VORBEREITEN: Auberginen in fingergrosse Stücke schneiden oder grob würfeln. Mit Kurkuma und Salz mischen. Ziehen lassen, bis die weiteren Zutaten bereitgestellt sind.
Cashew längs halbieren (geht nichtganz so leicht, wie bei Erdnüssen, aber die Kerne bestehen ebenfalls aus zweiHälften!).In der Heissluft-Fritteuse bei180 °C 6–8 Minuten (oder in einer beschichteten Pfanne) ohne Fett hellbraunrösten.
BEREITSTELLEN: Zwiebel, Knoblauch, entkernte Chili und Ingwer hacken. Curry-Blätter vom Zweig streifen. Tomaten grob würfeln.
CURRY-SAUCE: Zwiebel im mässig heissen Ghee sanft schmoren. Weitere gehackte Zutaten samt Curry-Blättern, Garam Masala und Sultaninen beigeben, kurz mitdünsten. Erst jetzt die Tomaten dazugeben, Hitze erhöhen, köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen. Etwa 150 ml Kokosmilch beigeben, alles in einem Mixbecher mit dem Stabmixer fein pürieren (geht im Becher besser, als in der Pfanne!). Zurück in die Pfanne geben, restliche Kokosmilch beifügen. Alles erhitzen, zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen. Erst jetzt mit Salz abschmecken. Kann bis hierher vorbereitet werden!
FERTIGSTELLEN: Auberginen gut abtropfen. Portionenweise in wenig Öl braten (oder in etwas mehr Öl frittieren), bis sie etwas Farbe annehmen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zur Curry-Sauce geben. Curry-Blätter nach Belieben ebenfalls kurz braten, zum Garnieren beiseitestellen.Mit Reis servieren, Cashew und Curry-Blättchen darüberstreuen oder frische Blättchen dazulegen.
