Pochieren
bedeutete ursprünglich das Kochen von verlorenen Eiern, bei denen das Eigelb wie in einer Tasche (französisch = poche) aus Eiweiss liegt. Heute steht Pochieren ganz allgemein für ein sanftes, langsames Garziehen in einer Flüssigkeit knapp unter dem Siedepunkt.

Geflügelfleisch
bleibt bei dieser Garmethode besonders zart und saftig. Als «Roulade» mit einer Füllung aus Basilikum kommen Geflügelbrüstchen raffiniert und optisch überraschend daher!

POCHIERTE GEFLÜGEL-BRÜSTCHEN
mit Basilikumfüllung

2 Portionen als Hauptgericht
4 Portionen als Zwischengericht, siehe Tipp

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25 g Basilikumblättchen
25 g Parmesan, gerieben
1/2 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt oder ausnahmsweise gepresst
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
wenig Piment, frisch gemahlen
……in der Kräutermühle zu einer feinen Paste verarbeiten.

2 Pouletbrüstchen à ca. 180 g
……Innenfilets entfernen (für etwas anderes verwenden), längs zum Füllen aufschneiden, aufklappen.
……Zwischen Plastikfolie flach klopfen (ca. 15×20 cm), die Seiten allenfalls gerade schneiden.
……Je auf ein Stück Folie (aufgeschnittener Gefrierbeutel!) legen, die Basilikumpaste auf den unteren 2/3 der Brüstchen verteilen und glatt streichen.
……Brüstchen aufrollen, in die Folie satt einpacken (Doppelfalz längsseits), die Enden eindrehen und mit Küchenschnur gut zubinden.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

……In Salzwasser Wasser vor dem Kochpunkt 20 Minuten pochieren.

80 ml Rahm
60 g Gorgonzola oder Roquefort, gewürfelt
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
……unterdessen langsam schmelzen und zu einer sämigen Sauce köcheln.

grob zerstossener Pfeffer
……Die gerollten Brüstchen aus der Folie wickeln, diagonal in Tranchen schneiden, auf der Sauce anrichten und mit etwas Pfeffer bestreuen.

……Dazu passen Taglierini, Reis oder eine Polenta.

 nicht scharf

Tipps:

• Im Frühling mit Bärlauchblättchen zubereiten!
• Bei einem mehrgängigen Menü reichen die Mengen auch für 4 Portionen als Zwischengericht.