PICKLES #3: MINI-AUBERGINEN

In früheren Zeiten war eingelegtes Gemüse eine der wenigen Konservierungs­möglichkeiten, heute werden Pickles wohl eher zubereitet, weil sie ganz einfach lecker sind. Mini-Auberginen sind eine eigene Züchtung, in Europa werden sie unter anderem in Spanien in der Region Castilla-La Mancha angebaut und sind im August und September im Angebot. Sie sollten mindestens so gross wie…

BANANEN-SENF: ERDNÜSSE

Senf selber zubereiten  ist ganz einfach. Der Fantasie sind fast keine Grenzen gesetzt, mit verschiedenen Aromen zu spielen macht richtig Spass. Einige Grundregeln gilt es allerdings zu beachten, damit das Resultat auch wirklich schmeckt, siehe nachstehend in den Tipps. Hier ein fein-aromatischer Senf mit Bananen und Erdnüssen. BANANEN-SENF mit Erdnüssen für ca. 400 g Thermometer…

KASTANIENCREME | BROTAUFSTRICH

Baum des Jahres 2018  ist die Edelkastanie. Ihre «Früchte» – Esskastanien und Maronen – zählen botanisch zu den echten Nüssen, zusammen mit Haselnüssen, Macadamia- und Baumnüssen (Walnüssen)*. Alle anderen, wie Cashewkerne, Erdnüsse, Kokosnüsse, Mandeln, Muskatnüsse, Paranüsse, Pekannüsse, Pinienkerne und Pistazien, sind entweder Steinfrüchte, Samen oder Kerne – aber eigentlich gar keine Nüsse! * Baumnüsse zählten…

SAUERKRAUT

Eins, zwei, drei, vier, fünf, sechs, sieben! Sauerkraut und Rüben, die haben mich vertrieben. Hätt’ meine Mutter Fleisch gekocht, wär’ ich bei ihr geblieben… Der Kinderreim stammt aus einer Zeit, da Kraut und Rüben an der Tagesordnung, Fleisch hingegen etwas Besonderes, auch Kostspieliges, für viele Unerschwingliches gewesen sein muss. Grossmutter hat uns Enkeln diesen Abzählreim…

DIE IDEALE WÜRZE

So, wie ich mich stets mit Geflügel-Jus, Fleischbrühe und Essenzen aus Tomaten oder Crevetten bevorrate, befindet sich im Tiefkühler auch immer Gemüsebouillon. Nimmt einiges an Platz ein. Selbst gemachte Konzentrate für Gemüsebrühe habe ich nicht zuletzt deshalb schon einige ausprobiert. Wirklich begeistern konnte mich keines: zu aufwändig oder aber stundenlanger Trocknungsprozess. Richtig schonend getrocknet wird…

SO EIN KÄSE!

Ein Käse, den man leicht selber machen kann! Ein Frischkäse, der wunderbar zu Brot und Nüssen passt, oder den man auch gut über Pasta reiben kann: Ricotta salata. Gelesen habe ich die Zubereitung bereits vor einiger Zeit ein paar Jahren (!) bei «lamiacucina». Normalerweise setze ich in diesem Fall einen Link auf die entsprechende Seite,…