In früheren Zeiten war eingelegtes Gemüse eine der wenigen Konservierungsmöglichkeiten, heute werden Pickles wohl eher zubereitet, weil sie ganz einfach lecker sind.
Kategorie: VORRAT
EINGELEGTE SCHALOTTEN
Eingelegte Schalotten passen zu vielen Gerichten, die nach einer fruchtig-süsslichen Beilage verlangen. Wildgerichte, auch Rinds-Ragoûts, oder ein Raclette, um nur drei Beispiele zu nennen.
Anders als in Essig eingelegte Zwiebelchen, werden diese Schalotten in einem gewürzten Sirup gekocht, der sie sanft und überaus aromatisch werden lässt.
APRIKOSEN-LAVENDEL-KONFITÜRE
Die Kombination von Aprikosen mit Lavendel ergibt eine besonders aparte Konfitüre.
Das wirklich sehr leichte Lavendel-Aroma lässt sich bestenfalls nur erahnen: genau so soll es sein!
FEIGEN-SENF
Senf selber zubereiten ist ganz einfach. Der Fantasie sind fast keine Grenzen gesetzt, mit verschiedenen Aromen zu spielen macht richtig Spass.
Hier ein fruchtiger Senf mit frischen Feigen. Orangensaft und Rotwein geben einen interessanten Kick und eine aparte Farbe.
MANDARINEN-MARMELADE
Mit den echten, ursprünglichen Mandarinen – die mit den vielen Kernen! – sie kommen noch bis Ende März auf den Markt, schmecken ganz einfach besser, als die kernenlosen Clementinen, die eine Züchtung von Mandarinen mit Orangen sind.
Wer also noch welche findet, sollte daraus unbedingt eine Marmelade kochen – das Kernespucken erübrigt sich dabei gleichzeitig.
IN MEERSALZ FERMENTIERTER PFEFFER
Grünen Pfeffer in Meersalz zu fermentieren, ist die wohl aromatischste Variante, um ihn zu konservieren und sein fruchtiges Aroma zu erhalten.
Leider ist fermentierter Pfeffer im Handel ziemlich teuer, dabei ist es ganz einfach, diesen selber herzustellen.
Eignet sich ebenfalls als «Geschenk aus der Küche»!