GETRÜFFELTE TAGLIATELLE MIT MARRONI UND PANCETTA

Mit Trüffeln aromatisierter Pasta-Teig für Tagliatelle, mit Kastanien und Pancetta.

Rezept drucken Rezept merken

Portionen: 2 –4

Gericht: Hauptgericht, Vorspeise

Küche: Italienisch

2 Portionen getrüffelte Tagliatelle 60 g Marroni (bereits geröstete Kastanien vom Marronibrater oder TK)
1 Zweig Rosmarin
3–4 Frühlingszwiebelchen
40 g Pancetta affumicato, oder Frühstücksspeck
1 roter Peperoncino
1/2 EL Butter
Aceto balsamico rosso
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Parmesan

BEREITSTELLEN: Pasta entweder gekauft, oder ganz einfach selbst gemacht!
Marroni schälen (= 50 g). Grob hacken oder zerbröckeln. Rosmarinnadeln fein hacken. Weisse Teile der Zwiebelchen längs in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, ebenfalls das Grün, separat beiseite stellen. Speck und entkernten Peperoncino in feine Streifen schneiden.
ZUBEREITEN: Tagliatelle in reichlich Salzwasser garen: • frisch ca. 6 Minuten, • getrocknet gekauft nach Angabe auf der Packung. Gegen Ende des Kochvorgangs etwas Kochwasser entnehmen.
Währenddessen Pancetta-Streifen samt Rosmarin in der Butter anziehen, bis sie gerade etwas Farbe annehmen. Frühlingszwiebelchen und Peperoncino-Streifen dazugeben, kurz mitbraten. Kastanien beigeben, nur noch kurz weiterbraten. Mit wenig Balsamico aromatisieren, mit Salz undPfeffer abschmecken. Falls zu trocken: wenig Kochwasser dazugeben.
FERTIGSTELLEN: Nudeln abgiessen, zur Sauce geben. Parmesan dazureiben, alles mischen, anrichten. Frühlingszwiebel-Grün darüberstreuen.

Es können auch 50 g bereits geschälte, tiefgekühlte Kastanien verwendet werden.