach von den Reiskörnern lösende Stärke muss sämig gerührt werden, sonst verkleistert diese und der Risotto wird eine Pampe!