Der teuerste Speisepilz der Welt: die oder der Trüffel.
Wegen seines edlen Geschmacks und hohen Preises wird er auch als schwarzer Diamant bezeichnet. Trüffel werden häufig als würzige Zutat verwendet, um Gerichte zu veredeln.
Am bekanntesten ist wohl frisch über Pasta gehobelter Trüffel (Trüffelhobel!), aber auch Risotto, Polenta, Rührei, Pasteten und vieles mehr kann getrüffelt werden.
Mittlerweile gibt es eine ganze Palette an Lebensmitteln, die mit Trüffel veredelt werden. So gibt es Trüffel-Honig, ‑Käse, ‑Grappa*, ‑Öl, ‑Pasta, ‑Reis, ‑Butter, ‑Pesto, ‑Salami, ‑Leberwurst, ‑Birnen-Relish – der Fantasie sind offensichtlich keine Grenzen gesetzt!
*getrüffelter Grappa ist nicht etwa zum Trinken bestimmt, vielmehr aromatisiert er so manches Gericht gar wunderbar!
Getrüffelte Pasta kann ganz einfach selbst gemacht werden: mit Salsa Tartufata, das ist eine Zubereitung mit Pilzen und Sommertrüffeln. Ein Rezept für den Pasta-Teig gibt es hier!
Wer diese Pasta nicht selber machen mag, kann getrüffelte Tagliatelle auch (teuer: € 10.00 / 100 g!) im Traiteur-Geschäft kaufen.
GETRÜFFELTE TAGLIATELLE MIT MARRONI UND PANCETTA
2 Portionen als Hauptgericht
4 Portionen als Vorspeise
• 2 Portionen getrüffelte Tagliatelle
1BEREITSTELLEN:
Pasta entweder gekauft, oder ganz einfach selbst gemacht!
• 60 g Marroni (bereits geröstete Kastanien vom Marronibrater oder TK)
• 1 Zweig Rosmarin
• 3–4 Frühlingszwiebelchen
• 40 g Pancetta affumicato, oder Frühstücksspeck
• 1 roter Peperoncino
2Marroni schälen (= 50 g). Grob hacken oder zerbröseln.
Rosmarinnadeln fein hacken.
Weisse Teile der Zwiebelchen längs in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, ebenfalls das Grün, separat beiseite stellen.
Speck und entkernten Peperoncino in feine Streifen schneiden.
3ZUBEREITEN:
Tagliatelle in reichlich Salzwasser garen:
• frisch ca. 6 Minuten
• getrocknet gekauft nach Angabe auf der Packung.
Gegen Ende des Kochvorgangs etwas Kochwasser entnehmen.
• 1/2 EL Butter
• Aceto balsamico rosso
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
Währenddessen Pancetta-Streifen samt Rosmarin in der Butter anziehen, bis sie gerade etwas Farbe annehmen.
Frühlingszwiebelchen und Peperoncino-Streifen dazugeben, kurz mitbraten.
Kastanien beigeben, nur noch kurz weiterbraten.
Mit wenig Balsamico aromatisieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Falls zu trocken: wenig Kochwasser dazugeben.
• Parmesan
4FERTIGSTELLEN:
Nudeln abgiessen, zur Sauce geben.
Parmesan dazureiben, alles mischen, anrichten.
Frühlingszwiebel-Grün darüberstreuen.
wenig scharf (Peperoncino)
Tipp: es können auch 50 g bereits geschälte, tiefgekühlte Kastanien verwendet werden.
Weitere Rezepte mit Salsa Tartufata:
• Gemüsesuppe, getrüffelt
• Getrüffelte Focaccia mit Kartoffelblättchen
• Hamburger mit Trüffeln
• Orecchiette tartufate
• Pasta-Gratin mit confierten Tomaten
• Pilz-Pesto
• Stangensellerie-Süppchen
Für Zorras Blog-Event CCXXXIV «Urlaubsschätze & Schrankhüter» sammelt Regina von «Bistro Global» Zubereitungen aus mitgebrachten Urlaubs-Mitbringseln oder Schrankhütern.
Danke für den Hinweis mit dem Kühlschrank: dort wartete ein angebrochenes Glas «Salsa Tartufata» auf Weiterverwendung. Damit habe ich Pasta-Teig aromatisiert und zu Tagliatelle geformt.
GETRÜFFELTE TAGLIATELLE MIT MARRONI UND PANCETTA
Zutaten
- 2 Portionen getrüffelte Tagliatelle 60 g Marroni (bereits geröstete Kastanien vom Marronibrater oder TK)
1 Zweig Rosmarin
3–4 Frühlingszwiebelchen
40 g Pancetta affumicato, oder Frühstücksspeck
1 roter Peperoncino
- 1/2 EL Butter
Aceto balsamico rosso
Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Parmesan
Anleitungen
- BEREITSTELLEN: Pasta entweder gekauft, oder ganz einfach selbst gemacht! Marroni schälen (= 50 g). Grob hacken oder zerbröckeln. Rosmarinnadeln fein hacken. Weisse Teile der Zwiebelchen längs in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, ebenfalls das Grün, separat beiseite stellen. Speck und entkernten Peperoncino in feine Streifen schneiden.
- ZUBEREITEN: Tagliatelle in reichlich Salzwasser garen: • frisch ca. 6 Minuten, • getrocknet gekauft nach Angabe auf der Packung. Gegen Ende des Kochvorgangs etwas Kochwasser entnehmen. Währenddessen Pancetta-Streifen samt Rosmarin in der Butter anziehen, bis sie gerade etwas Farbe annehmen. Frühlingszwiebelchen und Peperoncino-Streifen dazugeben, kurz mitbraten. Kastanien beigeben, nur noch kurz weiterbraten. Mit wenig Balsamico aromatisieren, mit Salz undPfeffer abschmecken. Falls zu trocken: wenig Kochwasser dazugeben.
- FERTIGSTELLEN: Nudeln abgiessen, zur Sauce geben. Parmesan dazureiben, alles mischen, anrichten. Frühlingszwiebel-Grün darüberstreuen.
Lieber Felix, das ist eine super Idee, deine Tagliatelle zu würzen. Die Kombination mit Marroni und Pancetta schmeckt sicher super. Das ist ein tolles, herbstliches Gericht. Viele Grüße in die Ferne, Regina
Salsa Tartufata ist wirklich vielseitig einsetzbar!
I love this recipe! It includes one of my favorite flavors, including truffles, chestnuts, and smoky bacon! I look forward to trying this once chestnuts become available in our market.
Thank you David, I’m glad you liked this combination!