Conchiglioni – schon der Name klingt nach Meer und Italien.
Es handelt sich um grosse Pasta-Muscheln aus Hartweizengriess, welche – ähnlich den «Lumaconi» (Schneckenhäuschen) – ausschliesslich zum Füllen verwendet werden, denn nach dem Garen sind sie fast 10 cm gross.
Sie können auf verschiedene Art gefüllt und überbacken werden.
«Alla Pizzaiola» ist eine einfache, delikate Art, Pasta-Muscheln mit Tomaten und Mozzarella zu füllen.
Für einmal habe ich die Tomaten nicht geschält und entkernt: bei meinen kleinen Cherrytomaten ist dies fast nicht möglich. Kleingewürfelt habe ich sie abtropfen lassen und erhielt so etwas Flüssigkeit, damit die Muscheln beim Backen nicht trocken werden.
PASTA-MUSCHELN «ALLA PIZZAIOLA»
2–3 Portionen als Hauptgericht
4–5 Portionen als Vorspeise
• eine ofenfeste Form von ca. 17×28 cm (oval: ca. 18×25 cm; rund: 24 cm ø)
• etwas Olivenöl
1VORBEREITEN:
Form mit wenig Öl auspinseln.
• 200 g Tomaten [ich hatte kleine Cherry- und Ochsenherz-Tomaten]
• 1 Prise Salz
2TOMATEN:
Tomaten klein würfeln.
In einem Sieb mit einer guten Prise Salz mischen.
Über einer Schüssel mindestens 1 Stunde abtropfen lassen, dabei eine kleinere Schüssel als das Sieb auf die Tomaten setzen und mit einem Gewicht (z.B. grosse Konservendose) beschweren.
Der abgetropfte Saft wird später benötigt.
• 2–3 Frühlingszwiebelchen
• 1 Chilischote (nach Belieben)
• ein paar Zweige Basilikum
• 125 g Mozzarella di bufala
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
3FÜLLUNG:
Frühlingszwiebelchen und entkernte Chili hacken.
Basilikumblättchen klein schneiden.
Mozzarella in kleine Würfelchen schneiden, 50 g davon zum Bestreuen beiseitestellen.
Alles mit den abgetropften Tomaten in einer Schüssel mischen.
Mit S&P würzen.
• etwas Gemüsebouillon
Abgetropften Tomatensaft (= ca. 50 g) mit kräftiger Gemüsebouillon auf 100 g ergänzen.
In die vorbereitete Form giessen.
• 16 Conchiglioni (grosse Pasta-Muscheln), ca. 125 g
4PASTA KOCHEN:
Muscheln in reichlich Salzwasser «al dente» kochen, was bei meinen laut Packungsangabe 15 Minuten dauerte.
In Eiswasser abschrecken und darin belassen.
Erstens garen sie dann nicht mehr nach und bleiben bissfest. Ausserdem wäscht man die oberflächlich anhaftende Stärke ab, die ein Zusammenkleben verursacht.
5PASTA FÜLLEN:
Muscheln abtropfen.
Mit gut 15 g Füllung pro Muschel füllen, in die Form setzen.
Zurückbehaltene Mozzarella-Würfelchen auf der Füllung verteilen.
Nach Belieben mit etwas schwarzem Pfeffer aus der Mühle bestreuen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
6BACKEN:
Backofen auf 180 °C (O+U) vorheizen.
Form in der Ofenmitte einschieben.
15–20 Minuten überbacken, bis der Mozzarella schmilzt.
wenig scharf
Weitere gefüllte Pasta:
Pasta-Schnecken mit Artischocken
Rigatoni gefüllt mit Thunfisch
Spargel-Ragoût in Pasta-Muscheln
PASTA-MUSCHELN «ALLA PIZZAIOLA»
Kochutensilien
- eine ofenfeste Form von ca. 17×28 cm (oval: ca.18×25 cm; rund: 24 cm ø)
Zutaten
- etwas Olivenöl
- 200 g Tomaten [ich hatte kleine Cherry- und Ochsenherz-Tomaten]
1 Prise Salz
- 2–3 Frühlingszwiebelchen
1 Chilischote (nach Belieben)
ein paar Zweige Basilikum
125 g Mozzarella di bufala
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
- etwas Gemüsebouillon
- 16 Conchiglioni (grossePasta-Muscheln), ca. 125 g
Anleitungen
- VORBEREITEN: Form mit wenig Öl auspinseln.
- TOMATEN: Tomaten klein würfeln. In einem Sieb mit einer guten Prise Salz mischen. Über einer Schüssel mindestens 1 Stunde abtropfen lassen, dabei eine kleinere Schüssel als das Sieb auf die Tomaten setzen und mit einem Gewicht (z.B. grosse Konservendose) beschweren. Der abgetropfte Saft wird später benötigt.
- FÜLLUNG: Frühlingszwiebelchen und entkernte Chili hacken. Basilikumblättchen klein schneiden. Mozzarella in kleine Würfelchen schneiden, 50 g davon zum Bestreuen beiseitestellen. Alles mit den abgetropften Tomaten in einer Schüssel mischen. Mit S&P würzen.
- Abgetropften Tomatensaft (= ca. 50 g) mit kräftiger Gemüsebouillon auf 100 g ergänzen. In die vorbereitete Form giessen.
- PASTA KOCHEN: Muscheln in reichlich Salzwasser «al dente» kochen, was bei meinen laut Packungsangabe 15 Minuten dauerte. In Eiswasser abschrecken und darin belassen. Erstens garen sie dann nicht mehr nach und bleiben bissfest. Ausserdem wäscht man so die oberflächlich anhaftende Stärke ab, die ein Zusammenkleben verursachen würde.
- PASTA FÜLLEN: Muscheln abtropfen. Mit gut 15 g Füllung pro Muschel füllen, in die Form setzen. Zurückbehaltene Mozzarella-Würfelchen auf der Füllung verteilen. Nach Belieben mit etwas schwarzem Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Kann bis hierher vorbereitet werden!
- BACKEN: Backofen auf 180 °C (O+U) vorheizen. Form in der Ofenmitte einschieben. 15–20 Minuten überbacken, bis der Mozzarella schmilzt.