Die Vielfältigkeit von Auberginen kennt keine Grenzen!
Nicht nur die verschiedenen Formen von kugelig, bauchig bis schlank sind beeindruckend, auch deren Farbe von weiss, über hellgrün, dunkelviolett bis schwarz.
Und auch die vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten der Eierfrucht – wie sie ursprünglich hiess – sind fast unermesslich.
Hier in Thailand ist ein halbes Dutzend verschiedene Arten gebräuchlich, in westlichen Ländern ist vor allem die dickbauchige, keulenförmige Aubergine bekannt, die mit ihrer dunkelvioletten Haut auch einem Farbton einen Namen gibt.
Für ein Auberginen-Curry habe ich die die mit Sultaninen aromatisierte, würzige Kokosmilch-Sauce mal mit dem Stabmixer püriert, um so eine seidige Konsistenz zu erhalten. So legt sie sich wunderbar um die gebratenen Auberginen-Stücke.
AUBERGINEN-CURRY
südindisch inspirierte Küche
2 Portionen als Hauptgericht
• 300 g Auberginen
• 1 TL Kurkumapulver
• 2 TL Salz
1VORBEREITEN:
Auberginen in fingergrosse Stücke schneiden oder grob würfeln.
Mit Kurkuma und Salz mischen.
Ziehen lassen, bis die weiteren Zutaten bereitgestellt sind.
• 30 g Cashew-Kerne
Cashew längs halbieren (geht nicht ganz so leicht, wie bei Erdnüssen, aber die Kerne bestehen ebenfalls aus zwei Hälften!).
In der Heissluft-Fritteuse bei 180 °C 6–8 Minuten (oder in einer beschichteten Pfanne) ohne Fett hellbraun rösten.
• 1 rote Zwiebel, ca. 75 g
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Chilischote
• 1 daumengrosses Stück Ingwer
• 1 Zweig Curry-Blätter
• 150 g Tomaten
2BEREITSTELLEN:
Zwiebel, Knoblauch, entkernte Chili und Ingwer hacken.
Curry-Blätter vom Zweig streifen.
Tomaten grob würfeln.
• 1 EL Ghee (Bratbutter)
• 1 EL Garam Masala
• 30 g Sultaninen
• 200 ml Kokosmilch
• Salz
Kann bis hierher vorbereitet werden!
3CURRY-SAUCE:
Zwiebel im mässig heissen Ghee sanft schmoren.
Weitere gehackte Zutaten samt Curry-Blättern, Garam Masala und Sultaninen beigeben, kurz mitdünsten.
Erst jetzt die Tomaten dazugeben, Hitze erhöhen, köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen.
Etwa 150 ml Kokosmilch beigeben, alles in einem Mixbecher mit dem Stabmixer fein pürieren (geht im Becher besser, als in der Pfanne!).
Zurück in die Pfanne geben, restliche Kokosmilch beifügen.
Alles erhitzen, zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen.
Erst jetzt mit Salz abschmecken.
• Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten)
• 1 Zweig Curry-Blätter
4FERTIGSTELLEN:
Auberginen gut abtropfen.
Portionenweise in wenig Öl braten (oder in etwas mehr Öl frittieren), bis sie etwas Farbe annehmen.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zur Curry-Sauce geben.
Curry-Blätter nach Belieben ebenfalls kurz braten, zum Garnieren beiseitestellen.
Mit Reis servieren, Cashew und Curry-Blättchen darüberstreuen oder frische Blättchen dazulegen.
wenig scharf
Tipp: Kokosmilch wird handelsüblich in Packungen zu 250 ml, 300 ml (Dosen), 400 ml, 500 ml und grösser angeboten.
Reste können wie Eiswürfel eingefroren werden, für eine spätere Verwendung bei der nur eine kleine Menge verlangt wird (Dressings, Marinaden, Cocktails).
AUBERGINEN-CURRY
Zutaten
- 300 g Auberginen
1 TL Kurkumapulver
2 TL Salz
- 30 g Cashew-Kerne
- 1 rote Zwiebel, ca. 75 g
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
1 daumengrosses Stück Ingwer
1 Zweig Curry-Blätter
150 g Tomaten
- 1 EL Ghee (Bratbutter)
1 EL Garam Masala
30 g Sultaninen
200 ml Kokosmilch
Salz
- Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten)
1 Zweig Curry-Blätter
Anleitungen
- VORBEREITEN: Auberginen in fingergrosse Stücke schneiden oder grob würfeln. Mit Kurkuma und Salz mischen. Ziehen lassen, bis die weiteren Zutaten bereitgestellt sind.
- Cashew längs halbieren (geht nichtganz so leicht, wie bei Erdnüssen, aber die Kerne bestehen ebenfalls aus zweiHälften!).In der Heissluft-Fritteuse bei180 °C 6–8 Minuten (oder in einer beschichteten Pfanne) ohne Fett hellbraunrösten.
- BEREITSTELLEN: Zwiebel, Knoblauch, entkernte Chili und Ingwer hacken. Curry-Blätter vom Zweig streifen. Tomaten grob würfeln.
- CURRY-SAUCE: Zwiebel im mässig heissen Ghee sanft schmoren. Weitere gehackte Zutaten samt Curry-Blättern, Garam Masala und Sultaninen beigeben, kurz mitdünsten. Erst jetzt die Tomaten dazugeben, Hitze erhöhen, köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen. Etwa 150 ml Kokosmilch beigeben, alles in einem Mixbecher mit dem Stabmixer fein pürieren (geht im Becher besser, als in der Pfanne!). Zurück in die Pfanne geben, restliche Kokosmilch beifügen. Alles erhitzen, zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen. Erst jetzt mit Salz abschmecken. Kann bis hierher vorbereitet werden!
- FERTIGSTELLEN: Auberginen gut abtropfen. Portionenweise in wenig Öl braten (oder in etwas mehr Öl frittieren), bis sie etwas Farbe annehmen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zur Curry-Sauce geben. Curry-Blätter nach Belieben ebenfalls kurz braten, zum Garnieren beiseitestellen.Mit Reis servieren, Cashew und Curry-Blättchen darüberstreuen oder frische Blättchen dazulegen.
We love eggplant and I have a South Asian curry I like to make. This seems to have some similarities — but I love the addition of the sultanas! Definitely one to try!
Sultanas and pureeing the sauce were new to me. So I’ll make this curry again.
I know I will be making this MANY times. I made it last evening and it was just fantastic! I love that the sauce can be made in advance, which makes this easy to serve to guests — just sauté the eggplant at the last minute and you are all set. Thank you for sharing this wonderful recipe, Felix. I give it Five Stars!
Thank you for your 5-star rating!
Ein tolles Rezept, lieber Felix! Das koche ich nach! Liebe Grüße Bettina
Danke Bettina! Freut mich, dass ich dich inspirieren konnte!