VORBEREITEN: Form mit wenig Öl auspinseln.
TOMATEN: Tomaten klein würfeln. In einem Sieb mit einer guten Prise Salz mischen. Über einer Schüssel mindestens 1 Stunde abtropfen lassen, dabei eine kleinere Schüssel als das Sieb auf die Tomaten setzen und mit einem Gewicht (z.B. grosse Konservendose) beschweren. Der abgetropfte Saft wird später benötigt.
FÜLLUNG: Frühlingszwiebelchen und entkernte Chili hacken. Basilikumblättchen klein schneiden. Mozzarella in kleine Würfelchen schneiden, 50 g davon zum Bestreuen beiseitestellen. Alles mit den abgetropften Tomaten in einer Schüssel mischen. Mit S&P würzen.
Abgetropften Tomatensaft (= ca. 50 g) mit kräftiger Gemüsebouillon auf 100 g ergänzen. In die vorbereitete Form giessen.
PASTA KOCHEN: Muscheln in reichlich Salzwasser «al dente» kochen, was bei meinen laut Packungsangabe 15 Minuten dauerte. In Eiswasser abschrecken und darin belassen. Erstens garen sie dann nicht mehr nach und bleiben bissfest. Ausserdem wäscht man so die oberflächlich anhaftende Stärke ab, die ein Zusammenkleben verursachen würde.
PASTA FÜLLEN: Muscheln abtropfen. Mit gut 15 g Füllung pro Muschel füllen, in die Form setzen. Zurückbehaltene Mozzarella-Würfelchen auf der Füllung verteilen. Nach Belieben mit etwas schwarzem Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Kann bis hierher vorbereitet werden!
BACKEN: Backofen auf 180 °C (O+U) vorheizen. Form in der Ofenmitte einschieben. 15–20 Minuten überbacken, bis der Mozzarella schmilzt.
