In früheren Zeiten war eingelegtes Gemüse eine der wenigen Konservierungsmöglichkeiten, heute werden Pickles wohl eher zubereitet, weil sie ganz einfach lecker sind.
In unserem Garten sind die Radieschen in grosser Zahl so weit, dass wir sie aus der Erde ziehen müssen, damit sie nicht zu gross wachsen.
Ein Teil davon kommt gescheibelt in Blattsalate, oder es gibt damit einen Salat mit Bohnen oder einen mit Gurken, Feta und Limetten-«Kaviar».
Radieschen können jedoch auch anders verwertet werden: Pickles sind da eine gute Möglichkeit.
Ich bevorzuge eine ganz einfache Methode mit nur wenig Essig, ich mag es nicht gar zu sauer.
Die Scheiben bleiben dabei knackig, das Weisse färbt sich durch die rote Schale und präsentiert sich in frischem Pink.
Die knackigen Scheibchen schmecken (mir!) am besten auf einem Butterbrot, sie passen zu Schinken, Wurst oder kaltem Braten.
EINGELEGTE RADIESCHEN
für ein Einmachglas von ca. 750 ml Inhalt
• 400 g Radieschen ohne Kraut gewogen
• 1 EL Salz
1VORBEREITEN:
Würzelchen wegschneiden.
Mit einem Gemüsehobel in Scheibchen nicht dünner als 2 mm hobeln.
Krautansatz entsorgen.
Salz daruntermischen, 30 Minuten stehen lassen.
• ein Einmachglas von ca. 750 ml Inhalt
2Das Glas mit kochendem Wasser füllen, stehen lassen.
• 275 ml Wasser
• 125 ml Obst- oder Weissweinessig
• 1,5 EL Zucker
• 1 TL Salz
• 1 rote Chilischote (nach Belieben)
• 6 Scheiben Ingwer
• 2–3 Büschelchen Koriander, nur Würzelchen und Stängel
• 1 EL Korianderkörner
• 1 TL Fenchelsaat
3ESSIG-GEWÜRZ-MISCHUNG:
alles zusammen erhitzen und einige Minuten kochen lassen.
Wichtig: Pickles stets mit einer sauberen Gabel aus dem Glas nehmen, nie mit den Fingern!
4EINFÜLLEN:
Radieschen in einem Sieb mit kaltem Wasser gut überbrausen.
Wasser aus dem Einmachglas kippen.
Abgetropfte Radieschen und feste Gewürze in das vorbereitete Glas füllen.
Chilischote eventuell entfernen, Essig-Gewürz-Mischung heiss über das Gemüse giessen, so dass es vollständig bedeckt ist. Verschliessen, vollständig auskühlen lassen.
Im Kühlschrank vor dem Geniessen 2 Tage ziehen lassen.
Haltbarkeit: gekühlt 3 Monate
Halbkonserve = im Kühlschrank aufbewahren!
Wegen des geringen Essiggehalts handelt es sich hier nicht um eine dauerhafte Konservierungsmethode, deshalb müssen die Radieschen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
wenig scharf
Salate mit frischen Radieschen gibt es hier:
Bohnensalat mit Radieschen an Orangen-Dressing
Gurken-Radieschen-Salat mit Feta und Limetten-«Kaviar»
PICKLES: RADIESCHEN
Zutaten
- 400 g Radieschen ohne Kraut gewogen
1 EL Salz
- ein Einmachglas von ca. 750 ml Inhalt
- 275 ml Wasser
125 ml Obst- oder Weissweinessig
1,5 EL Zucker
1 TL Salz
1 rote Chilischote
6 Scheiben Ingwer
2-3 Büschelchen Koriander, nur Würzelchen und Stängel
1 EL Korianderkörner
1 TL Fenchelsaat
Anleitungen
- VORBEREITEN: Würzelchen von den Radieschen wegschneiden. Mit einem Gemüsehobel in Scheibchen nicht dünner als 2 mm hobeln. Krautansatz entsorgen. Salz daruntermischen, 30 Minuten stehen lassen.
- Das Glas mit kochendem Wasser füllen, stehen lassen.
- Wasser bis und mit Fenchelsaat zusammen erhitzen und einige Minuten kochenlassen.
- EINFÜLLEN: Wasser aus dem Einmachglas kippen. Radieschen und feste Gewürze in das vorbereitete Glas füllen. Chilischote eventuell entfernen, Essig-Gewürz-Mischung heiss über das Gemüse giessen, so dass es vollständig bedeckt ist. Verschliessen, vollständig auskühlen lassen. Im Kühlschrank vor dem Geniessen 2 Tage ziehen lassen.Haltbarkeit: gekühlt 3 Monate Halbkonserve = im Kühlschrank aufbewahren! Wegen des geringen Essiggehalts handelt es sich hier nicht um eine dauerhafte Konservierungsmethode, deshalb müssen die Radieschen im Kühlschrank aufbewahrt werden.