In unserem Garten
gibt es gerade Flügelbohnen zu ernten. Diese sind auch als Goabohnen, Winged Beans, botanisch Psophocarpus tetragonolobus bekannt.
Sie zählen nicht zu den Bohnen, sondern zum so genannten Blattgemüse. Längsseitig weisen sie vier wellig geformte Flügel auf.

In Thailand
nennt man sie Thua phu ถั่วพู, sie werden roh mit Nam phrik oder Nam jim – diesen leckeren Dip-Saucen – gegessen, oder auch als Salat zubereitet.

FLÜGELBOHNENSALAT
WINGBEAN SALAD | Yam thua phu

authentisches Thai-Gericht

2 Portionen, bei mehreren Personen mit weiteren Thai-Gerichten servieren
oder 4 Portionen als Vorspeise

200 g Flügelbohnen
……in kochendem Salzwasser 1,5 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken.

1/2 EL Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten)
30 g Erdnüsse, ungeröstet
……Erdnüsse im Öl goldbraun rösten.
……Herausheben, grob hacken oder im Mörser grob zerstossen (bereits geröstet gekaufte Nüsse nur noch zerstossen), beiseitestellen.

1–2 Knoblauchzehen, gehackt
30 g Thai-Schalotten, Lamellen
……im verbleibenden Öl nacheinander goldbraun braten, herausheben.

1/2 TL Chilipulver
……mit dem Knoblauch und der Hälfte der Schalotten im Mörser zu einer Paste zerstossen.

1,5 EL Limettensaft (Limettenpresse!)
1 EL Palmzuckersirup (oder 2 TL Zucker)
1 EL Fischsauce
……zur Paste geben, mischen.

50 ml Kokoscreme (Cream of Coconut)
……kurz aufkochen, die Hälfte davon zur Sauce geben.

50 g Cherrytomaten
……vierteln. Flügelbohnen in 2–3 mm dicke Scheiben schneiden. Samt je der Hälfte der (verbleibenden) Schalotten und Erdnüsse mit der Sauce mischen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

200 g Crevetten «Tail-on»
……im verbliebenen Öl beidseitig kurz braten.
……Beigeben, mischen.
……Salat anrichten, restliche Kokoscreme, Schalotten und Erdnüsse darüberstreuen.

mittelscharf (je nach Menge Chilipulver)

Original: mit getrockneten, frittierten Chilis servieren.

Tipps:

• Flügelbohnen sind allenfalls in einem Asien-Geschäft mit Frischgemüse zu finden, ansonsten sind sie in westlichen Ländern eher unbekannt
• Gartenbohnen, Stangenbohnen usw. sind kein gleichwertiger Ersatz