• 2 Stängel Zitronengras
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 TL Fischsauce
• 1 EL Austernsauce
• 1 EL Sesamöl
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• 300–350 g Crevetten, ganz, je nach Grösse 8–12 Stück
……oder
8–12 Crevetten «Tail-on»

1CREVETTEN:
Zitronengras längs halbieren, weisse und hellgrüne Teile quer in feine Scheibchen schneiden. Knoblauch grob hacken.
Beides zu einer Paste verarbeiten: ich mache das im Mörser*.
Zunächst die Fischsauce dazugeben, weiter mörsern, erst dann die Austernsauce nach und nach. Schliesslich das Sesamöl.

*vielleicht geht das ja auch in einer kleinen Kräutermühle – bei meiner verbringe ich allerdings zu viel Zeit, um alles immer wieder von der Behälterwand zu kratzen…

Crevetten bis auf das letzte Segment der Schwanzflossen schälen. Köpfe und Schalen für einen Fond verwenden, oder entsorgen.
Crevetten dem Rücken entlang einschneiden und unter fliessendem Wasser den Darm (schwarzer Faden) entfernen.

Auf Küchenpapier trocknen, in einer Arbeitsschale mit der Marinade mischen.
Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde marinieren, gerne auch über Nacht.

• 2 TL weisse Sesamsamen

in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, beiseitestellen.

• 1 Knoblauchzehe
• 1 Limette
• 2 EL Fischsauce
• knapp 2 EL Palmzuckersirup (oder 1 EL Zucker)
• 1 roter Peperoncino

2DRESSING:
Knoblauch hacken, Limette dazupressen (2 EL), mit Fischsauce und Palmzuckersirup abschmecken: der Geschmack soll sich zwischen süss, sauer und salzig bewegen.
Peperoncino längs halbieren, entkernen, in feine Streifen schneiden, diese hacken und dazugeben.

• 150 g Weisskohl
• 75 g Rotkohl
• 50 g Karotten
• 1 Bund Kräuter nach Belieben: Pfefferminze, Basilikum und/oder Koriander

3SALAT:
Beide Kohlarten in möglichst feine, 2 mm dicke Streifen hobeln. Am besten geschieht dies mit der Aufschnittmaschine, oder mit einem individuell verstellbaren Gemüsehobel (ein fester Einsatz von 3,5 mm hobelt zu dick!).

Karotte in Julienne schneiden.
Weisskohl und Karotte mit dem Dressing mischen.

Von den Kräutern die Blättchen zupfen, samt Rotkohlstreifen erst kurz vor dem Servieren beigeben!

Nach Belieben ein paar Crevetten-Küchlein zubereiten, siehe nachstehend!

Kann bis hierher vorbereitet werden!

4FERTIGSTELLEN:
Crevetten rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.
Auf dem Grill, in der Grillpfanne oder einer Bratpfanne samt der anhaftenden Marinade auf beiden Seiten kurz braten, bis sie eine orange-rote Farbe annehmen.
Es braucht kein Öl dazu!

5ANRICHTEN:
Rotkohlstreifen und Kräuter mit dem Salat mischen, auf tiefen Tellern anrichten. Crevetten – und in Streifen geschnittene Crevetten-Küchlein, falls verwendet – daraufsetzen.
Mit dem Sesam bestreuen und nach Belieben je ein Viertel einer Limette dazulegen.

wenig scharf (Peperoncino)

Salate dieser Art werden in Asien stets mit Reis serviert.

• 100 g rohe, geschälte Crevetten
• 1 kleine Knoblauchzehe
• etwas Koriandergrün
• 1 kleine Chilischote
• 1 EL getrocknete Kokosraspel
• 1 TL Fischsauce

Crevetten-Schwänze mit dem Messer* zuerst in Scheibchen schneiden. Knoblauch und Koriander hacken, Chili entkernen, ebenfalls möglichst fein hacken. Alles samt Kokosraspeln darüber geben, nochmals gut durchhacken.
In einer Schüssel mit der Fischsauce gut mischen.
Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

*für diese Zubereitung sollte man Cutter & Co. besser stehen lassen und die Crevetten von Hand klein schneiden: es lohnt sich, denn der Unterschied ist frappant!
Die Konsistenz von rohen Crevetten (Garnelen) könnte man nämlich fast als cremig bezeichnen, sie ist ganz anders, als jene von Fisch. Wenn sie mit dem Cutter gehackt werden, entsteht leicht eine Art klebriger Brei und dieser lässt die Küchlein sehr kompakt werden. Also bitte keine Mühe scheuen!

• wenig Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten)

Aus der Masse 3–4 kleine, flache Küchlein formen, im Öl beidseitig braten, bis sie leicht Farbe annehmen.
Auskühlen lassen.
Zugedeckt beiseitestellen.

Vor dem Anrichten in Streifen schneiden.